क्या कोई रोटी वास्तव में स्वस्थ है? अपना अगला पाव खरीदने से पहले अवश्य पढ़ें

साथ मेंकम कार्बोहाइड्रेट वाला,पैलियो, तथाग्लूटेन मुक्तवृद्धि पर आहार, रोटी (औरसामान्य रूप से अनाज) है एहसान से बाहर हो गया . यहां तक ​​कि फ्रांस में, बैगूएट का जन्मस्थान, उन्हें & rdquo; दूध मिला & rdquo; अंदाज विज्ञापन अभियान बिक्री को चरमराने से रोकने के लिए। हालांकि, रोटी अभी मरा नहीं है .

ब्रेड की खपत में गिरावट की प्रवृत्ति का मुकाबला करने के लिए, व्यावसायिक ब्रेड बेकर्स एक स्वस्थ ब्रेड बनाने और उसका विपणन करने की कोशिश कर रहे हैं। उस खोज में, वे & rdquo; स्टोनग्राउंड, & rdquo; जैसे ब्रेड buzzwords का उपयोग कर रहे हैं; “लस मुक्त,” और “साबुत गेहूं.”

चुनने की सलाह लगभग सभी ने सुनी हैसाबुत अनाजसफेद ब्रेड पर ब्रेड (साबुत अनाज के आटे के स्वास्थ्य लाभ के लिए), लेकिन अभी भी साबुत अनाज के विकल्पों के बारे में बहुत चर्चा है साबुत अनाज पहेली को एक साथ रखना: साबुत अनाज से जुड़े स्वास्थ्य लाभ . जोन्नालगड्डा, एस.एस., हार्नैक, एल., हाई लियू, आर. एट अल। पोषण का जर्नल, 2011; 141:1011S-1022S.. और अन्य प्रकार की ब्रेड के फायदे कम स्पष्ट हैं। डब्ल्यूटीएफ करता है “ अंकुरित अनाज की रोटी ” मतलब भी है, और क्या स्वास्थ्य लाभ अतिरिक्त $ 2 प्रति रोटी को सही ठहराने के लिए पर्याप्त हैं?

यहां कुछ सामान्य (और आमतौर पर गलत समझे जाने वाले) ब्रेड बज़वर्ड हैं और उनका वास्तव में क्या मतलब है।

इनारा जुगनू अभिनेत्री

“साबुत गेहूं”

सफेद बनाम साबुत-गेहूं की रोटी

जीव विज्ञान वर्ग में वापस आने का समय: गेहूं, अपने प्राकृतिक, ताजा-ऑफ-द-प्लांट रूप में, तीन घटक होते हैं: रोगाणु, एंडोस्पर्म और चोकर परत। रोगाणु में विटामिन और खनिजों का भार होता है, जबकि एंडोस्पर्म प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरा होता है। चोकर की परत चोकर मफिन ) फाइबर से भरा है साबुत अनाज पहेली को एक साथ रखना: साबुत अनाज से जुड़े स्वास्थ्य लाभ . जोन्नालगड्डा, एस.एस., हार्नैक, एल., हाई लियू, आर. एट अल। पोषण का जर्नल, 2011; 141:1011S-1022S.. साबुत अनाज का आटा बरकरार गेहूं की गुठली को पीसकर बनाया जाता है; सफेद आटे को “छीनना” ग्राइंडर में भेजे जाने से पहले सभी अच्छी चीजें। सफेद आटा बनाने के लिए, निर्माता रोगाणु और चोकर (80 प्रतिशत फाइबर और अधिकांश पोषक तत्वों के साथ) को हटाते हैं, फिर छीले हुए अनाज को चक्की के माध्यम से भेजते हैं। सफेद आटे में आमतौर पर बी विटामिन, फोलिक एसिड और आयरन की खुराक मिलती है प्रसंस्करण के दौरान ; यह दृढ़ीकरण प्रक्रिया कुछ खोए हुए पोषक तत्वों की जगह लेती है, लेकिन आटे में अभी भी कई स्वस्थ यौगिकों जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की कमी है साबुत अनाज पहेली को एक साथ रखना: साबुत अनाज से जुड़े स्वास्थ्य लाभ . जोन्नालगड्डा, एस.एस., हार्नैक, एल., हाई लियू, आर. एट अल। पोषण का जर्नल, 2011; १४१:१०११एस-१०२२एस..

साबुत-गेहूं हैंग-अप

क्या आपको लगता है कि आप शत-प्रतिशत पूर्ण-गेहूं की रोटी खरीदने के लिए तैयार हैं? इतना शीघ्र नही। FDA का कहना है कि अनाज युक्त उत्पाद पर “१००-प्रतिशत साबुत अनाज” रोगाणु, भ्रूणपोष, और चोकर से उस अनुपात में बनाया जाना चाहिए जो अक्षुण्ण अनाज के बराबर हो। खाद्य निर्माता इस खामी का फायदा उठाते हैं और अक्सर अनाज को सफेद आटे के रूप में संसाधित करते हैं, फिर रोगाणु और चोकर को वापस इसमें मिलाते हैं। मानो या न मानो, यह अभी भी “साबुत अनाज” आटा साबुत अनाज पहेली को एक साथ रखना: साबुत अनाज से जुड़े स्वास्थ्य लाभ . जोन्नालगड्डा, एस.एस., हार्नैक, एल., हाई लियू, आर. एट अल। पोषण का जर्नल, 2011; 141:1011S-1022S.. पुनर्गठित साबुत अनाज के आटे में अक्सर आटा कंडीशनर और फ्लेवरिंग मिलाए जाते हैं, और शायद कुछ पोषक तत्व खो देते हैं प्रसंस्करण के माध्यम से भी।

“स्टोन-ग्राउंड आटा”

ये buzzwords ब्रेड बेकिंग में एक सरल युग को याद करते हैं, जब पवनचक्की पत्थरों से संपीड़न का उपयोग करके अनाज को पीसती थी। लेकिन आज, जैसे शब्द “प्राकृतिक,” मार्केटिंग का मूलमंत्र “ पथरीली जमीन ” अनिवार्य रूप से अर्थहीन है।

जब आप “पत्थर का मैदान” रोटी पर, यह सिर्फ यह इंगित करता है कि निर्माण प्रक्रिया के दौरान कम से कम एक बार पत्थर की चक्की के माध्यम से एक अनाज पारित किया गया है। तो अगर वंडर ब्रेड बनाने में पहला कदम एक पत्थर की चक्की के माध्यम से गेहूं की त्वरित यात्रा थी, तो इसे पत्थर के आटे से बना माना जा सकता है। FDA इस वाक्यांश को नियंत्रित नहीं करता है, इसलिए खाद्य निर्माता अपनी इच्छानुसार इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।

“अंकुरित गेहूं”

अंकुरित गेहूं की ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की प्रिय होती है। अंकुरित अनाज के बारे में सभी प्रकार के स्वास्थ्य दावे किए गए हैं, जिनमें पाचन क्षमता में वृद्धि, उच्च प्रोटीन सामग्री और अधिक एंजाइम गतिविधि शामिल है। क्या इनमें से कोई दावा वैध है?

कुंआ, अंकुरित अनाज कुछ एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है, जो पोषक तत्वों को पाचन के लिए अधिक उपलब्ध होने की अनुमति देता है। यह कार्बोहाइड्रेट सामग्री को भी कम करता है, अमीनो एसिड प्रोफाइल को बदलता है, और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है अनाज अंकुरित: संरचना, पोषक मूल्य, खाद्य अनुप्रयोग . लोरेंज, के। खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा, 1980; १३:३५३-३८५.. कुछ पोषक तत्वों जैसे एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर को भी अंकुरित करने से Sp अल्ट्रा-परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (यूपीएलसी) और उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों द्वारा अंकुरित गेहूं की फेनोलिक एसिड संरचना . हंग, पी। वी।, हैचर, डी। डब्ल्यू।, और बार्कर, डब्ल्यू। फूड केमिस्ट्री, 2011; 126:1896-1901.. इन अंतरों के कारण, अंकुरित अनाज की ब्रेड तकनीकी रूप से बिना अंकुरित आटे से बनी ब्रेड की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है। हालाँकि, अंतर हैं बहुत छोटा — सादे चावल के ऊपर अंकुरित अनाज वाली रोटी खाना & rsquo; पूरे गेहूं से किसी व्यक्ति के पोषण सेवन में कोई खास फर्क नहीं पड़ेगा।

“ग्लूटेन फ्री”

क्या ग्लूटेन-मुक्त होने का तरीका है?

कई सेलेब्स इसके लिए गदगद हो गए हैंग्लूटेन मुक्तआहार-सहित लेडी गागा खुद-लेकिन इस आहार प्रवृत्ति का पालन करना वास्तव में आवश्यक नहीं है जब तक कि आपको सीलिएक रोग न हो गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता: नैदानिक ​​प्रासंगिकता और भविष्य के अनुसंधान के लिए सिफारिशें . मूनी, पी.डी., अजीज, आई., और सैंडर्स, डी.एस. न्यूरोगैस्ट्रोएंटरोलॉजी एंड मोटिलिटी: द ऑफिशियल जर्नल ऑफ द यूरोपियन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मोटिलिटी सोसाइटी, 2013; 25:864-871.. हालांकि कई रिपोर्ट ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, एक ऐसी स्थिति जिसे नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी (एनसीजीएस) के रूप में जाना जाता है, वैज्ञानिक प्रमाण इस बात की गति नहीं है कि यह वास्तव में क्यों या कैसे होता है (या यदि यह एक भी है वास्तविक स्थिति) गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता: नैदानिक ​​प्रासंगिकता और भविष्य के अनुसंधान के लिए सिफारिशें . मूनी, पी.डी., अजीज, आई., और सैंडर्स, डी.एस. न्यूरोगैस्ट्रोएंटरोलॉजी एंड मोटिलिटी: द ऑफिशियल जर्नल ऑफ द यूरोपियन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मोटिलिटी सोसाइटी, 2013; 25:864-871.. वजन घटाने और जाने से बढ़ी ऊर्जा के दावे ग्लूटेन मुक्त लाजिमी है, लेकिन ये प्रभाव शायद आहार की गुणवत्ता में वृद्धि (अधिक फल और सब्जियां, कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) के उन्मूलन के बजाय बढ़ने के कारण हैं ग्लूटेन प्रोटीन .

लस मुक्त रोटी पर 411

बिना सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, लस मुक्त ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक हो भी सकती है और नहीं भी। सामान्य तौर पर, एक ग्लूटेन-मुक्त आहार विटामिन और खनिजों जैसे विटामिन बी और डी, जस्ता, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फाइबर में कम होने की अधिक संभावना है। अनाज आधारित लस मुक्त भोजन: सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षा के साथ गेहूं प्रोटीन के पोषण और तकनीकी गुणों का सामंजस्य कैसे करें . लैमाचिया, सी।, कैमरका, ए।, पिकासिया, एस। एट अल। पोषक तत्व, 2014; 6:575-590.. लस मुक्त भोजन - खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और पोषक तत्वों पर पूरा ध्यान दिए बिना - मोटापे और / या चयापचय सिंड्रोम के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है। अनाज आधारित लस मुक्त भोजन: सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षा के साथ गेहूं प्रोटीन के पोषण और तकनीकी गुणों का सामंजस्य कैसे करें . लैमाचिया, सी।, कैमरका, ए।, पिकासिया, एस। एट अल। पोषक तत्व, 2014; 6:575-590.. कई ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड उत्पाद मकई या चावल के स्टार्च से तैयार किए जाते हैं, दोनों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम फाइबर सामग्री होती है। अनाज आधारित लस मुक्त भोजन: सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षा के साथ गेहूं प्रोटीन के पोषण और तकनीकी गुणों का सामंजस्य कैसे करें . लैमाचिया, सी।, कैमरका, ए।, पिकासिया, एस। एट अल। पोषक तत्व, 2014; 6:575-590.. और क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त अनाज हमेशा ब्रेड आटा बनाने में अच्छा नहीं खेलते हैं, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के निर्माता अक्सर आटा बढ़ाने के लिए वसा या तेल में मिलाते हैं (जो कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाता है!) और बनावट में सुधार के लिए स्टार्च और मसूड़ों जैसे योजक अनाज आधारित लस मुक्त भोजन: सीलिएक रोग के रोगियों के लिए सुरक्षा के साथ गेहूं प्रोटीन के पोषण और तकनीकी गुणों का सामंजस्य कैसे करें . लैमाचिया, सी।, कैमरका, ए।, पिकासिया, एस। एट अल। पोषक तत्व, 2014; 6: 575-590 ..

हालाँकि, विभिन्न का एक गुच्छा है आटा विकल्प जब GF पके हुए माल की बात आती है। कुछ, जैसे जई का आटा तथा चने का आटा , अपेक्षाकृत अच्छे पोषण संबंधी आंकड़े हैं जई का आटा और जई का चोकर का पोषक मूल्य . हैन जेडी, चुंग टीके, बेकर डीएच। जे एनिम विज्ञान। १९९० दिसंबर;६८(१२):४२५३-६०.. अन्य, जैसे टैपिओका आटा , काफी हैं शुद्ध स्टार्च . उपभोक्ता मांग को स्वीकार करते हुए, खाद्य वैज्ञानिक वर्तमान में कुछ अधिक पौष्टिक आटे और उपन्यास तैयार करने के तरीकों का उपयोग करके स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पौष्टिक लस मुक्त ब्रेड विकसित करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। इस बीच, यदि आप ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड खा रहे हैं, तो सावधान रहें लेबल-पाठक - लंबी सामग्री सूचियों, एडिटिव्स और कम फाइबर सामग्री के लिए देखें।

“किण्वित ब्रेड” और ”खमीर की ब्रेड”

ओल्ड-स्कूल ब्रेड बेकिंग

बेकिंग यीस्ट ब्रेड उन डराने वाली रसोई परियोजनाओं में से एक है जो ऐसा लगता है कि आपको पूरा करने के लिए एक पूर्ण सप्ताहांत की आवश्यकता होगी (हालांकि यह पूरी तरह से संभव है)DIY, साथ ही सस्ता, स्वास्थ्यवर्धक, और उतना समय लेने वाला नहीं जितना आप उम्मीद करते हैं)। इसकी सबसे बुनियादी पर, खमीर रोटी बनाना इसमें आटा, पानी, वाणिज्यिक खमीर और नमक को एक साथ मिलाना शामिल है, जिससे मिश्रण वृद्धि , और उठे हुए आटे को बेक कर लें। बढ़ती अवधि के दौरान, खमीर आटे में कुछ कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करता है और उन्हें पचता है किण्वन . अंतिम उत्पाद अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड हैं - जो आटे में स्वाद और मात्रा जोड़ते हैं।

खट्टी रोटी बनाने में समान चरण शामिल हैं, लेकिन प्रक्रिया शुरू के साथ “ खट्टा स्टार्टर ” या “स्पंज,” जो जीवित खमीर, लैक्टिक-एसिड उत्पादक बैक्टीरिया, आटा और पानी का मिश्रण है। पर्यावरण से बैक्टीरिया और जंगली खमीर स्टार्टर पर बस जाते हैं और स्वाद पैदा करने की क्षमता से भरे एक मिनी-इकोसिस्टम का निर्माण करते हुए, किण्वन करना शुरू कर देते हैं। यीस्ट और बैक्टीरिया दोनों ही आटे की अम्लता को बढ़ाते हैं, जो हानिकारक बैक्टीरिया को दूर करता है और खट्टे को इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है।

स्वास्थ्य कारक

ठीक है, अब हमारे पास ब्रेडमेकिंग १०१ खत्म हो गई है, आइए खमीर वाली ब्रेड के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बात करते हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि जंगली खमीर स्टार्टर से बनी खट्टी रोटी आपके मानक रोटी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और पचाने में आसान होती है। जबकि जंगली खमीर मुख्य रूप से खट्टे में मौजूद स्वाद की जटिलता में योगदान देता है (और कुछ इसे इसकी समग्र स्वादिष्टता कहेंगे), लंबे किण्वन समय की आवश्यकता होती है और आटे की अम्लता वास्तव में इसके स्वास्थ्य लाभों में योगदान देती है जंगली खमीर को वश में करना: औद्योगिक किण्वन में पारंपरिक और गैर-पारंपरिक खमीर की क्षमता . Steensels, J., और Verstrepen, K. J. माइक्रोबायोलॉजी की वार्षिक समीक्षा, 2014; 68:61-80। खट्टे किण्वन द्वारा पीएच की मध्यम कमी अंतर्जात फाइटेज गतिविधि के माध्यम से पूरे गेहूं के आटे की फाइटेट सामग्री को कम करने के लिए पर्याप्त है। . लीनहार्ड्ट, एफ।, लेव्रत-वर्नी, एम। ए।, चैनलियाड, ई। एट अल। कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल, २००५; 53:98-102.. यह प्रक्रिया गेहूं के आटे में पोषक तत्वों को पाचन के लिए अधिक उपलब्ध कराती है और साधारण शर्करा कम उपलब्ध होती है, जो विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों के लिए रक्त शर्करा नियंत्रण में मदद कर सकती है। खट्टे-खमीर वाली रोटी बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता वाले विषयों में पोस्टप्रांडियल ग्लूकोज और इंसुलिन प्लाज्मा स्तर में सुधार करती है . माओली, एम।, पेस, जी.एम., सन्ना, एम। एट अल। एक्टा डायबेटोलॉजिका, 2008; 45: 91-96। खट्टे किण्वन द्वारा पीएच की मध्यम कमी अंतर्जात फाइटेज गतिविधि के माध्यम से पूरे गेहूं के आटे की फाइटेट सामग्री को कम करने के लिए पर्याप्त है। . लीनहार्ड्ट, एफ।, लेव्रत-वर्नी, एम। ए।, चैनलियाड, ई। एट अल। कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान जर्नल, २००५; 53:98-102.. (हालांकि रक्त शर्करा के मुद्दों के लिए भाग नियंत्रण अभी भी महत्वपूर्ण है।) खट्टा किण्वन भी चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के रोगियों के लिए गेहूं की रोटी को पचाने में आसान बनाने में मदद कर सकता है। इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम में इन विट्रो गट माइक्रोबायोटा पैरामीटर्स पर ब्रेडमेकिंग प्रक्रिया का प्रभाव . एडेल कोस्टाबिल, सारा सैंटारेली, सैंड्रिन पी. क्लॉस, जेरेमी सैंडरसन, बैरी एन. हडस्पिथ, जोनाथन ब्रोस्टॉफ़, जेन एल. वार्ड, एलिसन लवग्रोव, पीटर आर. शेवरी, हन्ना ई. जोन्स, एंड्रयू एम. व्हिटली, और ग्लेन आर. गिब्सन . एक और। 2014; 9(10): e111225. माइक्रोबियल विविधता और पारंपरिक खट्टे की स्थिरता को प्रभावित करने वाले पारिस्थितिक पैरामीटर . मिनर्विनी, एफ।, डी एंजेलिस, एम।, डि कैग्नो, आर। एट अल। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड माइक्रोबायोलॉजी, 2014; १७१:१३६-१४६.. एक अध्ययन में पाया गया कि लंबे किण्वन समय के साथ बनी खट्टी रोटी ने कम लक्षण पैदा किए (जैसे किसूजन और गैस) पारंपरिक रूप से बनी रोटी की तुलना में माइक्रोबियल विविधता और पारंपरिक खट्टे की स्थिरता को प्रभावित करने वाले पारिस्थितिक पैरामीटर . मिनर्विनी, एफ।, डी एंजेलिस, एम।, डि कैग्नो, आर। एट अल। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड माइक्रोबायोलॉजी, 2014; 171:136-146..

लेकिन क्या यह “प्रोबायोटिक” है?

कोम्बुचा, केफिर, दही, और… रोटी? कुछ का दावा है कि खट्टी रोटी एक . हैप्रोबायोटिक भोजनचूंकि यह a . के साथ बनाया गया हैकिण्वितआटा जिसमें बहुत सारे आंत के अनुकूल बैक्टीरिया होते हैं (लैक्टोबैसिलस, हम आपको देख रहे हैं!)। जबकि बेकिंग प्रक्रिया बैक्टीरिया को मार देती है, जो इसके प्रोबायोटिक गुणों को कम कर सकती है, कुछ सबूत बताते हैं कि मृत प्रोबायोटिक बैक्टीरिया में अभी भी कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें विरोधी भड़काऊ गुण शामिल हैं लाइव और हीट-किल्ड लैक्टोबैसिलस रमनोसस जीजी: गैस्ट्रोस्टोमी-फेड शिशु चूहों में प्रिनफ्लेमेटरी और एंटी-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स / केमोकाइन पर प्रभाव . ली, एन., रसेल, डब्ल्यू.एम., डगलस-एस्कोबार, एम. एट अल। बाल चिकित्सा अनुसंधान, 2009; ६६:२०३-२०७.. लेकिन अपनी अदला-बदली न करें दही अभी टोस्ट के लिए; लाइव प्रोबायोटिक्स के स्वास्थ्य लाभों पर वैज्ञानिक प्रमाण बहुत मजबूत हैं डायटेटिक्स अभ्यास में प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स . डगलस, एल.सी., और सैंडर्स, एम.ई. जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन, 2008; 108:510-521..

योजक और शेल्फ स्टेबलाइजर्स: शब्दों से बचने के लिए

जबकि एडिटिव्स (हाइड्रोजनीकृत तेल, खाद्य रंग, और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, कुछ सामान्य नाम रखने के लिए सामान्य दोषियों से बचना सबसे अच्छा है) गैर-स्वस्थ सामग्री अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में), देखने के लिए कुछ ब्रेड-विशिष्ट योजक हैं।

पहला तथाकथित “योग मैट” कुख्यात का रसायन सबवे ब्रेड विवाद . फ्लिप-फ्लॉप और योगा मैट जैसे रबर उत्पादों के खिंचाव में सुधार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, यह रसायन- एज़ोडीकार्बोनामाइड , एडीए या एडीसी के रूप में संक्षिप्त - कुछ वाणिज्यिक ब्रेड उत्पादों में ब्लीचिंग एजेंट और आटा-सुधारक के रूप में जोड़ा जाता है। गर्म होने पर, एडीए दो icky बनाता है उपोत्पाद , एक जिसे कैंसर का कारण माना जाता है और एक जो कैंसर का कारण हो सकता है।

संघटक सूची में एक और समस्याग्रस्त वस्तु है पोटेशियम ब्रोमेट , रोटी को फुलाने और इसे एक कोमल बनावट देने के लिए एक रसायन मिलाया जाता है, जो जानवरों में कैंसर का कारण बनता है और मनुष्यों में गुर्दे के कार्य को नुकसान पहुंचा सकता है। पोटेशियम ब्रोमेट की विषाक्तता और कैंसरजन्यता-एक नया गुर्दे कार्सिनोजेन . कुरोकावा, वाई।, माकावा, ए।, ताकाहाशी, एम। एट अल। पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य, 1990; 87:309-335.. यह अमेरिका और जापान को छोड़कर हर जगह काफी हद तक प्रतिबंधित है।

कम डरावने-लगने वाले लेकिन निश्चित रूप से अस्वास्थ्यकर, अतिरिक्त शर्करा जैसे डेक्सट्रोज कुछ व्यावसायिक ब्रेड में दिखाई देते हैं। डेक्सट्रोज पके हुए रोटियों (और अमेरिकियों की कमर के लिए) के अच्छे, स्वादिष्ट-भूरे रंग में योगदान देता है। चीनी के अन्य नामों में सुक्रोज या “वाष्पित गन्ने का रस” पूरी तरह से समाप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं हैजोड़ा शक्कर, लेकिन उन्हें सीमित करना एक अच्छा विचार है।

टेकअवे

जबकि वाणिज्यिक खाद्य उत्पादक हर तरह की छींटाकशी करते हैं स्वास्थ्य संबंधी दावे पैकेजिंग पर, बहुत कुछ फ्रंट-ऑफ-पैकेज लेबलिंग उपभोक्ताओं को लुभाने के लिए ही है। अपने स्वास्थ्यप्रद ब्रेड विकल्पों के लिए, छोटी सामग्री सूचियों के साथ साबुत अनाज वाली ब्रेड देखें (आटा, पानी, खमीर और नमक से ज्यादा लंबी नहीं)। कारीगर बेकर्स से खरीदने या अपना खुद का बनाने के लिए बोनस अंक।

किण्वित ब्रेड, उर्फ ​​खट्टा लंबे किण्वन समय के साथ बनाया जाता है, कुछ लोगों में रक्त शर्करा के स्पाइक्स या पेट में दर्द के लक्षणों को कम कर सकता है। (हालांकि ध्यान रखें, यदि आप & rsquo; कोशिश कर रहे हैं तो भाग नियंत्रण अभी भी महत्वपूर्ण है keyवजन कम करनाया ले लोब्लड शुगर की समस्या.) और अंकुरित अनाज की रोटी बुनियादी साबुत अनाज की रोटी के ऊपर और परे कुछ पोषण लाभ प्रदान कर सकती है, लेकिन अंकुरित रोटी खाने से स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार होने की संभावना नहीं है (हालांकि आपको हिप्पी स्ट्रीट क्रेडिट मिलेगा)। जहां तक ​​ग्लूटेन की चिंता है, यदि आपको सीलिएक रोग (या अन्य संवेदनशीलता पर संदेह है) है, तो चने या जई के आटे जैसी लाभकारी सामग्री से बनी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड देखें। लेकिन अगर आप ग्लूटेन के साथ ठीक हैं, तो हर किसी के पसंदीदा आरामदेह कार्ब से अलग होने का कोई कारण नहीं है।