मैंने सोचा था कि जब तक मैंने पोर्क बेली टैकोस की कोशिश नहीं की, तब तक मुझे फैटी मांस से नफरत है
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एलन शापिरो / स्टॉकसी यूनाइटेड
80 के दशक के एक बच्चे के रूप में, मैं उन माता-पिता के साथ बड़ा हुआ जो कम वसा वाले खाद्य आंदोलन से बेहतर-से-बेहतर-वसा के समर्थक थे। हमारे रात्रिभोज में अक्सर डिब्बाबंद वेजी पक्षों और कुछ प्रकार के स्टार्च के साथ दुबला मांस होता था। यह एक ऐसा मॉडल है जिसका मैंने निर्विवाद रूप से अनुसरण किया जब मैंने अपना खुद का परिवार शुरू किया। वास्तव में कभी भी वसायुक्त मांस की कोशिश नहीं की, मैंने बल्कि गूंगा अनुमान लगाया कि पीला, ब्लबरी मांस वसा सकल दिखता है। इसलिए, मेरे लिए, यह स्थूल स्वाद था और पकाने से पहले इसे हटाने की जरूरत थी।
मेरे पति, जो एक पारंपरिक मैक्सिकन घराने में पले-बढ़े थे, मेरे दुबले टर्की बेकन नाश्ते और सूखे चिकन ब्रेस्ट डिनर के स्वाद-बंजर परिदृश्य में, कुरकुरे, कोमल कार्निटास और धीमी-ब्रेज़्ड चक रोस्ट खाने से चले गए। वह एक संत थे।
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अगर हमने सैन जुआन कैपिस्ट्रानो, कैलिफ़ोर्निया में एक टैको संयुक्त के अंदर पैर नहीं रखा होता तो शायद मुझे कभी पता नहीं चलता कि मैं अपने आहार से वसा को सचमुच काटकर क्या खो रहा था।
धुएँ के रंग की, नमकीन गंध ने मुझे सबसे पहले झुकाया - वे समृद्ध छोटे मुंह में पानी भरने वाले सुगंधित परमाणु हवा में और मेरी नाक में तैर रहे थे। रसोइया ने लकड़ी के एक बड़े चप्पू के साथ उबलते हुए तेल में मांस का एक बर्तन उभारा। 'क्यू एस एसो?' मेरे पति ने चमचमाते मांस की ओर इशारा करते हुए काउंटर पर चिल्लाया। 'चेल्स,' रसोइया वापस चिल्लाया। शाब्दिक अनुवाद: 'पोर्क शॉल।' लेकिन बाद में हमने इसे टैकोस में उत्साह से खाते हुए सीखा, 'चैल्स' पोर्क बेली के लिए एक कठबोली शब्द है, जो सबसे मोटे मीट में से एक है।
कीमा बनाया हुआ कच्चा प्याज, पत्तेदार सीताफल और साल्सा रोजा का एक छींटा, पोर्क बेली - जो एक कुरकुरा, तले हुए चिचरन और मोटे कटे हुए बेकन के बीच एक क्रॉस की तरह था - मेरे मुंह में पिघल गया। फटे हुए बाहरी हिस्से ने तैलीय, पोर्क-वसा के नीचे का रास्ता दिया, जो निविदा से पहले केवल एक सेकंड के लिए रहता था, मांस के भुना हुआ स्वाद ले लिया। यह वह सब कुछ था जो मैंने सोचा था कि मुझे नफरत है, और यह थादिव्य.
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अपने पति की खुशी को देखकर और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि खुद को पहचानते हुए, मैंने घर पर पोर्क बेली टैको बनाने की कोशिश करने का फैसला किया। मैंने दर्जनों व्यंजनों के माध्यम से कंघी की और विभिन्न YouTube ट्यूटोरियल्स के साथ-साथ, अंततः अपनी पसंदीदा तकनीकों को कुछ से एक पूरी तरह से चिकना, स्वादिष्ट पोर्क बेली टैको रेसिपी में मिला दिया, जो मेरे परिवार के लिए एक प्रधान बन गई है। श्रेष्ठ भाग? इसे बनाना इतना आसान है।
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सही पोर्क बेली पाने की तरकीब यह है कि इसे पहले तेज़ आँच पर पकाएँ। फिर इसे धीमी आंच पर और धीमी आंच पर पकाएं। यह वसा को कुरकुरा करने की अनुमति देता है, साथ ही साथ मांस को उसके समृद्ध, स्वादिष्ट रस से बाहर निकालता है और स्नान करता है। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च सभी पोर्क पेट को चमकने की जरूरत है क्योंकि वसाहैस्वाद, मांस में पिघलना और इसे निविदा बनाना।
अगर आपको लगता है कि आपको मांस वसा पसंद नहीं है, अगर आपको लगता है कि यह चबाना और चिपचिपा और स्थूल है, तो मैं वादा करता हूं, आपने इसे पहले ठीक से नहीं पकाया है। और ठीक से पके हुए वसायुक्त मांस के आनंद और आनंद का अनुभव करने का इससे बेहतर तरीका कोई नहीं हो सकता। ये सूअर का मांस पेट टैको आपको केवल वही नहीं जगाएगा जो आप याद कर रहे हैं - वे भी मेरी तरह वसायुक्त मांस के प्रेमी बनने के लिए एक पाक प्रवेश द्वार हैं।
खस्ता पोर्क बेली टैकोस रेसिपी
यह नुस्खा बहुत सारे सूअर का मांस पेट पैदा करता है - कम से कम 8 को खिलाने के लिए पर्याप्त - लेकिन अगर आप मेरे 6 के परिवार की तरह कुछ भी हैं, तो यह एक दिन से अधिक नहीं टिकेगा।
सामग्री
- ४-५ पाउंड पोर्क बेली, अधिमानतः एक स्लैब
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- ३२ मकई टॉर्टिला
- 1 मध्यम प्याज
- 1 गुच्छा ताजा सीताफल
- 3 नीबू
- सालसा या अपनी पसंद की गर्म चटनी
अनुदेश
- अपने ओवन को 500°F (260°C) पर प्रीहीट करें।
- अपने पोर्क पेट के बाहर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। (मैं आमतौर पर लगभग 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च का उपयोग करता हूं, लेकिन इस आधार पर समायोजित करें कि आपका पोर्क पेट कितना बड़ा है।)
- पोर्क बेली फैट-साइड को पन्नी के साथ एक उच्च-पक्षीय शीट पैन में रखें।
- पोर्क बेली को एक घंटे के लिए 500°F (260°C) पर पकाएं, फिर पैन को ओवन में घुमाएँ और आँच को 300°F (150°C) तक कम कर दें। 3 घंटे के लिए टाइमर सेट करें और चले जाएं। इसे हर घंटे या तो जांचें। आप जो देखना चाहते हैं वह एक बुदबुदाती, खुरदरी सतह है जो एक गहरे कारमेल भूरे रंग में बदल जाती है। यदि सतह काली हो रही है, तो इसे पन्नी से ढीला कर दें और इसे पकने दें।
- पेट को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पेट को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक कटोरे में मिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी को कुरकुरे वसा और रसीले मांस का मिश्रण मिले।
- धनिया और प्याज को साफ और बारीक काट लें। नीबू को वेजेज में काट लें।
- परोसने के लिए, बस मांस को गर्म मकई टॉर्टिला में ढेर करें - हम प्रति टैको 2 टॉर्टिला पसंद करते हैं - और सीताफल, प्याज, चूने और अपने पसंदीदा साल्सा के साथ गार्निश करें। हमारे घर में, उग्र लाल साल्सा नियम।
