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तस्वीर: मिशेल@टीएनएस
जबकि “जंगली” और “खेती” गहराई से अलग-अलग छवियों को आकर्षित करें (खुश में से एक)सैल्मनऔर दूसरा हार्मोन-भरवां फ्रेंकेनफिश), दोनों के बीच मतभेद उतने परेशान करने वाले नहीं हैं जितने की उम्मीद की जा सकती है - कम से कम स्वास्थ्य के लिहाज से तो नहीं। हमने सामन उद्योग पर करीब से नज़र डाली ताकि आप अंततः तय कर सकें कि आपके पैसे के लायक कौन सा है।
स्वास्थ्य के मामले में कौन सा बेहतर है?
दिल को स्वस्थ रखने वाले पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल के साथओमेगा -3 फैटी एसिडस्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों में सैल्मन सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक है, और लगभग 70 प्रतिशत हमारी आपूर्ति का वैश्विक मांग को पूरा करने के लिए खेतों में (“एक्वाकल्चर” के माध्यम से) उठाया जाता है। १९९० और २०१० के बीच, दुनिया में खेती वाले सामन का कुल उत्पादन कूद 299,000 टन प्रति वर्ष से 1.9 मिलियन, 600 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि। लेकिन क्या अधिक खेती सही दिशा में एक कदम है?
क्या वह अस्वीकृति से डरता है या उसे कोई दिलचस्पी नहीं है
भोजन के कारण उन्हें खिलाया जाता है (ज्यादातर मछली का भोजन , एंकोवी और सार्डिन जैसी छोटी मछलियों का एक संसाधित मिश्रण) और वे कितना कम व्यायाम करने में सक्षम हैं, खेती का सामन के बारे में शामिल हैं 35 प्रतिशत उनकी तुलना में अधिक मोटा जानवर पकड़ा गया समकक्षों +PCDD/F,+PCB,+PBDE,+PFAS,+और+ऑर्गेनोटिन+यौगिक++मछली+भोजन,+मछली+तेल+और+मछली+फ़ीड की घटना+ .+सुओमिनेन,+के.+हल्लीकैनेन,+ए.+एट+अल.+केमोस्फीयर,+2011+अक्टूबर;+85(3):+300-6.. इसका मतलब है कि खेती वाले सैल्मन में उन भयानक ओमेगा -3 की अधिक मात्रा होती है फैटी एसिड, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनकी वसा पर्यावरणीय दूषित पदार्थों के भंडारण में भी महान है लिपिड+संरचना+और+संदूषक+में+खेत+और+जंगली+सामन .+हैमिल्टन,+एमसी,+हिट्स,+आरए+एट+अल।+पर्यावरण+विज्ञान+और+प्रौद्योगिकी,+2005+नवंबर+15;+39(22):+8622-9.. हालांकि जंगली सामन में अधिक होता है पारा, खेती की गई किस्म में कई गुना अधिक रसायन होते हैं जो कैंसर से जुड़े होते हैं, जिसमें विभिन्न कीटनाशक और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल्स (पीसीबी), एक आम पर्यावरण प्रदूषक मांस+गुणवत्ता+की+बाजार-आकार+खेती+और+जंगली+ब्रिटिश+कोलंबिया+सामन .+इकोनोमो,+एमजी,+हिग्स,+डीए+एट+अल.+मत्स्य पालन+और+महासागर+(डीएफओ),+इंस्टीट्यूट+ऑफ़+ओशन+साइंसेज,+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा.+पर्यावरण विभाग +विज्ञान+और+प्रौद्योगिकी,+2007+जनवरी+15;+41(2):+437-43. मांस+अवशेष+सांद्रण+ऑर्गेनोक्लोरीन+कीटनाशक+में+खेती+और+जंगली+सामन+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा से .+केली,+बीसी,+इकोनोमो,+एमजी+एट+अल।+मत्स्य+और+महासागर+कनाडा,+इंस्टीट्यूट+ऑफ़+महासागर+विज्ञान,+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा.+पर्यावरण+विष विज्ञान+और+ रसायन विज्ञान,+2011+नवंबर;+30(11):+2456-64..
हालांकि, खेती वाले सामन में इन पदार्थों की मात्रा अभी भी लगभग है साठ गुना कम मानव उपभोग के लिए चिंता के स्तर की तुलना में स्वास्थ्य कनाडा और एफडीए दोनों द्वारा स्थापित किया गया है मांस+गुणवत्ता+की+बाजार-आकार+खेती+और+जंगली+ब्रिटिश+कोलंबिया+सामन .+इकोनोमो,+एमजी,+हिग्स,+डीए+एट+अल.+मत्स्य पालन+और+महासागर+(डीएफओ),+इंस्टीट्यूट+ऑफ़+ओशन+साइंसेज,+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा.+पर्यावरण विभाग +विज्ञान+और+प्रौद्योगिकी,+2007+जनवरी+15;+41(2):+437-43.. इस कारण से, एक काफी लोकप्रिय धारणा है उस उच्च वसा सामग्री से लाभ सामन की खेती संभावित खतरों को पछाड़ना रासायनिक संदूषण के मछली का सेवन,+दूषित पदार्थ+और+मानव+स्वास्थ्य:+मूल्यांकन+जोखिम+और+लाभ .+मोज़ाफ़ेरियन,+डी.,+रिम+ई.बी. +जर्नल+ऑफ+द+अमेरिकन+मेडिकल+एसोसिएशन,+2006+अक्टूबर+18;+296(15):1885-99. +n-3+और+n-6+पॉलीअनसेचुरेटेड+फैटी+एसिड+में+मछली+और+मछली+उत्पादों का सर्वेक्षण+ .+स्ट्रोबेल,+सी.,+जहरैस,+जी.+एट+अल.+डिपार्टमेंट+ऑफ़+न्यूट्रिशन+फिज़ियोलॉजी,+इंस्टीट्यूट+ऑफ़+न्यूट्रिशन,+फ़्रेडरिक+शिलर+यूनिवर्सिटी,+जर्मनी.+लिपिड्स+इन+ स्वास्थ्य+और+रोग,+2012+अक्टूबर+30;+11:+144. मांस+अवशेष+सांद्रण+ऑर्गेनोक्लोरीन+कीटनाशक+में+खेती+और+जंगली+सामन+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा से .+केली,+बीसी,+इकोनोमो,+एमजी+एट+अल।+मत्स्य+और+महासागर+कनाडा,+इंस्टीट्यूट+ऑफ़+महासागर+विज्ञान,+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा.+पर्यावरण+विष विज्ञान+और+ रसायन विज्ञान,+2011+नवंबर;+30(11):+2456-64..
यदि विषाक्तता अभी भी एक चिंता का विषय है, तो यह हमेशा एक अच्छा विचार हैविवेकपूर्ण बनेंजहां खुद खेत स्थित हैं। कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत प्रतीत होते हैं कि कनाडा (विशेषकर ब्रिटिश कोलंबिया) के सामन में यू.एस. में खेती की गई मछलियों की तुलना में कम रसायन होते हैं। मांस+अवशेष+सांद्रण+ऑर्गेनोक्लोरीन+कीटनाशक+में+खेती+और+जंगली+सामन+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा से .+केली,+बीसी,+इकोनोमो,+एमजी+एट+अल।+मत्स्य+और+महासागर+कनाडा,+इंस्टीट्यूट+ऑफ़+महासागर+विज्ञान,+ब्रिटिश+कोलंबिया,+कनाडा.+पर्यावरण+विष विज्ञान+और+ रसायन विज्ञान,+2011+नवंबर;+30(11):+2456-64। ग्लोबल+असेसमेंट+ऑफ+पॉलीब्रोमिनेटेड+डिपेनिल+ईथर+इन+फार्म्ड+और+वाइल्ड+सैल्मन .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+स्कूल+ऑफ़+पब्लिक+और+पर्यावरण+अफेयर्स,+इंडियाना+यूनिवर्सिटी,+इंडियाना.+पर्यावरण+विज्ञान+और+प्रौद्योगिकी,+2004+ अक्टूबर+1;+38(19):+4945-9.. माना जाता है कि सबसे सुरक्षित सामन की खेती चिली में की जाती है, जबकि स्कॉटिश और नॉर्वेजियन किस्मों को जितना संभव हो उतना कम खाया जाना चाहिए। ग्लोबल+असेसमेंट+ऑफ+पॉलीब्रोमिनेटेड+डिपेनिल+ईथर+इन+फार्म्ड+और+वाइल्ड+सैल्मन .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+स्कूल+ऑफ़+पब्लिक+और+पर्यावरण+अफेयर्स,+इंडियाना+यूनिवर्सिटी,+इंडियाना.+पर्यावरण+विज्ञान+और+प्रौद्योगिकी,+2004+ अक्टूबर+1;+38(19):+4945-9..
वसा सामग्री और विषाक्तता एक तरफ, यूएसडीए के पास है एक महान ऑनलाइन डेटाबेस जहां आप दोनों में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की सूची देख सकते हैं खेती तथा जंगली अटलांटिक साल्मन। जबकि उनके पास लगभग समान मात्रा में प्रोटीन होता है, 50 प्रतिशत अधिक है पोटैशियम और जंगली सामन में लगभग तीन गुना अधिक लोहा, जबकि खेती की गई बी विटामिन में बहुत अधिक है , विशेष रूप से thiamine तथा फोलेट (और, ज़ाहिर है, ओमेगा -3 वसा)। कई प्रकार की मछलियों की तरह, हालांकि, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इनके सेवन को सीमित करने के लिए सावधान किया जाता है कुछ किस्में — सामन का इन सूचियों में समावेश है कुछ हद तक लड़ा , इसलिए व्यापक रूप से पढ़ना सर्वोत्तम है मात्रात्मक+विश्लेषण+का+लाभ+और+जोखिम+उपभोग+खेती+और+जंगली+सामन .+फोरन,+जेए,+गुड,+डीएच+एट+अल.+मिडवेस्ट+सेंटर+फॉर+पर्यावरण+विज्ञान+और+पब्लिक+पॉलिसी,+मिल्वौकी,+विस्कॉन्सिन.+जर्नल+ऑफ़+न्यूट्रिशन,+2005+ नवंबर;+135(11):+2639-43. ग्लोबल+असेसमेंट+ऑफ+पॉलीब्रोमिनेटेड+डिपेनिल+ईथर+इन+फार्म्ड+और+वाइल्ड+सैल्मन .+Hites,+RA,+Foran,+JA+et+al.+स्कूल+ऑफ़+पब्लिक+और+पर्यावरण+अफेयर्स,+इंडियाना+यूनिवर्सिटी,+इंडियाना.+पर्यावरण+विज्ञान+और+प्रौद्योगिकी,+2004+ अक्टूबर+1;+38(19):+4945-9..
पर्यावरण के बारे में क्या?
जबकि यह कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, मछली पालन के कुछ गंभीर रूप से हानिकारक पर्यावरणीय प्रभाव हो सकते हैं . सामन आमतौर पर . के अंदर पैदा होते हैं घनी आबादी वाले जाल पिंजड़े , जो पानी के प्राकृतिक निकायों में तैरते हैं और समुद्र तल और स्थानीय समुद्री जीवन को हर तरह के नुकसान की अनुमति देते हैं: वे & rsquo; हैं जानने वाला कीटनाशकों, वायरस, एंटीबायोटिक्स, और भारी धातुओं अपने आसपास के पानी में जस्ता और तांबे की तरह। खेती वाले सामन को भी जाना जाता है खेतों से बच और देशी मछलियों के साथ परस्पर प्रजनन करते हैं, स्थानीय जीन पूल को नुकसान पहुंचाते हैं और बांझ अंडे पैदा करते हैं।
हालांकि, कसकर भरे सैल्मन की खेती से जुड़ा सबसे गंभीर जोखिम इसका प्रसार हो सकता है जूँ बनो . एक अध्ययन पाया गया कि, आम तौर पर, 80 प्रतिशत स्थानीय सैल्मन कृषि मूल समुद्री जूँ के प्रकोप से मर जाते हैं, और 95 प्रतिशत मृत्यु दर की घटनाएं अनसुनी नहीं हैं एपिज़ूटिक्स+ऑफ़+जंगली+मछली+प्रेरित+बाय+फ़ार्म+मछली .+क्रकोसेक+एम,+लुईस+एमए+एट+अल.+सेंटर+फॉर+मैथमैटिकल+बायोलॉजी,+डिपार्टमेंट+ऑफ़+मैथमैटिकल+और+स्टैटिस्टिकल+साइंसेज,+यूनिवर्सिटी+ऑफ़+अल्बर्टा,+कनाडा.+प्रोसीडिंग्स+ ऑफ+द+नेशनल+अकादमी+ऑफ+साइंसेज,+यूएसए+2006+अक्टूबर+17;+103(42):+15506-10.. ये सभी कारक खेती के नकारात्मक पर्यावरणीय पदचिह्न में योगदान करते हैं: स्कॉटलैंड, आयरलैंड और कनाडा में खेतों के एक अध्ययन से पता चला है कि जलीय कृषि के आसपास के सैल्मन और अन्य मछलियों की आबादी में 50 प्रतिशत से अधिक की कमी आई है। ए+वैश्विक+मूल्यांकन+का+सैल्मन+एक्वाकल्चर+प्रभाव+पर+जंगली+सैल्मोनिड्स .+फोर्ड+जेएस,+मायर्स+आरए+डिपार्टमेंट+ऑफ़+बायोलॉजी,+डलहौज़ी+यूनिवर्सिटी,+हैलिफ़ैक्स,+कनाडा.+पब्लिक+लाइब्रेरी+ऑफ़+साइंस+बायोलॉजी+2008+फ़रवरी;+6(2):+ ई33..
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यह कहने के लिए कि जंगली सामन पर्यावरण की कीमत के बिना नहीं आता है। इस अभ्यास ने पहले ही ग्रह की जंगली सैल्मन आबादी का एक तिहाई विलुप्त होने के खतरे में डाल दिया है वैश्विक+मूल्यांकन+का+विलुप्त होना+जोखिम+से+जनसंख्या+की+सॉकी+सैल्मन+ओंकोरहिन्चस+नेरका .+रैंड,+पीएस,+गोस्लिन,+एम.+एट+अल.+वाइल्ड+सैल्मन+सेंटर,+पोर्टलैंड,+ओरेगन.+पब्लिक+लाइब्रेरी+ऑफ़+साइंस+वन,+2012;+7(4) :+ई34065..
अधिक टिकाऊ जलीय कृषि का समाधान भूमि आधारित हो सकता है बंद कंटेनमेंट फार्म , जो वर्तमान में सामन उगाने से संबंधित कई समस्याओं को समाप्त करता है सी-पिंजरा+एक्वाकल्चर,+समुद्र+जूँ,+और+जंगली+मछली की + गिरावट+ .+फ्रेजर,+एलएन+स्कूल+ऑफ़+ओशन+और+अर्थ+साइंस+और+टेक्नोलॉजी,+विश्वविद्यालय+ऑफ़+हवाई+एट+मनोआ,+होनोलूलू,+एचआई,+यूएसए.+संरक्षण+बायोलॉजी,+2009 +जून;+२३(३):५९९-६०७.. दुर्भाग्य से, उन्हें लाभ पर चलाना मुश्किल है, लेकिन कनाडा सरकार और कुछ निजी कंपनियां कर रहे हैं साबित करने की उम्मीद अन्यथा - 2014 में अपनी पहली फसल के बाद उनके पास एक बेहतर विचार होगा।
टेकअवे
यदि केवल स्वास्थ्य और कीमत पर विचार किया जाता है, तो खेती वाले सामन का आनंद लेने में कुछ भी गलत नहीं है, खासकर अगर यह चिली या पश्चिमी कनाडा से है। यदि पर्यावरण अधिक चिंता का विषय है, तो अनुसंधान जंगली किस्म के पक्ष में प्रतीत होता है।
किसी भी घटना में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सैल्मन एक स्वस्थ भोजन है, लेकिन यह किसी भी पोषक तत्व का अनूठा स्रोत नहीं है। हेरिंग और मैकेरल जैसी तैलीय मछली की सेवा में शामिल है उतने ही ओमेगा-3s सामन के रूप में। यदि रसायन चिंता का विषय हैं, तो तैलीय मछलियाँ जो खाद्य श्रृंखला में कम होती हैं, जैसे कि सार्डिन और एंकोवीज़, बंदरगाह की ओर प्रवृत्त होती हैं बहुत कम विषाक्त पदार्थ . सैल्मन के जोखिमों के साथ किसी भी मुद्दे को एक विविध आहार के साथ कम किया जा सकता है - ऐसा कुछ जो किसी के स्वास्थ्य और पर्यावरण दोनों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।
करने के लिए धन्यवाद टिमोथी फिट्जगेराल्ड और हमारे दोस्त पर्यावरण रक्षा कोष इस लेख में उनकी मदद के लिए।
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