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किसी भी रेसिपी में वाइन, बीयर और बूज़ को बदलने के लिए बारटेंडर की गाइड

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किसी भी रेसिपी में वाइन और अल्कोहल को कैसे बदलें

हम सभी जानते हैं कि भोजन और शराब काफी आसानी से हाथ से चलते हैं: भोजन से पहले एपेरिटिफ स्प्रिट होता है, रात के खाने के साथ रेड वाइन, शायद ब्रांडी या कॉन्यैक का एक स्निफ्टर (या के लिए) मिठाई। हम में से बहुत से जो खाना बनाते हैं, शराब भी जानते हैं, एक उत्साही भूमिका निभा सकते हैंमेंखाना भी: हम बीयर ब्रेड या वाइन-ब्रेज़्ड मीट बनाते हैं, तली हुई सब्जियों में शेरी मिलाते हैं, या अमरेटो कुकीज़ बेक करते हैं।

लेकिन क्या होगा अगर आपमत करोएक ऐसी डिश में अल्कोहल का काम करना चाहते हैं जो इसके लिए कॉल करे?

शराब का उपयोग कई कारणों से खाना पकाने और पकाने में किया जाता है: नमक की तरह, यह खाद्य पदार्थों का स्वाद लाता है और उन्हें मिलाने में मदद कर सकता है क्योंकि यह वसा और पानी दोनों के साथ बंधता है। कई मायनों में, शराब किसका हिस्सा है?अम्लसमिन नसरत की पुरस्कार विजेता रसोई की किताब में नमक फैट एसिड हीट . इसकी अम्लता के कारण, बूज़ भी मांस को मैरीनेट करने या नरम करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है।

फिर भी, जबकि भोजन में बू को शामिल करने के लगभग सौ कारण हैं, कम से कम शराब को रसोई से बाहर रखने के लिए कई कारण हैं। जबकि खाना पकाने के दौरान शराब का एक अच्छा हिस्सा जल जाता है, फिर भी कुछ मात्रा पीछे रह जाती है, जो शराब के प्रति संवेदनशील या शराब से परहेज करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए मुश्किल बना सकती है।

हालांकि, शराब की दुकान की यात्रा के बिना उस कोक ए विन, चिकन मार्सला या बीयर ब्रेड को नेल करने के लिए अभी भी बहुत सारे तरीके हैं।

अंगूठे के नियम: कैसे और क्यों शराब के विकल्प का चयन करें

रसोई में शराब का इस्तेमाल तीन मुख्य कारणों से होता है:

आग पर पके हुए अलास्का या क्रीम ब्रूली को जलाने के लिए कोई अल्कोहल-मुक्त विकल्प नहीं है: शराब के बिना (और अल्कोहल का काफी उच्च प्रतिशत, आपको स्थिर लौ उत्पन्न करने के लिए 100 से अधिक प्रमाण की आवश्यकता होती है), कुछ भी प्रज्वलित नहीं होता है।

लेकिन क्या होगा अगर आप अपने भोजन में आग नहीं जला रहे हैं?

तो, वे व्यापक नियम हैं। अब बात करते हैं खास बातों की:

रेड वाइन के विकल्प

रेड वाइन आपके खाना पकाने की आपूर्ति के लिए एकदम सही है: यह सूखा, तीखा, थोड़ा अम्लीय है, और रंग का एक सुंदर पॉप जोड़ता है। मांस व्यंजन, सॉस और तली हुई सब्जियों के पूरक के लिए उपयोग किया जाता है, स्वाद बढ़ाने और जटिलता जोड़ने के लिए रेड वाइन को लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है।

यहाँ आप इसके बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं:

गोमांस शोरबा

रेड वाइन को a . के रूप में बुलाने वाली रेसिपी ब्रेज़िंग तरल या में जोड़ा जाना है तली हुई सब्जियां वीनो की जगह बीफ शोरबा से बनाया जा सकता है। इस प्रकार के व्यंजनों में वाइन का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, और नमकीन-अभी तक सूखा शोरबा समान प्रभाव प्राप्त करता है।

लाल अंगूर का रस

कभी-कभी, आपको वास्तव में एक डिश को बाहर खड़ा करने के लिए उस हस्ताक्षर को गहरा लाल रंग प्राप्त करना होगा। सच कहा जाए, लाल अंगूर का रस स्वाद में रेड वाइन के समान होता है, जैसा कि आप किण्वन के बिना प्राप्त कर सकते हैं।

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यदि शराब का उपयोग अचार के रूप में किया जा रहा है, तो एसिड सामग्री को बढ़ाने के लिए बराबर भागों अंगूर का रस और सिरका मिलाएं।

शेरी विकल्प substitute

शेरी का सूखा-लेकिन-मीठा, अखरोट जैसा स्वाद किसी भी डिश में गहराई जोड़ता है, से मांस सेवा मेरे शाकाहारी ग्रेवी , इसे एक बहुमुखी, ऑल-इन-वन रसोई अतिरिक्त बनाता है। (यह प्याज में गुप्त सामग्री भी है फ्रेंच प्याजका सूप ।)

यहाँ आप इसके बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं:

सेब का रस

सेब के रस में इतनी चीनी होती है कि वह बिना पानी में बहाए शेरी की मिठास का स्पर्श दे सकता है।

वेनीला सत्र

एक चम्मच शेरी के स्थान पर एक चम्मच वेनिला अर्क का भी उपयोग किया जा सकता है।

मैं दोहराता हूं: एछोटी चम्मचवेनिला निकालने का उपयोग a . को बदलने के लिए किया जा सकता हैबड़ा चमचाशेरी की।

वेनिला अर्क शेरी की तुलना में बहुत अधिक केंद्रित है। कम मात्रा में, वह पौष्टिकता के माध्यम से आता है। सावधान रहें, हालांकि: कई स्वाद वाले अर्क में अल्कोहल होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास शराब मुक्त किस्म है।

वोदका के विकल्प

वोडका, सबसे अधिक स्वादहीन अल्कोहल, अक्सर बाध्यकारी एजेंट या इमल्सीफायर के रूप में उपयोग किया जाता है: यह इसके स्वाद के बारे में नहीं है, यह विभिन्न तत्वों को खींचने के लिए आवश्यक रसायन शास्त्र के बारे में है - जैसे तेल और पानी - बनावट और उपस्थिति के लिए एक साथ।

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यहाँ आप इसके बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं:

पानी

वोदका की छोटी मात्रा - स्पलैश, डैश, चम्मच, या बड़े चम्मच - को पानी से बदला जा सकता है।

में पाई क्रस्ट , उदाहरण के लिए, आधा वोदका और आधा पानी का उपयोग करने से एक अतिरिक्त कोमल लचीलापन जुड़ सकता है, लेकिन क्रस्ट अभी भी अल्कोहल के बिना समान स्वाद (और लगभग महसूस) करेगा।

सफेद अंगूर का रस और चूना

एक बारटेंडर के रूप में, मुझे इस बारे में कुछ आपत्तियां हैं अक्सर अनुशंसित संयोजन: वोदका का उपयोग किया जाता है - बार के पीछे और रसोई में - विशेष रूप से इसके स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, या इसके बजाय, इसकी कमी: यह मात्रा या सूखापन जोड़ता है (कि,हम्म, यहाँ निश्चित रूप से शराब हैमाउथफिल) और एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है जो अन्य स्वादों को एक साथ लाता है।

जबकि नींबू की अम्लता सफेद अंगूर के रस की मिठास को संतुलित करती है, यह एक तटस्थ स्वाद संयोजन नहीं होने वाला है। हालांकि यह निश्चित रूप से कम मात्रा में एक शॉट के लायक है।

जान लें कि बड़ी मात्रा में वोदका के लिए कोई अच्छा गैर-मादक विकल्प नहीं है।

परंतु वोदका कलम , उदाहरण के लिए, अम्लीय टमाटर के रस को क्रीम, जैतून का तेल और पानी के साथ बांधने के लिए वोदका का उपयोग करता है और एक कप वोडका की मांग करता है, या केवल तीन मार्टिनी शराब के लिए शर्मीली है। उस मात्रा में, एक विकल्प के रूप में पानी का उपयोग करने से आप मलाईदार गुलाबी इमल्शन के बजाय एक बहती, खराब मिश्रित चटनी के साथ छोड़ देंगे।

आपकर सकते हैंप्रयोग करें कुछ अतिरिक्त चीनी के साथ सफेद अंगूर का रस इस सॉस की क्लासिक बनावट को फिर से बनाने के लिए, लेकिन मुझे स्वाद में अंतर देखने की उम्मीद है। अन्यथा, इस क्लासिक पर शराब-मुक्त लेने के लिए सबसे अच्छी शर्त केवल वोदका को छोड़ना है।

सफेद शराब के विकल्प

सफेद शराब के साथ खाना पकाने से लाल अंगूर के विशिष्ट स्वाद या रंग के बिना लाल के समान ही एसिड-आधारित लाभ मिलते हैं। अक्सर डेयरी-भारी व्यंजनों को संतुलित करने या त्वरित (एर) में नमी बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है - चिकन या मछली जैसे मुख्य व्यंजन पकाने से, व्हाइट वाइन स्वाद का एक सूक्ष्म स्वर प्रदान करता है।

यहाँ आप इसके बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं:

मुर्गा शोर्बा

जैसे रेड वाइन के बदले बीफ़ शोरबा का उपयोग किया जा सकता है, वैसे ही 'व्हाइट मीट' शोरबा सॉस या ब्रेज़िंग के लिए व्हाइट वाइन के लिए एक अच्छा उप है। क्लासिक व्यंजन जैसे कोक से विन तथा क्लैम सॉस के साथ linguine चिकन शोरबा की अदला-बदली से काफी हद तक अप्रभावित रहेगा।

सेब का रस

व्हाइट वाइन भी काफी आसानी से पाई जा सकती है पके हुए डेसर्ट . रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक, ग्रुनेर वेल्टलाइनर, या मस्कट के हल्के, फूलों और शहद जैसे नोट केक और कुकीज़ में चीनी मिलाते हैं। सेब के रस की भी उतनी ही मात्रा होगी।

बीयर के विकल्प

बीयर रसोई में उपयोग करने के लिए सबसे बहुमुखी मादक पेय में से एक है, मुख्यतः क्योंकि बहुत सारे प्रकार हैं: हल्की बीयर, डार्क बीयर, कड़वी बीयर, गेहूं की बीयर, सूची जारी है, और प्रत्येक शैली एक अलग स्वाद प्रदान करेगी।

बीयर अधिकांश अन्य अल्कोहल से भी अद्वितीय है क्योंकि तैयार, पीने योग्य उत्पाद में अभी भी सक्रिय खमीर (जैसे कोम्बुचा) होता है, जिससे बीयर को बेकिंग के लिए डबल-ड्यूटी करने के लिए विशिष्ट रूप से तैनात किया जाता है।

यहाँ आप इसके बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं:

गैर-मादक बियर

गैर-मादक बियर किसी भी रेसिपी में बीयर का सबसे आसान विकल्प है। आज, मानक लेज़रों से लेकर अधिक जटिल एल्स और सॉर तक चुनने के लिए शैलियों की एक श्रृंखला है।

मुर्गा शोर्बा

सॉस और ब्रेज़िंग के लिए, चिकन शोरबा हल्की बियर (लेगर, गेहूं बियर, या एल्स) के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों के लिए एक त्वरित और आसान विकल्प है।

मशरूम स्टॉक

डार्क बियर (पोर्टर, स्टाउट) के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों के लिए गिनीज या अन्य डार्क बियर के स्थान पर मशरूम स्टॉक काम करेगा।

जब तकआप बेक कर रहे हैं: बेक किए गए सामानों में डार्क बीयर के बजाय एक डार्क, नॉन-अल्कोहलिक किस्म का इस्तेमाल किया जाना चाहिए स्टाउट केक तथा बीयर रोटी .

कोक या पेप्सी

बियर प्रतिस्थापन पर एक अंतिम चेतावनी: For मैरीनेटिंग मीट कोक या पेप्सी जैसा पूर्ण चीनी वाला सोडा सबसे अच्छा विकल्प है। दोनों सोडा में स्टॉक या शोरबा की तुलना में अधिक एसिड सामग्री होती है और आप मांस को निविदा बनावट में तोड़ने में मदद करेंगे।