कैसे बनाएं (और खाएं) सबसे अच्छा हमस जिसे आपने कभी चखा है

सबसे अच्छा हम्मस इतना समृद्ध, मलाईदार और पौष्टिक होता है, आप इसे चम्मच से खाकर खुश होंगे। और जबकि पैक किया गया ठीक है, डुबकी हैबनाने के लिए सस्ताघर पर (psst, परिरक्षकों की भी कोई आवश्यकता नहीं है)। उसके ऊपर, यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है - सही सूत्र के साथ।

पेशेवरों से इन असफल सुझावों का पालन करें (जिनमें से कुछ ऐसा लगता है जैसे आप रसायन शास्त्र प्रयोगशाला में सुनते हैं) ओहमीगोडामाज़िंग ह्यूमस बनाने के लिए जैसे वे मध्य पूर्व में करते हैं, और फिर जब भी लालसा हिट होती है तो राजा की तरह खाएं (जो है ग्रेटिस्ट पर हमारे लिए बहुत अधिक दैनिक)।

बिल्कुल सही घर का बना Hummus

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1. सर्वोत्तम सामग्री से शुरू करें (यह उच्च कीमत के लायक है)।

चूंकि बहुत अधिक नहीं हैं, प्रत्येक को उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए - यहां तक ​​​​कि एक पर भी कंजूसी करने से एक सबपर अंतिम उत्पाद होगा। इसका मतलब है कि ताजा नींबू का रस और लहसुन का उपयोग करना (कोई जार या बोतलबंद सामान नहीं!), अतिरिक्त कुंवारीजतुन तेल, और एक स्वादिष्ट ताहिनी। (सर्वश्रेष्ठ मध्य पूर्वी बाजारों में पाए जाते हैं, लेकिन जॉयवा जैसा एक राष्ट्रीय ब्रांड भी काम करता है।) और यह हमें अंतिम, सबसे महत्वपूर्ण घटक तक लाता है।

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2. सूखे चने का प्रयोग करें।

भिगोनाचनेरात भर और उन्हें खरोंच से पकाने से वे सुपर सॉफ्ट हो जाते हैं, जो एक मलाईदार ह्यूमस के लिए आवश्यक है। “डिब्बाबंद छोले मजबूत होते हैं। आप चाहते हैं कि छोले वास्तव में, वास्तव में नरम हों ताकि वे आपके अंगूठे से आसानी से मैश हो जाएं, & rdquo; स्टेफ़नी मैथिस, ब्रांड मैनेजर कहते हैं जनजाति हम्मस .

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3. खाल खोना।

एक चिकनी स्थिरता बनाने के लिए बिना छिलके वाले छोले से पारंपरिक ह्यूमस बनाया जाता है। ऐसा लगता है कि बहुत काम है, लेकिन इसे बहुत आसान बनाने का एक रहस्य है: बेकिंग सोडा। भीगे हुए छोले में एक चुटकी और फिर से पकाते समय डालने से छिलका ढीला हो जाएगा। जादू इसलिए होता है क्योंकि बेकिंग सोडा की क्षारीयता एक रासायनिक प्रतिक्रिया को प्रेरित करती है जिससे खाल घुलने लगती है। एक बार जब छोले पक जाएं, तो उन्हें सीधे बर्फ के स्नान में डुबो दें।

बॉन जोवी बास वादक

“खाल ऊपर की ओर उठेंगी, और आप बस उन्हें तनाव दें,” फिलाडेल्फिया हमस हॉटस्पॉट में सह-शेफ एमिली सीमैन कहते हैं डिज़ेंगॉफ़ . जो कुछ बचा है उसे अपनी उंगलियों से आसानी से हटाया जा सकता है।

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4. ताहिनी के साथ उदार रहें।

“वास्तव में प्रामाणिक ह्यूमस में अधिकांश अमेरिकी ह्यूमस की तुलना में बहुत अधिक ताहिनी होती है,” मैथिस कहते हैं। कितना? डिज़ेंगॉफ़ में, सीमैन चार भाग छोले और तीन भाग तिल के अनुपात का उपयोग करता है ताकि ह्यूमस को एक सुपर नट स्वाद और मखमली बनावट (साथ ही उन सभी छोटे बीजों से अतिरिक्त प्रोटीन और कैल्शियम) उधार दिया जा सके। तो हर कप छोले के लिए 3/4 कप ताहिनी का इस्तेमाल करें।

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5. फूड प्रोसेसर को बाहर निकालें।

जब तक आपके पास औद्योगिक-शक्ति न होब्लेंडर, मैथिस और सीमैन दोनों सहमत हैं कि यह संभव सबसे आसान ह्यूमस प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा उपकरण है।

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6. छोले को आखिर के लिए छोड़ दें।

सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के बजाय, ताहिनी, लहसुन, नींबू का रस, नमक और थोड़े से पानी से शुरुआत करें। यह अतिरिक्त हवा जोड़ देगा, इसे हल्का और मलाईदार बना देगा। एक बार जब आप ताहिनी का मिश्रण बना लें, तो उसमें छोले डालें। इसके प्रसंस्करण के दौरान, और भी अधिक हवा में कोड़ा मारने के लिए पानी का एक और छींटा डालें और डिप को अतिरिक्त हल्का, भुलक्कड़ और स्वर्गीय बना दें।

गीला और गन्दा

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7. टॉपिंग के लिए जैतून का तेल बचाकर रखें।

अधिकांश अमेरिकी ह्यूमस व्यंजनों में जैतून के तेल में सम्मिश्रण की आवश्यकता होती है, जो ह्यूमस को क्रीमी बनाता है और इसे डिप जैसी स्थिरता भी देता है। लेकिन पारंपरिक व्यंजनों में, ताहिनी और पानी के लिए यही होता है। एक बार जब आप ह्यूमस को एक कटोरे में स्थानांतरित कर लेते हैं, तो उसके ऊपर फ्रूटी (उर्फ एक्स्ट्रा-वर्जिन) जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी और रंग के स्पर्श के लिए पेपरिका की धूल डालें। हां, जब आप इसमें गोता लगाएंगे तो यह सेकंडों में बर्बाद हो जाएगा, लेकिन सुंदर प्रस्तुति खाने का स्वाद और भी अच्छा बना देता है।

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8. ASAP परोसें।

हम में से अधिकांश हमस का एक बड़ा बैच बनाते हैं, इसे फ्रिज में चिपका देते हैं, और पूरे सप्ताह खुशी-खुशी खुदाई करते हैं। लेकिन प्रामाणिक हमस को ताजा परोसा जाता है, इसके बनने के ठीक बाद-कोई ठंडा नहीं। यदि आपको इसे समय से पहले बनाना है, तो यदि संभव हो तो इसे कमरे के तापमान (या इसके करीब) में आने दें, फिर सीज़निंग को फिर से समायोजित करें और इसे चिकना करने के लिए हल्के से फेंटें, सीमैन कहते हैं।

इसे आज़माने के लिए तैयार हैं? इस पारंपरिक प्रयास करेंछोला नुस्खा. (ध्यान रखें: आप इसे दोगुना करना चाह सकते हैं। संभावना है कि आप इसे तेजी से पकड़ लेंगे!)