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अब तक घर पर रहने का शौक किसने शुरू नहीं किया (और असफल और फिर से शुरू)? कुछ लोग इनडोर बागवानी में हाथ आजमाते हैं तो कुछ गहने बनाने में यातिरछा सिलाई- लेकिन खट्टे ब्रेड बेकिंग से बड़ी वृद्धि पर कोई सितारा नहीं रहा है।
कई कारणों से, ब्रेड बेकिंग घर पर रहने के लिए एक आदर्श गतिविधि है। यह आपके हाथ और दिमाग को बिना स्क्रीन के व्यस्त रखता है; इसमें प्रतिबद्धता और समय लगता है (जो हम में से अधिकांश के पास अभी एक टन है); और सबसे महत्वपूर्ण बात, कार्ब्स! अनिश्चितता के इस समय में कार्ब्स हमारे पेट और दिमाग को बहुत जरूरी आराम दिलाते हैं।
तो, खट्टा क्यों?
फिजिकल डिस्टेंसिंग के साथ आता है किराने की दुकान यात्रा से परहेज हर कीमत पर, इसलिए आपके पास पहले से मौजूद सामग्री के साथ पकाना आदर्श है। और ज्यादातर जगहों पर यीस्ट स्टॉक में नहीं है, जो कि खट्टी रोटी को विशिष्ट बनाता है वह यह है कि आपको यीस्ट की आवश्यकता नहीं है।
खट्टा एक 'स्टार्टर' (उर्फ 'माँ') के साथ बनाया जाता है, जो आटे और पानी का एक कॉम्बो है (याय, रसोई के स्टेपल!)। वे दो सामग्रियां एक पेस्ट में बदल जाती हैं जो जंगली खमीर और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया द्वारा किण्वित हो जाती है, जो रोटी को खमीर देती है। यह खट्टे को इसका विशिष्ट 'खट्टा' स्वाद भी देता है।
आपको अपने स्टार्टर को 'फ़ीड' भी करना होगा और उसमें से कुछ को प्रतिदिन त्यागना होगा, जो मानव संपर्क या कनेक्शन से वंचित महसूस करने के समय में, कर सकता हैवास्तव में एक सामाजिक घटना बनें. आप अपने डिस्कार्ड से चिप्स बना सकते हैं या अपने अतिरिक्त स्टार्टर को जार में विभाजित कर सकते हैं और उन्हें अपने प्रियजनों (या पड़ोसियों) को दे सकते हैं। इसे उनके दरवाजे पर छोड़ दें ताकि वे 'दोस्ती की रोटी' नाम से बेक कर सकें।
स्टीवन बोचको विकी
तो हाँ, खट्टा स्वादिष्ट है। लेकिन पुरस्कृत करने की प्रक्रिया भी प्यार का श्रम है जो आपको घर पर रहने के दौरान उद्देश्य, नियंत्रण और व्यस्त हाथ देता है। यह एक जीत है!
अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बनाएं
यदि आप खट्टे बैंडबाजे पर कूदने के लिए तैयार हैं, तो पहले आपको एक स्टार्टर को खरोंच से अलकेमाइज करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए आपको अपनी रोटी सेंकने से पहले लगभग एक सप्ताह के मूल्य की आवश्यकता होती है। आपको इसे रोजाना खिलाना है और इसकी देखभाल करनी है, जिससे यह फैलता है, सिकुड़ता है, औरचाल. स्टार्टर रखना आपकी रसोई में एक पालतू जानवर रखने जैसा है, जो समान रूप से मज़ेदार और आकर्षक है। कुछ लोग उनका नाम भी लेते हैं !
एक अच्छी तरह से पोषित स्टार्टर स्वादिष्ट खट्टे के लिए बनाता है। क्या और भी पागलपन है कि आप उसी स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और इसका इस्तेमाल कर सकते हैंसाल के लिए।कुछ बेकरी का दावा है कि उनके स्टार्टर्स 100 साल से अधिक पुराने हैं।
सामग्री और आपूर्ति
- छना हुआ पानी
- आटा (आदर्श रूप से पूरे गेहूं का आटा, लेकिन बिना पका हुआ आटा या राई का आटा भी काम करता है)
- ढक्कन के साथ एक चौड़े मुंह वाला ग्लास कैनिंग जार (6-पैक के लिए $ 24.98, वीरांगना )
- मापने के कप (.97, वीरांगना )
- सिलिकॉन स्पैटुला ($ 8, वीरांगना )
स्टार्टर बनाने और खिलाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन यह नुस्खा भूमिगत मार्ग छह आसान चरणों में आपको वहां पहुंचाएगा।
दिशा-निर्देश
- अपने साफ जार को पकड़ें और बराबर मात्रा में आटा और गुनगुना पानी डालें (प्रत्येक के लगभग एक कप से शुरू करें); अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं। सुनिश्चित करें कि आप अपने स्टार्टर के बड़े और मजबूत होने के लिए जगह छोड़ते हैं!
- जार को रात भर खुला छोड़ दें और किसी गर्म स्थान पर स्टोर करें (आदर्श तापमान 78-82 डिग्री फ़ारेनहाइट या लगभग 26 डिग्री सेल्सियस के बीच, सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर है)।
- अगले दिन, आधी सामग्री को त्याग दें और 1/2 कप मैदा और 1/2 कप पानी (या, आपके द्वारा शुरू की गई मूल राशि का आधा) मिलाकर अपने स्टार्टर को 'फ़ीड' दें। यह आपका 'त्याग' है, जिसे आप एक अलग जार में भी सहेज सकते हैं और इसके साथ कुछ चीजों को बेक कर सकते हैं।
- इस त्यागने और खिलाने की प्रक्रिया को दिन में एक बार, हर दिन दोहराएं, जब तक कि आप अपने मिश्रण में बुलबुले न देखें; यह लगभग 5 से 7 दिनों में होगा।
- एक बार जब आप बुलबुले देखते हैं और नोटिस करते हैं कि आपके स्टार्टर से खमीर की गंध आ रही है, तो यह सक्रिय है। यह जांचने का एक और तरीका है कि यह बेकिंग के लिए तैयार है या नहीं, एक छोटा चम्मच स्टार्टर निकालकर एक कप पानी में डालें - अगर यह तैरता है, तो यह कुछ रोटी सेंकने का समय है!
- अपने स्टार्टर को स्वस्थ रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और सप्ताह में एक बार इसे खिलाएं। पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं, समान मात्रा में आटा और पानी डालें, फिर इसे फिर से ठंडा करने से पहले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
और भी खट्टी रेसिपी
खट्टी रोटी अभी शुरुआत है! पेनकेक्स से पास्ता तक, व्यंजनों का यह राउंडअप आपको अपने खट्टे क्षितिज का विस्तार करने और अपने स्टार्टर से बहुत अधिक लाभ प्राप्त करने और त्यागने के लिए प्रेरित करेगा।
- परतदार, मक्खनदार, खट्टे बिस्कुट सुनहरा पूर्णता के लिए बेक किया हुआ - क्या हमें और कहने की ज़रूरत है? स्कैलियन और खट्टा क्रीम का कॉम्बो वास्तव में इन लोगों को उनका स्वाद देता है।
- खट्टे बैगेल्स बनाने में अतिरिक्त मज़ा आता है - न केवल आपको आटे की एक गेंद में छेद करने और इसे बैगेल में आकार देने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करने के लिए मिलता है, लेकिन फिर आप उन्हें उबालते हैं और देखते हैं कि वे आकार लेते हैं और शीर्ष पर तैरते हैं . पकाने से पहले, कुछ खसखस या तिल के साथ छिड़के।
- केवल कुछ अलमारी स्टेपल और अपने स्टार्टर का उपयोग करके, अपने नाश्ते के खेल के साथ खट्टा पेनकेक्सcake . उनके पास अतिरिक्त फुलाना कारक है और तैयारी के काम में 10 मिनट से भी कम समय लगता है।
- अपने स्टार्टर को दो अंडे और मैदा के साथ मिलाएं, और बनाएं खट्टा पास्ता ! अपने आटे की लोई को रात भर बैठने दें, इसे बहुत पतला बेल लें, फिर इसे अपने मनचाहे पास्ता के आकार में काट लें - यदि आप मोटी स्ट्रिप्स / नूडल्स काटते हैं, तो आप पनीर के साथ भर सकते हैं और रैवियोली बना सकते हैं।
- अपने स्टार्टर डिस्कार्ड का उपयोग करके, जैज़ अप टैको मंगलवार के साथ खट्टा टॉर्टिलास - वे नियमित रूप से पुराने आटे के टॉर्टिला की तुलना में यकीनन नरम और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप एक बड़ा बैच बनाते हैं, तो आप कुछ टॉर्टिला को त्रिकोण में काट सकते हैं, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं और टॉर्टिला चिप्स के लिए अतिरिक्त 5 मिनट बेक कर सकते हैं।
- अंत में कार्ब-आउट? कुछ नरम, चबाना चाबुक खट्टे ग्रेनोला बार्स . इसके लिए आपको कुछ और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी (जैसे कि क्विनोआ, ओट्स, सूखे मेवे, अखरोट, और चॉकलेट चिप्स), लेकिन आप बाद में हाथ पर घर का बना स्वस्थ नाश्ता करने के लिए खुद को धन्यवाद देंगे।
ब्रुक सेगर एक स्वतंत्र लेखिका हैं, जो वाइन, वेलनेस, ब्यूटी, रिलेशनशिप और सभी चीजों की जीवनशैली पर अपने विचार साझा करती हैं।
