अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
बेकिंग सोडा (उर्फ सोडियम बाईकारबोनेट ) पके हुए माल के टन में एक महत्वपूर्ण घटक है। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप इसके बजाय एक विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
मीठा सोडा लेने में मदद करता है केक , कुकीज़ , muffins , और फ्लैट से फ्लफी तक। लेकिन अगर आपके हाथ में बेकिंग सोडा नहीं है तो आप क्या करते हैं? चिंता मत करो आपकी बेक की हुई गुडियाँ अभी भी a की मदद से अद्भुत बन सकती हैं मीठा सोडा स्थानापन्न।
छह सर्वश्रेष्ठ विकल्प मीठा सोडा हैं:
- बेकिंग पाउडर
- स्वयं फूलने वाला आटा
- सफेद अंडे
- पोटेशियम बाइकार्बोनेट और नमक
- बेकर का अमोनिया
- क्लब सोड़ा
यहां बताया गया है कि प्रत्येक क्यों काम करता है, साथ ही कितना उपयोग करना है।
बेकिंग पाउडर क्या करता है?
मीठा सोडा एक क्षारीय रासायनिक रिसाव एजेंट है। जब यह एसिड या बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। यह पके हुए सामान जैसे केक, कुकीज और ब्रेड को ऊपर उठने की अनुमति देता है। इसके बिना, आपकी स्वादिष्ट चीज़ें फैब से फ्लैट तक जा सकती हैं।
BTW, बेकिंग सोडा लगभग कोई पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है। इसमें 0 कैलोरी और 0 ग्राम (जी) वसा, कार्ब्स, चीनी और फाइबर होता है। हालाँकि, एक बड़ा चम्मच बहुत अधिक पैक करता है 3,780 मिलीग्राम (मिलीग्राम) सोडियम का। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम से कम सेवन करने का सुझाव देता है।
अच्छी खबर? थोड़ा सा बेकिंग सोडा बहुत आगे जाता है। यदि आप केक का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आपको नुस्खा में उपयोग किए गए कुल बेकिंग सोडा का केवल एक अंश ही प्राप्त होगा।
अब, आगे की हलचल के बिना, यहाँ बेकिंग सोडा के छह सबसे अच्छे विकल्प हैं।
1. बेकिंग पाउडर
बेकिंग पाउडर यकीनन सबसे लोकप्रिय विकल्प है मीठा सोडा . वे अक्सर परस्पर उपयोग किए जाते हैं, लेकिन वास्तव में बहुत अलग हैं। बेकिंग सोडा सोडा ऐश - या सोडियम कार्बोनेट से बनाया जाता है - जबकि बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा और टार्टर की क्रीम का कॉम्बो होता है।
प्रो टिप : बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर से लगभग तीन गुना अधिक मजबूत होता है। इसलिए, यदि किसी रेसिपी में 1 चम्मच बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो 3 चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करें।
2. स्वयं उगने वाला आटा
स्व-उगने वाले आटे में सभी उद्देश्य होते हैं आटा , नमक और बेकिंग पाउडर। एक कप (लगभग 120 ग्राम) में लगभग 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 चम्मच नमक होता है। यह पके हुए माल को अतिरिक्त लेवनर जोड़े बिना उठने की अनुमति देता है।
जॉन हेनरी क्रुएगर ओलंपिक
बेकिंग सोडा प्रतिस्थापन के रूप में स्व-उगने वाले आटे का उपयोग करने का नकारात्मक पक्ष नुस्खा की गणना कर रहा है। यदि आपकी सामग्री सूची में 2 कप मैदा और 2 चम्मच बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो स्वतः उगने वाला आटा नहीं जुड़ेगा। इसके लिए थोड़ा अतिरिक्त विचार करने की आवश्यकता हो सकती है कि आपको वास्तव में कितने प्रत्येक घटक का उपयोग करने की आवश्यकता है।
प्रो टिप : ऐसी रेसिपी चुनें जो अपने आप उगने वाले आटे की माँग करती हों। इस तरह, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत नहीं होगी कि कौन से परिवर्तन किए जाने की आवश्यकता है।
3. अंडे का सफेद भाग
मार पड़ी है सफेद अंडे जिसे हम मैकेनिकल लीवनिंग एजेंट कहते हैं। मतलब, यह एक ऐसा घटक है जिसे यंत्रवत् रूप से हेरफेर किया जाता है - इस मामले में व्हीप्ड - आपके बैटर में हवा के बुलबुले जोड़ने के लिए। जैसे ही यह ओवन में पकता है, गैस बुलबुले से निकलती है, जिससे आपके पके हुए सामान ऊपर उठते हैं।
लपकना सफेद अंडे , अलग करें जर्दी गोरों से। फिर गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छे और फूले हुए न हों। एक बार जब यह हो जाए, तो धीरे से सफेदी को अपने बैटर में डालें। बस सुनिश्चित करें कि आप इसे बहुत आक्रामक रूप से नहीं मारेंगे - यह गोरों को कम कर सकता है और वृद्धि को कम कर सकता है।
प्रो टिप : अंडे की सफेदी के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए आप अपने बैटर में मिलाते हैं, एक बड़ा चम्मच तरल (दूध की तरह) निकालें।
एक आँख में लहरदार परिधीय दृष्टि
4. पोटेशियम बाइकार्बोनेट
पोटेशियम बाइकार्बोनेट बेकिंग सोडा के लिए एक बढ़िया प्रतिस्थापन है। इसमें समान लीवनिंग महाशक्तियां हैं और इसे 1:1 स्वैप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आप अपने नमक का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो यह भी एक बढ़िया विकल्प है। सही बात है! पोटेशियम बाइकार्बोनेट इसमें कोई सोडियम नहीं है। बस इस बात का ध्यान रखें कि क्योंकि इसमें सोडियम नहीं है, यह आपके बेक का स्वाद बदल सकता है।
प्रो टिप : अगर आप वास्तव में बेकिंग सोडा के स्वाद से मेल खाना चाहते हैं, तो अपनी रेसिपी में थोड़ा सा नमक मिला लें।
5. बेकर का अमोनिया
बेकर के अमोनिया (उर्फ अमोनियम कार्बोनेट) का उपयोग तब से लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता रहा है 13 वीं सदी . इसने वर्षों में अपनी लोकप्रियता खो दी है, लेकिन यह आज भी काम करता है!
आम तौर पर, आप इसे बेकिंग सोडा के 1:1 प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, बेकर का अमोनिया घने बेक किए गए सामानों में सबसे अच्छा नहीं है केक , ब्रेड , या muffins . अमोनिया के दौरान जारी करने में सक्षम नहीं है पकाना प्रक्रिया, अपने बेक को थोड़ा बंद स्वाद और तीखी गंध के साथ छोड़कर।
प्रो टिप : बेकर्स अमोनिया पतली, कुरकुरी बेक की गई चीजों जैसे कि बेक किए गए सामानों में सबसे अच्छा काम करता है पटाखे या कुकीज़ .
6.क्लब सोडा
क्लब सोड़ा - या अन्य कार्बोनेटेड पानी - यदि आप चुटकी में हैं तो थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा की जगह ले सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि क्लब सोडा में थोड़ा सा सोडियम बाइकार्बोनेट और कार्बन डाइऑक्साइड होता है। लेकिन, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्लब सोडा केक जैसे घने बेक में अच्छी तरह से काम नहीं करेगा। पतले व्यंजनों में उपयोग किए जाने पर यह सबसे अच्छा है Waffles या पेनकेक्स .
काम करने के लिए अदला-बदली के लिए, आपको अपने कुछ अन्य तरल अवयवों को निकालना होगा। उदाहरण के लिए, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा के लिए, 1 बड़ा चम्मच दूध निकालें। इससे आपका बैटर ज्यादा पतला होने से बचेगा।
प्रो टिप : बेकिंग सोडा अपना काम करे, इसके लिए आपको तेजी से काम करना होगा। यदि आप इसे बैटर और ओवर फ़ास्ट में शामिल नहीं करते हैं तो बहुत सारी कार्बन डाइऑक्साइड नष्ट हो जाएगी।
बेकिंग पाउडर के स्थानापन्न का उपयोग करने के लिए टिप्स
बेकिंग पाउडर की जगह इस्तेमाल करने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
- रूपांतरण अनुपात। पोटेशियम बाइकार्बोनेट के विपरीत, सभी बेकिंग सोडा विकल्प 1: 1 अनुपात का दावा नहीं करते हैं। बेकिंग पाउडर, उदाहरण के लिए, 3:1 प्रतिस्थापन की आवश्यकता होगी। तो बस अपने गणित के प्रति सचेत रहें।
- प्रक्रिया के प्रति धैर्य रखें। जब तक आपको बेकिंग सोडा का बढ़िया विकल्प नहीं मिल जाता, तब तक इसमें कुछ ट्रायल-एंड-एरर लग सकता है। लेकिन यह मज़ा का हिस्सा हो सकता है! बेकिंग रचनात्मकता के बारे में है, आखिर!
- सही पाउडर उठाओ। पारंपरिक बेकिंग पाउडर की तुलना में डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर बेहतर परिणाम दे सकता है। यह बहुत मजबूत है और आपको डोप वृद्धि हासिल करने में मदद करेगा।
- एसिड को न्यूट्रल या बेसिक से बदलें। यदि आप पोटेशियम बाइकार्बोनेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको किसी भी अम्लीय तरल पदार्थ (जैसे छाछ) को गैर-अम्लीय सामग्री (जैसे पूरा दूध या पानी) से बदलना चाहिए।
ले लेना
बेकिंग सोडा ढेर सारे व्यंजनों में एक अत्यधिक महत्वपूर्ण सामग्री है। यह पके हुए माल को बढ़ने में मदद करता है और आपकी रेसिपी को हल्का और फूला हुआ बना सकता है। यदि आपके हाथ में कोई बेकिंग सोडा नहीं है, तो आप अभी भी किस्मत में हैं। आपके पास हाथ में एक अच्छा बेकिंग सोडा विकल्प हो सकता है।
