नाश्ते के लिए चावल के ऊपर एक कच्चा अंडा? सो कम्फर्टिंग

हेइडी ब्रैंड्स द्वारा तस्वीरें, मेहकी बाल्डविन द्वारा डिजाइन

'क्या आपने कभी तमागो केक गोहन खाया है?' टिम ने पूछा।

लाखों अन्य लोगों की तरह, हम रविवार की सुबह अंदर थे, ब्रंच के लिए दोस्तों से मिलने या सप्ताहांत के भोजन के लिए हमारे पसंदीदा स्थानीय कैफे में बैठने में असमर्थ थे। खोए हुए पलों की भरपाई करने के लिए, हमने टिम की रसोई में व्यंजन बनाए, उन व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जिन्हें हमने पहले कभी नहीं आजमाया था, न केवल दिन में थोड़ा उत्साह जोड़ने के लिए, बल्कि कुछ हद तक यात्रा की बग को शांत करने के लिए।

'मैं इसे हर समय नाश्ते के लिए बनाता था,' टिम ने जारी रखा। 'यह वास्तव में सरल है। मूल रूप से, आप बचे हुए चावल लेते हैं और इसे कच्चे अंडे की जर्दी, थोड़ी सोया सॉस और तिल के साथ मिलाते हैं। ”

तमागो केक गोहन अपनी सादगी में डरपोक है। स्टिकी सुशी राइस - या हमारे मामले में, किसी अन्य डिश से बचे हुए चावल - को थोड़ा चिपचिपा होने तक गर्म किया जाता है। चावल के इस कटोरे के ऊपर, एक अंडे को फोड़ें और चावल के ऊपर कच्ची जर्दी (या पूरा अंडा) डालें।

स्वाद के लिए सोया सॉस का एक पानी का छींटा डालें और फिर पूरी चीज़ को जितने चाहें उतने तिल के साथ छिड़कें। एक कांटा के साथ मिश्रण को चारों ओर घुमाएं और खोदें।

'क्या तुमने मक्खन डाला? इसका स्वाद मक्खन जैसा होता है, ”मैंने पूछा।

संकेत है कि वह किसी दिन आपसे शादी करेगा

'नहीं। वह जर्दी और तिल है, ”टिम ने कहा।

तमागो केक गोहान का इतिहास

इस व्यंजन के बारे में और जानने की कोशिश करने के लिए, मैंने पाया कि किसी ऐसी चीज के लिए जिसमें केवल तीन अवयव हैं, इसका इतिहास और बहुमुखी प्रतिभा निश्चित रूप से अधिक जटिल है।

जप ताटम विकी

के अनुसार टोफुगु , एक जापानी भाषा सीखने की साइट, जापान के पहले युद्ध रिपोर्टर, जिन्को किशिदा (1833 से 1905) को इस व्यंजन को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है। सच्ची पाक रचनात्मकता में, उन्होंने चावल के ऊपर एक या दो कच्चा अंडा डाला और इसे इतना पसंद किया कि वह हर किसी से इस व्यंजन को आजमाने का आग्रह करने लगे।

'यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह कुछ ऐसा है जिसके साथ मैं बड़ा हुआ हूं, और कभी-कभी सबसे सरल व्यंजन सबसे अच्छे होते हैं, ”वकाना सेबाकर कहते हैं, जिन्होंने अपने पति के साथ ओक्लाहोमा सिटी में एक जापानी आत्मा भोजन रेस्तरां तमाशी रेमन हाउस खोला। 'एक समय में, टोमागो केक गोहन ट्रेंडी बन गया था, और वह तब हुआ जब विशेष सोया सॉस आया। लेकिन, वास्तव में, आप किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।'

परंतु बहुतों के अनुसार , यह विशेष सोया सॉस है जो पकवान बनाती है। मूल सॉस को 'ओटामहान' के रूप में जाना जाता है और इसे एक गांव में बनाया गया था, जिसे अब 2002 में शिमाने प्रीफेक्चर में योशिदा टाउन उन्नान सिटी के नाम से जाना जाता है। यह सोया सॉस की तुलना में मीठा और अधिक मधुर है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। जापान में अब ५० से अधिक विभिन्न तमागो केक गोहन विशिष्ट सोया सॉस का दावा किया जाता है।

सेबाकर कहते हैं, 'जब मैं जापान वापस जाता हूं तो यह हमेशा पहला व्यंजन होता है।' 'कच्चे अंडे की वजह से यह अमेरिका में लोकप्रिय नहीं रहा है। लेकिन, अगर आपने इसे नहीं आजमाया है, तो आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना अच्छा है।'

हेइडी ब्रैंडेस द्वारा जेफ चंचल्यून की तस्वीर

टोमागो 'फैंसी' चला जाता है

इतनी सरल रेसिपी की खूबी यह है कि इसे किसी भी अवसर के लिए तैयार किया जा सकता है। तमाशी में, सेबाकर के पति मैथ्यू, जो हेड शेफ के रूप में काम करते हैं, अंडे की सफेदी को पहले तब तक फेंटना पसंद करते हैं जब तक कि वे झागदार और हवादार न हो जाएं। गर्म चावल में अंडे की सफेदी डालने के बाद, वह कच्चे अंडे की जर्दी के साथ पकवान के ऊपर है।

'यह तुम्हारी माँ के पुलाव की तरह है। इसे बनाने का हर किसी का अपना तरीका होता है, ”सेबाकर कहते हैं। 'लोग इसे किमची के साथ बनाते हैं। कभी-कभी वे नाटो का उपयोग करते हैं, जो कि किण्वित सोयाबीन है। कभी-कभी वे मछली और एक कटोरी मिसो सूप मिलाते हैं। अन्य लोग सोया सॉस और मिरिन में जर्दी को मैरीनेट करेंगे, जो एक तरह का सिरप है।'

एशियाई गुड लक चार्म्स

वहां तमागो केक गोहन पकाने की विधि किताबें जापान में, जिसमें वर्ष के प्रत्येक दिन के लिए एक अलग नुस्खा शामिल है। एक गीत के लिए अपनी तैयारी का समय चाहते हैं? जापानी आईट्यून्स में एक टोमागो काके गोहन ऐप है जिसमें एक विशेष गीत शामिल है जिसे आप काम करते हुए गा सकते हैं।

यदि आप कर सकते हैं, तो सेबकर हर काटने को चमकने के लिए सबसे उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने की सलाह देता है। लेकिन अगर कोई एक घटक है जिसे आप स्वैप नहीं करना चाहते हैं, तो वह है छोटे अनाज वाले जापानी चावल।

ओक्लाहोमा सिटी में जापानी फ्यूजन रेस्तरां गन इज़ुकाया और गोरो रेमन के शेफ और मालिक जेफ चंचल्यून कहते हैं, 'सुगंध नियमित चावल से अलग है, और यह थोड़ा अधिक स्टार्चयुक्त है।' 'मैं जैविक, पिंजरे से मुक्त अंडे का उपयोग करने की भी सिफारिश करूंगा जो जितना संभव हो उतना ताजा हो।'

टोमागो केक गोहन रेसिपी

सामग्री

• १/२-१ कप पके हुए जापानी शॉर्ट-ग्रेन चावल
• 1 कच्चा अंडा
• 1 बड़ा चम्मच तिल (या अधिक यदि आप चाहते हैं)
• सोया सॉस का पानी का छींटा (अनुशंसित ओटामहान) स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

चावल पकाएं या बचे हुए चावल को गर्म करें। चावल के ऊपर अंडा फोड़ें। अपनी पसंद के आधार पर पूरे अंडे या सिर्फ जर्दी का प्रयोग करें। सोया सॉस और तिल स्वादानुसार डालें। हिलाओ और खाओ।

वैकल्पिक ऐड-ऑन:

• फुरीकेक चावल मसाला (कोशिश करें मारुमिया फुरीकेक चावल मसाला )
• कटा हुआ स्कैलियन या हरा प्याज
• किमची
• समुद्री शैवाल के गुच्छे
• कत्सुबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
• कोम्बु (केल्प)
• तारको (कॉड रो) और मेंटिको (मसालेदार पोलक रो)

वकाना के अनुसार, यह नियमित सोया सॉस की तुलना में थोड़ा मीठा और अधिक मधुर है। इसे पूरे सोयाबीन के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसमें मोटे चीनी की प्राकृतिक मिठास होती है और अतिरिक्त स्वाद के लिए पोल और लाइन ड्राय बोनिटो (एक प्रकार की तैलीय मछली) का उपयोग किया जाता है।