महामारी का अचार बनाना: किण्वन सही शौक क्यों है

मुझे एक अच्छा भोजन, एक नया रेस्तरां, और एक अत्यधिक नाटकीय खाना पकाने की प्रतियोगिता अगले व्यक्ति (शायद अधिक) के रूप में दिखाती है, लेकिन मैं वह व्यक्ति भी नहीं हूं जो उनके लिए विस्तृत, पांच-कोर्स डिनर पार्टियों को फेंकने के लिए उत्सुक है। दोस्तों - और मैं इसके साथ ठीक हूँ।

लेकिन मुझे अभी भी चीजें बनाने की प्रक्रिया में मजा आता है। मुझे ब्रेड पकाना, नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करना और बचे हुए को नए भोजन में बदलने के लिए रचनात्मक तरीके खोजना पसंद है। इसलिए जब मैंने और मेरे मंगेतर को महीनों तक घर पर रहने की संभावना से जूझते हुए पाया, तो मैंने खुद को अपनी रसोई में मेसन जार के ढेर को घूरते हुए पाया। और मुझे एहसास हुआ कि मैंने कभी अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बनाने की कोशिश नहीं की थी।

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अचार मुझे एक सरल, खुशी के समय की याद दिलाता है और मैं इसे फिर से बना सकता हूं

एक नियम के रूप में, मुझे सिरका से जुड़ी अधिकांश चीजें पसंद हैं: नमक और सिरका चिप्स, काले सिरके में पकौड़ी, और हाँ, मसालेदारकुछ भी. हालांकि घर पर रहने के बाद से, मैंने खुद को मसालेदार फूलगोभी, गाजर, और प्याज की कमी महसूस की, जो कि हमारे पसंदीदा बार में रखा जाता था। उनकी चारक्यूरी प्लेटें .

'कितना मुश्किल हो सकता हैक्या सच मेंमुझे खुद ऐसा करना होगा?' मैंने सोचा। तो मैंने गुगल कियाअचार बनाने की आसान रेसिपी, और मैं शहर गया। मैंने अपने फ्रिज में जो कुछ रखा था, उससे मैंने शुरुआत की, जो एक दो लाल प्याज के रूप में हुआ और उसके बादएक चौंकाने वाला मूल नमकीन नुस्खा.

यदि आप अचार बनाने के लिए नए हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि अचार बनाना मुख्य रूप से नमकीन पानी के बारे में है। और सारा नमकीन चीजों से बनता है हम में से अधिकांश के पास हमारी पेंट्री है . यह आमतौर पर बराबर भागों में सिरका और पानी होता है, और कुछ चीनी, और नमक एक साथ घुल जाते हैं।

अपने पहले प्रयास के लिए, मैंने अपने मेसन जार के नीचे कीमा बनाया हुआ लहसुन रखा, ऊपर से पतले कटा हुआ प्याज तब तक डाला जब तक कि जार लगभग 75 पूर्ण पूर्ण न हो जाए, और फिर इसे नमकीन पानी के साथ बंद कर दें। मेरे हिस्से ने सोचा कि वे कितने अच्छे होंगे। खैर, वे परिपूर्ण थे।

अचार ने हमारे सारे खाने को थोड़ा और खास बना दिया है

आम तौर पर मेरे मंगेतर और मैं प्रत्येक के पास नरम उबले अंडे के साथ सलाद होता है, हमारे पास जो भी ताजी सब्जियां होती हैं, और दोपहर के भोजन के लिए ऊपर से बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल टपकता है। द पिकलिंग के एक दिन बाद, मैंने अपने सलाद के ऊपर टैंगी लाल प्याज का इस्तेमाल किया, साथ ही 'ड्रेसिंग' के रूप में नमकीन की थोड़ी बूंदा बांदी। सलाद के अपने पहले काटने के साथ, यह स्पष्ट था कि मैं इस पूरे समय गलत सलाद कर रहा था। और मुझे पता था कि मुझे जितनी जल्दी हो सके अचार बनाने की जरूरत है।

अगले सप्ताह के अंत में मैंने ताजा चुकंदर, मूली, मीठे प्याज और भिंडी का अचार बनाया। मैंने अपनी रचनाओं के विभिन्न संयोजनों को एवोकैडो टोस्ट, टैकोस, बर्टिटो बाउल्स, फ्रिटाटास और, ज़ाहिर है, सलाद पर रखा है। उन्होंने न केवल प्रत्येक भोजन को एक नया तीखा क्रंच दिया, बल्कि प्रत्येक पुरानी और परिचित रेसिपी को थोड़ा और खास लगा।

ज़रूर, अचार बनाना बहुत कम प्रयास लगता है, लेकिन मैंबनाया गयाउन मसालेदार चुकंदर और प्याज और मूली। मुझे उन पर गर्व था।

ओलिवी मुएंटर द्वारा फोटो

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नमकीन बनानाहैसुंदर

जब भी मैं स्वादिष्ट, जीवंत सब्जियों से भरे फ्रिज में अपने मेसन जार को देखता हूं, तो मुझे एक अजीब सा गर्व महसूस होता है - जैसे मैंने अपने भविष्य के भोजन में निवेश किया हो। मैं इसके बारे में एक नए शौक की तरह बात करता हूं। मैं अपने माता-पिता के साथ जूम कॉल पर अपने विभिन्न अचार के जार को गर्व से दिखाता हूं। मुझे भविष्य में नई चीजें पसंद हैं जिन्हें मैं अचार कर सकता हूं (अंडे मेरी सूची में आगे हैं)।

मैं अभी भी मास्टर शेफ नहीं हूं (मैं नियमित रूप से चिकन ब्रेस्ट को ओवरकुक करता हूं), लेकिन अचार बनाना मुझे खुशी देता है। यह मेरे सप्ताह में एक उज्ज्वल स्थान है कि मुझे अपने श्रम के फल (सब्जियां?) का आनंद लेने को मिलता है। और हालांकि मेरी इच्छा है कि मैंने जल्द ही सब्जियों का अचार बनाना शुरू कर दिया, मेरा एक और हिस्सा खुश है कि मैंने इसे अभी खोजा, इस दौरान जब हम सभी एक नए अनुभव की तलाश कर रहे थे। यह आसान हो सकता है, लेकिन यह अभी भी एक उपहार है - और इसका मैं बार-बार आनंद लेता हूं।