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ब्राउन राइस काफी बेसिक फूड है। तो इसे सही तरीके से पकाना हास्यास्पद रूप से कठिन क्यों है?
मेरे अनाज दो उदास अवस्थाओं में से एक में समाप्त हो जाते हैं: जलभराव और मटमैला, या पूरी तरह से सूख कर बर्तन के नीचे से चिपक जाता है। न तो मैं & rsquo; जा रहा हूँ। मैंने सुना है कि राइस कुकर या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करने से मुझे चावल की पूर्णता प्राप्त करने में मदद मिल सकती है, लेकिन इनमें से किसी एक डिवाइस को खरीदने का कोई सवाल ही नहीं है (#tinykitchenproblems)।
बिग सीन विकी
बेशक, लोग हमेशा से चूल्हे पर (या खुली आग पर) चावल पका रहे हैं। मुझे लगाथासिर्फ एक साधारण बर्तन का उपयोग करके इसे ठीक करने का एक तरीका बनने के लिए। इसे खोजने के लिए दृढ़ संकल्प, मैं ओल्डवे होल ग्रेन्स काउंसिल में पोषण के निदेशक केली टॉप्स, आरडी के पास पहुंचा। अगर कोई मुझे यह अधिकार दिलाने में मदद कर सकता है, तो वह वह थी।
पता चला, वास्तव में कुछ विकल्प हैं जो महान ब्राउन राइस की गारंटी देते हैं - या बहुत अधिक कोई भी साबुत अनाज जिसे आप पकाना चाहते हैं। और वे दोनों आसान हैं। यहां & rsquo; ठीक वही है जो आपको करने की आवश्यकता है।
किसी भी अनाज को कैसे पकाएं: मूल विधि
जैसा कि मुझे संदेह था, आप किसी भी साबुत अनाज को एक साधारण बर्तन में चूल्हे पर पका सकते हैं। कुंजी अनाज और पानी के अनुपात को सही तरीके से प्राप्त कर रही है। टौप्स के अनुसार 1 कप ब्राउन राइस पकाने के लिए, आपको 2 1/2 कप पानी की आवश्यकता होगी। अन्य अनाजों को कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए पकाने से पहले जांच अवश्य कर लें। यह आसान चार्ट जवाब हैं।
एक बार जब आप अनाज-से-पानी के अनुपात का पता लगा लेते हैं, तो यहां बताया गया है कि टौप्स क्या कहते हैं कि आपको क्या करना चाहिए:
- पानी उबालें। फिर से, केवल बर्तन भरने के बजाय अपना पानी मापें। बहुत अधिक जोड़ने से आपको गूदेदार अनाज मिल सकता है। और बहुत कम डालने से वे सूख जाएंगे।
- एक उबाल आने तक आँच को कम करें और अपने अनाज डालें। एक उदार चुटकी नमक में टॉस करें। फिर बहुत अधिक गर्मी या भाप से बचने के लिए ढक्कन को वापस दबाएं - आपके अनाज को पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
- टाइमर चालू करें। अधिकतर अनाज खराब हो जाते हैं जब वे बहुत लंबे समय तक पकाते हैं। इस दुखद भाग्य से बचने का एकमात्र गारंटीकृत तरीका है कि आप एक टाइमर सेट करें ताकि आप भूल न जाएं कि आपके बर्तन की जांच करने का समय कब है। विभिन्न प्रकार के चावल अलग-अलग दरों पर पकते हैं- उदाहरण के लिए, लंबे अनाज वाले चावल छोटे अनाज वाले चावल की तुलना में जल्दी पकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, 45 मिनट के निशान पर अपने अनाज की जांच शुरू करना अच्छा होता है। अगर अभी भी कुछ पानी बचा है, तो ढक्कन को वापस लगा दें और पाँच मिनट के अंतराल पर जाँच करते रहें। उन्हें एक घंटे के भीतर पूरी तरह से पक जाना चाहिए। (अन्य अनाजों के लिए पकाने के समय की सूची देखें यहां ।)
- आंच बंद कर दें और फुला लें। जब सारा पानी सोख ले, तो आंच बंद कर दें और चावल को कांटे से धीरे से चलाएं। फिर ढक्कन को वापस रख दें और परोसने से पहले उन्हें 5 से 10 मिनट तक बैठने दें। इससे अनाज को भाप देने के लिए कुछ अतिरिक्त समय मिलता है, इसलिए वे हल्के और फूले हुए होते हैं। इसके लिए एक चम्मच का उपयोग करने से बचें - यह अनाज को एक बड़े गुच्छे में बदल देगा।
अगर मेरा चावल चिपक जाए तो क्या होगा?
यहां तक कि एक टाइमर और सर्वोत्तम इरादों के साथ, यह अभी भी संभव है कि आपका अनाज सूख जाए और बर्तन के तल पर झुलस जाए। लेकिन झल्लाहट नहीं - अभी भी आशा है। बस आँच बंद कर दें, एक बड़ा चम्मच या दो पानी डालें, ढक्कन को वापस रख दें और अनाज को पाँच मिनट के लिए बैठने दें। टौप के अनुसार, अतिरिक्त तरल अनाज को गीला करने और बर्तन के नीचे से उन्हें ढीला करने के लिए भाप की क्रिया पैदा करेगा।
सिर्फ हार्दिक अनाज के लिए: पास्ता विधि:
एक बार जब आप जान जाते हैं कि आप क्या कर रहे हैं, तो मानक स्टोवटॉप विधि बहुत आसान है। लेकिन ब्राउन राइस, फ़ारो, स्पेल्ट, जौ या कामुत जैसे बड़े, चबाने वाले अनाज के लिए, यह विकल्प और भी आसान है। (हालांकि, क्विनोआ या ऐमारैंथ जैसे छोटे अनाज के साथ इस विधि से दूर रहें। यह केवल उन्हें भावपूर्ण और जलभराव छोड़ देगा।)
मूल रूप से, आप अनाज को बिल्कुल पास्ता की तरह पकाते हैं:
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- नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लेकर आओ। इस बार मापने की कोई जरूरत नहीं है।
- अपने अनाज डालें और पकाते रहें। पास्ता की तरह ही, आप पानी को उबलने दे सकते हैं।
- अपना टाइमर सेट करें। पानी को उबालने के बजाय उबाल पर रखने का मतलब है कि चावल तेजी से पकेंगे-आम तौर पर लगभग 35 मिनट में यह चाल चल जाएगी। यह अन्य प्रकार के अनाजों की भी जांच शुरू करने का एक अच्छा समय है। बर्तन में अभी भी बहुत सारा पानी बचा होगा, लेकिन बनावट अल डेंटे होनी चाहिए। अगर दानों को अभी भी थोड़ा चबाया हुआ लगता है, तो उन्हें तीन से पांच मिनट में फिर से जांचें।
- अनाज को छान लें। स्पेगेटी या जिटी के बर्तन की तरह ही सब कुछ एक कोलंडर में डालें। ऐसे ही-आपके अनाज तैयार हैं!
इन दिनों मैं मूल और पास्ता विधियों के बीच वैकल्पिक करता हूं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि मैं क्या पका रहा हूं। लेकिन दोनों ने एक आकर्षण की तरह काम किया है - और मैंने तब से चावल (या क्विनोआ, या फ़ारो, या कुछ और) का खराब बैच नहीं बनाया है। दूसरे शब्दों में, यह एक संपूर्ण (अनाज) नई दुनिया है।
