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जब जीवन के साधारण सुखों की बात आती है, तो तले हुए अंडे नए अंडरवियर के साथ और सूर्यास्त को देखते हुए वहीं रैंक करते हैं। लेकिन नए अंडरवियर और सूर्यास्त के विपरीत, तले हुए अंडे भी गड़बड़ करना बहुत आसान है। खासकर जब आप जानते हैंबिल्कुल सहीआप उन्हें कैसे पसंद करते हैं।
चाहे आप अपने अंडे नरम, भुलक्कड़, लजीज, या यहां तक कि बहते हों, हम आपको दिखाएंगे कि इस स्टार ब्रंच डिश को आसानी से कैसे बनाया जाए।
यह मूल नुस्खा आप सभी की जरूरत है
तले हुए अंडे की सुंदरता यह है कि स्वादिष्ट परिणाम के लिए आपको वास्तव में केवल चार अवयवों (और उनमें से दो नमक और काली मिर्च) की आवश्यकता होती है।
इस रेसिपी को अपना खाली कैनवास समझें। एक बार जब आप बुनियादी बातों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप रचनात्मक हो सकते हैं।
मूल तले हुए अंडे
सेवा करता है 2
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 4 बड़े अंडे
- १/४ छोटा चम्मच कोषेर नमक
- स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
अनुदेश
- मध्यम आँच पर एक नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें और मक्खन को गरम और चुलबुली होने तक पिघलाएँ।
- एक बाउल में अंडों को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए और थोड़ा झागदार हो जाए। नमक का एक पानी का छींटा और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का एक पानी का छींटा डालें।
- गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें। अंडे को गर्म कड़ाही में डालें।
- एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे को किनारों से पैन के बीच तक खींचे, बड़े, भुलक्कड़ दही बनाएं। अंडे को लगभग सेट (पकाए जाने) तक दोहराएं, धीरे से खींचे, मोड़ें और हिलाएँ।
- जब अंडे अभी भी थोड़े नम दिखें तो उन्हें आँच से हटा दें (वे अवशिष्ट गर्मी से पकाना जारी रखेंगे)।
- अंडे पकाने के तुरंत बाद परोसें (हमेशा!)
बेशक, वहाँ कुछ नियम तोड़ने वाले हैं जिनके अपने तरीके हैं - हम आपको देख रहे हैं, गॉर्डन रामसे।
गॉर्डन रामसे कैसे करता है
40 मिलियन से अधिक बार देखे जाने के साथ, गॉर्डन रामसे के अंडे को पकाने के विशिष्ट तरीके की प्रशंसा की जाती है और नाश्ते के शौकीन हर जगह इसका उपयोग करते हैं।
तो, क्या इसे अद्वितीय बनाता है?
एक आत्ममुग्ध व्यक्ति को चोट पहुँचाना
सबसे पहले, वह ज्यादातर लोगों की तरह खाना पकाने से पहले अंडों को सीज नहीं करता है। वह नोट करता है कि नमक 'अंडे को तोड़ता है' और उन्हें पानी में बदल देता है। (जब नमक के लिए तले हुए अंडे एक गर्मागर्म बहस का विषय है, जो हमारे शोध के अनुसार, आम सहमति में गंभीर रूप से कमी है।)
इसके बाद, गॉर्डन अंडे को सीधे ठंडे सॉस पैन में फोड़ता है, मक्खन के कुछ बड़े नॉब्स जोड़ता है, औरतब फिरइसे स्टोव पर रखता है (हाँ, पहले से कोई प्रीहीटिंग या स्क्रैचिंग नहीं)। वह तेज आंच पर शुरू करता है और एक स्पैटुला का उपयोग करके पैन में अंडे फेंटता है।
फिर वह लगातार पैन को बंद करके आंच पर ('तीन या चार बार') और लगातार हिलाते हुए 'रिसोट्टो की तरह' अंडे पकाता है।
अंडों को अधिक पकाने से रोकने और मख़मली मलाई सुनिश्चित करने के लिए, वह क्रेम फ़्रैच की एक उदार बूंद में मिलाते हैं। अंत में, वह अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करता है, उन्हें चिव्स के साथ छिड़कता है, और उन्हें टोस्टी ब्रेड, सौतेले मशरूम और चेरी टमाटर के साथ परोसता है।
क्या उस विवरण पर किसी और के मुंह में पानी आ रहा है?
तले हुए अंडे को अधिक पकाने से कैसे बचें
अपने तले हुए अंडे को ओवरकुक करना निराशा की प्लेट को खत्म करने का एक आसान तरीका है।
इससे बचने के लिए आंच को मध्यम से धीमी तरफ रखें। आप चाहते हैं कि आपके तले हुए अंडे धीरे-धीरे पक जाएं ताकि आप परिणामों पर अधिक नियंत्रण कर सकें। यदि आपका पैन बहुत गर्म है, तो आप देखेंगे कि अंडे बहुत जल्दी सेट हो रहे हैं और यहां तक कि ब्राउनिंग (या जलते हुए) भी हो रहे हैं। पीएसए: तले हुए अंडे कभी भूरे नहीं होने चाहिए!
अंडे को कम तापमान पर पकाने से यह भी सुनिश्चित होता है कि वे नरम और मलाईदार निकले, जबकि उच्च गर्मी प्रोटीन को बहुत जल्दी कस देगी, जिससे सारी नमी निकल जाएगी और परिणामस्वरूप सूखे, रबड़ के अंडे बन जाएंगे।
यदि आपके अंडे ऐसे दिखते हैं कि वे सूख रहे हैं और बहुत जल्दी पक रहे हैं, तो पैन को आँच से हटा दें (केवल आँच को कम करने के बजाय) और हिलाते रहें। बची हुई गर्मी उन्हें पूरी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त होगी।
अंत में, उन बुरे लड़कों पर नजर रखें! (कोई मल्टीटास्किंग या दूर नहीं जाना।) तले हुए अंडे की एक कड़ाही को शुरू से अंत तक पकाने में केवल 2 से 3 मिनट का समय लगना चाहिए।
भुलक्कड़ तले हुए अंडे कैसे बनाते हैं
इस क्लासिक की कुंजी अमेरिकी भोजन शैली तले हुए अंडों को पहले से एक कटोरे में जोर से फेंटना है। यह हवा को शामिल करता है और मात्रा जोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप एक फुलफियर स्थिरता होती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने अंडे पैन में डालने से ठीक पहले ऐसा करें।
उन क्लासिक विशाल, भुलक्कड़ दही प्राप्त करने के लिए, अंडे पकाने के लिए फोल्डिंग विधि का उपयोग करें: पैन के किनारों से अंडे के वर्गों को धीरे से खींचने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें और उन्हें पैन के बीच में मोड़ो।
इसी तरह, आप कोशिश कर सकते हैं ऑस्ट्रेलियाई मुड़ा हुआ अंडे , जो एक हाथापाई और एक आमलेट के बीच एक क्रॉस है।
छोटे दही कैसे प्राप्त करें
अंग्रेज़ी , थे फ्रेंच , और गॉर्डन रामसे छोटे, कस्टर्डी दही के साथ तले हुए अंडे बनाने के लिए जाने जाते हैं।
इन छोटे दही को पाने के लिए, आपको वास्तव में कड़ी मेहनत करनी होगी और अपने अंडों को कड़ाही में डालना होगा। पूरे समय वे खाना बना रहे हैं, आपको पांव मारना जारी रखना चाहिए। जितना अधिक आप उन्हें काम करेंगे, दही उतना ही महीन होगा, क्योंकि अंडे में प्रोटीन पकाते समय टुकड़ों में चिपक जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे छोटे टुकड़ों में टूटने से पहले नहीं पकते हैं, इस शैली के लिए आँच को कम कर दें।
गुजरने वाली गैस जो "जलती है" और बुरी गंध देती है
वास्तव में, फ्रांसीसी शैली में तले हुए अंडे पकाने के लिए बैन-मैरी (एक गर्म पानी का स्नान) का उपयोग किया जाता है। अंडे को सीधे स्टोव पर एक कड़ाही में पकाने के बजाय, आप उन्हें एक धातु के कटोरे में अतिरिक्त धीरे-धीरे पकाते हैं जो गर्म पानी के बर्तन के ऊपर बैठता है।
माइक्रोवेव में तले हुए अंडे कैसे पकाएं
क्या आपको माइक्रोवेव में अंडे पकाना चाहिए? ठीक है, मान लीजिए कि यह निश्चित रूप से हमारी पहली पसंद नहीं है।
लेकिन अगर यह सब आपके पास है, तो यह सब आपके पास है। इसे सर्वोत्तम तरीके से करने का तरीका यहां दिया गया है:
- एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल को मक्खन या तेल से ग्रीस कर लें।
- अपने अंडे को व्हिप करें (सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक बार में केवल दो अंडे माइक्रोवेव करें) अपने घी लगी हुई कटोरी में और 1 बड़ा चम्मच क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- 30 सेकंड के अंतराल के लिए मध्यम-उच्च पर माइक्रोवेव करें, प्रत्येक अंतराल के बाद हिलाते रहें। इसे लगभग तीन बार (९० सेकंड) दोहराएं, या जब तक वे नम और थोड़े तरल न दिखें (वे पकते रहेंगे)।
- खाने से पहले 45 सेकंड के लिए बैठने दें।
डेयरी दुविधा: उपयोग करना या न करना
हमारा गर्म विचार यह है कि डेयरी का उपयोग करना प्राथमिकता का विषय है। कुछ लोग क्रीम का एक पानी का छींटा जोड़कर कसम खाते हैं, जबकि अधिकांश शेफ कहते हैं कि अंडे को दूध या क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है अगर उन्हें सही तरीके से पकाया जाता है।
डेयरी जोड़ने के फायदे और नुकसान यहां दिए गए हैं और आपको यह कब करना चाहिए:
- दूध: यह वास्तव में स्वाद को पतला कर सकता है और इसका उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब आप अपने तले हुए अंडे को फैलाना चाहते हैं। दूध अंडों को पतला भी करता है, जिससे उनके अधिक पकाने और रबड़ के बनने की संभावना बढ़ जाती है।
- मलाई: एक स्पलैश से चिपके रहें (यदि आपको चाहिए)। क्रीम, जबकि दूध से अधिक समृद्ध है, अंडे के स्वाद को भी कम कर देता है और इससे अधिक खाना पकाने का कारण बन सकता है।
- पनीर: पनीर के अंडे में कुछ भी गलत नहीं है! लेकिन जब अंडे लगभग पक चुके हों तो पनीर डालना सुनिश्चित करें। सर्वोत्तम पिघलने वाले परिणामों के लिए, ताजा कटा हुआ, कसा हुआ, या क्रम्बल पनीर का उपयोग करें।
- ताज़ा मलाई: गॉर्डन की विधि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा और मखमली मलाई पाने का एक शानदार तरीका। पनीर की तरह, इसे सबसे अंत में डालना चाहिए।
- खट्टी मलाई: क्रेम फ्रैच नहीं मिल रहा है (या कुछ सस्ता चाहते हैं)? खट्टा क्रीम काम करेगा।
रेसिपी जो आपके दोस्तों को प्रभावित करेगी
अब जब आप एक समर्थक हैं, तो आप अपने हाथापाई के खेल को शुरू करने के लिए तैयार हैं। यहाँ हमारे कुछ पसंदीदा रचनात्मक व्यंजन हैं:
- साल्सा तले हुए अंडे रियल सिंपल से
- पेस्टो वेजी के साथ बकरी पनीर तले हुए अंडे पिंच ऑफ युमो से
- ग्रीक तले हुए अंडे NYT पाक कला से
- देश-शैली के तले हुए अंडे घर के स्वाद से
- ब्राउन बटर तले हुए अंडे Food52 . से
- तले हुए बतख अंडे और चिव्स के साथ शतावरी बीबीसी फ़ूड से
