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के बीच अनिश्चितता , स्वयं चुना एकांत , और तथ्य यह है कि आपने 'टाइगर किंग' को पसंद किया है और कोई दूसरा सीज़न नहीं है, इन दिनों पाउंड द्वारा आराम का सेवन किया जाना चाहिए।
और इंस्टाग्राम पर सभी ब्रेड बेकिंग एक्शन को देखते हुए, कार्ब्स वर्तमान राष्ट्रीय गो-टू हैं, लेकिन इसे हमसे लें; आओ धूप, वसंत ऋतु के दिन, दुनिया जाम में बदल जाएगी।
जैसे-जैसे तापमान गर्म होता जा रहा है, और पूरे देश में कारीगर जैम निर्माता स्वादिष्ट परिरक्षण के नए बैचों को पका रहे हैं, ऐसे उत्पाद के बारे में सोचना मुश्किल है जो जैम की तुलना में अधिक सुखदायक और प्रलय के दिन-उपयुक्त है। दरअसल, 2017 की किताब में आरामदायक भोजन: अर्थ और यादें जैम और प्रिजर्व का एक सम्मानजनक स्थान है, क्योंकि वे हमारे बचपन की यादों में लगातार दिखाई देते हैं।
जाम की ताकत
जेनिफर फिशर, अपने साथी डैनी के साथ मिलकर फंकी-लुकिंग गढ़ती हैं अलकेमिस्ट का जमू Mcminnville, OR में, और हमेशा से जानता है कि जैम में एकजुट होने और प्रोत्साहित करने की शक्ति थी।
'हम यह हर समय कहते हैं, लेकिन हम वास्तव में मानते हैं कि जब हम जाम बनाते हैं तो हम गर्मी के फल से सूर्य की शक्ति का उपयोग कर रहे हैं ताकि लोग पूरे वर्ष उस गर्मी का आनंद उठा सकें।'
इस वसंत में, फिशर उस जटिलता पर वापस जोड़ रहे हैं जिसके लिए उनके जाम जाने जाते हैं और सरल, एकल-स्रोत जाम पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो क्लासिक बन गए हैं। 'हमसे पूछें कि हम किस बारे में उत्साहित हैं और यह सबसे स्वादिष्ट और रसदार स्ट्रॉबेरी से बना एक सादा स्ट्रॉबेरी जाम है जिसे हम पा सकते हैं।'
सैन फ्रांसिस्को में, गिलियन रेनॉल्ड्स, पीछे की महिला जामनेशन , का मानना है कि जैम में हमें टेलीपोर्ट करने की क्षमता के कारण हीलिंग क्षमता है: 'जबकि हम सभी गिलहरी दूर हैं, जैम एक जार में बाहर की उदारता और ताजगी को पकड़ लेता है,' वह कहती हैं।
'मैंने वास्तव में ब्राजील में अपनी फलों की स्मृति को फिर से बनाने के लिए जामनेशन शुरू किया था। हमारा हर फ्लेवर मेरी पारिवारिक यादों में से एक पर आधारित है और 31 देशों की यात्रा करता है। ”
स्माइली में , न्यू हेवन, वीटी में स्थित एक छोटा-बैच जैम निर्माता, जैम की समय-झुकने की क्षमताओं पर भी भरोसा करता है। 'आप समय यात्रा करते हैं जब आप महान संरक्षित खाते हैं,' वह स्वीकार करती है। 'अगर मैं वरमोंट में एक गर्म जुलाई शाम में पहुंचना चाहता हूं, तो मैं ब्लैक रास्पबेरी सॉर चेरी प्लम कंजर्व या स्ट्रॉबेरी ब्लैककुरेंट रोज़मेरी जाम का एक जार खोलता हूं।'
वरमोंट, या कहीं भी लेकिन हमारे रहने वाले कमरे, इस समय वास्तव में अच्छा लगता है।
इयान प्रांज विकी
अप्रैल आओ, स्माइली कहती है, यह सब टैंगी रूबर्ब के बारे में है, जो उसके मौसमी रूबर्ब चेरी एवरग्रीन टिप कंजर्व में पाया जा सकता है। जाम भी व्यावहारिक है, के मालिक के रूप में Dafna Kory, के रूप में अन्य Emeryville, CA के जाम और झाड़ियाँ हमें याद दिलाना चाहेंगे।
'जैम खराब होने वाले फलों को संरक्षित करने का एक पारंपरिक तरीका है - यह सुनिश्चित करना कि वे अपनी छोटी फसल का मौसम समाप्त होने के बाद उपलब्ध हों। इसलिए यदि आप अपनी पेंट्री को स्टॉक करने की कोशिश कर रहे हैं, तो जैम फलों के सामान रखने का एक विश्वसनीय तरीका है। ” और पैंट्री, यदि आप सोशल मीडिया का अनुसरण कर रहे हैं, तो नए वॉक-इन कोठरी हैं। एक राष्ट्रव्यापी जुनून।
संरक्षण, पेंट्री-बिल्डिंग, गर्मजोशी और यात्रा की यादों जैसे सामयिक विचारों को सकारात्मक रूप से मजबूत करने के अलावा, जब बचपन की यादों को और भी मधुर बनाने की बात आती है, तो जाम एक प्रमुख खिलाड़ी है। विषाद, जैसा कि रिपोर्ट दिखाती है , असहज, अराजक समय के लिए सिर्फ बाम है।
रेनॉल्ड्स कहते हैं, 'हमारा फ्लेवर किंग प्लूट्स - सांता रोजा प्लम और खुबानी के बीच एक संकर - मुझे एक बच्चे के रूप में हनीसकल के फूलों की चुस्की लेने की याद दिलाता है।' ग्रैंड रैपिड्स, एमआई में, ज़ेनोबिया टेलर-वीस रचनात्मक जाम बनाती है तहखाने का दरवाजा संरक्षित .
उसके लिए, जैम इतना सुकून देने वाला है क्योंकि 'यह लोगों को उनकी माँ और दादी की याद दिलाता है - वे लोग जो बीमार होने पर आपकी देखभाल करते हैं।'
आराम अलग-अलग रंगों में आता है
फिशर ने खाने वालों और बनाने वालों दोनों के लिए रासुरेंस जाम के कई चेहरों पर प्रकाश डाला। 'यह कहना थोड़ा स्पष्ट है कि जाम उदासीन है, कि हम इसे तरसते हैं क्योंकि हम सभी को मूंगफली का मक्खन और जैम सैंडविच बच्चों के रूप में पसंद थे,' वह कहती हैं।
'लेकिन गहरे स्तर पर, मुझे लगता है कि हम सभी जानना चाहते हैं कि अभी हमारे पास भोजन के विश्वसनीय स्रोत हैं। हम फल लेने जाते हैं और फिर हम इसे जाम में बनाते हैं और इसे किसानों के बाजारों में हमारे समुदाय को बेचते हैं और यह पूरा सर्कल कहता है, हमें यह मिल गया है।
निश्चित रूप से, इन दिनों हर कोई यह महसूस करना चाहता है कि उन्हें यह मिल गया है। और स्माइली के लिए, जैम की बिक्री फलफूल रही है। वह रिपोर्ट करती है कि अधिक ग्राहक अपने पेंट्री स्टेपल के निर्माण पर काम कर रहे हैं, और बड़े बैचों को खरीदने के लिए तैयार हैं - कौन जानता है कि यह पूरी बात कब तक चलेगी?
'हाँ, मैंने बिक्री में थोड़ी वृद्धि देखी है,' टेलर-वीस कहते हैं। 'मैं देखभाल पैकेजों का विपणन कर रहा हूं जो मैं अभी लोगों को भेज रहा हूं, बहुत सारी बिक्री उन लोगों के लिए हुई है जिनमें जैम और मोमबत्तियों जैसी अन्य आरामदायक चीजें शामिल हैं।'
तो इस चमत्कारी आराम भोजन का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, अभी और हमेशा के लिए?
जो लोग इसे जीने के लिए बनाते हैं उनके पास बहुत सारे विचार हैं।
“मुझे अच्छे पनीर के साथ जैम खाना बहुत पसंद है। मैं वृद्ध गौडा के लिए एक पूर्ण चूसने वाला हूँ, ”रेनॉल्ड्स कहते हैं।
टेलर-वीस को पनीर भी बहुत पसंद है, लेकिन वह अपने कॉकटेल, दलिया और दही में जैम भी मिलाती है।
स्माइली, जिसने ग्लूटेन खाना बंद कर दिया है, वह निम्नलिखित की पेशकश करती है: मिश्रित सब्जी सलाद चढ़ाना। 'जैम की एक परत थाली के तल पर जाती है और ऊपर भुनी हुई सब्जियां, भुनी हुई फ़ारो, कटी हुई मूली, भुने हुए मेवे और बीज होते हैं, और पूरी चीज़ को नींबू के रस, जैतून के तेल के चम्मच और ताज़ी जड़ी-बूटियों की धूल के साथ छिड़का जाता है। ।'
लेकिन, अगर आप स्वादिष्ट ब्रेड के अतिरिक्त बैचों के साथ फंस गए हैं, तो फिशर ने आपको कवर किया है: 'मुझे कहना होगा कि जैम खाने का हमारा सबसे पसंदीदा तरीका घर का बना, गर्म खट्टी रोटी है जो ओवन से बाहर ताजा है,' वह कहते हैं। 'ईमानदारी से गर्म रोटी पर जाम से बेहतर कुछ नहीं है। यह दुनिया की सबसे अच्छी चीज है!'
अपना खुद का जाम कैसे बनाएं
सामग्री
जामुन और चीनी को 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है।
- जामुन या फल
- चीनी
- नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच प्रति कप चीनी)
दिशा:
- फल और चीनी को एक साथ मिलाएं।
- रस निकलने तक इसे बैठने दें, लगभग 20 मिनट।
- मिश्रण को आँच पर रखें और तब तक उबलने दें जब तक कि तरल पर्याप्त रूप से वाष्पित न हो जाए ताकि जैम एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर ले।
- बिना ड्रिप के चम्मच के पिछले हिस्से पर कोटिंग करके टेस्ट करें।
- गर्मी से निकालें, नींबू के रस में हलचल करें, और फिर वायुरोधी जार में डालें।
- रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 सप्ताह या फ्रीजर में 3 महीने तक रखें।
