क्या आपके चॉकलेट बार पर प्रतिशत का वास्तव में मतलब है कि यह स्वस्थ है?

सभी चॉकलेट समान रूप से नहीं बनाई जाती हैं, लेकिन यह कहना सुरक्षित है कि स्निकर का बार & rsquo; स्वास्थ्यप्रद & rdquo; नहीं है; विकल्प—यदि आप यही चाहते हैं। लेकिन हम कैसे जानते हैं कि हमारे काटने के लिए सबसे अधिक पोषक तत्व कैसे प्राप्त करें? यह & rsquo; के बारे में सब कुछ हैस्व-परीक्षापरचॉकलेट का। इन दिनों, निर्माता वास्तव में पैकेजिंग पर उत्पादों के कोको प्रतिशत को ध्यान में रखते हुए उस कॉल को करना आसान बना रहे हैं। लेकिन वास्तव में 80% कोको वाले बार और 60% वाले बार में क्या अंतर है? तथाक्यूं करक्या कोको का उच्च प्रतिशत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है? आइए करीब से देखें।

मूल बातें

सीधे शब्दों में कहें, चॉकलेट बार पर सूचीबद्ध कोको का प्रतिशत आपको बताता है कि उस बार में वास्तविक कोको बीन उत्पाद कितना है। वह कोको बीन उत्पाद मुख्य रूप से चॉकलेट शराब से बना होता है, जो कोको ठोस (ग्राउंड कोको पाउडर) और कोकोआ मक्खन (कोको बीन में स्वाभाविक रूप से होने वाली वसा) के संयोजन को संदर्भित करता है। अतिरिक्त कोकोआ मक्खन (और कभी-कभी, अतिरिक्त कोकोआ ठोस) अक्सर चॉकलेट को क्रीमी या स्वाद में अधिक तीव्र बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

यदि आपके पास 80% कोको बार है, तो उस बार का 80% उस चॉकलेट शराब + अतिरिक्त कोकोआ मक्खन और/या ठोस संयोजन से बना होगा, शेष 20% फिलर्स से बना होगा-ज्यादातर चीनी जोड़ा जाएगा।

हालांकि निर्माताओं को किसी दिए गए बार में कोकोआ मक्खन और कोको ठोस के सटीक अनुपात को तोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप आम तौर पर यह मान सकते हैं कि सूचीबद्ध कोको प्रतिशत जितना अधिक होगा, इसमें कुल कॉम्बो जितना अधिक होगा, और यह उतना ही गहरा होगा।

क्या उच्च कोको प्रतिशत का मतलब अधिक कड़वा चॉकलेट है?

यह अंगूठे का एक बहुत ही विश्वसनीय नियम है कि कोको का प्रतिशत जितना अधिक होगा, चॉकलेट उतनी ही अधिक कड़वी होगी। फिर भी, किसी भी चीज़ की तरह, अपवाद भी हैं। कॉफ़ी बीन्स की तरह ही, कोको बीन्स कई प्रकार के फ्लेवर में आते हैं निर्भर करता है मिट्टी और पर्यावरण के प्रकार पर वे उगाए जाते हैं (गर्म, आर्द्र जलवायु सबसे अच्छी होती है!) और उन्हें कैसे काटा जाता है, किण्वित किया जाता है, भुना जाता है, और तड़का लगाया जाता है।

उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली बीन के प्रकार के अलावा, निर्माता अपने उत्पादों को बनाने के लिए कोको ठोस और मक्खन के विभिन्न अनुपातों का विकल्प भी चुन सकते हैं, इसलिए एक ब्रांड का 73% कोको चॉकलेट बार दूसरे की तुलना में बहुत कम तीव्र स्वाद ले सकता है। आम तौर पर, हालांकि, आप सुरक्षित रूप से शर्त लगा सकते हैं कि 80% कोको के साथ चॉकलेट 40% कोको के साथ चॉकलेट की तुलना में काफी अधिक कड़वा होगा।

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क्या उच्च कोको प्रतिशत का मतलब स्वस्थ चॉकलेट है?

जबकि कई लोग मिल्क चॉकलेट के मीठे स्वाद को पसंद कर सकते हैं, एक कारण है कि अधिकांश पोषण विशेषज्ञ अंधेरे पक्ष को पार कर गए हैं। चूंकि कोकोआ की फलियों में वास्तव में होता है flavonoids जो दिल की रक्षा करने वाले, विरोधी भड़काऊ, मस्तिष्क-बूस्टिंग, मूड-लिफ्टिंग गुण प्रदान करते हैं, यह केवल स्वाभाविक है कि उच्च खुश कोको , स्वस्थ।

इसके अलावा, उच्च कोको प्रतिशत का आमतौर पर मतलब है कि अतिरिक्त सामग्री के लिए कम जगह है जैसेचीनी—जिसके बारे में हम जानते हैं कि वह हमें कोई पोषण लाभ नहीं दे रहा है—और डेयरी, जो हो सकता है अवशोषण को रोकें कोको & rsquo; के एंटीऑक्सीडेंट की।

लेकिन याद रखें, कोको प्रतिशत मात्रा को गुणवत्ता से अधिक मापते हैं। चॉकलेट बनाने की यात्रा का हर चरण, कोको बीन्स को किण्वित करने से लेकर गर्म करने और सुखाने तक, संभावित रूप से अंतिम उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर से समझौता कर सकता है।

नतीजतन, बीन कैसे उगाया जाता है, कितना - या आदर्श रूप से, कितना कम - इसे संसाधित किया जाता है, और कोकोआ मक्खन बनाम चॉकलेट शराब में कितना कोकोआ मक्खन मिलाया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि 65% कोको के साथ एक चॉकलेट बार 80% कोको वाले एक से बेहतर फ्लेवोनोइड प्रोफाइल।

दूध और सफेद चॉकलेट में कोको प्रतिशत के बारे में क्या?

मिल्क चॉकलेट में चॉकलेट लिकर होता है, लेकिन कई व्यावसायिक किस्मों में इतने सारे अन्य तत्व होते हैं (चीनी, दूध, क्रीम और लेसिथिन जैसे फिलर्स) कि वास्तविक कोको प्रतिशत 10% तक कम हो सकता है। जहां डार्क चॉकलेट में 175 मिलीग्राम हो सकता है फ्लेवनॉल्स प्रति 100 ग्राम दूध चॉकलेट की समान मात्रा में केवल 75 मिलीग्राम हो सकता है। सफेद चॉकलेट के लिए, अधिकांश किस्मों में शून्य कोको पाउडर होता है। वास्तव में, शुद्धतावादियों का तर्क है कि यह चॉकलेट के रूप में भी योग्य नहीं है (हमें सहमत होना होगा)।

आपकी चॉकलेट चीट शीट

जब तक आप बीन्स को स्वयं संसाधित नहीं कर रहे हैं या निर्माताओं को उनके चॉकलेट शराब-से-कोकोआ मक्खन अनुपात के बारे में ग्रिल करने के लिए नहीं बुला रहे हैं, तब तकसटीकएक मानक चॉकलेट बार पर कोको प्रतिशत का अर्थ इंगित करना मुश्किल है। लेकिन अपनी आस्तीन ऊपर कुछ तरकीबों के साथ, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह रासायनिक युक्त चीनी बम की तुलना में अधिक पौष्टिक विकल्प में तब्दील हो रहा है।

थोड़ा ही काफी है।
यह दोनों अवयवों पर लागू होता हैतथाविनिर्माण प्रक्रिया। यह सुनिश्चित करने के लिए अपने बार पर लेबल की जाँच करें कि कोको / कोको बीन्स, कोको द्रव्यमान, या चॉकलेट शराब किसी भी चीज़ से पहले सूचीबद्ध हैं। सामग्री जितनी कम होगी, चॉकलेट उतनी ही कम संसाधित होगी, और यह आपके लिए उतना ही बेहतर होगा। देखने के लिए कुछ लाल झंडे:

• वीखाने योग्य तेल कोकोआ मक्खन के लिए खड़ा है।इस पोज़र से सावधान रहें।
• चीनी का उल्लेख पहले घटक के रूप में किया गया है।यह चॉकलेट वह नहीं है जो वह होने का दावा करती है।
• डच-संसाधित कोको या कोको क्षार के साथ संसाधित।क्षारीकरण (a.k.a. “डचिंग”) को दिखाया गया है स्लैश चॉकलेट & rsquo; एंटीऑक्सीडेंट मायने रखता है .

अपने स्रोतों की जाँच करें।
घाना, इक्वाडोर और आइवरी कोस्ट जैसे भूमध्य रेखा के पास के देशों से बीन्स से बनी डार्क चॉकलेट देखें। उनके पास काकाओ के पेड़ों के लिए आदर्श जलवायु है और दुनिया की कुछ बेहतरीन चॉकलेट का उत्पादन करते हैं, इसलिए यह एक अच्छी शर्त है कि कोटे डी & rsquo; आइवर से 80% डार्क चॉकलेट बार आपको एक ऐसा उत्पाद देगा जो & rsquo; कोको मात्रा और गुणवत्ता में उच्च है .

नंबरों से खेलें।
यदि चॉकलेट शराब के अनुपात को समझना, निर्माण प्रक्रिया को रहस्यमय बनाना, और बीन्स की सोर्सिंग एक तत्काल चॉकलेट लालसा के बीच संभव नहीं है, तो ऊपर से मूल गणित यहां दिया गया है:

• 50% कोको के साथ बार्स:50% चॉकलेट ठोस + कोकोआ मक्खन, 50% भराव सामग्री (चीनी, लेसिथिन, वेनिला, आदि)।
• 85% कोको के साथ बार्स:85% चॉकलेट ठोस + कोकोआ मक्खन, 15% भराव सामग्री (चीनी, लेसिथिन, वेनिला, आदि)।
• 100% कोको के साथ बार्स:100% चॉकलेट सॉलिड + कोकोआ बटर, 0% चीनी या फ्लेवरिंग (यह शायद बहुत अच्छा स्वाद नहीं देगा, यही वजह है कि आप उन्हें अक्सर नहीं देखते हैं, लेकिन आप स्मूदी और डेसर्ट में 100% कोको मिला सकते हैं)

अभी भी सुनिश्चित नहीं है कि आपको किस बार तक पहुंचना चाहिए? इसे एक बुनियादी नियम से हटा दें: यदि आप कोको के फ्लेवनॉल और पॉलीफेनोल्स के हृदय और विरोधी भड़काऊ लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो चॉकलेट की तलाश करें कम से कम 70% कोको सामग्री।

अंत में, अपने हिस्से देखें।
अपने सभी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर लाभों के लिए, चॉकलेट अभी भी एक ऊर्जा-सघन भोजन है। दूसरे शब्दों में, गोडिवा के लिए अपने साग की अदला-बदली को सही ठहराने के लिए कोको प्रतिशत का उपयोग न करें। प्रति दिन एक या दो औंस की सेवा करने के लिए चिपके रहें, लेकिन हर एक काटने का स्वाद लें।