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अन्ना मोनेट रॉबर्ट्स द्वारा तस्वीरें
न्यू यॉर्क टाइम्स के खाद्य लेखक मेलिसा क्लार्क के मुताबिक, सभी सब्जियां 'परम उपचार' के लायक हैं।
वह जैतून के तेल में काटने के आकार की सब्जियों को पकाने और तलने की अधिकतम स्वादिष्टता का जिक्र कर रही है, उन्हें लाल चटनी के साथ मिलाते हुए, मोज़ेरेला के साथ सबसे ऊपर और परमेसन चीज़ की भारी बर्फबारी, और फिर चुलबुली और पिघले हुए तक इतालवी पुलाव को बेक करना। आप आएँ? हाँ, हमने ऐसा सोचा था।
मैं बेफिक्र होकर लार टपका रहा था न्यूयॉर्क टाइम्स फूड फेस्टिवल जब क्लार्क ने उसे प्रसिद्ध किया फूलगोभी परमेसन लाइव दर्शकों के सामने। मुझे क्लार्क से पूछना पड़ा कि क्या नुस्खा आसानी से अन्य आहार (जैसे ग्लूटेन-फ्री और कीटो) के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, और उसने जवाब दिया, 'हाँ, पूरी तरह से। उनके पास लस मुक्त पंको है। बस इसका इस्तेमाल करें। यह बहुत अच्छे से फ्राई करता है।'
सब कुछ इस घटिया शंखनाद के साथ काम करता है
उस हरी बत्ती के साथ, मैं पुलाव के तीन संस्करण बनाने के लिए पर्याप्त सामग्री के लिए किराने की दुकान में गया और स्वाद और बनावट की एक साथ-साथ तुलना की।
मूल नुस्खा के लिए, मैंने कुली को सभी उद्देश्य के आटे में ड्रेज किया और इसे किक्कोमन पंको के साथ लेपित किया, जैसा कि नुस्खा निर्देश देता है।
इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए, मैंने Cup4Cup ग्लूटेन मुक्त बहुउद्देश्यीय आटा और वॉटसी फूड्स ऑर्गेनिक ग्लूटेन फ्री चिकपी क्रम्ब्स (GF पैंको काम करता है और मैं प्रमाणित कर सकता हूं कि इसका स्वाद समान है, लेकिन मेरे स्टोर ने इसे नहीं लिया) में स्वैप किया।
अंत में, मैंने बॉब के रेड मिल सुपर-फाइन बादाम के आटे में प्रत्येक फ्लोरेट को डुबो कर नुस्खा का अनाज मुक्त संस्करण बनाया और क्विनोआ क्रिस्पी , जो मेरे स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार के थोक खंड में बेचे जाते हैं। (FYI करें, क्विनोआ तकनीकी रूप से एक छद्म अनाज है, क्योंकि यह एक बीज है जिसे अनाज की तरह पकाया जाता है।)
कैरी ऐनी मॉस स्टीवन रॉय
हालांकि मुझे इस बात पर संदेह था कि वैकल्पिक आटा और ब्रेडक्रंब गोभी के फूलों का पालन करेंगे, प्रत्येक संस्करण तैयार करने और तलने के लिए समान रूप से आसान साबित हुआ। तीनों एक सुंदर सुनहरे-भूरे रंग के रंग में डूबे हुए थे और स्वादिष्ट महक रहे थे।
गंदे व्यंजनों में कटौती करने के लिए, मैंने तीनों को एक पुलाव डिश में इकट्ठा किया, स्वाद-परीक्षण उद्देश्यों के लिए ट्रैक रखने के लिए इसे तीन स्पष्ट वर्गों में विभाजित किया।
किसी भी माप के साथ खिलवाड़ न करें, BTW। भले ही पर्म का वह ब्लॉक विनम्र दिखाई देगा, एक बार जब इसे कटिंग बोर्ड पर कद्दूकस कर लिया जाता है, तो आपको हर परत की आवश्यकता होती है।
थॉमस ब्रॉडी सैंगस्टर फोटोशूट
मैं गंभीरता से प्रभावित हूं कि क्लार्क का प्रत्येक माप कितना सही है, यहां तक कि बेकिंग के समय तक भी। घड़ी पर चालीस मिनट और कैसरोल टॉप कारमेलिज़ और कुरकुरा हो जाएगा जिस तरह से आप इसे चाहते हैं।
मूल सबसे अच्छा है
स्वाद परीक्षण के संबंध में, ओजी गेहूं-आधारित संस्करण निश्चित रूप से विजेता है। लेकिन अनाज रहित पुलाव ने भी मुझे गंभीरता से लिया। बादाम के भोजन से पौष्टिकता और क्विनोआ क्रिस्पी ने स्वाद की गहराई प्रदान की। इसके अलावा, क्विनोआ क्रिस्पी ने अपने कुछ कुरकुरेपन को बनाए रखा - पैंको और चिकपी क्रम्ब्स के विपरीत - सॉस में संतृप्त होने के बावजूद।
GF संस्करण शायद मेरा सबसे कम पसंदीदा था। इसका संबंध चिकपी क्रम्ब्स से था, जिसमें एक बहुत ही विशिष्ट फलियां-वाई बनावट और गंध थी।
क्लार्क को प्रतिध्वनित करने के लिए, अब मैं सब कुछ क्विनोआ क्रिस्पी उपचार देना चाहता हूं। इस अनुभव ने मुझे शुरुआत के लिए बादाम के भोजन और क्विनोआ क्रिस्पी - ब्रोकोली, चिकन और टोफू के साथ अधिक खाद्य पदार्थों को ड्रेज, कोट और फ्राई करने के लिए प्रेरित किया है। यह स्वस्थ खाद्य पदार्थों को जीवंत बनाने और उन्हें बनावट की दृष्टि से अधिक आकर्षक बनाने का एक प्रेरित तरीका है।
फूलगोभी परमेसन
पकाने की विधि: मेलिसा क्लार्क के लिए अब खाना बनाना
समय: १ घंटा १५ मिनट
बनाता है: मुख्य के रूप में 4 सर्विंग्स; एक पक्ष के रूप में 6 सर्विंग्स
सामग्री
- १/२ कप मैदा
- ४ बड़े अंडे, हल्के से फेंटे
- ३ कप पंको या सादा बिना पका हुआ ब्रेडक्रंब
- कोषेर नमक, आवश्यकता अनुसार
- काली मिर्च, आवश्यकता अनुसार
- 1 मध्यम सिर वाली फूलगोभी, काट कर 2 इंच के फूलों में काट लें
- 1/2 कप जैतून का तेल, तलने के लिए (आवश्यकतानुसार अधिक)
- ५ कप टोमैटो सॉस
- १ कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़, बेहतर होगा कि पार्मिगियानो-रेजिआनो
- 8 औंस ताजा मोज़ेरेला चीज़, काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ा हुआ
दिशा-निर्देश
- ओवन को 400°F (लगभग 205°C) पर गरम करें। आटा, अंडे और पंको को तीन अलग-अलग चौड़े, उथले कटोरे में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक प्रत्येक सीजन। फूलगोभी के टुकड़े को पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे में और फिर पंको के साथ कोट करें। शेष फूलगोभी के साथ दोहराएं।
- एक बड़ी कड़ाही में 1/2 इंच तेल भरें। मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें। तेल गरम होने पर, गोभी को बैचों में भूनें, आधा पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तलें। तली हुई फूलगोभी के टुकड़ों को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें।
- 9-बाई-13-इंच बेकिंग पैन के नीचे टमाटर सॉस की चम्मच पतली परत। सॉस के ऊपर एक तिहाई परमेसन छिड़कें। फूलगोभी के मिश्रण का आधा भाग परमेसन के ऊपर बिखेर दें और ऊपर से मोज़ेरेला के आधे टुकड़े डालें। शेष सॉस के आधे के साथ शीर्ष, शेष परमेसन के आधे के साथ छिड़कें, और लेयरिंग दोहराएं, सॉस और परमेसन की अंतिम परत के साथ समाप्त करें।
- पैन को ओवन में स्थानांतरित करें और पनीर के सुनहरा होने तक बेक करें और पुलाव बुदबुदाती है, लगभग 40 मिनट। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
