आइए सॉस करें: घर पर टमाटर कैसे बना सकते हैं

हम उन उत्पादों को शामिल करते हैं जो हमें लगता है कि हमारे पाठकों के लिए उपयोगी हैं। यदि आप इस पृष्ठ पर लिंक के माध्यम से खरीदते हैं, तो हम एक छोटा कमीशन कमा सकते हैं।यहाँ हमारी प्रक्रिया है।

तीखा लग रहा है? आपको शायद कुछ उबेर-स्वादिष्ट घर-डिब्बाबंद चाहिएटमाटरआपके जीवन में (और आपके में) marinara )

इसलिए अपना सामान इकट्ठा करो, अपने डांसिंग शूज़ पहनो, और एक आत्मविश्वास से भरी मुद्रा बनाओ, क्योंकि आपकर सकते हैंघर पर टमाटर कर सकते हैं - यहां बताया गया है।

मेलानी डेफाज़ियो / स्टॉकसी यूनाइटेड

अपने खुद के टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए कदम

अपना कैनिंग गियर इकट्ठा करें

यह नुस्खा 4 पिन्ट (या 2 क्वार्ट्स) बनाता है।

उपकरण

• प्रेशर कैनर या वाटर बाथ कैनर /बड़े स्टॉकपॉट के साथ कैनिंग रैक और जार लिफ्टर
• 4 पिंट जार ढक्कन के साथ
• चाकू

सामग्री

• बर्फ
• पानी
• 4 पाउंड रोमा टमाटर
• बोतलबंद नींबू रस या साइट्रिक एसिड
• नमक (वैकल्पिक)

टमाटर तैयार करें

1. एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी भरकर आइस बाथ तैयार करें। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ।
2. टमाटर के छिलकों को काट कर (उनमें 'X' काट कर) उबालने के लिए तैयार करें, जिससे आपको अधिक आसानी से छिलका निकालने में मदद मिलेगी।
3. उबलते पानी में टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि किनारों से छिलका अलग न होने लगे (लगभग 1 मिनट)।
4. टमाटर को उबलते पानी से निकालें और उन्हें सीधे बर्फ के स्नान में रखें।
5. से खाल निकालें टमाटर .

अपने जार इकट्ठा करो

1. प्रत्येक पिंट जार * में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं (या, यदि साइट्रिक एसिड का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक पिंट जार में 1/4 चम्मच जोड़ें)। यदि उपयोग कर रहे हैं तो नमक डालें (लगभग 1/2 चम्मच प्रति पिंट)।
2. प्रत्येक जार को टमाटर से भरें, ध्यान रहे कि उन्हें कुचले नहीं। प्रत्येक जार में जार के होंठ के नीचे लगभग 1/2 इंच का हेडस्पेस (खाली स्थान) होना चाहिए। जरूरत हो तो पानी डालें।

*यदि आप 2 क्वार्ट जार का उपयोग करना चाहते हैं, तो प्रत्येक क्वार्ट जार के लिए पिंट जार रेसिपी को दोगुना करें।

डिब्बाबंदी प्राप्त करें!

अपने डिब्बे की जाँच करें

जार को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें, और फिर मुहरों की जांच करें। ढक्कनों को कसकर बंद किया जाना चाहिए और थोड़ा अवतल होना चाहिए।

अनुचित रूप से सील किए गए जार को या तो रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और 1 या 2 दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए। आप जो कुछ भी करते हैं, उन्हें स्टोर न करें - वे अच्छे नहीं हैं।

नाम जिनका अर्थ मनमोहक होता है

अगर सील अच्छी लगती है, तो वोइला! आपके पास डिब्बाबंद टमाटर हैं। वे लगभग एक साल तक आपकी पेंट्री में रहेंगे।

~सुरक्षा~ . पर एक नोट

अनुसरण करना अति आवश्यक है नुस्खा निर्देश ठीक जब कैनिंग करने के लिए अपने जोखिम को कम करें अपने डिब्बाबंद में दूषित पदार्थों को पेश करने के लिए खाना या ऐसा वातावरण बनाना जहाँ रोगज़नक़ों फल-फूल सकता है।

उस अंत तक, दो मोंडो-महत्वपूर्ण विचार हैं जब यह आता है खाद्य सुरक्षा डिब्बाबंद टमाटर की।

पेट की गैस

एक कारण है कि आपको बोतलबंद नींबू का रस चाहिए (नहींताजा नींबू का रस) या साइट्रिक एसिड - या तो बैक्टीरिया के विकास को हतोत्साहित करने के लिए पर्याप्त अम्लता जोड़ देगा। हालाँकि टमाटर स्वयं अम्लीय होते हैं, वे बिना किसी बाहरी मदद के उस काम को पूरा नहीं कर सकते।

कोई फर्क नहीं पड़ता डिब्बाबंदी नुस्खा, यह महत्वपूर्ण है कि आप कभी नहीं अम्लीय अवयवों की मात्रा कम करें, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि आपका अंतिम उत्पाद नास्टियों को बढ़ने से रोकने के लिए पर्याप्त अम्लीय है।

उचित मुहर

यदि आप एक नुस्खा में सभी चरणों से गुजरने के बाद ठीक से सील नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसे तुरंत उपयोग करने या इसे फेंकने की आवश्यकता है। डिब्बे जो सील नहीं करते हैं वे हानिकारक रोगजनकों को प्रवेश करने की अनुमति दे सकते हैं। डिब्बाबंदी की प्रक्रिया पूरी होने के बाद ढक्कन थोड़ा अवतल (बीच में धँसा हुआ) होना चाहिए।

अपने खुद के टमाटर को डिब्बाबंद करने के फायदे

आप जानते हैं कि इसमें रोल अप करना कैसा होता है किराने की दुकान जनवरी में और एक टमाटर को केवल स्वादहीन, मैली निराशा के लिए लें।

ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर आमतौर पर जनवरी में नहीं उगते हैं। आपके पास पहुंचने के लिए किराने की दुकान पके हुए, उन्हें चुनना होगाअपरिपक्वकहीं और उष्णकटिबंधीय और फिर शिपिंग के दौरान पकने की अनुमति दी। और यह सिर्फ उनके पूर्ण टमाटर की अनुमति नहीं देता है (हाँ, हमने अभी इसे बनाया है) चमकने के लिए।

टमाटर की डिब्बाबंदी करते समय, आप खरीद सकते हैंस्थानीय स्तर पर उगाया गया(या घरेलू उपयोग करें) टमाटर चरम ताजगी पर और उन स्वादों को समय पर निलंबित कर दें - ताकि जब आप सर्दियों में कुछ स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस चाहते हैं, तो आप ढके हुए हैं।

लड़कियों के लिए सर्वश्रेष्ठ ब्रेकअप गाने

घर में डिब्बाबंदटमाटरहाथ पर आपको टमाटर-आधारित सॉस या आपके द्वारा बनाए जाने वाले साल्सा में सामग्री पर पूर्ण नियंत्रण भी देता है। आप अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ खेलने के लिए, जो भी सामग्री आप चाहते हैं उसे हटाने या जोड़ने के लिए खेलते हैं।

इसका मतलब है कि आप अपने पसंदीदा घर के बने खाद्य पदार्थों को अपनी सटीक आहार आवश्यकताओं और वरीयताओं के अनुरूप बनाने में सक्षम होंगे - और यह आपका नया पसंदीदा शौक भी बन सकता है!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं टमाटर के लिए स्टीम कैनर, अपने ओवन या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?

आप कुछ अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए स्टीम कैनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टमाटर उनमें से एक नहीं है। भाप के डिब्बे पानी के स्नान के डिब्बे के समान प्रसंस्करण समय का उपयोग करते हैं, लेकिन भाप के डिब्बे केवल 45 मिनट तक ही संसाधित हो सकते हैं क्योंकि वे सचमुच भाप से बाहर निकलते हैं। चूँकि हमारी रेसिपी को 85 मिनट चाहिए, स्टीम कैनिंग एक नो-गो है .

आप व्यंजनों में भी आ सकते हैं जो डिब्बाबंद भोजन का सुझाव देते हैं ओवन या एक प्रेशर कुकर (या यहां तक ​​कि आपके में)बर्तन साफ़ करने वाला) घरेलू डिब्बाबंदी विशेषज्ञ विपरीत सुझाव ये तरीके क्योंकि वे सीधे-सीधे खतरनाक हैं। इनमें से किसी भी तरीके से, आपका डिब्बे आसानी से फट सकता है (आपका प्रेशर कुकर भी फट सकता है), और ओवन या डिशवॉशर में डिब्बाबंदी के परिणामस्वरूप असुरक्षित अंत उत्पाद होने की अधिक संभावना है।

किस प्रकार के टमाटर डिब्बाबंद किए जा सकते हैं?

टमाटर के लिए सबसे अच्छा कैनिंग पेस्ट टमाटर या रोमा टमाटर हैं, दोनों को कभी-कभी बेर टमाटर कहा जाता है।

वे बेर के आकार के बारे में अंडाकार आकार के और काफी छोटे होते हैं - और उन्हें डिब्बाबंदी के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि वे सबसे अच्छे सॉस बनाते हैं। इन टमाटरों में नमी भी कम होती है, जो आपके डिब्बाबंद टमाटरों को पानीदार होने से बचाते हैं।

हिरलूम टमाटर एक और बढ़िया विकल्प हैं, क्योंकि ये स्वादिष्ट, रत्न-रंग की सुंदरियाँ वास्तव में केवल गर्मियों के दौरान खरीदने के लिए उपलब्ध हैं - आमतौर पर आपके स्थानीयकिसान मंडी. उन्हें डिब्बाबंद करने से आप साल भर उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

परन्तु आपकर सकते हैंक्या कोई टमाटर उन्हीं तरीकों का इस्तेमाल कर सकता है! बड़े टमाटरों को केवल आधा, चौथाई या कटा हुआ होना चाहिए ताकि वे आपके कैनिंग जार के मुंह में फिट हो जाएं।

क्या मैं टमाटर पर खाल छोड़ सकता हूँ?

यह आप पर निर्भर करता है। टमाटर की खाल मांस से अधिक मोटी और सख्त होती है, और उनमें होती है फ्लेवोनोल्स जो उन्हें हल्की कड़वी टहनी देते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए, अधिकांश लोग खाल को हटा देते हैं ताकि वे छोटे सख्त टुकड़े उनके सॉस में समाप्त न हों। हालांकि, वही फ्लेवोनोल्स जो टमाटर के छिलकों को उनका थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं, कुछ अतिरिक्त भी प्रदान करते हैं स्वास्थ्य सुविधाएं , बहुत…

यदि आप खाल को रखने का निर्णय लेते हैं, तो आप टमाटर को उबालने से पहले स्कोर करने के चरण को छोड़ सकते हैं।

क्या मुझे ऊंचाई के बारे में चिंता करने की ज़रूरत है?

हाँ! जैसे-जैसे आप आकाश में ऊपर की ओर बढ़ते हैं, हवा पतली होती जाती है, जो प्रभावित करती है दबाव और क्वथनांक . इसका मतलब है कि आपको प्रेशर कैनर्स के लिए प्रेशर सेटिंग्स को बदलना होगा और अधिक ऊंचाई पर वाटर बाथ कैनर के लिए प्रोसेसिंग टाइम को एडजस्ट करना होगा।

ऊपर दिए गए नुस्खा के लिए, यहां बताया गया है कि ऊंचाई प्रत्येक प्रकार के कैनर के लिए प्रसंस्करण समय को कैसे बदलती है।

प्रेशर कैनर

आप जिस प्रकार के प्रेशर कैनर का उपयोग कर रहे हैं, उसके आधार पर, यहां बताया गया है कि आपको अपनी सेटिंग्स को कैसे समायोजित करना होगा:

वाटर बाथ कैनर

टीएल; डॉ

यदि आपके पास सही उपकरण हैं तो टमाटर की डिब्बाबंदी बहुत खराब नहीं है - और यह बहुत अच्छा हैगर्मियों का स्वादकिसी भी समय उपयोग करने के लिए दूर tucked।

जूलिया परेरा डी सूसा

लेकिन सुरक्षा एक बहुत बड़ा विचार है। यदि आप टमाटर खाने जा रहे हैं, तो आपको सही उपकरण, एक अच्छा नुस्खा जिसमें पर्याप्त एसिड शामिल हो, और एक सुरक्षित डिब्बाबंदी विधि (टमाटर के लिए, वह है प्रेशर कैनिंग या वाटर बाथ कैनिंग) की आवश्यकता है।