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आपने कितनी बार केवल यह महसूस करने के लिए एक नुस्खा शुरू किया है कि आप सूचीबद्ध चार मसालों को याद कर रहे हैं? या आपने अभी सबसे अच्छा चम्मच चिकन टिक्का मसाला गिराया और सोचा कि इसका स्वाद इतना अच्छा क्या है? हमने पहले भी खुद को इन स्थितियों में पाया है, और हम जवाब चाहते हैं।
हम अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद प्रोफाइल को तोड़ रहे हैं, और आपको बता रहे हैं कि कौन से मसाले व्यंजनों के भीतर अपना जादू बिखेरते हैं। इसके अलावा, वहां मौजूद लाइफ-हैकर्स के लिए, हम आपको केवल यह बताने से बेहतर करेंगे कि कौन से मसाले खरीदें: हम प्रत्येक व्यंजन के लिए अंतिम मसाला मिश्रण बनाने के लिए सटीक माप सूचीबद्ध कर रहे हैं। अपने पकवान में एक या दो चम्मच जोड़ें और आप जाने के लिए अच्छे होंगे।
हालांकि मसाला की तुलना में घटक ताजगी पर अधिक निर्भर, जड़ी-बूटियां (मसालों के विपरीत) इतालवी खाना पकाने में एक बड़ी भूमिका निभाती हैं। वास्तव में, कई लोकप्रिय इतालवी व्यंजन जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से अधिक नहीं होते हैं। जबकि सबसे शक्तिशाली स्वाद ताजा जड़ी बूटियों से आता है, सूखे हमेशा एक चुटकी में काम करेगा। DIY इतालवी मसाला मिश्रण: 1 1/2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती 1 चम्मच सूखे तुलसी 1 चम्मच सूखे अजमोद 1/2 चम्मच प्याज पाउडर 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर
भारतीय व्यंजन क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं, लेकिन कई व्यंजनों में कुछ मसाले राज करते हैं। भारतीय खाना पकाने में प्रोटीन और सब्जियां जोड़ने से पहले वसा (जैसे घी, मक्खन, या तेल) में तले हुए मसालों के मजबूत स्वाद के आधार पर निर्भर करता है। हालांकि भारतीय व्यंजनों में अक्सर गरम मसाला जैसे आम मसाले के मिश्रण की आवश्यकता होती है, कई स्वाद नियमित रूप से सामने आते हैं। DIY भारतीय मसाला मिश्रण: 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा 1 1/2 चम्मच अदरक पाउडर 1 चम्मच सरसों पाउडर 1 चम्मच लहसुन पाउडर 1 चम्मच हल्दी 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 1/4 चम्मच जायफल 1 सूखा तेज पत्ता (पकते समय डालें लेकिन परोसने से पहले हटा दें)
स्पेनिश व्यंजनों से अत्यधिक प्रभावित, मैक्सिकन व्यंजन अक्सर अनुभवी प्रोटीन, मकई उत्पाद, बीन्स और पनीर को शामिल करते हैं। मैक्सिकन खाना पकाने में मिर्च मिर्च सबसे महत्वपूर्ण मसाला है, क्योंकि इसकी गर्मी प्रोटीन, डेयरी और मकई के भारीपन के विपरीत है। DIY मैक्सिकन सीज़निंग मिक्स: 1 बड़ा चम्मच धनिया 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर 1 चम्मच लहसुन पाउडर 1 चम्मच जीरा 1/2 चम्मच अजवायन 1/4 छोटा चम्मच दालचीनी 1 चम्मच नमक
चीनी भोजन को आठ क्षेत्रीय व्यंजनों में विभाजित किया गया है, जो इसे व्यापक पैमाने और विविधता में विभाजित करता है: अनहुई, कैंटोनीज़, फ़ुज़ियान, हुनान, जिआंगसु, शेडोंग, सिचुआन और झेजियांग। जबकि प्रत्येक क्षेत्र से आने वाले व्यंजन स्वाद में भिन्न होते हैं, मसाले समानताएं मौजूद हैं। और हाथ में चावल का सिरका, तिल का तेल और सोया सॉस भी रखना न भूलें। DIY चीनी मसाला मिश्रण: 1 चम्मच लहसुन पाउडर 1 चम्मच अदरक पाउडर 1 चम्मच मिर्च काली मिर्च 1/2 चम्मच पिसी हुई सौंफ 1/2 चम्मच कुटी हुई सौंफ बीज 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग
थाई भोजन केवल तैयार व्यंजनों में (अक्सर मसालेदार) मसाला पर बहुत अधिक निर्भर करता है। हालांकि ताजा जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग के लिए जाना जाता है, सूखे संस्करणों का एक मजबूत आधार थाई व्यंजनों में परोसे जाने वाले विशिष्ट प्रोटीन के समान स्वाद देगा (सोचें: सूअर का मांस, चिकन, मछली और शंख)। DIY थाई मसाला मिश्रण: 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर 2 बड़े चम्मच अदरक पाउडर 1/2 चम्मच जीरा 1 चम्मच तुलसी 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची 1/2 चम्मच करी पाउडर 1/4 चम्मच हल्दी
जैतून (और जैतून का तेल), गेहूं के उत्पाद, समुद्री भोजन और उपज से भरपूर व्यंजन, भूमध्यसागरीय भोजन का अनूठा स्वाद मसाला से आता है। जड़ी बूटी और मांस के जिसे पर से मसाला चूमा पौधों पर आधारित सामग्री पर अधिक ध्यान केंद्रित, भूमध्य व्यंजनों अक्सर ZA & rsquo की तरह मसाला मिश्रणों के लिए फोन करेगा; अतर, harissa, और एल hanout है, जो अलग हैं रास लेकिन एक ही मसाले से कुछ की स्थापना करने और जड़ी-बूटियाँ। DIY मेडिटेरेनियन सीज़निंग मिक्स: 2 चम्मच सूखी तुलसी 1 चम्मच पिसी हुई धनिया 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच सूखा अजवायन 1 चम्मच सूखा अजवायन 1/2 चम्मच सूखा अजवायन 1/2 चम्मच पिसी इलायची 1/2 चम्मच अदरक पाउडर 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग 1 सूखा तेज पत्ता (पकते समय डालें लेकिन परोसने से पहले हटा दें)
