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माया चैस्टेन द्वारा डिजाइन
सुशी वास्तव में एक विनम्रता है। यह स्वादिष्ट है (इतने सारे स्वाद!), यह सुंदर है (इतने सारे रंग और आकार!), और यह जापानी परंपरा से भरा है। सुशी की सुंदरता इसकी ताजगी और सादगी में है - लेकिन एक सुशी नौसिखिया के लिए, अपरिचित शब्द (उरमाकी क्या है?) और शिष्टाचार प्रश्न (चॉपस्टिक बनाम हाथ?) डराने वाले लग सकते हैं।
डर नहीं! यदि आप सुशी की अच्छाई के लिए अपने पाक क्षितिज को खोलने के लिए तैयार हैं, तो यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना आवश्यक है: मूल बातें, मेनू को कैसे नेविगेट करें, क्या करें और क्या न करें, और रोल पर रोल खाने का उचित तरीका।
तो, सुशी क्या है?
जबकि 'सुशी' समुद्री शैवाल और चावल के साथ लुढ़का हुआ काटने के आकार के लिए एक बोलचाल शब्द बन गया है, यह तकनीकी रूप से संदर्भित करता हैकेवलचिपचिपा, सिरका चावल। 'सशिमी' कच्ची मछली को संदर्भित करता है। इस क्रैश कोर्स के प्रयोजनों के लिए, हम बोलचाल के अर्थ में 'सुशी' का उपयोग करेंगे, लेकिन अपने आप को स्कूली समझेंगे!
यदि आपने अभी तक सुशी में डब नहीं किया है क्योंकि कच्ची मछली, टीबीएच का एक टुकड़ा खाने से आपको डर लगता है, तो आपके दिमाग को शांत करने के लिए यहां दो तथ्य दिए गए हैं:
1. सभी सुशी में कच्ची मछली नहीं होती है। कुछ रोल में पकी हुई सामग्री होती है, और अन्य में केवल सब्जियां होती हैं, जैसे एवोकैडो, शकरकंद, या खीरा।
2. सुशी-ग्रेड मछली हैदूरके एक नियमित पुराने कट की तुलना में ताजा और उच्च ग्रेड का सैल्मन किराने की दुकान से। सुशी शेफ सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करने में बहुत गर्व महसूस करते हैं और अक्सर रात भर में अपनी मछली उड़ाते हैं।
लिंगो सीखना
एक मेनू खोलना और अपने विकल्पों को न पहचानना भारी पड़ सकता है। इससे पहले कि आप एक रेस्तरां रेज़ी बनाएं (या ऑर्डर करें साथ ले जाएं ), आप जो ऑर्डर कर रहे हैं (और खा रहे हैं) से परिचित होने के लिए कुछ जापानी शब्दावली पर ब्रश करें।
माकी:रोल्ड, कट सुशी। यह सबसे आम और सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त प्रकार है, जो अक्सर किराने की दुकानों में भी दिखाई देता है।
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उरामाकी:लुढ़का, समुद्री शैवाल के बाहर चावल के साथ सुशी काट (उर्फ 'अंदर-बाहर रोल')
एक लड़के के लिए पहली नजर में प्यार के संकेत
साशिमी:कटी हुई कच्ची मछली, अक्सर सोया सॉस से लेकर सिरका-आधारित सॉस तक विभिन्न प्रकार के सॉस में डूबा हुआ होता है
निगिरी:कटी हुई कच्ची मछली थोड़े से चावल के ऊपर परोसी जाती है
नोरी:समुद्री शैवाल, जो सामग्री और/या चावल के चारों ओर लपेटा जाता है
शोयू:मैं विलो हूँ
वसाबी:जापानी हॉर्सरैडिश - मसालेदार अदरक के साथ आपके ऑर्डर के किनारे पर परोसा जाने वाला हरा पेस्ट। यह बेहद मसालेदार है और एक अधिग्रहीत स्वाद है, इसलिए शुरू करने के लिए कम है!
तेमपुरा:मछली या सब्जियां जो बैटर में हल्की तली हुई हों। तेमपुरा अकेले खाया जा सकता है या रोल में शामिल किया जा सकता है।
सुशी में लगभग किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जा सकता है। कुछ अधिक लोकप्रिय आप एक मेनू पर पाएंगे: खातिर (सामन), उनगी (ईल), ईबी (झींगा), कानी (केकड़ा), हमाची (पीली पूंछ), मागुरो (टूना), और मसागो (स्मेल्ट रो) - कोई नहीं जानता कि गंध क्या है, लेकिन उनके अंडे नारंगी और स्वादिष्ट होते हैं।
और मछली के लिए जापानी नामों का उपयोग करके ऑर्डर करने से न डरें। मेहनत दिखाने पर कोई तुम पर हंसेगा नहीं!
सुशी शुरुआती के लिए सर्वश्रेष्ठ रोल
अज्ञात अवयवों के साथ ढेर किए गए एक विशेष रोल में लिप्त होना सुशी नौसिखिए के लिए डराने वाला हो सकता है। कच्चे सामन का एक टुकड़ा भी आपको सावधान कर सकता है। जब आप सूश से अपना परिचय देते हैं, तो इन लोकप्रिय और अधिक बुनियादी रोल (कुछ में पकी हुई सामग्री की विशेषता) के साथ आसान शुरुआत करें, जो आपको अधिकांश सुशी मेनू पर मिलेंगे:
कैलिफोर्निया रोल:असली या नकली केकड़ा (पका हुआ!), एवोकैडो, और ककड़ी
फिलाडेल्फिया रोल:सामन, एवोकैडो, और क्रीम पनीर
बोस्टन रोल:पका हुआ झींगा, एवोकैडो, और ककड़ी
राजा केकड़ा रोल:पका हुआ राजा केकड़ा और मेयो
झींगा टेम्पुरा रोल:कुरकुरे पके हुए गुच्छे के साथ तली हुई झींगा
सब्जी रोल:कच्ची या पकी हुई सब्जियों और फलों की एक सरणी, जैसे गाजर, शीटकेक मशरूम, ककड़ी, पालक, एवोकैडो, और आम
जोश डुहामेल विकी
सुशी कैसे खाएं?
सुशी को आमतौर पर चॉपस्टिक की एक जोड़ी के साथ खाया जाता है, जो सच में, मास्टर करने के लिए कुछ अभ्यास लेता है। आप जो कुछ भी करते हैं, लकड़ी के चॉपस्टिक को एक साथ न रगड़ें जैसे आप टेबल पर आग लगाने की कोशिश कर रहे हैं - यह अशिष्ट है और इसका मतलब है कि आपको लगता है कि भोजन खराब गुणवत्ता वाला है।
अपने हाथों से सुशी खाना भी पूरी तरह से स्वीकार्य है (यहां तक कि एक रेस्तरां में भी)। यदि आप उन विकल्पों में से किसी के साथ सहज नहीं हैं, तो अपने सर्वर से कांटा मांगने में कोई शर्म नहीं है।
जब आपकी प्लेट आती है, तो आपको अपनी पसंद की सुशी, वसाबी की एक गुड़िया और मसालेदार अदरक के पतले टुकड़े दिए जाएंगे। आगे क्या है, आप पूछें? यहाँ सुशी खाने के लिए सर्वोत्तम स्वाद अनुभव के लिए पारंपरिक तरीके से कुछ चरण-दर-चरण दिशानिर्देश दिए गए हैं:
- एक डिश में सोया सॉस का एक स्पर्श डालें और सुशी का एक टुकड़ा, मछली की तरफ डुबोएं। चावल एक स्पंज है, और अपने भोजन को ब्राउन सोडियम बाथ देने से सब कुछ बर्बाद हो जाता है।
- यदि आप गर्मी और बोल्ड स्वाद पसंद करते हैं, तो वसाबी के साथ सुशी के शीर्ष को चरने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें - लेकिन बहुत अधिक न जोड़ें, या आप मछली की नाजुक मिठास को मुखौटा कर देंगे।
- सुशी को अपने मुंह में डालें और इसे पूरी तरह चबाकर इसका स्वाद लेंसबजायके। साशिमी और छोटे निगिरी रोल एक बार में खाए जाने चाहिए, जबकि विशेष मेनू से बड़े अमेरिकीकृत रोल को कुछ काटने की आवश्यकता हो सकती है।
- खातिर एक घूंट लें।
- एक चुटकी अदरक का टुकड़ा खाएं। इसका हल्का स्वाद आपके तालू को साफ कर देगा और आपके अगले काटने के लिए आपका मुंह तैयार करेगा, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आपने विभिन्न प्रकार के रोल का आदेश दिया है। आम धारणा के विपरीत, आपको अपनी सुशी को अदरक के साथ शीर्ष पर नहीं रखना चाहिए।
- चरण 1 से 5 तक दोहराएं जब तक आपओएमजी सो फुल.
