फ्राई मोर, वेस्ट कम! घर पर तलते समय तेल की बर्बादी कैसे कम करें

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जैसे-जैसे छुट्टियां नजदीक आती हैं, शायद आप कुरकुरे जाली की एक प्लेट के लिए लालायित होते हैं जैसे कि बुब्बे बनाते थे। हो सकता है कि आप इस थैंक्सगिविंग में डीप-फ्राइड टर्की को तरस रहे हों। या हो सकता है कि यह वर्तमान में अप्रैल के मध्य में है और आप इस लेख पर ठोकर खा चुके हैं क्योंकि आप कुछ तली हुई और स्वादिष्ट चीज़ों के मूड में हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कब या क्या तल रहे हैं, आपके पास शायद वही प्रश्न हैं: वास्तव में आपको कितना तेल उपयोग करना चाहिए? और बाद में आपको तेल का क्या करना चाहिए?

हमने दो पाक विशेषज्ञों से बात की ताकि घर पर सुरक्षित रूप से और न्यूनतम अपशिष्ट के साथ स्कूप प्राप्त किया जा सके।

आपको किस तेल का उपयोग करना चाहिए?

जब तलने की बात आती है तो सभी तेल समान नहीं बनते हैं।

जैतून का तेल और नारियल का तेल उथले या गहरे तलने के बजाय तलने के लिए बेहतर होता है (जहां भोजन छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि यह जल्दी पक जाए) क्योंकि उनके पास कम धूम्रपान बिंदु है, जिसका अर्थ है कि वे गर्म होने से पहले धूम्रपान करेंगे और जलेंगे अपने भोजन को तलने के लिए पर्याप्त है।

डैरेन क्ले, ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय की भोजन सेवाओं के साथ एक शेफ और एक पूर्व पाक स्कूल प्रशिक्षक, तलने के लिए अंगूर के बीज के तेल का पक्षधर है क्योंकि यह 'तटस्थ, काफी सस्ता है, और इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु है।'

जैकलीन फर्नांडीज विकी

बहुत से लोग मूंगफली के तेल का स्वाद पसंद करते हैं (जो कि अधिकांश सुपरमार्केट में अधिक किफायती और आसानी से मिल जाता है), लेकिन व्यावसायिक रसोई इसका उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि यह एक सामान्य एलर्जेन है, उन्होंने आगे कहा।

यदि आपको मूंगफली से होने वाली एलर्जी के बारे में कोई चिंता नहीं है, तो मूंगफली का तेल आपके घर में तलने की ज़रूरतों के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। अन्यथा, अंगूर के बीज का तेल आपका सबसे अच्छा दांव हो सकता है (हालाँकि यह विकल्प pricier है)।

किसी दिए गए तेल को उसके धुएं के बिंदु तक पहुंचने में कितना समय लगता है, यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन और स्टोव के प्रकार और आप कितना तेल गर्म कर रहे हैं, के आधार पर अलग-अलग होंगे। भले ही, अगर तेल झिलमिलाना बंद कर देता है और धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि आपको अपनी गर्मी ASAP को कम करने की आवश्यकता है।

आपको कितना तेल इस्तेमाल करना चाहिए?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप डीप फ्राई कर रहे हैं, उथले फ्राई कर रहे हैं या पैन फ्राई कर रहे हैं। डीप-फ्राइंग के लिए, टर्की, डोनट्स, या जो कुछ भी आप फ्राई कर रहे हैं उसे पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग करें।

यदि आप एक डीप फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें आमतौर पर तेल के लिए एक फिल लाइन होगी। 'यह एक अच्छा संकेतक है और यह आपको बताता है कि कब रुकना है,' निक फील्ड्स, एक शेफ और के मालिक कहते हैं ठाठ बावर्ची कंपनी , संक्रमित जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका की एक पंक्ति।

उथले तलने के लिए, जैसे कि जाली के साथ, आप चाहते हैं कि तेल भोजन के किनारे से आधा ऊपर हो, इसलिए आपको इसे केवल एक बार पलटना होगा। (उथले तलने से तलने में अंतर होता है क्योंकि यह भोजन के बड़े टुकड़ों को एक पट्टिका की तरह उपयोग करता है।)

पैन फ्राइंग - जब भोजन के केवल एक पक्ष को रंग लेने की आवश्यकता होती है, जैसे मछली या चिकन का एक टुकड़ा - बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है। क्ले कहते हैं, 'एक बहुत पतली परत [तेल की] जो पूरे पैन में फैली हुई है,' गर्म होने पर तेल की चिपचिपाहट कम हो जाती है। वह घर के रसोइयों को थोड़े से तेल से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। 'आप शुरुआत में बहुत अधिक उपयोग करने के विपरीत हमेशा अधिक तेल जोड़ सकते हैं,' वे कहते हैं।

एक संतोषजनक क्रंच पाने के लिए, फील्ड्स भोजन को अलग करने का सुझाव देते हैं। 'पैन में भीड़भाड़ से तले हुए भोजन को बढ़ावा मिलेगा,' वह चेतावनी देती है। 'कोई भी तला हुआ चिकन पसंद नहीं करता है।'

क्या आप खाना पकाने के तेल का पुन: उपयोग कर सकते हैं?

मिट्टी के फिल्टर में एक तार की जाली वाली छलनी के साथ खाना पकाने के तेल का उपयोग किया जाता है और इसे पुन: उपयोग के लिए फ्रिज में एक सीलबंद जार में संग्रहीत करता है। इस पर निर्भर करता है कि उसने खाना पकाने के तेल का उपयोग किस लिए किया है और वे स्वाद कितने तटस्थ हैं, यह लंबे समय तक रह सकता है 3 महीनों तक फ्रिज में। उन्होंने कहा कि अगर आप कुछ ब्रेड को फ्राई कर रहे हैं, तो ब्रेड क्रम्ब्स तेल को अधिक तेजी से तोड़ते हैं और संभावित पुन: प्रयोज्यता को कम कर सकते हैं, उन्होंने आगे कहा।

आप संभवत: से तेल का पुन: उपयोग नहीं करना चाहते हैं तली हुई मछली या अन्य सुगंधित खाद्य पदार्थ, फील्ड्स बताते हैं, क्योंकि अगला खाना जो आप फ्राई करेंगे, वह उस गंध को ले लेगा। 'एकमात्र तरीका है कि मैं तेल का पुन: उपयोग करूंगा यदि मैंने कुछ ऐसा तला हुआ है जिसमें गंध नहीं है,' वह कहती हैं। 'यदि आपने पिछली बार प्रोटीन तला हुआ है, तो उसी प्रोटीन से चिपके रहें।'

इसके अलावा, यदि आप इसका पुन: उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो तेल के एक बर्तन को रात भर खुला न छोड़ें। तेल फल मक्खियों या अन्य कणों को आकर्षित कर सकता है जो आप अपने भोजन में नहीं चाहते हैं। यक।

आपको इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल का निपटान कैसे करना चाहिए?

आप जो कुछ भी करते हैं, न करें ( हम दोहराते हैं: मत करो ) नाली में तेल डालें, क्योंकि इससे पाइप बंद हो सकते हैं। '$ 5 तेल की एक बोतल एक प्लंबिंग समस्या का कारण बन सकती है जिसकी कीमत $ 200 है,' फील्ड्स चेतावनी देते हैं। वह तेल को ठंडा करने का सुझाव देती है, इसे एक पुन: प्रयोज्य, शोधनीय कंटेनर (जैसे एक खाली सोडा बोतल या अचार जार) में डालना और इसे कूड़ेदान में फेंक देना।

क्ले अपने कम्पोस्ट में इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल की थोड़ी मात्रा डालता है, जैसा कि कनाडा के वैंकूवर शहर द्वारा अनुमत है। अन्य क्षेत्राधिकार कम्पोस्ट डिब्बे में खाना पकाने के तेल को स्वीकार नहीं कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में खाना पकाने के तेल के लिए, कुछ शहरों में तेल और तेल छोड़ने के कार्यक्रम होते हैं।

आप विशेष तेलों का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

मान लें कि आपने अनुभवी तेल की एक बोतल खरीदी है और आप इसका उपयोग नहीं करते हैं। फील्ड्स का कहना है कि अगर आप बोतल को फिर से बंद करके ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करते हैं तो यह 6 महीने से एक साल तक बनी रहेगी।

'आप संभवतः इसे पिज्जा आटा या किसी प्रकार की रोटी के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं क्योंकि यह पहले से ही अनुभवी है,' वह कहती हैं। 'पैन को जलने से बचाने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए तेल को आटे में बेक किया जाएगा।' अपनी खुद की सलाद ड्रेसिंग या मैरिनेड बनाने के लिए बचे हुए तेल का उपयोग करने पर भी विचार करें।

अब आपको सभी तथ्य मिल गए हैं, (सही प्रकार का) तेल के साथ आगे बढ़ें और घर पर अपने पसंदीदा तले हुए खाद्य पदार्थों को फिर से बनाएं, फिर उनका निपटान करें - या पुन: उपयोग करें! - जिम्मेदारी से तेल।