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Wenzdai Figueroa द्वारा डिजाइन / जॉय Skladany . की फोटो सौजन्य
मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनकी मुझे लगातार लालसा होती है, जिससे मैं एक समय में अन्य स्नैक्स और व्यंजनों का आनंद लेने या उनकी सराहना करने में असमर्थ हो जाता हूं। अभी, वह जुनून डिल अचार होता है। और नहीं, मुझे नहीं लगता कि मैं चैनलिंग कर रहा हूं 'जूनियर' में अर्नोल्ड श्वार्ज़नेगर और जल्द ही किसी भी समय गर्भावस्था की घोषणा करना, लेकिन जब चमकदार ककड़ी की लालसा की बात आती है, तो मुझे उनकी आवश्यकता होती है और मुझे अब उनकी आवश्यकता होती है (जिसके कारण मुझे दो के लिए खाना पड़ता है)।
अचार के हमारे प्यार के साथ डिल क्या है?
ज़रूर, डिल अचार सदियों से है ( वस्तुतः हजारों वर्ष ई.पू. ), और मुझे सैंडविच टॉपर्स, पोस्ट-वर्कआउट स्नैक्स, और आलू और अंडे के सलाद के लिए खट्टे लहजे के रूप में उनका उपयोग करने की अच्छी यादें हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि नमक- और घास-फ़ॉरवर्ड स्वाद लगभग रातोंरात एक पाक प्रवृत्ति के रूप में उभरा है। अमेरिका जैसे उत्पादों के साथ पर्याप्त नहीं हो सकता चिप्स , बादाम , तथा पॉपकॉर्न चाहिए प्रत्येक काटने में तांग और मसालेदार जड़ी बूटी के नोटों के साथ लेपित। यहाँ तक कि एक भी है डिल अचार सरसों कि मैं हर चीज पर इस्तेमाल करती हूं, बहुत कुछ उस बुजुर्ग महिला की तरह जिसमें गर्म चटनी होती है ' फ्रैंक के रेड हॉट विज्ञापन '(बिना मोती का हार, लेकिन उसी उत्साह से भरे उत्साह से भरा हुआ)।
डिल अचार नया और अनौपचारिक कद्दू मसाला है: एक बोल्ड स्टेटमेंट एक बोल्ड स्वाद के लिए उपयुक्त है।
लेकिन किसी भी मोह के साथ सुविधा और तत्काल संतुष्टि की मांग आती है। और अब, आप उस डिल अचार को पा सकते हैं पाउडर के रूप में बोतलबंद और आपके सभी पसंदीदा खाद्य पदार्थों पर छिड़का हुआ है, हमने उस नींव को नजरअंदाज कर दिया है जिसने यह सब शुरू किया: बस एक जार में खीरे का अचार बनाना। अधिक निराशाजनक बात यह है कि साधारण लोगों की संख्या है जो यह नहीं समझते हैं कि किसी भी समय ताजा, कुरकुरे और यहां तक कि अनुकूलन योग्य अचार की गारंटी देना यह प्रक्रिया कितनी आसान है। तो, यहाँ एक डिल अचार नुस्खा है जो जितना स्वादिष्ट है उतना ही आसान है। यह अनुकूलन योग्य भी है और इसका उपयोग आपकी सभी पसंदीदा मौसमी सब्जियों को अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।
DIY अचार बनाने की विधि
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लगभग 12 फ़ारसी खीरे, लंबाई में भाले में या क्षैतिज रूप से चिप्स में कटा हुआ
- लगभग ८ टहनी ताजा सुआ
- 2 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
- १/४ कप चीनी
- २ चम्मच कोषेर नमक
- २ कप पानी
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च black
- 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
कदम दर कदम
- खीरे, लहसुन और डिल को 4 (8-औंस) या 2 (16-औंस) जार में विभाजित करें।
- एक मध्यम स्टॉकपॉट में, सिरका, चीनी, नमक, पानी, तेज पत्ता, धनिया, सरसों और काली मिर्च मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और चीनी और नमक भंग होने तक हलचल करें। गर्मी से निकालें और खीरे और डिल के ऊपर डालें।
- तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक बैठने दें। सबसे ऊपर सील करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- आप तकनीकी रूप से अगले दिन खुदाई कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद 5 दिनों के बाद विकसित होगा। आप घर के बने अचार को कई हफ़्तों तक स्टोर भी कर सकते हैं!
कुछ अचार संकेत
- अचार पूरी तरह से अनुकूलन योग्य हैं! मीठे अचार के लिए और चीनी डालें। नमकीन पानी को बदलने के लिए अपनी जड़ी-बूटियों और मसालों में विविधता लाएं। मैं एक अतिरिक्त किक के लिए लाल मिर्च फ्लेक्स या कटा हुआ जलापेनोस का मसाला जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।
- बड़े जार में साबुत खीरे का उपयोग करने के लिए आपका स्वागत है, लेकिन स्वादिष्ट तरल को सोखने में उन्हें काफी अधिक समय लगेगा।
- मानक खीरे में कुख्यात मोटी और मोमी त्वचा होती है। यदि समय का सार है तो पतली चमड़ी वाली किस्मों जैसे अंग्रेजी होथहाउस या जापानी का विकल्प चुनें।
- संभावनाएं अनंत हैं! अपनी किसी भी पसंदीदा सब्जी के लिए इस नमकीन का उपयोग आधार के रूप में करें: हरी बीन्स, लाल प्याज, मिर्च, गाजर, आप इसे नाम दें।
