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पकौड़ी शायद उन खाद्य पदार्थों में से हैं जिन्हें आप खाना पसंद करते हैं लेकिन घर पर बनाने की कल्पना कभी नहीं करेंगे। हालांकि गोल्डन गोजा में क्रंच करने या डिम सम की स्वादिष्ट पूर्णता का स्वाद लेने जैसा कुछ नहीं है, वास्तव में किसी भी तरह के पकौड़े को रोल आउट करने, स्टफिंग करने और पकाने का विचार बहुत थकाऊ काम लग सकता है।
लेकिन यह वास्तव में कहीं भी उतना कठिन नहीं है जितना दिखता है, और इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें अकेले या समूह के साथ बना रहे हैं, प्रक्रिया समान भागों में चिकित्सीय और सामाजिक हो सकती है। हमने दुनिया भर से नमकीन और मीठी दोनों किस्मों की 19 पकौड़ी रेसिपी बनाई हैं, जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। चाहे आप पियोगी या पॉटस्टिकर के पक्षधर हों, आपके लिए यहाँ एक पकौड़ी है।
दिलकश पकौड़ी
1. नेपाली साबुत-गेहूं स्टीम्ड वेज मोमोज
हिमालयी क्षेत्र से आने वाले, ये स्टीम्ड पार्सल अदरक, लहसुन और सोया के साथ अनुभवी कटी हुई सब्जियों के एक सरल लेकिन स्वादिष्ट पौधे-आधारित भरने का विकल्प चुनते हैं। पूरे गेहूं के आटे के मोटे आवरण में लिपटे, वे अतिरिक्त चबाने वाले और संतोषजनक होते हैं।
2. भुना हुआ टमाटर सॉस के साथ आसान रिकोटा ग्नूडी
ग्नूडी ग्नोची के समान हो सकते हैं, लेकिन वे आलू के बजाय रिकोटा पनीर के साथ और भी अधिक निविदा, कुछ हद तक हल्के अंतिम परिणाम के लिए बने होते हैं। ये क्लासिक इतालवी मार्ग पर जाते हैं, एक जड़ी-बूटियों से भरपूर टमाटर सॉस में फेंक दिया जाता है और परमेसन के छिड़काव के साथ सबसे ऊपर होता है। आप पास्ता के बारे में सब भूल जाएंगे।
3. शाकाहारी मलाई कोफ्ता
एक रेस्तरां में, वे आम तौर पर गहरे तले हुए होते हैं और एक ग्रेवी में डुबोए जाते हैं जो कि 80 प्रतिशत भारी क्रीम है, लेकिन भारतीय पकौड़ी करी के लिए यह नुस्खा कुछ स्वस्थ स्वैप बनाता है ताकि आप अपचन के बिना समृद्ध स्वाद का आनंद उठा सकें। पनीर के बजाय टोफू के साथ पकौड़ी बनाई जाती है, बेक किया जा सकता है, और काजू आधारित ग्रेवी में परोसा जाता है ताकि पूरी डिश डेयरी मुक्त हो।
4. पीले करी शोरबा के साथ टोफू वॉनटनton
शाकाहारी व्यंजन इतनी बार रेस्तरां के मेनू में दिखाई नहीं देते हैं, तो इसे घर पर अपना बनाने का एक कारण बनने दें। जहां तक स्वाद का सवाल है, ये वास्तव में अतिरिक्त मील जाते हैं, पूरी तरह से अनुभवी टोफू और वेजी भरने के साथ, और एक मलाईदार नारियल सूप में भिगोने के लिए।
5. चुकंदर आलू के पकौड़े
आलू की पकौड़ी बनाने की विधि में शुद्ध चुकंदर मिलाने से अन्य मानक स्पड में कुछ आवश्यक रंग और अतिरिक्त पोषण जुड़ जाता है। उस भव्य मैजेंटा रंग के साथ, यह किसी भी प्लेट पर खड़ा होना निश्चित है और मौके पर पहुंचने के लिए कुछ लहसुन और पनीर से थोड़ा अधिक चाहिए।
6. घर का बना वॉनटन सूप
एक हल्के भोजन के लिए नाजुक वॉनटन के साथ एक नमकीन शोरबा जैसा कुछ नहीं है, और यह बचाता है। सूप वेजी और झींगा दोनों से भरा होता है, जबकि पकौड़ी झींगा और पोर्क में पैक होती है। यह एक हार्दिक व्यंजन का सही संतुलन है जो आपको बहुत भारी महसूस नहीं होने देता है।
7. सौकरकूट और मशरूम पियोगिस
यह नुस्खा इन पोलिश पार्सल को सायरक्राट और प्याज के पारंपरिक मिश्रण के साथ भर देता है, लेकिन फिर एक भावपूर्ण, दिलकश स्पर्श के लिए मशरूम जोड़ता है। तैयारी के लंबे समय से बहुत भयभीत न हों; इसमें से अधिकांश सिर्फ सौकरकूट को पकने दे रहा है और इसके लिए बहुत अधिक वास्तविक काम की आवश्यकता नहीं है।
8. टोफू और किम्ची पकौड़ी
किमची के साथ अपने पैन-सियर्ड पॉटस्टिकर में कुछ आंत-स्वस्थ अच्छाई जोड़ें। यह पाचन लाभ प्रदान करने के अलावा और भी बहुत कुछ करता है: थोड़ा तीखा और थोड़ा मसालेदार, यह टोफू को सोखने के लिए एक संपूर्ण स्वाद देता है।
9. उज़्बेक स्टीम्ड पकौड़ी
पियोगी, उज़्बेक मंटिस के चचेरे भाई यूरोपीय पकौड़ी के आलू और गोमांस भरने और खट्टा क्रीम गार्निश शामिल करते हैं। वे थोड़े से मसाले के लिए जीरा और काली मिर्च जैसे कुछ मिट्टी के मसाले डालकर बाहर खड़े होते हैं। यह आरामदायक भोजन, मध्य एशियाई शैली का है।
10. पीनट सॉस के साथ बेक्ड पर्पल याम और शकरकंद के पकौड़े
बैंगनी याम और शकरकंद के साथ वॉन्टन रैपर में लिपटे हुए, इन पके हुए पकौड़े में कार्ब्स के बारे में कोई योग्यता नहीं है। फिर भी, यह यहाँ केवल स्टार्च के बारे में नहीं है। स्टफिंग को पत्तेदार साग के साथ भी पैक किया जाता है, और तीखी, कुछ हद तक मसालेदार मूंगफली की सूई की चटनी भारी, हल्के भरने के विपरीत स्वागत योग्य है।
11. लस मुक्त पॉटस्टिकर
यह सही है, कार्ब-डंपिंग केटो डाइटर्स के लिए भी एक पकौड़ी है। पतली कटी हुई डाइकन मूली सामान्य गेहूं के रैपर की जगह लेती है; नरम और लचीला, वे गोभी और सूअर का मांस भरने को एक साथ रखने में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।
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12. स्वस्थ चिकन और पकौड़ी
चिकन के टुकड़ों और सब्जियों के साथ एक मोटे स्टॉक में डूबे हुए आटे के पकौड़े के साथ, 30 मिनट की यह रेसिपी मूल से बहुत दूर नहीं है। लेकिन यह मक्खन पर थोड़ा सा कटौती करता है और चीजों को हल्का करने के लिए क्रीम के बजाय कम वसा वाले दूध का उपयोग करता है। पकौड़ी को कुछ अतिरिक्त फाइबर देने के लिए वर्तनी या पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करने का विकल्प भी है।
मीठी पकौड़ी
13. ब्लूबेरी ग्रंट
जब आपको मोची के आसान संस्करण की आवश्यकता हो तो यह पकौड़ी-टॉप वाली फल मिठाई बनाएं। आटे के चम्मच को एक मीठे और चटपटे फलों के मिश्रण पर रखा जाता है - इस मामले में, ब्लूबेरी - और तब तक उबाला जाता है जब तक कि पकौड़ी पक न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। आप माउथफुल के बीच अपनी स्वीकृति 'ग्रंट' करेंगे।
14. स्वस्थ प्रोटीन पकौड़ी
पकौड़ी आमतौर पर = कार्ब्स, लेकिन ये भुलक्कड़ गहने वास्तव में प्रोटीन को पंप करने के लिए नारियल के आटे, क्वार्क, प्रोटीन पाउडर और अंडे के घोल से बनाए जाते हैं। कुरकुरे नारियल के गुच्छे और अपरिष्कृत नारियल चीनी में लिपटे, वे बहुत स्वस्थ हैं, क्या हम यह कहने की हिम्मत करते हैं कि वे आपका अगला नाश्ता हो सकते हैं?
15. केला दालचीनी चीनी पकौड़ी
वॉनटन रैपर सिर्फ दिलकश फिलिंग के लिए नहीं हैं। इन कुरकुरे पैन-पके हुए लिफाफों में दालचीनी चीनी के साथ केले का एक सरल लेकिन अनूठा मिश्रण होता है। यदि आप वास्तव में इसके लिए जाना चाहते हैं, तो अधिक समृद्धि के लिए चॉकलेट शेल पर बूंदा बांदी करें - इसमें एक अतिरिक्त मिनट का समय लगेगा।
16. चेरी के साथ Vareniki
घुमावदार किनारों को यह सोचने में मूर्ख मत बनने दो कि ये रूसी मिठाई पकौड़ी बनाना मुश्किल है। वे केवल तीन मुख्य अवयवों के लिए कहते हैं, और जब वे तैयार करने में एक घंटे का समय लेते हैं, तो उस समय का अधिकांश समय केवल आटा गूंथने और भरने में व्यतीत होता है - और क्या यह सबसे मजेदार हिस्सा नहीं है, वैसे भी?
17. तांग युआन
ग्लूटेन-मुक्त गुलगुला प्रेमी निश्चित रूप से चावल के आटे पर आधारित इन गेंदों को आज़माना चाहेंगे। कुछ ताजा अदरक के साथ लात मारी और हल्के मीठे शोरबा में भिगोकर, वे चीनी घरों में पसंदीदा हैं और आप में भी एक बन सकते हैं।
18. मितरशी डांगो
घने और चिपचिपा, इन जापानी टोफू और चावल के आटे की पकौड़ी में मोची जैसी बनावट होती है। ग्रील्ड और फिर एक मोटी सोया और चीनी सॉस के साथ शीर्ष पर, उनके पास एक अद्वितीय मीठा और नमकीन स्वाद होता है और सीधे पैन से सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
19. सेब शकरकंद की पकौड़ी
यह साबित करते हुए कि यह मिठाई में उतना ही स्वादिष्ट है जितना कि दिलकश व्यंजनों में, शकरकंद इन थैंक्सगिविंग-थीम वाले पकौड़ी का सितारा है। पके हुए सेब भी वॉन्टन के अंदर के छिलकों से जुड़ जाते हैं; एक टैंगी क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है, प्रत्येक पैन-पका हुआ पाउच गिरावट का एक छोटा उत्सव है।
