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गर्मियों में खुली लपटों, लकड़ी का कोयला और एक अच्छी ग्रिल के धुएं की तरह कुछ भी नहीं कहता है।
माउथवॉटर मीट से लेकर कुरकुरी सब्जियों तक, सभी आजमाए हुए और सच्चे ग्रिलिंग फूड स्टेपल पूरे रोटेशन में हैं। लेकिन हो सकता है कि आप एक पिटमास्टर हों, जिसे रचनात्मक ग्रिलिंग बग ने इतना काट लिया हो कि आप नए क्षेत्र में उद्यम करना चाहते हैं।
दूसरी ओर, यदि आप एक इनडोर रसोइया के अधिक हैं, तो ग्रिलिंग आपदा के लिए एक नुस्खा की तरह लग सकता है, जिसमें रसोई के सिंक के नीचे से धूल भरे आग बुझाने वाले यंत्र को बाहर निकालने की उच्च संभावना है। नौसिखिया ग्रिलर्स के लिए, यह जानना कि आप इस उग्र जानवर पर क्या पका सकते हैं और क्या नहीं (और इसे कैसे करें) मुश्किल हो सकता है।
आपके ग्रिलिंग कौशल के बावजूद, आप इस प्रकार के खाना पकाने के नियमों के बारे में सोच रहे होंगे। क्या कुछ भी ग्रिल किया जा सकता है? और क्या ऐसी कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको कभी नहीं, कभी भी ग्रेट्स पर थप्पड़ मारना चाहिए?
हमें ग्रिलिंग विशेषज्ञों से कम जानकारी मिली है, जिस पर खाद्य पदार्थ आपको आश्चर्यजनक परिणाम देंगे और जो एक अपरिवर्तनीय गड़बड़ी में पिघल जाएगा।
ब्रिटनी इंग्लैंड द्वारा चित्रण
मूल बातें रोशन करें
ग्रिलिंग के उतने नहीं हैं जितने की आप उम्मीद कर सकते हैं।
'बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि ग्रिल वास्तव में एक ओवन है,' पीटर स्मिथ कहते हैं, भोजन योजना व्यवसाय के साथ एक शेफ शेफगुड . 'तो मूल रूप से जो कुछ भी आप ओवन में डालेंगे उसे बीबीक्यू में ढक्कन के साथ पकाया जा सकता है। समय आमतौर पर कम हो जाएगा, क्योंकि तापमान ओवन की तुलना में बीबीक्यू में अधिक होता है।'
इसका मतलब है कि बहुत सारे खाद्य पदार्थ जिन्हें आप सामान्य रूप से बेक या रोस्ट करते हैं, वे उचित खेल हैं, जब तक आप अपने समय को बदल सकते हैं ताकि उन्हें जला न सकें।
यदि आप ओवन में खाना पकाने से लेकर ग्रिलिंग तक जा रहे हैं, तो चिपके को रोकने के लिए यह भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप भोजन को सीधे गर्म ग्रेट्स पर रखेंगे। जब संदेह हो, तो अच्छी तरह ग्रीस करें!
स्मिथ कहते हैं, 'सर्वोत्तम परिणाम हमेशा ऐसे खाद्य पदार्थों का छिड़काव करके प्राप्त किए जाएंगे जो आमतौर पर कुछ जैतून या नारियल के तेल के साथ ग्रिल से चिपके रहते हैं।'
क्या मैं असुरक्षित हूं या वह धोखा दे रहा है?
वह कहते हैं कि उन खाद्य पदार्थों के लिए सही गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर का उपयोग करना जो सीधे आग पर नहीं बैठ सकते, आपकी बचत की कृपा हो सकती है।
'सही बर्तन का उपयोग करना सफलता की कुंजी है। उदाहरण के लिए, यदि पनीर के एक पहिये को ग्रिल कर रहे हैं, तो पन्नी ट्रे का उपयोग करें; अगर पके हुए बीन्स को ग्रिल कर रहे हैं, तो कच्चा लोहा के बर्तन का उपयोग करें।'
मांस और वैकल्पिक प्रोटीन
मांस अंतिम ग्रिलिंग नो-ब्रेनर है - लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए, वसा सामग्री को ध्यान में रखना स्मार्ट है।
डेट्रायट कैरिबियन फ्यूजन रेस्तरां के शेफ मैक्स हार्डी कहते हैं, 'फैटी मीट से दूर रहें क्योंकि इससे आपके प्रोटीन में आग लग जाएगी या आपका प्रोटीन खत्म हो जाएगा।' सहकारी . 'सूअर का मांस पेट, चिकन जांघों पर त्वचा, उच्च वसा वाले गोमांस, कोबे बीफ, या स्कर्ट स्टेक जैसे मांस कभी-कभी बहुत अधिक चरने लगते हैं।'
हार्डी भी सफेद मछली की तरह बेहद कम वसा वाले प्रोटीन को ग्रिल करने की सलाह नहीं देते हैं। 'मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त वसा सामग्री नहीं है।'
यदि आप किसी भी पौधे-आधारित मांस विकल्प से प्यार कर रहे हैं, तो आपको उनकी ग्रिलबिलिटी के बारे में संदेह हो सकता है। खैर, हमारे पास अच्छी खबर है!
'फॉक्स मीट ग्रिल पर वास्तव में अच्छा प्रदर्शन करते हैं,' केविन कोलमैन, हेड ग्रिलमास्टर कहते हैं वेबर सॉस और मसाला। 'अशुद्ध बर्गर ग्रिल करना बहुत आसान है और इसे नियमित बर्गर की तरह ही माना जाना चाहिए।'
सब्जियों
ज़रूर, आपने तोरी को ग्रिल किया है, लेकिन क्या आपने ग्रिल्ड जीकामा ट्राई किया है? क्यों नहीं?
ग्रिल्ड वेजीज़ मुख्य रूप से अपने आकार और आकार में नीचे आती हैं।
'आप ग्रिलिंग के लिए सब्जियों को कैसे काटते हैं, इस बारे में रणनीतिक होना चाहते हैं,' मॉर्गन बोलिंग, डिप्टी फ़ूड एडिटर कहते हैं कुक का देश . 'यह भूरे रंग को बढ़ाने के लिए उनके सतह क्षेत्र को अधिकतम करने के बारे में है, जबकि आकृतियों को काटने से उन्हें अलग होने या ग्रिल ग्रेट्स के माध्यम से फिसलने से हतोत्साहित किया जाता है।'
और वसा मत भूलना!
बोलिंग कहते हैं, 'सब्जियों को अच्छी चर्बी प्राप्त करने में मदद करने के लिए आपको अच्छी मात्रा में तेल या अन्य वसा का उपयोग करना चाहिए।'
फल
पिघल-इन-द-माउथ ग्रिल्ड पीच ने आपको यह पूछने पर मजबूर कर दिया कि प्रकृति की और कितनी कैंडीज जल सकती हैं? सलाह का एक शब्द: चीनी सामग्री के बारे में सोचें।
“ग्रील्ड फलों के साथ, आदर्श रूप से आप एक उच्च चीनी सामग्री वाला फल चाहते हैं जो ग्रिल पर अपना आकार बनाए रखे। इससे आपको फल के बहुत अधिक नरम होने से पहले कुछ चार प्राप्त करने में मदद मिलेगी,' बोलिंग कहते हैं। 'आड़ू, अनानास, अमृत, आलूबुखारा और नाशपाती अच्छे विकल्प हैं।'
सही फल को ग्रिल करने की अपनी खोज में, दृढ़ता की भी जाँच करना सुनिश्चित करें। ऐसे फलों की तलाश करें जो पके हों लेकिन नरम न हों। आप ग्रील्ड मश नहीं चाहते हैं। (कम से कम मैं नहीं करूँगा।)
एंडरसन ईस्ट नेट वर्थ
पनीर
ग्रील्ड पनीर कई बच्चों का पसंदीदा सैंडविच है - और वयस्कों के लिए - एक कारण से। (कब पिघला हुआ है, बटररी पर गूई चीज़, गोल्डन ब्रेड कभी भीनहींअजीब 'अद्भुत?)
इसे सही से ग्रिल करके इसका स्वाद बढ़ाएं।
बोलिंग कहते हैं, 'चीज जिनमें उच्च गलनांक होता है (उर्फ उच्च तापमान पर पिघलता है) ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छा होता है।' 'गो-टू-ग्रिलिंग पनीर, मेरी राय में, हॉलौमी है, जो एक फर्म, ब्रिन ग्रीक पनीर है। इसका एक बहुत मजबूत प्रोटीन नेटवर्क है, जिसका अर्थ है कि जब इसे गर्म किया जाता है, तो यह नरम हो जाता है लेकिन पिघलता नहीं है।'
अन्य फर्म और अर्ध-फर्म चीज, जैसे वृद्ध प्रोवोलोन या पनीर, भी ग्रिलिंग के उच्च तापमान तक खड़े हो सकते हैं।
बोलिंग कुछ चीज़ों की ओर इशारा करता है जो आपके मुँह में पिघलने का मौका मिलने से पहले ग्रिल पर पिघल जाएँगी।
'आप ऐसी किसी भी चीज़ से बचना चाहते हैं जिसे एक अच्छा पिघलने वाला पनीर माना जाता है, जैसे अमेरिकी पनीर या मोंटेरे जैक। वे ज्यादा रंग पाने से पहले ग्रिल ग्रेट्स के बीच में पिघल जाएंगे और आपकी ग्रिल को एक लजीज गंदगी छोड़ देंगे।
कुछ ग्रिलिंग नो-गोस
कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम कितनी बुरी तरह चाहते हैं कि यह सच हो, ग्रिलिंग नहीं हैसंपूर्णसभी के लिए नि: शुल्क। (स्पोइलर: सूप एक बुरा विचार है।)
एक बात के लिए, आकार मायने रखता है। तीखे टुकड़ों वाले कोई भी खाद्य पदार्थ, जैसे कि बेबी गाजर, बारीक कटी हुई सब्जियां, या चावल के दाने, ग्रेट्स के माध्यम से गिरेंगे और आग की लपटों में खो जाएंगे। जब तक आप कटार का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तब तक अपनी छोटी उंगली से छोटी किसी भी चीज़ को ग्रिल करने से बचें।
फिर मैरिनेड सामग्री का सवाल है, जो ग्रिलिंग सफलता को ट्रिप करने के लिए कुख्यात हैं।
बोलिंग कहते हैं, 'अक्सर, आप बहुत सारी चीनी वाली सामग्री से बचना चाहते हैं, जो ग्रिल पर जल सकती है।' 'बहुत सारी ब्राउन शुगर, बाल्समिक सिरका, शहद, मेपल सिरप, एगेव इत्यादि के साथ मैरिनेड, अक्सर खाना पकाने से पहले भोजन को जला देता है।'
दुखद.
अपरंपरागत ग्रिलबल्स
यदि आपने ग्रिल पर अपरंपरागत खाद्य पदार्थों की कोशिश करके अपने खेल को बढ़ाने का फैसला किया है, तो यहां कुछ आश्चर्यजनक रूप से ग्रिल करने योग्य विकल्प हैं:
टॉम रिले अभिनेता
नीचे (ग्रिल) लाइन
जबकि भोजन का आकार, आकार और मोटाई ग्रिलिंग की उपयुक्तता के लिए मायने रखता है, वहाँ नहीं हैंउसआप क्या कर सकते हैं और ग्रेट्स पर टॉस नहीं कर सकते हैं (याय!) के आसपास कई पैरामीटर।
प्रयोग करने से डरो मत! जैसे ही आप नई चीजों को आजमाते हैं, आपको पता चल जाएगा कि आपका ग्रिल कैसा व्यवहार करता है, जो आपको जाते ही बेहतर ग्रिलिंग विकल्प बनाने में मदद करेगा। हेक, यह जानकर कि अब हम क्या जानते हैं, हम सब कुछ देख रहे हैं और सोच रहे हैं, 'इम्मा ग्रिल दैट।'
