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ऐसा लगता है कि हमें तले हुए संदेश मिले हैं: क्या पूरे अंडे खाने के खिलाफ तर्क में दरार है? हमने अपने चयापचय और खेल पोषण विशेषज्ञ डगलस एस। कलमैन पीएचडी, आरडी से इस अति-आसान विषय पर वजन करने के लिए कहा। (अन्य वाक्य जो हम यहां फिट नहीं कर सके: डिविलेड, हार्ड-उबला हुआ, बहता हुआ।)
विशेषज्ञ की राय
डगलस कलमन, पीएचडी, आरडी: ऐसा लगता है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है। चूँकि आप कितना और किस प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह न केवल आपके वजन को प्रभावित करता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है, क्या किसी को हमेशा उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों से बचना सीखना चाहिए?
कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के मामले में, हम निश्चित रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों पर दोष लगाते हैं, और अतीत में, अंडा उस चुड़ैल के शिकार के केंद्र में था। लेकिन वास्तव में, पूरे अंडे को खराब रैप मिला है।
अंडे में प्राकृतिक रूप से लगभग होता है 185 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल , 210 मिलीग्राम से नीचे। अंडा आहार पर रहा है। अंडे को दो मूल भागों में विभाजित किया जा सकता है, सफेद (एल्ब्यूमिन) और पीला (जर्दी)। जर्दी वह जगह है जहां सभी कोलेस्ट्रॉल और वसा जमा होती है, जबकि अधिकांश प्रोटीन अंडे के सफेद भाग में होता है। कोलीन, स्मृति के लिए अच्छा पोषक तत्व भी जर्दी में पाया जाता है जैसे किविटामिन डीजैसा कि कुछ अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स (ल्यूटिन और अन्य कैरोटेनॉयड्स) हैं।
लेकिन मिथक आसानी से नहीं मरते, इसलिए: एक पूरा अंडा खाने में कुछ भी गलत नहीं है। संयम में सभी चीजों के सिद्धांत को ध्यान में रखते हुए, स्वस्थ लोगों के लिए सामान्य सिफारिशों में प्रति दिन एक से अधिक अंडा शामिल नहीं है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के बिना पर्याप्त या अतिरिक्त प्रोटीन प्राप्त करने में रुचि रखने वाले लोग (यदि आपका रक्त मान सामान्य के भीतर है तो हमें प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं मिलना चाहिए), प्रोटीन स्रोत के रूप में अतिरिक्त अंडे का सफेद उपयोग कर सकते हैं।
(नोट: हम यहां ग्रेटिस्ट मुख्यालय में दो अंडे की सफेदी, 1 पूरे अंडे के आमलेट के बड़े प्रशंसक हैं।)
