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संभावना है, आप शायद पहले से ही जानते हैं कि फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाते हैं। कटे हुए आलू को थोड़े से तेल के साथ टॉस करें, बेकिंग शीट पर रखें और क्रिस्पी होने तक बेक करें। यह इतना आसान है कि आपका कुत्ता शायद ऐसा कर सकता है, अगर केवल आपके कुत्ते के पास विरोधी अंगूठे हों।
भावनात्मक रूप से अलग कैसे हों
तो वे कभी भी उतने सुनहरे और स्वादिष्ट क्यों नहीं लगते जैसा आपने उम्मीद की थी?
क्योंकि, सभी प्रतीत होने वाले सरल व्यंजनों की तरह, चीजों को ठीक करने का एक तरीका है। चिंता न करें—यह जटिल नहीं है। वास्तव में, आपको नुस्खा की भी आवश्यकता नहीं है। वास्तव में स्वादिष्ट ओवन फ्राइज़ बनाने के लिए, आपको केवल सही अनुपात में सही सामग्री की आवश्यकता होती है, साथ ही उस माउथवाटरिंग कुरकुरे-पर-द-अंदर बनावट को प्राप्त करने के लिए कुछ बुनियादी तकनीकों की आवश्यकता होती है। यहां & rsquo; यह कैसे करना है।
सादे पुराने रसेट आलू का विकल्प चुनें। युकोन गोल्ड्स या लाल चमड़ी वाले आलू के विपरीत, वे मोम के बजाय स्टार्चयुक्त होते हैं। बर्गर मील-डिलीवरी किट सेवा के कार्यकारी शेफ पॉल मालवोन कहते हैं, और यह उच्च-स्टार्च सामग्री आपके तलना को अंदर से भुरभुरा रहने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है। बर्गबॉक्स .
एक महान फ्रेंच फ्राई की तरह, एक महान ओवन फ्राई को कुरकुरा बाहरी क्रस्ट के नरम, भुलक्कड़ केंद्र के सही संतुलन की आवश्यकता होती है। इसे पाने के लिए, आप आलू के स्लाइस चाहते हैं जो लगभग 1/4-इंच मोटा हो, मालवोन कहते हैं। फ्राई स्लाइस थिनर पकने से पहले ही जल जाएंगे। मोटा हो जाओ, और आप पके हुए आलू के क्षेत्र में घूम रहे होंगे।
आपके आलू के स्लाइस के बाहर की नमी तेल के लिए सतह पर चिपकना कठिन बना देती है। और अगर तेल सतह पर नहीं टिकेगा, तो आपके फ्राई कुरकुरे नहीं होंगे। अपने कटे हुए आलू को सूखने के लिए एक पेपर या किचन टॉवल से थपथपाएं। फिर उन्हें थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च के साथ टॉस करें, मालवोन कहते हैं। यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन कॉर्नस्टार्च और भी अधिक नमी को अवशोषित करता है और एक क्रस्ट जैसी बाहरी परत बनाने में मदद करता है जो अधिकतम कुरकुरापन प्रदान करती है। आपको ज्यादा जरूरत नहीं है - सिर्फ एक बड़ा चम्मच प्रति पाउंड आलू।
अपने आलू को तेल में डुबाने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन उन्हें कुरकुरे, कुरकुरे फ्राई के लिए वसा की एक पतली परत में लेप करना आवश्यक है। “यदि आप किसी भी तेल का उपयोग नहीं करते हैं, तो बनावट पके हुए आलू की तरह नरम हो जाएगी, & rdquo; मालवोन कहते हैं। प्रति पौंड आलू के 1 से 2 बड़े चम्मच जैतून या कैनोला तेल का प्रयोग करें, और आलू के स्लाइस को तेल के साथ अच्छी तरह से टॉस करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से लेपित है।
आलू के स्लाइस को एक परत में व्यवस्थित करें ताकि कोई टुकड़ा ओवरलैप न हो। (यदि टुकड़े ओवरलैप करते हैं, तो दूसरी बेकिंग शीट का उपयोग करें या आलू को बैचों में बेक करें।) स्पड्स जिनमें पर्याप्त सांस लेने की जगह नहीं है, कुरकुरा होने के बजाय भाप लेंगे, मालवोन बताते हैं।
गर्मी और भरपूर मात्रा में - फ्राई बाहर से क्रिस्पी और अंदर से क्रीमी हो जाते हैं। जादू का तापमान 450 फ़ारेनहाइट है, मालवोन कहते हैं। फ्राई को अंदर रखने से पहले बस यह सुनिश्चित कर लें कि आपके ओवन ने पहले से गरम करना पूरी तरह से समाप्त कर लिया है। अत्यधिक उच्च तापमान के कारण फ्राई के बाहरी भाग तुरंत ही जलना शुरू कर देंगे, जिससे वे सुनहरे भूरे रंग की स्वादिष्टता की ओर बढ़ेंगे।
एक बार जब वे ओवन में हों तो फ्राइज़ बहुत कम रखरखाव वाले होते हैं। बस उन्हें २० से २५ मिनट तक बेक करें जब तक कि वे बाहर से कुरकुरे और सुनहरे और अंदर से नरम न हों। और उन्हें आधा पलटना सुनिश्चित करें। मालवोन कहते हैं कि यह ब्राउनिंग को भी बढ़ावा देगा, इसलिए आपके तैयार फ्राई सिर्फ तली की बजाय हर तरफ से कुरकुरे होते हैं।
आपको शायद यहां ज्यादा परेशानी नहीं होगी, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप अपने फ्राई को ओवन से गर्मागर्म परोसें (अधिमानतः अतिरिक्त स्वाद के लिए समुद्री नमक के छिड़काव के साथ)। फ्रेंच फ्राइज की तरह ही ओवन फ्राई ठंडा होते ही अपना कुरकुरापन खोने लगते हैं। तो जल्दी करो और खोदो!
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