हम नमक क्यों पसंद करते हैं (और सोडियम की लत कैसे तोड़ें)

कुछ कपकेक का विकल्प चुनते हैं, जबकि बाकी प्रिंगल्स के लिए पहुंचते हैं। नमक पास करने की इच्छामईमाँ और पिताजी के लिए धन्यवाद, क्योंकि सोडियम वरीयता आनुवंशिक मेकअप से प्रभावित होती है (चूहों में, कम से कम) पानी और सोडियम सेवन का चालीस माउस स्ट्रेन सर्वेक्षण। टॉर्डॉफ, एम.जी., बच्चनोव, ए.ए., रीड, डी.आर. मोनेल केमिकल सेंसेस सेंटर, फिलाडेल्फिया, पीए। फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर, २००७ अगस्त १५;९१(५):६२०-३१.. कुछ वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि नमक की अत्यधिक लालसा विकासवाद के कारण हो सकती है, क्योंकि नमक को पूरे इतिहास में भोजन को संरक्षित करने की क्षमता के लिए प्रतिष्ठित किया गया है। नमक की लालसा: रोगजनक सोडियम सेवन का मनोविज्ञान। मॉरिस, एम.जे., ना, ई.एस., जॉनसन, ए.के. मनोविज्ञान विभाग, आयोवा विश्वविद्यालय, आयोवा सिटी, आईए। फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर, 2008 अगस्त 6;94(5):709-21.. लेकिन बड़ा सवाल यह है कि नमक वास्तव में खतरनाक है या नहीं। तो ये लालसा क्यों होती है, और हम नमक की आदत को अच्छे के लिए कैसे दूर कर सकते हैं? (या हमें इसकी भी आवश्यकता है?)

नमकीन स्थिति - जानने की जरूरत

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमक भोजन के स्वाद कारक को बढ़ा सकता है। और छोटी-छोटी चुटकी में नमक न केवल स्वादिष्ट होता है - यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण होता है। टेबल सॉल्ट (या जिसे हम पूरे किचन में हिलाना पसंद करते हैं) का बना होता है 40 प्रतिशत सोडियम , और इलेक्ट्रोलाइट जो शरीर में तरल पदार्थ को संतुलित करने में मदद करता है। पानी सोडियम की उच्च सांद्रता में चला जाता है, इसलिए जितना अधिक सोडियम, उतना ही अधिक पानी शरीर बरकरार रखता है . लेकिन बहुत अधिक सोडियम डाल सकता है अधिकखराब स्वाद की तुलना में हमारे मुंह में खाद्य पदार्थों में सोडियम का स्वाद और स्वाद भूमिकाएँ: सोडियम सेवन को कम करने के लिए एक अनूठी चुनौती . हेनी, जे.ई., टेलर, सी.एल., बून, सी.एस., संपादक। सोडियम सेवन को कम करने की रणनीतियों पर चिकित्सा संस्थान (यूएस) समिति, वाशिंगटन (डीसी), राष्ट्रीय अकादमी प्रेस (यूएस)। संयुक्त राज्य अमेरिका में सोडियम सेवन को कम करने की रणनीतियाँ, २०१० टी उसने सीडीसी अनुशंसा करता है अमेरिकी प्रतिदिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम (या मोटे तौर पर) से अधिक का उपभोग नहीं करते हैं एक चम्मच नमक का), और कुछ चिकित्सीय स्थितियों (जैसे उच्च रक्तचाप) वाले लोगों को वास्तव में प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम से कम खपत करनी चाहिए। लेकिन औसत अमेरिकी खपत करता है 3,400 मिलीग्राम दैनिक, जो प्रमुख हृदय समस्याओं में योगदान कर सकता है। (हाँ!) उन नमकीन स्नैक्स तक पहुँचने से किडनी के लिए अतिरिक्त सोडियम को खत्म करना कठिन हो जाता है, जिससे रक्त की मात्रा में वृद्धि हो सकती है। यह शरीर को रक्त पंप करने के लिए अधिक मेहनत करने के लिए मजबूर करता है, रक्तचाप बढ़ाना खतरनाक डिग्री तक। बातचीतनमकीन स्थिति के बारे में। ( यह भी देखें :बनाने के लिए 45 स्वस्थ खाद्य पदार्थ और फिर कभी न खरीदें) लेकिन जब डोरिटोस बैग कुछ इंच की दूरी पर पड़ा होता है, तो मुट्ठी भर को हथियाने का विरोध करना मुश्किल होता है। लालसा कि नमकीन मिठास कुछ कारकों के कारण हो सकती है, एक कैल्शियम की कमी है। सोडियम कैल्शियम के स्तर को अस्थायी रूप से बढ़ाता है खून में, शरीर को यह सोचकर धोखा देना कि उसे कैल्शियम दिया गया है। (दूध मिला, कोई भी?) लेकिन जितना अधिक सोडियम का सेवन किया जाएगा, उतना ही अधिक कैल्शियम अंततः उत्सर्जित होगा, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त नमक और पर्याप्त कैल्शियम नहीं होगा पोस्टमेनोपॉज़ल अफ्रीकी-अमेरिकी और कोकेशियान महिलाओं में कैल्शियम और सोडियम के उत्सर्जन और कूल्हे के अस्थि खनिज घनत्व के साथ सोडियम सेवन का संबंध। कार्बोन, एल.डी., बुश, ए.जे., बैरो, के.डी., एट अल। मेडिसिन विभाग, टेनेसी विश्वविद्यालय स्वास्थ्य विज्ञान केंद्र, मेम्फिस, टीएन। द जर्नल ऑफ़ बोन एंड मिनरल मेटाबॉलिज्म, २००३;२१(६):४१५-२०.. ए पोटेशियम की कमी लोगों को नमक की लालसा भी हो सकती है, हालांकि दो पोषक तत्वों के बीच संबंध अभी भी स्पष्ट नहीं है। एकमीएक बार जब हम फिर से भरना शुरू करते हैं तो सोडियम मस्तिष्क में डोपामाइन इनाम प्रणाली को भी ट्रिगर कर सकता है नमक की लालसा: रोगजनक सोडियम सेवन का मनोविज्ञान। मॉरिस, एम.जे., ना, ई.एस., जॉनसन, ए.के. मनोविज्ञान विभाग, आयोवा विश्वविद्यालय, आयोवा सिटी, आईए। फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर, 2008 अगस्त 6;94(5):709-21.. (पढ़ें: एक बार चिप्स हैच से नीचे जाने लगे, तो इसे रोकना मुश्किल है।)

(न करें) नमक पास करें — आपकी कार्य योजना

कई खाद्य पदार्थों में जितना हम महसूस कर सकते हैं उससे अधिक नमक होता है। (हम आपको देख रहे हैं, Cheerios ।) और नमक के बाद से भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है - खाने की थाली में क्या है स्वाद बनाने का जिक्र नहीं है और भी बेहतर -वापस काटना मुश्किल हो सकता है। कुछ मामलों में, नमक भी हो सकता है व्यसनी हो हाइपोथैलेमिक जीन परिवर्तन के लिए व्यसन जीन का संबंध एक क्लासिक वृत्ति, सोडियम भूख की उत्पत्ति और संतुष्टि को कम करता है। Liedtke, W.B., McKinley, M.J., Walker, L.L., et al। चिकित्सा विभाग, ड्यूक विश्वविद्यालय, डरहम, नेकां। राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी की कार्यवाही, 2011 जुलाई 26;108(30):12509-14.. (और हमने सोचाचीनीइकलौता अपराधी था मीठी वरीयता, चीनी की लत और शराब पर निर्भरता का परिचित इतिहास: साझा तंत्रिका पथ और जीन . Fortuna, J.L. स्वास्थ्य विज्ञान विभाग, कैलिफोर्निया स्टेट यूनिवर्सिटी, फुलर्टन, CA। जर्नल ऑफ़ साइकोएक्टिव ड्रग्स, २०१० जून;४२(२:१४७-५१.!) तो यहाँ नमक के सेवन को नियंत्रण में रखने और अच्छे के लिए लालसा रोकने में मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• डरपोक स्रोतों के लिए देखें। सामग्री पढ़ें ध्यान से सूचीबद्ध करें। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG), बेकिंग सोडा, डिसोडियम फॉस्फेट और सोडियम बेंजोएट जैसे पदार्थों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। और यह नमकीन अपराधी पाया जा सकता है जहां हम कम से कम इसकी उम्मीद भी करते हैं, जैसेमसालों, पनीर, और पके हुए माल दुनिया भर में नमक का सेवन: सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए निहितार्थ . ब्राउन, आई.जे., तज़ौलाकी, आई, कैंडियास, वी।, एट अल। महामारी विज्ञान और सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग, चिकित्सा संकाय, इंपीरियल कॉलेज लंदन, यूके। द इंटरनेशनल जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी, 2009 जून;38(3):791-813.. इसलिए प्लेट को चाटने से पहले ध्यान दें कि वास्तव में प्लेट में क्या है।

• पैकेजिंग को जानें। “कम सोडियम” से सावधान रहें उत्पाद, जिसका अर्थ केवल सोडियम को “पूर्ण सोडियम” से लगभग 25 प्रतिशत कम कर दिया गया है; संस्करण। कम सोडियम सूप प्रति सेवारत लगभग 500 मिलीग्राम सोडियम अभी भी पैक कर सकता है!

• ताज़ा खाएं। सोडियम को अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। दूसरी ओर, ताजे फल और सब्जियां हैं सोडियम में स्वाभाविक रूप से कम इसलिए कोशिश करें कि इन्हें डाइट का मुख्य हिस्सा बनाएं। ताजा मांस बनाम दोपहर के भोजन का मांस चुनें, या चुनें कम सोडियम विकल्प।

• ईंधन सही। अत्यधिक पसीना आने से शरीर से नमक भी निकल जाता है, जिससे लालसा भी हो सकती है। एक त्वरित फिक्स? कुछ कम या बिना कैलोरी वाले गेटोरेड या अन्य का विकल्प चुनें इलेक्ट्रोलाइट-वर्धित पेय खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स को बदलने के लिए (विशेषकर एक घंटे से अधिक व्यायाम करने के बाद या जब यह अतिरिक्त गर्म और आर्द्र हो) पानी की कमी और दोहरी कमी की परिकल्पना: सामान्य तंत्रिका तंत्र प्यास और नमक की भूख को कम करते हैं। डी लुका एल, वेंद्रमिनी, आरसी, परेरा, डीटी, एट अल। फिजियोलॉजी और पैथोलॉजी विभाग, दंत चिकित्सा संकाय, यूनिवर्सिडेड एस्टाडुअल पॉलिस्ता, अराराक्वारा, एसपी, ब्राजील। ब्राज़ीलियाई जर्नल ऑफ़ मेडिकल एंड बायोलॉजिकल रिसर्च, २००७ मई;४०(५):७०७-१२। पेशेवर फुटबॉल खिलाड़ियों के 3 समूहों में पसीने की दर, पसीने में सोडियम की सांद्रता और सोडियम की हानि। गोडेक, एस.एफ., पेडुज़ी, सी।, बर्कहोल्डर, आर।, एट अल। हीट इंस्टीट्यूट, वेस्ट चेस्टर यूनिवर्सिटी, पीए। जर्नल ऑफ एथलेटिक ट्रेनिंग, 2010 जुलाई-अगस्त;45(4):364-71..

• मूर्ख मत बनो। समुद्री नमक और कोषेर नमक सभी गुस्से में हो सकते हैं, लेकिन उनमें शामिल हैं समान राशि टेबल नमक के रूप में सोडियम का। और जबकि टेबल नमक (उर्फ “आयोडाइज्ड नमक”) भी आयोडीन की एक दैनिक खुराक प्रदान करता है, एक आवश्यक खनिज जो चयापचय और थायराइड समारोह को नियंत्रित करने में मदद करता है, अधिकांश प्रकार के समुद्री और कोषेर लवण नहीं करते हैं!

• उसे छोड़ दो। खाना बनाना? नमक छोड़ें। ताजा जड़ी बूटियों या अन्य का प्रयोग करेंविकल्पइसके बजाय भोजन को मसाला देने के लिए। डिब्बाबंद संस्करणों के लिए जाने के बजाय खरोंच से सूप बनाने का प्रयास करें, जो हो सकता है सोडियम में भिगोया हुआ .

• धीरे-धीरे वापस काटें। नमक का स्वाद प्राप्त हो जाता है, इसलिए हम सीख सकते हैं इसे थोड़ा कम प्यार करने के लिए। आहार से नमक की मात्रा धीरे-धीरे कम करें, और स्वाद कलिकाएँ समायोजित हो जाएँगी - शायद यहाँ तक कि सप्ताह के भीतर !