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मलाईदार, गाढ़ा, और बनाने में आसान, न्यूयॉर्क के पूर्व महाप्रबंधक और कार्यकारी शेफ जॉर्ज मंडकास की इस रेसिपी को आजमाने के बाद आप फिर कभी ह्यूमस नहीं खरीदेंगे। नीला जैतून बाजार . उनका संस्करण हम्सू में जैतून का तेल जोड़ता हैतथाशीर्ष पर, लेकिन अधिक पारंपरिक संस्करण के लिए, अधिक ठंडे पानी के लिए ह्यूमस में तेल को स्वैप करें। परफेक्ट ह्यूमस बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए, देखेंये टिप्स!
सामग्री
- १ १/२ कप सूखे छोले
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- १ १/४ कप ताहिनी
- १/४ कप ताजा नींबू का रस
- ४ कली लहसुन, कुचली हुई
- १ छोटा चम्मच भुना जीरा
- 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और अधिक गार्निश के लिए
- नमक
दिशा-निर्देश
- छोले को एक बड़े कांच के कटोरे में रखें और 4 कप ठंडे पानी से ढक दें। रात भर भिगोएँ।
- छोले को छान लें। तेज आंच पर एक मध्यम बर्तन में, छोले डालें और ऊपर से बेकिंग सोडा छिड़कें। धीरे-धीरे एक साथ हिलाएं, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। 6 कप पानी डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और लगभग 30 मिनट तक उबालें जब तक कि त्वचा ढीली न हो जाए और छोले कांटेदार न हो जाएं। सतह पर आने वाले किसी भी झाग और त्वचा के टुकड़ों को हटा दें।
- पके हुए चनों को छान लें। छोले को छोले से अलग करने की अनुमति देने के लिए छोले को बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। खाल को हटा दें और त्यागें। छोले को छान लें, बची हुई खाल निकाल दें।
- फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और जीरा डालें। एक मलाईदार सफेद सॉस बनने तक, आवश्यकतानुसार पानी डालने की प्रक्रिया करें।
- छोले डालें और एक चिकना पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें। एक चिकना पेस्ट बनने तक जैतून के तेल या पानी (और आवश्यकतानुसार ठंडा पानी) में बूंदा बांदी करें। स्वादानुसार नमक डालें।
- ह्यूमस को कांच के कटोरे में डालें, चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके केंद्र के चारों ओर एक गोलाकार गोला बना लें। परोसने के लिए, पूरे कुएँ में अतिरिक्त जैतून का तेल छिड़कें। बचे हुए ह्यूमस को एक हफ्ते तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
