अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
किम्ची (जिसे “किमची” भी लिखा जाता है) है a पारंपरिक कोरियाई व्यंजन जो ताजी सब्जियों को अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग करता है। मसालेदार, कुरकुरे, गोभी-आधारित सब्जियों के मिश्रण में सौकरकूट के समान बनावट होती है, लेकिन लहसुन और मसालेदार सीज़निंग के कारण इसमें बहुत अधिक स्वाद होता है। मूल रूप से 7 वीं शताब्दी कोरिया में ठंडे सर्दियों के दौरान सब्जियों के भंडारण के साधन के रूप में विकसित किया गया था, पकवान लगातार - अगर धीरे-धीरे - अपने मूल देश की सीमाओं से परे मान्यता प्राप्त कर रहा है।
जबकि चीनी, जापानी और थाई व्यंजन लंबे समय से यू.एस. में लोकप्रिय हैं, कोरियाई भोजन को अमेरिकी मुंह में अपना काम करने के लिए काफी अधिक समय लगता है। लेकिन इसके एशियाई-खाद्य अग्रदूतों ने मसालेदार स्वाद प्रोफाइल को लोकप्रिय बनाने में मदद की (सोचें मुर्गा-लालश्रीरचा), जिसने निस्संदेह अमेरिकी बाजारों में कोरियाई भोजन के प्रवेश का मार्ग प्रशस्त किया। आज (विपणन के लिए भी धन्यवाद दक्षिण कोरियाई सरकार द्वारा वित्त पोषित ), कई अमेरिकी रसोइयों ने कोरियाई भोजन और खाना पकाने की शैलियों को अपनाया है - और किम्ची ने आखिरकार इसे केंद्र मंच पर बनाया . इस तख्तापलट की सीमा को समझने के लिए, किसी को केवल एशियाई या अधिकांश किराने की दुकानों के स्वास्थ्य खाद्य अनुभाग की जांच करने की आवश्यकता है - संभावना है, किम्ची होगी।
Kimchi aficionados पकवान के स्वास्थ्य लाभों की कसम खाता है, और यह सिर्फ कूल-एड (या गोभी का रस) बात नहीं कर सकता है : सामान्य रूप से किण्वन को भोजन के पोषण गुणों को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है किण्वित खाद्य पदार्थ: पोषण पूरकता और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए पेटेंट दृष्टिकोण और सूत्रीकरण . बोर्रेसन, ईसी, हेंडरसन, एजे, कुमार, ए।, एट अल। क्लिनिकल साइंसेज विभाग, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी। भोजन, पोषण और कृषि पर हालिया पेटेंट। 2012 अगस्त;4(2):134-40। किम्ची को विशेष रूप से मोटापा-रोधी प्रभावों से जोड़ा गया है, और यह एटोपिक जिल्द की सूजन और यहां तक कि कम कोलेस्ट्रॉल के इलाज में मदद कर सकता है उच्च वसा वाले आहार से प्रेरित मोटे C57BL / 6J चूहों में स्टार्टर के रूप में वीसेला कोरेन्सिस OK1-6 के साथ किमची का मोटापा-विरोधी प्रभाव . पार्क, जेए, तिरुपति पिचिया, पीबी, यू, जेजे, एट अल। खाद्य विज्ञान और मानव पोषण विभाग, चोनबुक नेशनल यूनिवर्सिटी, जोंजू, कोरिया। एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी जर्नल, 2012 दिसंबर;113(6):1507-16। किम्ची से लैक्टोबैसिलस उपभेदों का मौखिक प्रशासन एनसी / एनजीए चूहों में एटोपिक जिल्द की सूजन को रोकता है . वोन, टीजे, किम, बी।, लिम, वाईटी, एट अल। फार्मेसी कॉलेज, चुंग-आंग विश्वविद्यालय, दक्षिण कोरिया। एप्लाइड माइक्रोबायोलॉजी जर्नल, २०११ मई;११०(५):११९५-२०२ किम्ची से पृथक लैक्टोबैसिलस उपभेदों के कार्यात्मक गुण . ली, एच।, यूं, एच।, जी, वाई।, एट अल। स्कूल ऑफ लाइफ साइंसेज, हांडोंग ग्लोबल यूनिवर्सिटी, कोरिया। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ़ फ़ूड माइक्रोबायोलॉजी, 2011 जनवरी 31;145(1):155-61। (उस ने कहा, एक अध्ययन से पता चलता है कि किम्ची का सेवन वास्तव में गैस्ट्रिक कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है, कम से कम कोरियाई लोगों में - इसलिए शायद हर दिन एक बाल्टी सामान नीचे न रखें) किम्ची और सोयाबीन का पेस्ट गैस्ट्रिक कैंसर के जोखिम कारक हैं . नान, एचएम, पार्क, जेडब्ल्यू, सॉन्ग, वाईजे, एट अल। प्रिवेंटिव मेडिसिन विभाग, कॉलेज ऑफ मेडिसिन, चुंगबुक नेशनल यूनिवर्सिटी, कोरिया। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के विश्व जर्नल, 2005 जून 7;11(21):3175-81।
नाक छिदवाने के लिए एस्पिरिन पेस्ट कैसे बनाएं
डिश के स्वास्थ्य लाभ बड़े हिस्से में इसके कारण हैं उच्च प्रोबायोटिक सामग्री (अर्थात।,आपके लिए अच्छा बैक्टीरिया); यह फाइबर और विटामिन ए, बी, और सी से भी भरा हुआ है। मसालेदार किस्मों को कैप्साइसिन से भी बढ़ावा मिलता है, जो गर्म मिर्च का एक घटक है जिसे दिखाया गया हैचयापचय में सुधार.
पकाने की विधि: DIY किम्ची
अभी है 200 . से अधिक किम्ची की किस्में, लेकिन हमने सबसे सरल (और one) में से एक को चुना हैकाफीपारंपरिक) व्यंजन जो हम पा सकते हैं।
पेरी सैन्टानाचोटे द्वारा तस्वीरेंआपको क्या चाहिए
कॉर्नर बेबी गेट
- 1 सिर (1.5 से 2 पाउंड) नपा गोभी या हरी गोभी, 2 इंच 1 इंच के टुकड़ों में काट लें (रिजर्व 2-3 बड़े पत्ते, बिना काटे)। नोट: आप भी कर सकते हैं स्थानापन्न बोक चॉय गोभी के स्थान पर।
- २ बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 2-3 बड़े लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- १ छोटा चम्मच ताजा अदरक, छिलका और बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक रूप से, 1 सेब या नाशपाती का प्रयोग करें , पतली कटी हुई)
- 3 बड़े चम्मच कोरियन चिली पेपर फ्लेक्स या पेस्ट (गोचुगरू)। नोट: यदि आप कोरियाई बाजार के पास नहीं रहते हैं और इसे अपने नियमित किराने की दुकान पर नहीं ढूंढ सकते हैं, तो स्थानापन्न करें हैलाब काली मिर्च या 1 बड़ा चम्मच श्रीराचा , एक चुटकी में। (करनहींस्थानापन्न लाल मिर्च के गुच्छे; वो हैं बहुत अधिक मसालेदार गोचुगरु की तुलना में।)
- ४ हरे प्याज़, केवल हरे भाग, २ इंच के टुकड़ों में कटे हुए (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम पीला प्याज, पतला कटा हुआ (लगभग & frac14; कप) (वैकल्पिक)
- वैकल्पिक: कुछ बड़े गाजर , पतली कटी हुई
- अतिरिक्त गर्माहट के लिए: जोड़ें 1 मिर्च मिर्च (गोचुगरू होने की आवश्यकता नहीं है)
उपकरण
- कुछ क्वार्ट-आकार, निष्फल मेसन जार
- 1 बड़ा कटोरा
- चाकू + कटिंग बोर्ड
- 1 लकड़ी का चम्मच
- फ़ूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, या मोर्टार और मूसल
उपज: कई क्वार्ट-आकार के जार (सटीक संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि जार कितने कसकर पैक किए गए हैं, सब्जियों को कितनी बारीक काट दिया गया है, आदि, इसलिए यह सबसे अच्छा है कि अगर नुस्खा अनुमान से अधिक उपज देता है तो हाथ में कई जार हैं)
किसी महिला को आकर्षित करने के लिए उसे कहाँ छूना है
क्या कर 2
- सभी सब्जियों को धो लें और अपने सभी अवयवों को पहले से माप लें ताकि आप उन्हें जाने के लिए तैयार कर सकें। गोभी के कुछ बड़े पत्ते अलग रख दें (प्रक्रिया के अंत में उपयोग करने के लिए)।
- बाकी गोभी को बड़े कटोरे में रखें और 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक छिड़कें। गठबंधन करने के लिए टॉस। बड़े कटोरे को ढक दें और इसकी सामग्री को कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक कि गोभी गल न जाए (उम्मीद है कि इसमें कम से कम एक घंटा और अधिक से अधिक 12 घंटे लगेंगे)। जैसे ही यह मुरझाएगा, पत्तागोभी लगभग ¼ तरल का प्याला।
- जब पत्तागोभी मुरझा रही हो, तो खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर, या मोर्टार और मूसल में लहसुन, अदरक, मिर्च मिर्च, गाजर (यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं), और चीनी (या सेब या नाशपाती, यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं।
- मिश्रण को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि यह एक मोटा पेस्ट न बन जाए (यदि फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं तो लगभग 30 सेकंड; यदि मोर्टार और मूसल का उपयोग कर रहे हैं तो अधिक समय तक)। आवश्यकतानुसार कंटेनर के किनारों को खुरचना सुनिश्चित करें।
- अब गोभी की जांच करने का समय आ गया है - यह मुरझाई हुई होनी चाहिए, और कटोरे के तल में तरल होना चाहिए। याद रखें कि इसमें 12 घंटे तक का समय लग सकता है, इसलिए जरूरत पड़ने पर इसे समय दें!
- गोभी के सूख जाने के बाद, इसे छान लें, तरल को एक तरफ रख दें और पत्तियों को थपथपाकर सुखा लें।
- गोभी को पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिला लें। यह आपका मूल किम्ची मिश्रण है।
- किमची को मेसन जार में पैक करें (हवा की जेब से बचने की कोशिश करें)। प्रत्येक जार में समान मात्रा में तरल मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक जार में कम से कम एक इंच का हेडस्पेस हो (यदि आवश्यक हो, तो जार में थोड़ा पानी डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किमची पूरी तरह से तरल से ढकी हुई है।) लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को मजबूती से दबाएं, ताकि नमकीन ऊपर से ढक जाए।
- प्रत्येक जार के शीर्ष को आरक्षित बड़े गोभी के पत्तों में से एक के साथ कवर करें।
- जार को ढीले ढंग से सील करें। उन्हें तीन से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान (65 से 75 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर बैठने दें। हर कुछ दिनों में किमची का स्वाद लें; यह तब तैयार हो जाएगा जब यह खट्टा, मसालेदार स्वाद और सौकरकूट जैसी बनावट विकसित कर ले।
- जब किमची तैयार हो जाए, तो प्रत्येक जार के ऊपर से पत्तागोभी के बड़े पत्ते हटा दें और जार (कसकर सीलबंद) को फ्रिज में रख दें। किमची को कई महीनों तक रखना चाहिए।
सामग्री, उपकरण और निर्देश instructions से थोड़ा अनुकूलित भोजन52 , mynewroots , तथा मारिया का फार्म कंट्री किचन .
क्या आप किम्ची के प्रशंसक हैं? क्या आपने कभी अपना बनाया है? नीचे टिप्पणी में अपने विचारों को साझा करेंया ट्विटर पर लेखक से संपर्क करें @lauranewc .
