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कभी एक शीर्ष रेस्तरां में एक कांटेदार स्पेगेटी या पेनी पकड़ा और सोचा कि यह घर पर आपके द्वारा बनाए जाने वाले सामान की तुलना में इतना समृद्ध और अधिक मखमली क्यों है? ज़रूर, ज़्यादातर लोग जितना मक्खन, क्रीम या चीज़ अपने किचन में इस्तेमाल करने का सपना देखते हैं, उससे कहीं ज़्यादा मिलाते हैं। लेकिन वे अपने पास्ता से सर्वोत्तम संभव बनावट को समेटने के लिए कुछ स्मार्ट खाना पकाने की तकनीकों पर भी भरोसा करते हैं। कुछ आश्चर्यजनक वैकल्पिक अवयवों के पक्ष में डेयरी को पूरी तरह से छोड़ देते हैं।
और घर पर उनके जादू की नकल करना बेहद आसान है। मलाईदार, स्वादिष्ट पास्ता बनाने के लिए यहां पांच प्रतिभाशाली तकनीकें दी गई हैं - बिना भारी सामग्री के।
1. पास्ता को पहले से न पकाएं.
अपना हाथ उठाएँ यदि आपने कभी अपने नूडल्स को आपकी चटनी के तैयार होने से पहले खाना बनाना समाप्त कर दिया है। जब ऐसा होता है, तो आप शायद पास्ता को सूखा दें और सॉस तैयार होने तक इसे कोलंडर में बैठने दें, है ना?
बरिला अमेरिका के कार्यकारी शेफ लोरेंजो बोनी कहते हैं, यह एक बड़ी गलती है। स्टार्चयुक्त तरल जो & rsquo; सिर्फ पके हुए पास्ता के अंदर बंद है, कुछ गंभीर क्रीम जादू का काम करेगा जब यह सीधे गर्म सॉस में अवशोषित हो जाएगा (हम मारिनारा की बात कर रहे हैं, चोलुला की नहीं)। लेकिन अगर आप पास्ता को कुछ मिनट के लिए भी बैठने देते हैं, तो पास्ता आपके कोलंडर में भाप बनना शुरू हो जाएगा, और वह सारी कीमती नमी वाष्पित हो जाएगी। परिणाम एक सुखाने वाला, कठिन पकवान है।
इसमें कुछ योजना (और अभ्यास) लग सकता है, लेकिन इसे समय देने का प्रयास करें ताकि आपका पास्ता और आपकी सॉस एक ही समय में तैयार हो जाएं। क्योंकि अगला कदम है…
2. पास्ता को सॉस में पकाना समाप्त करें।
आश्चर्य - जब आप इसे सूखाते हैं तो आपका पास्ता वास्तव में थोड़ा कम होना चाहिए। बॉक्स पर खाना पकाने के समय से दो मिनट कम के बारे में सोचें, बोनी कहते हैं। चिंता न करें अगर यह थोड़ा बहुत अल डेंटे लगता है। क्योंकि जैसे ही आप इसे छानते हैं, आपको पास्ता को सीधे पैन में डालना चाहिए जहां आपकी सॉस अभी भी उबल रही है, और पास्ता को लगातार दो से तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी पर टॉस करें।
यह कदम न केवल आपके पास्ता को सॉस के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है, बल्कि इससे पास्ता के अंदर का स्टार्च भी निकल जाता है, जिससे एक समृद्ध और मलाईदार स्थिरता मिलती है। इसके अलावा, जब आप टॉस, टॉस, टॉस करते हैं तो घर्षण होता है जो पास्ता से स्टार्च और सॉस में वसा और तरल को एक साथ आने के लिए प्रोत्साहित करेगा। बोनी कहते हैं, और वे दोनों चीजें एक मोटी, अधिक चिपकने वाली चटनी में योगदान करती हैं।
3. पास्ता पकाने के पानी को बचाएं।
आप जो कुछ भी करते हैं, वह सारा सामान नाले में न डालें। पास्ता भी पकाते समय स्टार्च को पानी में छोड़ता है - और यह स्टार्चयुक्त तरल आपके सॉस को एक साथ बांधने में मदद करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। “पानी, वसा और स्टार्च के पायस में मलाई आती है। और उस अतिरिक्त स्टार्च के सेवन से आप चर्बी कम कर सकते हैं, & rdquo; बोनी कहते हैं।
आपको वास्तव में कितना खाना पकाने के तरल की आवश्यकता है? हर नुस्खा अलग होता है, और अभ्यास के साथ, आपको बेहतर अनुभव होगा कि क्या काम करता है। लेकिन अंगूठे का एक अच्छा नियम खाना पकाने के तरल के एक कप के बारे में आरक्षित करना है। (तरल को हीटप्रूफ मापने वाले कप में चम्मच करने के लिए एक करछुल का उपयोग करें।) पास्ता के एक पाउंड के लिए, जैसे ही आप पास्ता को सॉस के साथ मिलाते हैं, लगभग आधा कप खाना पकाने के पानी को जोड़कर शुरू करें, बोनी कहते हैं। सॉस को गाढ़ा होने के लिए एक या दो मिनट तक पकने दें। अगर यह ठीक लगता है, तो आप तैयार हैं। अगर यह थोड़ा सूखा लग रहा है, तो एक और 1/4 कप डालें और पास्ता को एक या दो मिनट के लिए तब तक पकाएं, जब तक कि सॉस उस स्थिरता तक न पहुंच जाए जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।
4. अंत में पनीर डालें।
जब आपकी चटनी, पास्ता और पास्ता का पानी चूल्हे पर बुदबुदा रहा हो, तो आप परमेसन के उस अंतिम छिड़काव को जोड़ने के लिए ललचा सकते हैं। यह सुनिश्चित करेगा कि पनीर पिघल जाए और सब कुछ अधिक मलाईदार बना दे, है ना?
दरअसल नहीं। तीव्र गर्मी पनीर को अलग कर देगी, सॉस को मखमली के बजाय तैलीय छोड़ देगी। इसके बजाय, पनीर पर तब तक लटकाएं जब तक कि आपका पास्ता और सॉस पूरी तरह से पक न जाए। फिर कड़ाही को आँच से उतार लें और पास्ता को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए, बिना किसी खलल के 20 सेकंड के लिए बैठने दें। फिर पनीर में हलचल, बोनी कहते हैं।
5. डेयरी को बिल्कुल छोड़ दें।
याद रखें: सामग्री-वार, मक्खन, पनीर और क्रीम केवल वही चीजें नहीं हैं जिनके साथ आपको काम करना है। ऐसे बहुत से पौधे-आधारित विकल्प हैं जो आपको वह समृद्धि प्रदान कर सकते हैं जिसकी आपको तलाश है। न्यूयॉर्क शहर के शाकाहारी रेस्तरां मेंच्लोए द्वारा, शेफ जेनी का योगदान & rsquo; क्लेबोर्न एक मलाईदार पनीर सॉस के लिए आधार के रूप में भीगे हुए, कच्चे काजू या सूरजमुखी के बीज का उपयोग करता है। नट्स या बीजों को रात भर भिगोने से वे नरम और मिश्रण में आसान हो जाते हैं।
एवोकाडो भी है, जिसे क्लेबोर्न तेल के साथ मिलाकर डेयरी मुक्त पेस्टो बनाता है। वह समृद्धता को संतुलित करने और एवोकैडो को भूरा होने से बचाने के लिए नींबू का रस मिलाती है।
छोटी आँखों के लिए आईलाइनर स्टाइल
चीजों को हल्का रखना चाहते हैं? बटरनट स्क्वैश-आधारित सॉस आज़माएं। क्लेबोर्न सोया दूध को अरारोट पाउडर (या कॉर्नस्टार्च) और पोषण खमीर के साथ गाढ़ा होने तक उबालता है, फिर मिश्रण को मलाईदार, भुना हुआ बटरनट स्क्वैश के साथ मिलाता है। “मैं प्राकृतिक मीठे स्वादों को लाने के लिए स्क्वैश को समय से पहले भुनाता हूं, लेकिन आप स्टीम्ड या डिब्बाबंद स्क्वैश का भी उपयोग कर सकते हैं,” वह कहती है।
