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जब आप कोलार्ड साग के बारे में सोचते हैं, तो दक्षिणी खाना बनाना पहली बात हो सकती है जो दिमाग में आती है। और अगर आप दक्षिण में पले-बढ़े हैं, तो कोलार्ड क्लासिक न्यू ईयर डे गुड-लक सपर की यादें वापस ला सकते हैं: होपिन जॉन, ग्रीन्स, ब्लैक-आइड मटर, और कॉर्नब्रेड।
लेकिन यह एकमात्र तरीका नहीं है जिससे कोलार्ड किया जा सकता है। चाहे आप शाकाहारी, शाकाहारी, पालेओ या सर्वाहारी हों, ये हार्दिक, पौष्टिक चौड़े पत्ते वाले साग अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं।
लंच रैप्स, स्प्रिंग रोल्स, करी, गरमा गरम सलाद, स्टॉज... आप जो भी चाहें, आप अपनी पसंद के अनुसार कोलार्ड्स तैयार कर सकते हैं।
कॉलर इतने अच्छे क्यों हैं?
कोलार्ड्स को अपने आहार में मुख्य बनाने के कारणों की कोई कमी नहीं है। विटामिन ए, सी और के से भरपूर और कुछ अच्छे फैटी एसिड जैसे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, कोलार्ड ग्रीन्स आपके लीवर को खुश रखेंगे।
कोलार्ड एक ताज़ा, तालु-सफाई स्वाद भी प्रदान करते हैं जो कुछ भारी गिरावट और सर्दियों के खाद्य पदार्थों, जैसे शकरकंद और जड़ वाली सब्जियों की भरपाई कर सकते हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि क्लासिक दक्षिणी भोजन टेबल पर इन हिरणों का एक पक्ष (या मुख्य) रखता है।
उन्हें ताज़ा कब करें
उन लोगों के लिए भाग्यशाली जो मुझे जितना साग पसंद करते हैं, कोलार्ड्स का फसल का मौसम लंबा होता है।
सेक्स और शहर विकी
कैलिफ़ोर्निया और पश्चिमी उत्तरी कैरोलिना में, जहां मैं रहता हूं, वे कुछ फसलों में से एक हैं (उस सूची में मूंगफली और मीठे आलू जोड़ें) जो साल भर मौसम में हैं।
लेकिन अगर आप उन राज्यों में नहीं हैं, तो अपने सुपरमार्केट की जाँच करें। कोलार्ड साग संयुक्त राज्य भर में कई जगहों पर ताजा पाया जा सकता है, खासकर पतझड़, सर्दी और शुरुआती वसंत में।
अपने साग के साथ चयन करना
कॉलर के लिए खरीदारी करते समय, एक गुच्छा चुनें जो कम से कम आँसू और छेद के साथ पूर्ण और चमकदार हरा दिखता है। एक चमकीला रंग पोषक तत्वों की समृद्धि को इंगित करता है।
विशेष रूप से यदि आप कोलार्ड रैप्स बनाने की योजना बना रहे हैं (हम एक पल में इसमें शामिल हो जाएंगे!), बड़े, पूरे पत्ते होने से आपके पाक रोमांच थोड़ा और आसानी से चलेंगे।
खाने से पहले हमेशा अपने साग को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, क्योंकि वे थोड़ा रेतीले या किरकिरा हो सकते हैं, खासकर यदि आप उन्हें किसान बाजार से ताजा खरीदते हैं।
पाक कला कोलार्ड पूर्णता के लिए
कोलार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन यहाँ कुछ सार्वभौमिक सुझाव दिए गए हैं:
1. उपजा है!
खासकर यदि आपका पाचन नाजुक है, तो अपने कोलार्ड्स को पकाने से पहले कड़े सिरे को काट लें। यदि आपकी आंत विशेष रूप से बारीक है, तो आप पूरे केंद्र के तने को हटाना चाह सकते हैं। यह एक तेज चाकू से करना आसान है।
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2. अपने कुक रंग का समय
आपके पेट की बात करें तो, जितना अधिक आप अपने साग को पकाएंगे, उन्हें पचाना उतना ही आसान होगा। हालाँकि, आपके पास निश्चित रूप से बहुत अच्छी चीज़ हो सकती है।
मुझे गर्मी बंद करना पसंद है जब मेरे कोलार्ड कोमल होते हैं और चमकीले, गहरे हरे रंग के होते हैं। यदि आप क्लासिक दक्षिणी शैली के नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय लंबा और धीमा होगा और समाप्त होने पर साग एक गहरा रंग होगा।
3. तेल और नमक का प्रयोग करें
कोलार्ड स्वादिष्ट होते हैं बस थोड़े अच्छे गुणवत्ता वाले तेल (जैसे एवोकैडो या नारियल) या घी में भूनकर। मैं उन तेलों का उपयोग करना पसंद करता हूं जो उच्च गर्मी तक खड़े होते हैं, क्योंकि कम से कम कई मिनट तक पकाए जाने पर कोलार्ड सबसे अच्छे होते हैं।
एक चुटकी या दो नमक साग के सुखद हल्के कड़वे, कसैले स्वाद का पूरक है। समुद्री नमक या सेंधा नमक ठीक है। थोड़ा उमामी के साथ एक अच्छे नमकीन स्वाद के लिए, मुझे विशेष रूप से तामरी या तरल अमीनो एसिड, जैसे नारियल अमीनो का पानी का छींटा पसंद है।
सुपर-आसान मसालेदार कोलार्ड
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: १० मिनट
यह कोलार्ड पकाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है, और यह बहुत अच्छा काम करता है यदि आप समय पर कम हैं और एक भरने, पौष्टिक छोटे भोजन की तलाश में हैं। आप एक जार में भुनी हुई लाल मिर्च खरीद सकते हैं या एक ताजी लाल शिमला मिर्च काट कर उसमें प्याज और कद्दू के बीज डाल सकते हैं।
सामग्री
- 1 गुच्छा ताजा कोलार्ड साग
- 1 बड़ा चम्मच नारियल या एवोकैडो तेल
- 1/2 पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- छोटे मुट्ठी कच्चे कद्दू के बीज
- पिंच स्मोक्ड पेपरिका
- चुटकी भर काली मिर्च
- पिंच लाल मिर्च
- इमली या तरल अमीनो एसिड
- १-२ बड़े चम्मच भुनी हुई लाल मिर्च
- तीखे चेडर चीज़ का छोटा ब्लॉक, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
दिशा-निर्देश
- कोलार्ड्स को धोएं, तना और बारीक काट लें।
- एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज और कद्दू के बीज डालें।
- आँच को मध्यम-उच्च पर समायोजित करें और पकाएँ, ढककर, प्याज़ के पारभासी होने तक पकाएँ।
- कोलार्ड, पेपरिका, काली मिर्च, और लाल मिर्च जोड़ें (यदि आप मसालेदार भोजन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं तो लाल मिर्च को छोड़ दें)।
- आँच को मध्यम कर दें और स्वादानुसार इमली डालें।
- ढककर, मध्यम आँच पर १०-१५ मिनट के लिए पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि कोलार्ड नरम न हो जाएँ, लेकिन एक उज्ज्वल रंग बनाए रखें।
- गर्मी से निकालें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, और भुनी हुई मिर्च और तेज चेडर डालें।
कोलार्ड तैयार करने का यह तरीका बेहद आसान और सहज है, और चीसी-काली मिर्च के स्वाद का कॉम्बो दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों की याद दिलाता है।
करी कोलार्ड
यदि आप एक और आसान नुस्खा ढूंढ रहे हैं, नारियल करी साग बस कुछ ही साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है और इसमें एक अद्भुत वार्मिंग, हल्का मसाला और दक्षिण एशियाई स्वाद होता है।
मुझे इस साधारण व्यंजन में अदरक, लहसुन, करी और नारियल का संयोजन बहुत पसंद है। नुस्खा कोलार्ड और काले (साग को दोगुना) के लिए कहता है, लेकिन यह आप पर निर्भर है कि आप केवल कोलार्ड, केवल काले, या दोनों का उपयोग करना चाहते हैं। यह डिश मूंगफली की चटनी नूडल्स या ज़ूडल्स के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है।
इसे ताजा स्वाद के साथ लपेटें
एक ताज़ा, हल्के काटने के लिए जो संतोषजनक भी है, कोलार्ड रैप्स बनाने का प्रयास करें। आप उन्हें ह्यूमस, स्प्राउट्स और एवोकैडो से भर सकते हैं। या कटी हुई लाल पत्ता गोभी, गाजर, टोफू, शिमला मिर्च, ताजी तुलसी और बीन स्प्राउट्स पर विचार करें, जैसे कि इसमें कोलार्ड ग्रीन स्प्रिंग रोल्स विधि।
भेड़िया अर्थ के साथ ड्रीमकैचर
जबकि कुछ लोग अपने रैप्स को कच्चे कोलार्ड के पत्तों के साथ बनाना पसंद करते हैं, मैं जल्दी से भाप लेना पसंद करता हूँ। मेरा प्रशिक्षण आयुर्वेद में निहित है, जो सिखाता है कि पका हुआ भोजन आमतौर पर पचने में आसान होता है।
महत्वपूर्ण बात यह है कि अपनी खुद की आंत पर ध्यान दें और वह करें जो आपके लिए काम करता है।
यहां बताया गया है कि आप साधारण कोलार्ड रैप्स कैसे बना सकते हैं:
- लाल पत्ता गोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन और शिमला मिर्च को भून लें। नारियल के तेल में पकाए जाने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आपको बस इतना करना है कि आप जितनी सब्जियां खाना चाहते हैं उसे काट लें और मध्यम आंच पर नारियल के तेल में पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां अभी भी उज्ज्वल लेकिन कोमल न हों।
- इच्छानुसार सीजन। मुझे काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च और हल्दी का एक पानी का छींटा इस्तेमाल करना पसंद है। मसालों को खाना पकाने में जल्दी डालना सबसे अच्छा है ताकि वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाएँ।
- पके हुए सब्जियों को एक बड़े कच्चे या उबले हुए कोलार्ड पत्ते में एक चम्मच पके हुए चावल के साथ परत करें; सोया सॉस, इमली, या तरल अमीनो का एक पानी का छींटा; और थोड़ा सा पीनट बटर या सूरजमुखी का मक्खन भी।
- इसे बुरिटो और वॉयला की तरह लपेटें! आपके पास एक आसान, स्वादिष्ट, संतोषजनक भोजन है।
चाहे आप हार्दिक दक्षिणी स्वाद की तलाश कर रहे हों, एक गर्म करी, या ताजा लो-कार्ब लंच रैप्स, अपने दोस्त को फॉल व्यंजन और उससे आगे के लिए कोलार्ड पर विचार करें। ये स्वादिष्ट साग बहुमुखी, पौष्टिक और पकाने में आसान हैं, और वे ताजा हरा स्वाद प्रदान करते हैं जो गिरे हुए खाद्य पदार्थों और छुट्टी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाएंगे।
