अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
चाहे हम इसे अपने अनाज के कटोरे में डाल रहे हों, इसे अपनी कॉफी में मिला रहे हों, या सीधे गिलास से पी रहे हों, हम सभी की प्राथमिकताएँ होती हैं कि हम किस प्रकार का दूध पीते हैं। स्थानीय सुपरमार्केट में डेयरी गलियारे को देखने से पता चलता है कि जब पुराने जमाने की गाय के दूध की बात आती है तो हमारे पास कितने विकल्प होते हैं (लैक्टोज-मुक्त और गैर-डेयरी विकल्पों का उल्लेख नहीं करना जैसे किमैं हूँ, बादाम, चावल और नारियल का दूध), लेकिन हम में से अधिकांश लोग यह तय करने में कुछ सेकंड से अधिक समय नहीं लगाते हैं कि कौन सा कार्टन हथियाना है।
वसा की मात्रा में विविधता के बावजूद, a गाय के दूध का प्याला आठ ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 300 मिलीग्राम milliकैल्शियम(यह हमारा लगभग एक तिहाई है दैनिक अनुशंसित मूल्य !). दूध भी कई अन्य में अधिक हैखनिज और विटामिनजैसे पोटेशियम, फॉस्फोरस, और बी विटामिन, और यह & rsquo; में समृद्ध कुछ खाद्य स्रोतों में से एक हैविटामिन डी( किलेबंदी के कारण ), जो हमें आम तौर पर धूप से मिलता है खाद्य पदार्थों में विटामिन डी: अमेरिकी कृषि विभाग के डेटाबेस का विकास . होल्डन, जेएम, लेमर, एलई, एक्सलर, जे। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2008: 87 (4): 1092S-6S .. लेकिन उन सभी सामान्य लाभों के साथ, क्या संपूर्ण, स्किम, 1% पीने से जुड़े अलग-अलग लाभ हैं या 2% दूध?
डील क्या है?
गाय से प्राप्त होने वाला संपूर्ण दूध (3.25% वसा) है प्रसंस्करण से पहले , जबकि कम वसा वाला दूध (2% वसा), कम वसा वाला दूध (1% वसा), और वसा रहित या मलाई रहित दूध (0% वसा) क्रीम से आने वाले अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए प्रसंस्करण से गुजरता है। स्वाद में ध्यान देने योग्य अंतर के अलावा, पूरे दूध और कम वसा वाले या स्किम दूध उनके वसा, पोषक तत्व और कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं।
गोगो डांसर मेकअप
चार विकल्पों में से, पूरे दूध में सबसे अधिक मात्रा में संतृप्त वसा और कैलोरी होती है, लगभग 150 कैलोरी (स्किम दूध की तुलना में) 90 कैलोरी ) और चार ग्राम संतृप्त वसा प्रति आठ औंस सर्विंग। जबकि पूरे दूध में अधिक संतृप्त वसा होती है,यह ’जरूरी नहीं कि एक बुरी बात है-अधिक से अधिक शोध से पता चलता है कि संतृप्त वसा वास्तव में अस्वास्थ्यकर नहीं हो सकती है। पूरे दूध में प्रति आठ औंस सर्विंग में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है - स्किम दूध के पांच मिलीग्राम की तुलना में 24 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, लेकिन कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि पूरा दूध कुल कोलेस्ट्रॉल को नहीं बढ़ा सकता है, और वास्तव में अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है। हृदय रोग के जोखिम पर डेयरी उत्पाद और दूध वसा की खपत का प्रभाव: साक्ष्य की समीक्षा . हुथ, पीजे, पार्क, एचएम। पोषण में अग्रिम, 2012: 3 (3): 266-85। हृदय रोगों की रोकथाम और नियंत्रण में दूध और डेयरी उत्पाद . ओर्टेगा, आरएम, रिकेजो, एएम, एंड्रेस, पी, एट अल। अस्पताल पोषण, 1993: 8 (7): 395-404। ट्रांस-पामिटोलिक एसिड, चयापचय जोखिम कारक, और अमेरिकी वयस्कों में नई शुरुआत मधुमेह: एक समूह अध्ययन . मोज़ाफ़ेरियन, डी, काओ, एच, किंग, आईबी, एट अल। एनल्स ऑफ़ इंटरनल मेडिसिन, २०१०: १५३ (१२): ७९०-९.. फिर भी, परस्पर विरोधी मौजूदा शोध को देखते हुए, और यह तथ्य कि अधिकांश आहारों में वसा और कोलेस्ट्रॉल के बहुत सारे स्रोत होते हैं, अधिकांश डॉक्टर सलाह देते हैं स्विच बनाना पूरे से कम वसा वाले या मलाई रहित दूध तक।
सारा बरेली का बॉयफ्रेंड
कम वसा और वसा रहित दूध बनाने में अंतिम उत्पाद से पूरे दूध से क्रीम को निकालना शामिल है। दुर्भाग्य से, वसा में घुलनशील विटामिन डी, ए, ई, और के (जो दूध की चर्बी में पाए जाते हैं) इसके साथ चलें। नतीजतन, कम वसा वाले, कम वसा वाले और मलाई रहित दूध में कई पोषक तत्वों की मात्रा कम होती है, लेकिन दूध कंपनियां (यहां तक कि कुछ जैविक ब्रांड !) पता लगा लिया है कि कैसे इन विटामिनों को वापस जोड़ें प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिन ए और डी के साथ अंतिम उत्पाद को मजबूत करने के लिए। कुछ ब्रांड मोटी, सफेद बनावट को प्राप्त करने के लिए पाउडर दूध ठोस के साथ अपने उत्पाद को बढ़ावा देते हैं जिसे हम देखने के आदी हैं (क्योंकि वसा रहित दूध प्राकृतिक रूप से नीले रंग का होता है और सुंदर पानी)। फोर्टीफिकेशन सुनिश्चित करता है कि कम वसा वाले दूध हैं पौष्टिक रूप से समान पूरे दूध के लिए और आहार में विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत बना रह सकता है। भले ही, पूरे दूध के समर्थकों का तर्क है कि वसा में घुलनशील विटामिन हैं इतनी आसानी से अवशोषित नहीं मौजूद दूध वसा के बिना।
उत्तर / बहस
कई अध्ययनों से पता चलता है कि कम वसा या बिना वसा वाली गाय का दूध ऑस्टियोपोरोसिस और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने, प्राकृतिक रजोनिवृत्ति में देरी और उच्च रक्तचाप के जोखिम को भी कम करने में मदद कर सकता है। डेयरी उत्पाद और टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम: अनुसंधान और अभ्यास के लिए निहितार्थ . Kalergis, M, Leung, Yinko SS, Nedelcu, R. Frontiers in Endocrinology, 2013: 4:90. कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन से प्राकृतिक रजोनिवृत्ति में देरी हो सकती है। कारविले, जेएल, विलेट, डब्ल्यूसी, मिशेल, केबी। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन, 2013: 143 (10): 1642-50। कम वसा वाले डेयरी की खपत और उच्च रक्तचाप का कम जोखिम: सेगुइमिएंटो यूनिवर्सिडैड डी नवरा (सन) कोहोर्ट . अलोंसो, ए, बेंज़ा, जे जे, डेलगाडो-रोड्रिग्ज, एम, एट अल। अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2005: 82 (5): 972-9.. चूंकि कम वसा वाले दूध में कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे अक्सर कहा जाता है एक भोजन जो वजन घटाने में सहायता करता है और वजन कम करने की चाहत रखने वालों के लिए सबसे अच्छा दूध विकल्प, लेकिन हर कोई इससे सहमत नहीं है कम वसा वाले दूध की तीन दैनिक सर्विंग्स: एक साक्ष्य-आधारित सिफारिश? लुडविग, डीएस, विलेट, डब्ल्यूसी। जामा बाल रोग, 2013: 167 (9): 788-9..
स्किम चुनना उस दैनिक लट्टे से कुछ कैलोरी शेव कर सकता है, लेकिन संपूर्ण दूध वास्तव में दीर्घकालिक वजन घटाने के लिए अधिक प्रभावी हो सकता है। यूएसडीए अनुशंसा करता है प्रति दिन तीन कप वसा रहित या कम वसा वाला दूध पीना, लेकिन आलोचकों को पसंद है वाल्टर विलेट , हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में महामारी विज्ञान और पोषण के फ़्रेड्रिक जॉन स्टारे प्रोफेसर का तर्क है कि यह अनुमोदन (विशेष रूप से कम वसा वाले दूध पर जोर) अमेरिकी डेयरी उद्योग से प्रभावित हुआ है। शोध वास्तव में स्किम दूध और वजन के बीच संबंध दिखाता हैलाभ, विशेष रूप से बच्चों में - वर्तमान सिद्धांत यह है कि उच्च वसा वाला दूध पीने से लोग लंबे समय तक तृप्त महसूस करते हैं, इसलिए वे अन्य भोजन के लिए कम लालसा का अनुभव करते हैं 19,352 पेरिमेनोपॉज़ल महिलाओं में डेयरी खाद्य खपत और 9 वर्ष से अधिक वजन परिवर्तन के बीच संबंध Association . रोसेल, एम, हाकनसन, एनएन, वॉक, ए. अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2006: 84 (6): 1481-8। प्रीस्कूलर में दूध की खपत और वजन की स्थिति का अनुदैर्ध्य मूल्यांकन . शर्फ, आरजे, डेमर, आरटी, डीबॉयर, एमडी। बचपन में रोग के अभिलेखागार, 2013: 98 (5): 335-40। दूध, डेयरी वसा, आहार कैल्शियम, और वजन बढ़ना: किशोरों का एक अनुदैर्ध्य अध्ययन . बर्की, सीएस, रॉकेट, एचआर, विलेट, डब्ल्यूसी, एट अल। बाल रोग और किशोर चिकित्सा के अभिलेखागार, २००५: १५९ (६): ५४३-५०। पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों में दूध के सेवन और वसा के बीच संभावित संबंध association . हुह, एसवाई, रिफास-शिमन, एसएल, रिच-एडवर्ड्स, जेडब्ल्यू, एट अल। अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन का जर्नल, 2010: 110 (4): 563-70..
इसके अलावा, दूध वसा प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय को बढ़ावा दे सकता है, उच्च वसा वाले दूध को अप्रत्याशित शारीरिक लाभ का स्रोत बना सकता है गोजातीय दूध और दूध वसा ग्लोब्यूल झिल्ली से ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स: एक तुलनात्मक अध्ययन। एंटरोटॉक्सिजेनिक एस्चेरिचिया कोलाई उपभेदों का आसंजन . सांचेज़-जुएन्स, एफ, अलोंसो, जेएम, ज़ांकाडा, एल, एट अल। जर्नल ऑफ बायोलॉजिकल केमिस्ट्री, 2009: 390 (1): 31-40.. उदाहरण के लिए, पूरे दूध में पाए जाने वाले पोषक तत्व महिलाओं में बांझपन के जोखिम को कम कर सकते हैं, पुरुषों के लिए कोलोरेक्टल कैंसर की संभावना को कम कर सकते हैं और यहां तक कि मांसपेशियों के निर्माण में भी मदद कर सकते हैं। पूरे शरीर में डेयरी खाद्य पदार्थों के सेवन और एनोवुलेटरी इनफर्टिलिटी का एक संभावित अध्ययन। चावरो, जेई, रिच-एडवर्ड्स, जेडब्ल्यू, रोसनर, बी, एट अल। मानव प्रजनन, 2007: 22 (5): 1340-7। स्वीडिश मैमोग्राफी कोहोर्ट में कोलोरेक्टल कैंसर की घटनाओं के संबंध में उच्च वसा वाले डेयरी भोजन और संयुग्मित लिनोलिक एसिड का सेवन . लार्सन, एससी, बर्गक्विस्ट, एल, वॉक, ए. अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2005: 82 (4): 894-900। डेयरी उत्पाद और कोलोरेक्टल कैंसर का जोखिम: एक व्यवस्थित समीक्षा और कोहोर्ट अध्ययन का मेटा-विश्लेषण . औने, डी, लाउ, आर, चान, डीएस, एट अल। एनल्स ऑफ ऑन्कोलॉजी, 2012: 23 (1): 37-45। प्रतिरोध व्यायाम के बाद दूध का अंतर्ग्रहण शुद्ध मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है . इलियट, टीए, क्री, एमजी, सैनफोर्ड, एपी, एट अल। खेल और व्यायाम में चिकित्सा और विज्ञान, 2006: 38 (4): 667-74..
टेकअवे
आहार, उपयोग और वरीयता के मामले में संपूर्ण, मलाई रहित या कम वसा वाले दूध के बीच चयन करना काफी हद तक व्यक्तिगत पसंद का मामला है। . स्किम्ड या कम वसा वाला दूध उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है जो विशिष्ट दैनिक कैलोरी लक्ष्य हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं या जो पहले से ही अपने आहार में अन्य खाद्य पदार्थों से बहुत अधिक वसा प्राप्त करते हैं। कोशिश कर रहे लोगों के लिएवजन बढ़ना, मांसपेशियों का निर्माण, या अधिक प्राकृतिक पोषक तत्व प्राप्त करना, संपूर्ण दूध बहुत अधिक समझ में आता है। प्रत्येक विकल्प के फायदे और नुकसान दोनों हैं, इसलिए “सर्वश्रेष्ठ दूध” एक सही या गलत विकल्प की तुलना में संतुलन के बारे में अधिक है - अनाज के साथ थोड़ा स्किम दूध, प्रोटीन शेक में कुछ पूरा दूध, और एक कप कॉफी में 2% का पानी का छींटा एक अच्छा समझौता लगता है।
डायने क्रिस्टीन गेटस
किम स्टीनहिलबर द्वारा ग्राफिक
