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हम सभी ने इसे महसूस किया है: एक प्रतीत होने वाले निर्दोष टुकड़े में काट लें चिकन करी , और भावपूर्ण अच्छाई के पहले स्वाद के कुछ ही समय बाद, आपकी जीभ में झुनझुनी होने लगती है, आपके गाल लाल हो जाते हैं, और आपके माथे पर पसीने की बूंदें बन जाती हैं। फिर आपके कानों से भाप निकलती है, आपके सिर में पांच-अलार्म की आग को नष्ट कर देती है।
ठीक है, तो हो सकता है कि आखिरी भाग केवल कार्टून में ही हो, लेकिन जलन का दर्द पूरी तरह से वैध है।
जलने पर क्या आता है?
मिर्च मिर्च को कैप्साइसिन से किक मिलती है। सिनसिनाटी विश्वविद्यालय में मसालेदार भोजन पर शोध करने वाले रसायन विज्ञान के प्रोफेसर क्रिस गुलगास कहते हैं, अन्य मसालेदार भोजन, जैसे वसाबी, अदरक, और यहां तक कि काली मिर्च, विभिन्न यौगिकों से अपना तीखापन प्राप्त करते हैं।
एप्सम नमक मुँहासे पहले और बाद में
कैप्साइसिन के विपरीत, वे एक जलती हुई भावना पैदा करते हैं जो शायद ही कभी कुछ सेकंड से अधिक समय तक रहती है।
चिली बर्न एक रासायनिक प्रतिक्रिया से उपजा है जो तब होता है जब कैप्साइसिन आपके मुंह में दर्द रिसेप्टर्स के साथ बंध जाता है, जो तंत्रिका अंत में स्थित होते हैं जो गर्मी का भी पता लगाते हैं।
गुलगास कहते हैं, 'ये तंत्रिका कोशिकाएं स्वाभाविक रूप से एक संकेत देती हैं जब स्थानीय तापमान 108 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर हो जाता है, जो गर्म टब तापमान से गर्म होता है।'
'तथ्य यह है कि कैप्साइसिन न्यूरॉन्स को एक ही प्रतिक्रिया में चकमा देता है, यह एक दुर्घटना या संयोग है।'
जलने को क्या ठंडा करता है?
यहाँ कुंजी है: Capsaicin वसा, तेल और शराब में घुल जाता है लेकिन पानी में नहीं। काली मिर्च को काटने के बाद पानी को चुगने से केवल आपके मुंह के चारों ओर कैप्साइसिन फैलेगा, जहां यह अधिक दर्द रिसेप्टर्स के संपर्क में आएगा और जलन को तेज करेगा।
साफ बचा ले जानाबीयरऔर सोडा भी - दोनों पेय ज्यादातर पानी हैं।
कैप्साइसिन पर प्रतिक्रिया करने वाली नसें पहले से ही गर्म तापमान पर भड़कने के लिए तैयार हैं। इसलिए sip का एक घूंट लेनाकॉफ़ीगुलगास कहते हैं, श्रीराचा के साथ अंडे का नाश्ता खाने के बाद किक और तेज हो जाएगी। तो कुछ ठंडा करने के लिए पहुंचना बुद्धिमानी है - जब तक कि यह पानी न हो।
यहां बताया गया है कि कौन से तरल पदार्थ जलन को शांत करते हैं:
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दुग्धालय
डेयरी उत्पादों में वसा और तेल कैप्साइसिन को भंग कर देगा और जलन से छुटकारा दिलाएगा। ट्रिक करने के लिए पूरे दूध या फुल-फैट खट्टा क्रीम या दही का विकल्प चुनें।
'यह बर्तन साफ करते समय साबुन के घोल के कणों की तरह ही काम करता है,' गुलगास कहते हैं। 'दूध घुल जाएगा और प्रतिक्रियाशील क्षेत्र से कैप्साइसिन को हटा देगा।'
शराब
Capsaicin भी शराब में घुल जाता है, लेकिन केवल तभी जब पेय का अपेक्षाकृत उच्च प्रमाण हो।
Amiel Stanek ने मसालेदार मिर्च मिर्च को जलाने के लिए कई तरीकों का परीक्षण किया 'बॉन एपेटिट' ब्लॉग पोस्ट .
वह हैरान था कि वोडका के कुछ घूंट ने कितनी अच्छी तरह काम किया। 'मुझे यकीन है कि कुछ सफलता इसलिए है क्योंकि इसने मुझे जलते हुए मुंह के बारे में बहुत अधिक मधुर महसूस कराया,' स्टेनक कहते हैं।
तेल
जैतून का तेल चुनें या, यदि आप की संभावना पर व्यंग्य कर रहे हैंतेल निकालना, के लिए चयनमूंगफली का मक्खन. दोनों वसा और तेल में उच्च होते हैं, जब मिर्च की गर्मी को ठंडा करने की बात आती है।
स्टार्च
चावल और ब्रेड वसा, तेल, और जैसे कैप्साइसिन को भंग नहीं करेंगेशराबहोगा, लेकिन वे अणुओं को सोखने और चिलचिलाती भावना को रोकने के लिए एमओपी की तरह काम करेंगे, गुलगास कहते हैं।
स्टैनेक का कहना है कि चिपचिपा सफेद चावल जला बुझाने का उनका पसंदीदा तरीका था।
'ऐसा लगा जैसे मैं चावल के दानों से अपनी जीभ साफ़ कर रहा था,' वे कहते हैं। 'यह समझ में आता है कि लोग सफेद चावल के बिस्तर पर दुनिया भर के मसालेदार भोजन खाते हैं।'
शर्करा
एक चम्मच चीनी न केवल दवा को कम करने में मदद करती है - यह मुंह में आग लगने की दवा भी हो सकती है।
स्कोविल पैमाना, जो मिर्च मिर्च और अन्य खाद्य पदार्थों के तीखेपन को मापता है, एक मिर्च मिर्च के तीखेपन को एक ज्ञानी स्तर तक पतला करने के लिए आवश्यक चीनी पानी की मात्रा के आधार पर बनाया गया था। लिम जे, एट अल। (2015)। कोरियाई लाल मिर्च की कैप्साइसिनोइड सामग्री के लिए वास्तविक समय माप प्रणाली का डिजाइन और निर्माण (शिमला मिर्च वार्षिक) दृश्यमान और निकट-अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा पाउडर। https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
टिफ़नी हैडिश पति विलियम स्टीवर्ट
8 औंस के गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं या मिर्च की गर्मी पर काबू पाने के लिए अपनी जीभ को ढकने के लिए पर्याप्त शहद डालें।
क्या बर्न को कम करने से कैप्साइसिन के स्वास्थ्य लाभ समाप्त हो जाते हैं?
अध्ययनों से पता चला है कि कैप्साइसिन खाने से ऊर्जा व्यय बढ़ सकता है, जेनसेंस पीएलएचआर, एट अल। (2013)। नकारात्मक ऊर्जा संतुलन में ऊर्जा व्यय और वसा ऑक्सीकरण पर कैप्साइसिन का तीव्र प्रभाव। डीओआई: 10.1371 / जर्नल.पोन.0067786 अधिक खाने से रोकने में मदद, जानसेंस पीएलएचआर, एट अल। (2014)। Capsaicin ऊर्जा संतुलन में परिपूर्णता की अनुभूति को बढ़ाता है, और नकारात्मक ऊर्जा संतुलन में रात के खाने के बाद खाने की इच्छा को कम करता है। डीओआई: 10.1016/जे.एपेट.2014.02.018 और चयापचय में वृद्धि, गैनन एनपी, एट अल। (2016)। अत्यधिक ऊर्जावान ऊतकों और सेल प्रकारों में चयापचय आणविक लक्ष्यों पर कैप्साइसिन और कैप्साइसिनोइड एनालॉग्स का प्रभाव। https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 हालांकि वजन घटाने के दीर्घकालिक प्रभावों पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
स्टेनक ने देखा कि वह जलन और उसके बाद की ऊर्जा को बढ़ाने के लिए तरसने लगा। 'यह पहले कुछ दिनों में बहुत अप्रिय था, लेकिन फिर मेरी सामान्य दोपहर की ऊर्जा मंदी को उत्साह से बदल दिया गया था,' वे कहते हैं।
शुक्र है, गर्मी को शांत करने के लिए इन तरकीबों का उपयोग करने से चयापचय दर को बढ़ाने के लिए कैप्साइसिन की शक्ति को प्रभावित नहीं करना चाहिए।
रसायन विज्ञान वेबसाइट के संस्थापक एंडी ब्रूनिंग कहते हैं, 'अधिकांश कैप्साइसिन यकृत एंजाइमों द्वारा टूट जाता है।' चक्रवृद्धि ब्याज . 'सक्रिय रूप से दूध जैसी चीजों के साथ तीखेपन को दूर करने की कोशिश करने से किसी भी चयापचय-परिवर्तनकारी गुणों को प्रभावित नहीं करना चाहिए।'
मसालेदार भोजन के आपके प्यार के अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं। अनुसंधान से पता चला है कि कैप्साइसिन कुछ कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने में मदद कर सकता है, लाउ जेके, एट अल। (2014)। Capsaicin TRPV6 रिसेप्टर और कैलपैन मार्ग के माध्यम से मानव छोटे सेल फेफड़ों के कैंसर में एपोप्टोसिस को प्रेरित करता है। https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ कीमोथेरेपी, एल्खोली आईई, एट अल के प्रति अपनी प्रतिक्रिया में सुधार करें। (2014)। HepG2 हेपेटोकार्सिनोमा कोशिकाओं में कैप्साइसिन-लोडेड ट्राइमेथाइल चिटोसन-आधारित नैनोकणों की कैंसर-रोधी क्षमता का मूल्यांकन। डीओआई: 10.4172 / 2157-7439.1000240 कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों, सन एफ, एट अल के कारण अंग क्षति के जोखिम को कम करें। (2016)। आहार कैप्साइसिन कार्डियोमेटाबोलिक अंगों को शिथिलता से बचाता है। डीओआई: 10.3390/एनयू8050174 और संभवत: आपको लंबे समय तक जीने में भी मदद करता है। एलवी जे, एट अल। (2015)। मसालेदार भोजन का सेवन और कुल और विशिष्ट मृत्यु दर का कारण: जनसंख्या आधारित कोहोर्ट अध्ययन। डीओआई: 10.1136/बीएमजे.एच3942 तो आप जितनी चाहें उतनी गर्मागर्म चटनी डालें!
तल - रेखा
अगली बार जब कोई डिश आपके मुंह में आग लगाए, तो जले को बुझाने के लिए एक गिलास दूध तक पहुंचें। यदि आपके हाथ में दूध नहीं है, तो एक मीठा पेय, जैतून का तेल या चावल भी काम आ सकता है।
शोध से पता चलता है कि मिर्च मिर्च सिर्फ एक ब्लैंड डिश को मसाला देने से ज्यादा के लिए अच्छा है। वजन घटाने और कैंसर कोशिकाओं को मारने जैसे संभावित लाभों के साथ, मसालेदार भोजन बेहतर और बेहतर होता जाता है। लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके पास इसके साथ जाने के लिए पानी के अलावा कुछ है।