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मिरिन - एक जापानी चावल की शराब - अनगिनत स्वादिष्ट व्यंजनों में एक प्रधान है। यदि आपके पास कोई हाथ नहीं है तो यहां क्या करना है।
मिरिन एक जापानी चावल की शराब है जिसका उपयोग कई व्यंजनों और सॉस में किया जाता है। लेकिन जब तक आप शहरी क्षेत्र में न हों, स्टोर अलमारियों पर इसे ढूंढना आसान नहीं है। और फिर भी, यदि आपको एहसास होने से पहले कि आपको मिरिन की आवश्यकता है, तो आप रात के खाने के लिए एक नए नुस्खा में पहले से ही गहरी कोहनी कर रहे हैं, अमेज़ॅन फ्रेश की 2 घंटे की डिलीवरी भी आपको नहीं बचाएगी।
हालांकि हम मदद कर सकते हैं। मिरिन के पांच सबसे अच्छे विकल्प हैं:
- चीनी
- कारण
- चावल सिरका
- फलों का रस
- अन्य प्रकार की शराब
प्रत्येक पर डीट के लिए पढ़ते रहें।
मिरिन क्या है?
मिरिन एक मीठी चावल की शराब है जिसका उपयोग जापानी खाना पकाने में टेरीयाकी जैसे सॉस बनाने के लिए एक मसाले के रूप में किया जाता है।
यदि आपने पहले कभी खा लिया है, तो मिरिन अल्कोहल की कम मात्रा वाला थोड़ा मीठा संस्करण है। हालाँकि, मिरिन है खाना पकाने के लिए बनाया गया , सिपिंग नहीं।
जापानी खाना पकाने के प्रशंसकों के लिए, हाथ में रखने के लिए बोतल खरीदने लायक है। लेकिन अगर खाना बनाना जापानी खाना आपके लिए केवल एक बार की चीज है, इनमें से एक विकल्प ठीक काम करेगा।
चीनी
एक विशेषज्ञ की अंतर्दृष्टि प्राप्त करने के लिए, हमने सिंडी चाउ, आरडीएन, शेफ और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से बात की एक कटोरी में कैंसर पोषण और खाना पकाने की आवाज .
'मिरिन का सबसे आसान विकल्प सिर्फ चीनी है,' वह कहती हैं।
उसकी सिफारिश के अनुसार, नुस्खा में मिरिन के प्रत्येक चम्मच को बदलने के लिए केवल 1 चम्मच चीनी के साथ शुरू करें (यानी, यदि आप चीनी का उपयोग कर रहे हैं तो मिरिन की एक तिहाई मात्रा का उपयोग करें) - फिर स्वाद में समायोजित करें।
'मिरिन की मिठास दानेदार चीनी की तुलना में बहुत अधिक दूधिया होती है, इसलिए यह चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ने में मदद करती है,' चाउ कहते हैं।
बार में महिलाओं से संपर्क करना
और यद्यपि हमने नीचे कुछ अन्य संभावित मिरिन विकल्प शामिल किए हैं, चाउ इनका उपयोग करने के खिलाफ अनुशंसा करता है।
वह कहती हैं, '' मिरिन की मांग करने वाले व्यंजन पर जायके की संभावना अधिक होगी। 'हालांकि कुछ स्रोत चीनी को मिरिन विकल्प के रूप में जोड़ने की सिफारिश कर सकते हैं, चीनी का उपयोग स्वयं ही सबसे अच्छा काम करता है।'
कारण
खातिर मिरिन के समान है। स्वाद में कुछ महत्वपूर्ण समानता के साथ वे दो अलग-अलग प्रकार की राइस वाइन हैं। हालाँकि, जहाँ मिरिन मीठा होता है और खाना पकाने के लिए बनाया जाता है, खातिर में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और इसे पीने के लिए बनाया जाता है।
1:1 प्रतिस्थापन के रूप में मिरिन के बजाय सैक का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह आपके व्यंजन के स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित कर सकता है। बहुत से लोग जो मिरिन के स्थान पर खातिर का उपयोग करते हैं, कहते हैं कि यह मिठास जोड़ने के लिए थोड़ी सी चीनी (खातिर का 1 चम्मच प्रति चम्मच) जोड़ने में मदद करता है और स्वाद के माध्यम से कटौती करता है।
चावल सिरका
एक और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला मिरिन विकल्प चावल का सिरका है, जिसे राइस वाइन सिरका के रूप में भी जाना जाता है। यह राइस वाइन से बना सिरका है, इसलिए इसका स्वाद एक जैसा है ... आप जानते हैं, अगर आप इसे भूल जाते हैं सिरका भाग .
क्योंकि यह सिरका है, इसका उपयोग करने से आपकी रेसिपी में खट्टापन आ जाएगा, जो अधिक नाजुक स्वादों पर हावी हो सकता है।
यदि आप चावल के सिरके का उपयोग करते हैं, तो मिरिन की मिठास को दोहराने के लिए आवश्यक मात्रा को आधे में कटौती करना और फिर थोड़ी चीनी (ऊपर के समान अनुपात में, चावल के सिरका के प्रत्येक चम्मच के लिए 1 चम्मच) जोड़ना एक अच्छा विचार है।
फलों का रस
एक अन्य विकल्प जिस पर आप विचार कर सकते हैं वह है फलों का रस। हालाँकि आपको इससे सावधान रहने की आवश्यकता होगी, आपकी सावधानी से तैयार की गई रेसिपी में बाग की ताजगी का एक अजीब संकेत हो सकता है।
यदि फलों का रस ही सब कुछ है, तो आपके पास कुछ हल्का चखने (जैसे सफेद अंगूर का रस या सेब का रस) का उपयोग करना काम कर सकता है। यदि आप जूस का उपयोग कर रहे हैं, तो रेसिपी में आवश्यक मिरिन की आधी मात्रा का ही उपयोग करें।
कुछ लोग तरल की मिठास को कम करने में मदद करने के लिए नींबू या नीबू का रस भी डालेंगे, ध्यान रखें कि जब इन साइट्रस फलों की बात आती है तो थोड़ा बहुत आगे बढ़ सकता है।
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अन्य प्रकार की शराब
यदि आपके पास कुछ और नहीं है, तो एक और शराब काम करेगी, चाहे वह आपके मसाला कैबिनेट या पीने की शराब की बोतल में खाना पकाने वाली शराब हो। बाद के लिए, एक सूखा सफेद सबसे अच्छा दांव है। शेरी व मर्सला शराब दो आश्चर्यजनक रूप से अच्छे विकल्प हैं।
फिर भी, आप यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ चीजों को ट्विक करना चाह सकते हैं कि ये वाइन आपके डिश के स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित न करें। सबसे पहले, आप जितना उपयोग करते हैं, उसे कम से कम आधा कर दें। इसलिए यदि नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच मिरिन की आवश्यकता होती है, तो अपने स्थानापन्न वाइन का 1/2 बड़ा चम्मच या उससे कम का उपयोग करें। फिर, आप मिठास के लिए थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं।
चाउ के दिशानिर्देशों का पालन करें और नुस्खा में आवश्यक मिरिन की मात्रा के 1/3 पर चीनी जोड़ें।
विभिन्न प्रकार के मिरिन
कुछ अलग प्रकार के मिरिन भी होते हैं। कुछ अन्य की तुलना में आपके क्षेत्र में खोजना आसान हो सकता है, लेकिन आप इनमें से किसी को भी ऑनलाइन ऑर्डर करने में सक्षम होंगे। यहाँ एक त्वरित ठहरनेवाला है:
- माननीय मिरिन: मिरिन दुनिया में माननीय मिरिन या 'असली मिरिन' * वास्तविक सौदा * है। यह 14 प्रतिशत अल्कोहल है और इसमें शून्य अतिरिक्त चीनी है, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से आने वाली सभी मिठास के साथ।
- अजी-मिरिन: 'मिरिन के स्वाद' के शाब्दिक अनुवाद के साथ, यह कम खर्चीला विकल्प अतिरिक्त मिठास के साथ पारंपरिक तैयारी से कुछ शॉर्टकट लेता है। इन संस्करणों में कम से कम 8% अल्कोहल हो सकता है।
- मिरिन-फू चोमिर्यो: इस शब्द का अर्थ है 'मिरिन-शैली का मसाला।' ये विकल्प मिरिन का स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में अल्कोहल (या कोई नहीं) और बहुत सारे अतिरिक्त मिठास के साथ। इस वजह से, वे सूचीबद्ध अन्य की तुलना में कम महंगे होते हैं।
अजी-मिरिन और मिरिन-फू चोमिरियो माननीय मिरिन के स्वाद के अनुसार स्वीकार्य विकल्प हैं। खासकर जब हम ऊपर सूचीबद्ध गैर-मिरिन उप की तुलना में। हालांकि, वे कम गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ बने होते हैं और - यदि आप पारंपरिक, उच्च गुणवत्ता और प्रामाणिक हैं - तो कानूनी सामग्री के लिए एक मोमबत्ती न रखें।
ले लेना
अपने मिरिन की कमी को ई-मिरिन-जेंसी में न बदलने दें। (ठीक है, यह हमारे लिए भी एक खिंचाव था।) यदि आपको अपनी पेंट्री में चीनी मिल गई है, तो - शेफ और आहार विशेषज्ञ सिंडी चाउ के अनुसार - आपको सबसे अच्छा मिरिन स्थानापन्न पैसा मिल सकता है।
खातिर, फलों का रस, चावल का सिरका, या अन्य मदिरा भी चुटकी में काम कर सकते हैं। लेकिन हम समर्थक की सिफारिश के साथ रहेंगे (और अगली बार माननीय मिरिन की एक बोतल ऑर्डर करेंगे)।
