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यह केवल कुछ ही दिनों की बात है जब तक कि मैं पिछले कुछ महीनों से उज्ज्वल, ताजे स्थानीय टमाटरों का इतना आनंद ले रहा हूं, अगले साल तक गायब हो जाएंगे। इसे ध्यान में रखते हुए, मैं गर्मियों के आखिरी दिनों को एक अद्भुत, चंकी टमाटर सॉस के साथ संरक्षित करना चाहता था। यह ताजा पास्ता के साथ, ग्रील्ड मछली या चिकन के ऊपर, या भुनी हुई सब्जियों के साथ एकदम सही है। या, यदि आप मेरे नेतृत्व का पालन करना चाहते हैं और सर्द सर्दियों के महीनों में गर्मियों का थोड़ा स्वाद लेना चाहते हैं, तो यह सॉस आश्चर्यजनक रूप से जम जाता है, बस इसे फ्रीजर में स्थानांतरित करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
कैसे हल्का हो जाओ
सामग्री
- १/४ कप जैतून का तेल
- ६ कली लहसुन, कूटी हुई
- 4 पौंड पके टमाटर, तने का भाग निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लें
- २ चम्मच नमक
- मिर्च
- 2 बड़े चम्मच सूखी तुलसी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा थाइम
- 1 बड़ा चम्मच सूखा डिल
- २ चम्मच जीरा
- १/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
दिशा-निर्देश
- मध्यम आँच पर एक बड़ी, चौड़ी कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। लहसुन डालें और महक आने तक, लगभग २ से ३ मिनट तक पकाएँ।
- टमाटर डालें, आँच को तेज़ करें और नमक और काली मिर्च डालें। जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें।
- जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 1 से 2 घंटे के लिए उबलने दें (जितना अधिक समय लगेगा, उतना ही कम चंकी होगा), बीच-बीच में हिलाते रहें।
- अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम, यदि आवश्यक हो।