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सलाद का चयन करना हमेशा मेनू पर सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं होता है - खासकर अगर यह एक सीज़र है। ये प्रतीत होता है कि हानिरहित साग वसायुक्त ड्रेसिंग, पनीर और परिष्कृत अनाज की प्रचुरता की मेजबानी कर सकते हैं।
स्टॉर्मी ब्री उम्र
दोहरी परेशानी — जानने की आवश्यकता
पिछले 20 वर्षों में, क्लासिक चिकन सीज़र सलाद की तुलना में अधिक है आकार और कैलोरी में दोगुना . और जैसे कि केवल मात्रा पर्याप्त नहीं थी, इस सलाद के टॉपर्स स्वस्थ से दूर भटकते हैं- और यह सब ड्रेसिंग से शुरू होता है। क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग के साथ बनाया गया है अंडे की जर्दी (मोटा करने के लिए, या “emulsify”), जो कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल में उच्च होते हैं। अनुसंधान ने निर्णायक रूप से यह नहीं दिखाया है कि अंडे की जर्दी विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती हैसब लोग, लेकिन वे उन लोगों के लिए बुरी खबर हो सकती हैं जो पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के जोखिम में हैं आहार कोलेस्ट्रॉल और अंडे की जर्दी: संवहनी रोग के जोखिम वाले रोगियों के लिए नहीं। स्पेंस, जेडी, जेनकिंस, डीजे, डेविग्नन जे। स्ट्रोक प्रिवेंशन एंड एथेरोस्क्लेरोसिस रिसर्च सेंटर, रॉबर्ट्स रिसर्च इंस्टीट्यूट, लंदन, ओंटारियो। द कैनेडियन जर्नल ऑफ़ कार्डियोलॉजी, २०१० नवंबर;२६(९):ई३३६-९.. किसी भी तरह, द अनुशंसित दैनिक कोलेस्ट्रॉल सेवन 300mg है, और एक बड़े अंडे की जर्दी इसमें 200mg से अधिक होता है- इसलिए इसे ज़्यादा न करें। और सीज़र ड्रेसिंग भी पोज़ दे सकती हैपेट के लिए खतरादिल के अलावा: ताजा सीज़र ड्रेसिंग में आमतौर पर कच्ची जर्दी शामिल होती है, जो साल्मोनेला ले जा सकता है , इसे विशेष रूप से परेशानी भरा बना रहा है जो कमजोर हैं प्रतिरक्षा प्रणाली।
ड्रेसिंग के अलावा, क्लासिक सीज़र में आदर्श से कुछ कम टॉपिंग हैं। परमेसन चीज़ का एक अच्छा स्रोत हो सकता है कैल्शियम और प्रोटीन जब खाया कम मात्रा में , लेकिन जब इसे ढेर (या कटा हुआ’) किया जाता है तो वे लाभ खो जाते हैं। सफेद ब्रेड से बने क्राउटन में भी शामिल हैंपरिष्कृत अनाज, जिसमें बहुत कुछ होता हैकम फाइबर और प्रोटीनउनके स्वस्थ साबुत अनाज के चचेरे भाई की तुलना में। क्राउटन को अक्सर के साथ पकाया जाता है तेल या मक्खन , जो, जबकि सब बुरा नहीं , पहले से ही घने सलाद में अनावश्यक संतृप्त वसा और कैलोरी जोड़ें सीवीडी जोखिम कारकों पर हाइड्रोजनीकृत वसा और मक्खन का प्रभाव: अवशेष जैसे कण, ग्लूकोज और इंसुलिन, रक्तचाप और सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन। लिचेंस्टीन, ए.एच., एर्ककिला, ए.टी., लैमर्चे, बी. कार्डियोवास्कुलर न्यूट्रीशन लेबोरेटरी, जीन मेयर यूएसडीए मानव पोषण अनुसंधान केंद्र टुफ्ट्स विश्वविद्यालय, बोस्टन, एमए में एजिंग पर। एथेरोस्क्लेरोसिस, 2003 नवंबर;171(1):97-107.. प्रोटीन के साथ सलाद को टॉपिंग करते समय उस स्टार्टर को भोजन में बदलने का एक अच्छा तरीका हो सकता है, तला हुआ चिकन, झींगा, और गोमांस के कुछ कटौती cuts अतिरिक्त वसा का एक अन्य स्रोत हो सकता है- कैलोरी का उल्लेख नहीं करना।
सभी जय सीज़र? — आपकी कार्य योजना
बाहर खाने के दौरान स्वस्थ सीज़र का होना विशेष रूप से भाग के आकार और अवयवों पर नियंत्रण की कमी के कारण कठिन हो सकता है। (उदाहरण के लिए,ओलिव गार्डन’एस ग्रील्ड चिकन सीज़र अधिक कैलोरी हैतथाएक . से संतृप्त वसा बिग मैक ।) एक स्वस्थ संस्करण के लिए, एक स्वस्थ सलाद के साथ शुरू करें। रोमन , एक सीज़र के लिए क्लासिक नींव, एक ऑल-स्टार है, लेकिन इतने सारे कैलोरी ऐड-ऑन के बिना सलाद को बीफ करने का प्रयास करें।
अगर घर पर हो तो चाबुक मारो अंडे की जर्दी के बिना ड्रेसिंग कोलेस्ट्रॉल और संभावित संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए। सफेद croutons के बजाय, के लिए जाओसाबुत अनाजसंस्करण, जो विटामिन ई, प्रोटीन और स्वस्थ वसा में अधिक है। या, नट्स के पक्ष में क्राउटन को पूरी तरह से स्वैप करें,बादाम की तरह, मई के साथ कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करें एक ही संतोषजनक कमी की पेशकश करते हुए। प्रोटीन से उस क्रंच की तलाश न करें- ग्रील्ड मांस आम तौर पर तला हुआ से बेहतर शर्त है। अब, यह सब एक साथ टॉस करें और खोदें!
मारिसा एंजेलो द्वारा फोटो