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एलेक्सिस लीरा द्वारा डिजाइन, जीसु सॉन्ग द्वारा फोटो
यह नुस्खा जू मायुंगजी के सौजन्य से आया है “दिस इज़ नॉट द किम्ची यू नो - इट्स बेटर,” ग्रेस मून द्वारा लिखित। श्रीमती जू की कहानी पढ़ें यहां .
किमची को उसके चर्च के साथ साझा करने के बाद, जू म्युंगजी को “किम्ची क्वीन” एंडोंग-शैली के अनुभवी, सूखे मूली किमची के लिए उनकी नुस्खा यहां दी गई है। श्रीमती जू का नुस्खा माप के साथ नहीं आता है, क्योंकि वह अनुभव और स्वाद से जाती है। शुरुआती एक छोटा बैच बनाना चाहते हैं, सामग्री लिख सकते हैं, और गणितीय रूप से स्केल कर सकते हैं।
सामग्री
- मूली
- सुखी हुई समुंदरीफेनी
- सूखी लाल मिर्च के पत्ते या कच्चे पेरिला पत्ते
- लाल मिर्च के गुच्छे
- कीमा बनाया हुआ लहसुन
- राइस सिरप या कॉर्न सिरप
- शहद
- मछली की सॉस
- मैं विलो हूँ
दिशा-निर्देश
- मूली को माचिस की तीली की तरह बारीक काट लें। आपको अभी भी उन्हें काटने और यह बताने में सक्षम होना चाहिए कि वे कुरकुरे हैं। कटी हुई मूली को एक कपड़े में लपेट कर बाहर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें जो अभी भी धूप के संपर्क में हो। लगभग २ सप्ताह तक बैठने दें।*
- मूली बाहर सूख जाने के बाद, उन्हें गर्म पानी में नरम होने तक भिगो दें।
- सूखे स्क्विड को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, मूली के समान आकार के बारे में।
- सूखे स्क्वीड स्ट्रिप्स और सूखे लाल मिर्च के पत्तों को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- बाद में, सब कुछ उस बिंदु पर मजबूती से निचोड़ें जहां नमी न बचे। यह सुनिश्चित करेगा कि सॉस अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।
- आपकी चटनी में लाल मिर्च के गुच्छे, कीमा बनाया हुआ लहसुन, चावल का सिरप, शहद की एक बूंदा बांदी, मछली की चटनी और सोया सॉस शामिल होंगे। अपने सॉस को सूखे स्क्वीड और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
- सॉस को मूली के ऊपर डालें और 30 मिनट तक मजबूती से मालिश करें।
- सब कुछ एक कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2 से 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे ठंडा करें और पूरे सर्दियों के मौसम में इसका आनंद लें।
* यह गिरावट में करना बेहतर हो सकता है, ताकि आपकी मूली पूरी तरह से निर्जलित न हो। बारिश हो तो मूली अंदर ले आओ!
जू मायुंगजी द्वारा मूल नुस्खा। ग्रेस मून द्वारा अनुवादित।
