अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
यह मेरे बेटे एडी के पहले जन्मदिन पर था कि मुझे पहली बार अपनी अस्वस्थ आदतों को बदलने के लिए प्रेरित किया गया था। माता-पिता और रसोइया/रेस्तरां के मालिक के रूप में, मैं हमेशा अपने पैरों पर खड़ा होता हूं, और मैं सामान्य से अधिक दर्द और पीड़ा का अनुभव कर रहा था। जब मैं पैमाने पर कूदा, तो संख्या तेजी से बढ़ी - 255 तक। अगले छह से आठ महीनों के दौरान, मैंने 55 पाउंड खो दिए। लेकिन सफलता मेरे लिए सही तरीका खोजने में थी।
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चर्बी कम करने के लिए 4 चाबियां 'कम खाएं और ज्यादा चलें' से ज्यादा मददगारमैं कुकी-कटर आहार की तरह का आदमी नहीं था - और कभी नहीं होगा। इसलिए मैं एक मनोवैज्ञानिक डॉ. स्टीफन गुलो से मिला, जो लोगों का वजन कम करने में मदद करने में माहिर हैं। वह समझ गया था कि मैं अंक, कार्ब्स या कैलोरी गिनने वाला नहीं हूं। हमें स्वस्थ होने का एक तरीका खोजना था जो मेरी जीवनशैली के साथ काम करे।
सबसे पहले, हमने स्थापित किया कि मैं किस प्रकार का खाने वाला हूं, खाने के लिए मेरी प्रेरणाओं को इंगित किया, और मेरे ट्रिगर खाद्य पदार्थों की पहचान की। इन कारकों में से प्रत्येक को निर्धारित करके, डॉ गुलो और मैंने अपने जीवन के चारों ओर एक स्वस्थ आहार बनाने के लिए मिलकर काम किया-न कि दूसरी तरफ। मैंने सीखा कि मैं एक “फिनिशर”—मैं मात्रा के लिए खाता हूं। मुझे पूरी प्लेट, बैग, स्लाइस या स्लैब खत्म करना पसंद है। इसलिए मैं उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में सक्षम था जिन्हें मैं झींगा, मसल्स, या लॉबस्टर के सभी पाउंड (पाउंड) खाने में सक्षम था; ब्रोकोली का एक पूरा सिर (या दो) (जिसे मैं अपने घर टोस्टर ओवन में चरना पसंद करता हूं)। मुझे अपनी जीवनशैली में बदलाव नहीं करना पड़ा और न ही अंश-नियंत्रित भक्षक बनना पड़ा। मैं एक फिनिशर हूं, और हमेशा रहूंगा। तो अब, मैं ऐसे खाद्य पदार्थ खाता हूं जिन्हें मैं खत्म कर सकता हूं।
मैंने यह भी सीखा कि, मेरे लिए, भोजन का समय मायने नहीं रखता, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। एक शेफ के रूप में, मेरा दैनिक कार्यक्रम पागल हो जाता है। आम तौर पर मैं दिन का अपना आखिरी भोजन रात 11 बजे के बीच खाता हूं। और आधी रात, और कभी-कभी 1 बजे के बाद भी डॉ. गुल्लो समझ गए कि सनक आहार, जो रात 9 बजे के बाद कुछ भी खाने पर रोक लगा सकता है, मेरे लिए काम नहीं करेगा। रात में खुद को भूखा रखने के बजाय, मैंने स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर दिया जो देर रात खाने के लिए ठीक थे (जैसे नीचे दी गई रेसिपी)।
वजन जल्दी गिर गया। पहले हफ्ते में, मैंने 9 पाउंड खो दिए। लेकिन यह काम था। गलत खाद्य पदार्थों के शिकार होने के लिए पर्याप्त भूख से बचने के लिए मुझे खुद को देखना पड़ा . हर दिन नाश्ता खाने जैसी साधारण चीजें करना (फाइबर युक्त क्रैकर्स के साथ ग्रीक दही या मेरे घर का बना अंडे का सफेद सलाद) मेरे चयापचय को ठीक करना और यह सुनिश्चित करना कि मैं हर तीन से चार घंटे में खाऊं, महत्वपूर्ण था। मैंने चॉकलेट प्रोटीन बार (वे बहुत अच्छे हैं!) और हाई-फाइबर क्रैकर्स का भी स्टॉक किया, जो चलते-फिरते दोनों अच्छे हैं।
समय के साथ, यह एक आहार की तरह महसूस करना बंद कर दिया और मेरी जीवन शैली बन गई।
समय के साथ, यह एक आहार की तरह महसूस करना बंद कर दिया और मेरी जीवन शैली बन गई। जब मैं टीवी देख रहा होता हूं तो अब मैं रास्पबेरी या ब्लैकबेरी पर नाश्ता करना पसंद करता हूं। ताजी मछली, फल और सब्जियां, और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ मेरे जीवन के मुख्य भोजन बन गए हैं।
बेशक, अब कुछ लड़खड़ाता हुआ कमरा है कि मैंने अपना वजन कम कर लिया है, लेकिन कुछ चीजें हैं जिन्हें मैंने छोड़ दिया है, जैसे मेरे ट्रिगर खाद्य पदार्थ: फ्रेंच फ्राइज़ (और अधिकांश अन्य आलू आधारित खाद्य पदार्थ), ब्रेड और डेसर्ट। वे मुझे अच्छा महसूस नहीं कराते हैं, और वे मुझे संतुष्ट नहीं करते हैं। मैं ऐसे बहुत से लोगों को नहीं जानता जो सिर्फ एक या दो या तीन फ्रेंच फ्राइज़ के बाद रुक सकते हैं, और मैं भी नहीं कर सकता। जिन खाद्य पदार्थों को मैं जानता हूं उन्हें मैं संयमित नहीं कर सकता, मैंने अपने आहार से हटा दिया है। मेरे लिए, केवल कुछ खाने की तुलना में इसे खत्म करना आसान है।
रास्ते में कई चुनौतियाँ आई हैं- कुछ का सामना मैं आज भी करता हूँ। क्योंकि मैं एक रसोइया हूं, मैं अपने रेस्तरां में खाना चखने में बहुत समय बिताता हूं, विधि . इसलिए मैंने खुद को इस बारे में फिर से शिक्षित किया है कि “स्वाद” है।अगर मैं इसे उचित रूप से करता हूं, तो मैं आवश्यकतानुसार स्वाद ले सकता हूं। मैं जैतून के तेल और मक्खन (जिसका मैं बहुत अधिक उपभोग करता था) से दूर रहता हूं, और मैं अपने कुछ कम-स्वस्थ मेनू आइटमों को भी साफ करता हूं - जैसे बतख वसा उंगलियों - क्योंकि वे सिर्फ खाने के लिए बहुत स्वादिष्ट हैं का स्वाद! कम समय में मैं रीसेट से दूर हूं, मेरी पसंदीदा चीज यह देखना है कि अन्य शेफ क्या कर रहे हैं, नए रेस्तरां देखें, और मेरे पसंदीदा पर फिर से जाएं।
अब जब मैं स्वस्थ वजन पर हूं, तो मेरा ध्यान स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने पर है। सौभाग्य से इसका मतलब है कि मैं भोजन के विकल्प को अधिक स्वतंत्र रूप से बनाने में सक्षम हूं, लेकिन शुरुआत में, मुझे यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखना था कि मैंने किसी भी कार्ब्स या चीनी को नहीं छुआ है। मेरे भोजन के बाद सलाद खाने के लिए कुछ तरकीबें थीं और अगर मुझे अभी भी भूख लगी हो तो दूसरा सलाद भी ऑर्डर करें। अक्सर मैं स्टार्च वाले विकल्प के स्थान पर पालक या ब्रोकोली के किनारों पर डबल- या ट्रिपल-अप करता हूं।
मुझे एक या दो पाउंड मसल्स या लॉबस्टर या मछली का एक बड़ा टुकड़ा खाने से मात्रा संतुष्टि मिलेगी। जापानी खाना हमेशा से मेरा पसंदीदा रहा है, और मैंने सीखा कि मैं ढेर सारे साशिमी और अन्य तैयार मछली के व्यंजन खा सकता हूं और अपने आहार में रह सकता हूं।
समय के साथ, मेरा पेट सिकुड़ गया, और मुझे भरा हुआ महसूस करने के लिए कम भोजन की आवश्यकता थी। आजकल, जब भी मुझे भूख लगती है, मैं बहुत अधिक खाता हूं (लेकिन फास्ट फूड रेस्तरां और डोनट की दुकानों की यात्रा को छोड़ देता हूं)। मैं उन खाद्य पदार्थों से दूर रहता हूं जो मेरे “संयम करने में असमर्थ” सूची, और मैं अपने भोजन को ताजी सामग्री और बहुत सारी सब्जियों के साथ पैक करता हूं (हालांकि मैं कभी-कभी स्टेक जैसी चीजों के लिए खुद का इलाज करूंगा)।
योजना महत्वपूर्ण है। मुझे एक सूत्र मिला जो मेरे लिए काम करता है, और मैं उस पर कायम रहने के लिए दृढ़ संकल्पित हूं। वजन कम करने के तुरंत बाद, एक दोस्त ने मुझसे कहा, “होम डिपो में जाओ और गीली घास का 50 पाउंड का बैग उठाओ। देखें कि जब आप करते हैं तो सब कुछ कितना बदल जाता है।” वो सही थी। मैं इस बात से बहुत प्रभावित हुआ कि मेरे शरीर को उस अतिरिक्त वजन को संभालने में कितनी मेहनत करनी पड़ी। आज मैं तन और मन दोनों से हल्का हूँ। मैं उन 55 पाउंड को याद नहीं करता।
सॉटेड झींगा और ब्रोकोली शिराताकी नूडल्स के साथ
1-2 . परोसता है
सामग्री
1 बैग (7 औंस) शिरताकी नूडल्स
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्प्रे
1 बैग (16 औंस) जैविक, जमे हुए ब्रोकोली
नमक और मिर्च
1/2 पाउंड छिलका, कटा हुआ झींगा (या केकड़ा या झींगा मछली)
1 चुटकी स्मोक्ड पेपरिका
ताजा टमाटर या टमाटर की चटनी
तुलसी (वैकल्पिक)
दिशा-निर्देश
1. ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. नूडल्स को बैग से निकाल लें और अच्छी तरह धो लें। पैट बहुत सूखा। रद्द करना।
3. एक बड़ा नॉनस्टिक फ्राई पैन लें, इसे एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल स्प्रे (आप इसे ट्रेडर जोस में पा सकते हैं) से चमकाएं और तेज आंच पर रखें।
4. जब तक आप पैन के गर्म होने का इंतजार कर रहे हों, ब्रोकली को भूनना शुरू कर दें। एक बेकिंग शीट पर जमे हुए फूलों को खाली करें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। 5-10 मिनट के लिए, या निविदा तक बेक करें, लेकिन ओवरकुक न करें।
5. नूडल्स को पैन के बीच में रखें और एक सुपर क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए 3-5 मिनट तक पकाएं। दूसरी तरफ भी कुरकुरा होने तक पलटें। नूडल पैनकेक को पैन से निकालें और फॉयल बेकिंग शीट पर रखें।
6. उस पैन में स्मोक्ड पेपरिका और नमक के साथ झींगा मिलाएं जहां नूडल्स पकाया गया था। तेज आंच पर 30 सेकंड के लिए झींगा को भूनें, फिर पैन से निकालें और आराम करने वाले नूडल केक के ऊपर रखें।
7. ब्रोकली को ओवन से निकालें और ब्रॉयलर को ऊंचा कर दें। नूडल पैनकेक के ऊपर टमाटर सॉस, ब्रोकली और झींगा की परत लगाएं।
8. अतिरिक्त बनावट बनाने के लिए पूरी डिश को 5 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें। यदि वांछित हो, तो ताजा तुलसी के साथ समाप्त करें।
