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एडलाइन होसीन द्वारा तस्वीरें
कॉफी की मेरी सबसे पुरानी याद पांच साल की उम्र की है। मुझे याद है कि मेरे दादाजी ने मेरे छोटे भाई को एक हाथ में पकड़ रखा था, और दूसरे हाथ से एक एस्प्रेसो कप।
जैसे ही उसने मेरे भाई को हिलाया, जो उस समय सिर्फ दो साल का था, वह एस्प्रेसो कप को अपने होठों पर लाता था ... और फिर मेरे भाई के लिए।
मेरे भाई का छोटा सा चेहरा आश्चर्य से छिल गया, एस्प्रेसो का कड़वा स्वाद उसकी जीभ पर भारी पड़ा, अंत में दर्ज होने से पहले जिसे केवल शुद्ध उत्साह की अभिव्यक्ति के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
हर बार जब प्याला उसके होठों तक उठाया जाता था, ऐसा लगता था जैसे वह पहली बार फिर से एस्प्रेसो का अनुभव कर रहा था। जबकि मैं निश्चित रूप से कभी नहीं जानता, मैंने हमेशा इस विचार को संजोया है कि मेरे दादाजी ने मेरे साथ भी ऐसा ही किया होगा।
मुझे हमेशा कॉफी पसंद रही है, लेकिन हाल ही में मैंने इसके आसपास के रीति-रिवाजों और परंपराओं में वास्तविक रुचि लेना शुरू किया है।
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यह रुचि मेरे घर वापस अल्जीरिया की पहली यात्रा के साथ शुरू हुई। मुझे अचानक एहसास हुआ कि कॉफी का सेवन कहीं और कैसे किया जाता है।
अल्जीरिया में, इसे अत्यावश्यकता की तरह कम, और एक विनम्रता की तरह अधिक माना जाता था। इसका सेवन हमेशा नीचे बैठकर किया जाता था, या तो कैफे में या आपके घर में, और कभी भी जल्दी में नहीं होता।
अपनी यात्रा के दौरान एक विशेष रूप से गर्म सुबह में, मैंने खुद को एक आइस्ड कॉफी के लिए तरसते पाया। मेरे अनुरोध को संप्रेषित करने के लिए आवश्यक सटीक शब्दों से लैस, मैंने इसके बजाय सबसे कठिन संभव अनुवाद का विकल्प चुना -कॉफ़ीतथासर्दी. सचमुच…कॉफ़ीतथासर्दी.
मैंने देखा कि मेरी दादी एक गिलास इंस्टेंट पाउडर कॉफी में ठंडा पानी मिलाती हैं। उसने विश्वास के साथ मुझे गिलास थमा दिया और मुझे यकीन है कि मेरे अनुवाद ने मुझे विफल कर दिया था - किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक विनम्रता से गिलास को स्वीकार किया।
वास्तव में, उसने मुझे जो बनाया था वह अब तक बनाई गई पहली आइस्ड कॉफी का एक संस्करण था।
मूल आइस्ड कॉफी का इतिहास
अल्जीरिया पर फ्रांसीसी आक्रमण 1830 के दशक में शुरू हुआ जब उन्होंने ओटोमन साम्राज्य पर नियंत्रण कर लिया। दशक के उत्तरार्ध में, अल्जीरियाई क्रांतिकारी सूफी अमीर अब्द अल-कादिर ने फ्रांसीसी सैनिकों के खिलाफ प्रतिरोध का नेतृत्व किया।
१८३७ में, अब्द अल-कादिर ने फ्रांसीसी जनरल बुगौद के साथ एक संधि पर बातचीत की, जिसे तफ़ना की संधि के रूप में जाना जाता है, लेकिन एक बार जब उन्होंने देश के अंदरूनी हिस्से में सत्ता हासिल कर ली, तो उन्होंने तट के साथ-साथ औपनिवेशिक आक्रमण की स्वतंत्रता के लिए भी लड़ना शुरू कर दिया।
संधि पर हस्ताक्षर किए जाने के ठीक तीन साल बाद, अल्जीरिया के तट पर स्थित एक कस्बे और कम्यून, मजाग्रान की चौकी पर अल्जीरियाई १०० से अधिक फ्रांसीसी सैनिकों से आगे निकल गए और कब्जा कर लिया।
फिर, उनके कब्जे के कुछ ही दिनों बाद, फ्रांसीसी सुदृढीकरण पहुंचे, जिसके परिणामस्वरूप घिरे किले का अंत हो गया। फ्रांसीसी भागने में सक्षम होने के बावजूद, किले के भीतर बिताया गया कम समय आधुनिक आइस्ड कॉफी की उत्पत्ति को जन्म देने के लिए पर्याप्त था।
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उन दीवारों के भीतर सीमित रहते हुए, संसाधनों तक उनकी सीमित पहुंच ने उन्हें रोक दिया ब्रांडी के साथ अपनी कॉफी काटना जैसा कि वे आम तौर पर करते थे, इसलिए एक लागत प्रभावी समाधान के रूप में, उन्हें ठंडे पानी के बीकर इसके बजाय उपयोग करने के लिए दिए गए थे।
इस ठंडे कॉफी पेय को मजाग्रान के नाम से जाना जाने लगा , उस शहर के नाम पर रखा गया जिसमें इसकी कल्पना की गई थी।
फ़्रांसीसी सैनिक अपने साथ मज़ाग्रान घर ले गए, और २०वीं सदी तक फ़्रांस में मज़ाग्रान मंगवाना आम बात थी। हालांकि, एक बार जब पेय ने अल्जीरिया की सीमाओं को छोड़ दिया, तो इसके कई रूप हो गए, और खपत के नियम बदल गए।
आज मजारें नींबू का एक ट्विस्ट लेकर आता है
मज़ारान कैसे तैयार किया गया, इस पर कोई स्पष्ट सहमति नहीं है। कुछ अनुसंधान का प्रस्ताव कि इसे बर्फ पर गर्म कॉफी डालकर तैयार किया गया था।
अन्य अनुसंधान अभी भी यह सुझाव देता है कि इसे ठंडे पानी के साथ परोसा गया था जिसके साथ इसे काटने के लिए - सैनिकों की मूल कहानी के लिए एक इशारा।
और आज, अल्जीरिया और फ्रांस दोनों में पेय कम आम है। आप जो मूल संस्करण पा सकते हैं उसका सबसे सच्चा संस्करण वास्तव में पुर्तगाल में है।
पुर्तगाली मज़ाग्रान आम तौर पर नींबू के एक मोड़ के साथ बनाया जाता है और कभी-कभी इसमें रम शामिल होता है।
हालांकि आपको अपने स्थानीय कॉफी शॉप के मेनू में मजाग्रान मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन संभावना है कि आप अभी भी आइस्ड कॉफी के कुछ बदलाव ऑर्डर करने में सक्षम होंगे।
तीसरा आधार संबंध
जिसे कभी रीति-रिवाजों के विकल्प के रूप में देखा जाता था, वह अब हम में से कई लोगों के लिए सुलभ और प्रथागत हो गया है - और यह एक अच्छी बात हो सकती है।
आखिरकार, सब कुछ अंततः विकसित होता है लेकिन कहानियों को अभी भी संरक्षित किया जा सकता है, और मेरे लिए, आइस्ड कॉफी के पीछे की कहानी विनम्र शुरुआत में से एक है - और साथ ही - मेरे घर के लंबे, जटिल इतिहास की।
एक मज़ारान रेसिपी
सामग्री
- बर्फ
- 1 कप ब्लैक कॉफ़ी
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, स्वाद के लिए
- पसंदीदा स्वीटनर, जैसे कि दालचीनी, चीनी, या वेनिला
- 1 नींबू कील (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
- एक गिलास बर्फ से भरें।
- अपने पसंदीदा तरीके से एक कप ब्लैक कॉफी बनाएं (फ्रेंच प्रेस मेरा जाना-पहचाना है क्योंकि यह मुझे खड़ी समय के आधार पर कॉफी की ताकत को समायोजित करने की अनुमति देता है)।
- तैयार होने के बाद, कॉफी को बर्फ के ऊपर डालें।
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और स्वादानुसार स्वीटनर डालें और मिलाएँ।
- वैकल्पिक: गिलास को नींबू के पूरे टुकड़े से सजाएं।
