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जैसे-जैसे इंटरनेट की बाढ़ आती है टिकटोक बेकिंग वीडियो , पेंट्री-फ्रेंडली रेसिपी , तथा बिना गूंथी हुई रोटी, एक बात पूरी तरह से स्पष्ट हो गई है: किसी को पता नहीं है कि वे क्या कर रहे हैं।
लोगों की शक्ल से' श * ट्टी घर का बना ब्रेड , हलवा की तरह केले की ब्रेड, और फ्लैट कुकी क्रिस्प्स, यह बहुत स्पष्ट है कि बहुत से लोग इस बेकिंग सामग्री में महारत हासिल करने वाले हाथ का उपयोग कर सकते हैं।
हम यहां स्वैप के बारे में सलाह, आपदा से बचने के लिए टिप्स और आपके बेकिंग गेम को बेहतर बनाने के लिए हैक्स के बारे में सलाह देने के लिए हैं।
Wenzdai Figueroa . द्वारा डिजाइन
पाठ पर सेक्सी साहस
अपने बेकिंग को अगले स्तर पर ले जाने के लिए टिप्स
1. शुरू करने से पहले पूरी रेसिपी को शुरू से अंत तक पढ़ें
आपको विश्वास नहीं होगा कि कितनी घातक बेकिंग गलतियाँ - यानी, सामग्री को क्रम से मिलाना, एक घटक को छोड़ना, या ओवन को पहले से गरम करना भूल जाना - केवल निर्देशों को पढ़कर टाला जा सकता है। *चेहरे की हथेली*
2. ठीक वही करें जो नुस्खा कहता है
पता चलता है, जब कोई नुस्खा आपको 'मक्खन और चीनी को क्रीम करने' के लिए कहता है, 'एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से झारना,' या 'अंडे जोड़ें, एक बार में,' इसके लिए एक कारण है।
बेकिंग एक विज्ञान है। आपके स्थानीय कॉफी शॉप में आपके अजीब, पैनकेक जैसी कुकीज़ और पूरी तरह से चबाने वाले लोगों के बीच सटीकता और देखभाल की संभावना है।
3. एक नुस्खा समायोजक का प्रयोग करें
एक नुस्खा समायोजक एक उपकरण है जो किसी दिए गए नुस्खा में सामग्री की मात्रा की पुनर्गणना करता है ताकि आप सेवा के आकार को अनुकूलित कर सकें। यह विशेष रूप से तब काम आता है जब आप अधिक सटीक समायोजन करना चाहते हैं - उदाहरण के लिए, यदि आप मूल रूप से 5 सर्विंग्स बनाने वाली रेसिपी में 2 सर्विंग्स जोड़ना चाहते हैं।
इस नुस्खा समायोजक को देखें।
4. अंडे और डेयरी कमरे का तापमान होना चाहिए (जब तक कि अन्यथा निर्दिष्ट न हो)
यदि आप इस लेख से एक सबक निकालते हैं, तो इसे यही रहने दें! संक्षिप्त व्याख्या यह है कि इमल्शन कमरे के तापमान पर अधिक बुलबुले बनाते हैं। ये बुलबुले ओवन में फैलते और उठते हैं, जिससे आपको एक भुलक्कड़ बेक किया हुआ अच्छा मिलता है।
कमरे के तापमान तक सामग्री लाने का सबसे आसान तरीका आगे की योजना बनाने की आवश्यकता है: मक्खन को रात भर फ्रिज से बाहर छोड़ दें, और अंडे और अन्य डेयरी उत्पादों को बेक करना शुरू करने से 2 घंटे पहले (या 90 डिग्री से अधिक होने पर 1 घंटे) रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
यदि आपने आगे के बारे में नहीं सोचा है, तो तापमान के ट्रिक्स के लिए हमारे हैक्स सेक्शन को छोड़ दें!
5. अपनी सारी सामग्री पहले से तैयार कर लें
फ्रेंच वास्तव में खाना पकाने से पहले स्थापित करने के लिए एक वाक्यांश है: माइस एन प्लेस। हम पर विश्वास करें (और विशेष रूप से फ्रेंच पर भरोसा करें) - यह जीवन को इतना आसान बनाता है।
एक बार जब आप बेकिंग के चक्कर में पड़ जाते हैं, तो एक विनाशकारी मापने की गलती करना आसान हो जाता है जैसे कि एक चम्मच के बजाय एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाना।
6. मापते समय आटा न बांधें
यदि आपके पास रसोई का पैमाना नहीं है (तौल सामग्री को मापने का सबसे सटीक तरीका है), तो आटे को मापने वाले कप में स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, और फिर ऊपर से समतल करने के लिए हैंडल या अपनी उंगली का उपयोग करें।
कप को कभी भी पैक न करें, आटे को नीचे दबाएं, या सीधे बैग से मापने वाले कप से स्कूप न करें! एक कप मैदा सही ढंग से मापा गया वजन लगभग 125 ग्राम , जबकि एक पैक कप का वजन 150 ग्राम तक हो सकता है। और बहुत अधिक आटे के परिणामस्वरूप सूखी या टेढ़ी-मेढ़ी बनावट हो सकती है।
7. एक-एक करके अंडे डालें
यह उन्हें पायसीकारी और पूरी तरह से शामिल करने का मौका देगा। अंडे में पानी की मात्रा होती है ७४ प्रतिशत , इसलिए यदि आप एक बार में अपने बैटर में कई अंडे मिलाते हैं, तो आप वसा में थोड़ी नमी डाल रहे हैं और सामग्री को मिलाना कठिन होगा।
8. सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिला लें
उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या को कम करना आकर्षक है, लेकिन एक ही समय में अपनी सूखी और गीली सामग्री को मिलाकर कोनों को काटना एक बड़ी संख्या है। मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, खमीर, मसाले और अन्य सूखी सामग्री को गीली सामग्री डालने से पहले अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
गीले मिश्रण में थोड़ी मात्रा में लेवनिंग एजेंटों को समान रूप से वितरित करना अधिक कठिन होता है, इसलिए आप असमान सेंकना के जोखिम को चलाते हैं।
9. धीरे-धीरे गीला करने के लिए सूखी सामग्री डालें
यह हवा के बुलबुले को संरक्षित करता है और क्रीमिंग या व्हिपिंग द्वारा बनाई गई संरचना को बनाए रखता है।
गीली सामग्री में सूखी सामग्री मिलाते समय, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ें या, यदि एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे कम सेटिंग पर मिलाएं। एक बार जब आप बैटर में कोई सूखी सामग्री या कोई गांठ नहीं देख सकते हैं, तो रुकें!
10. ओवरमिक्स न करें
ओवरमिक्सिंग या बहुत तेजी से मिलाना (जो विशेष रूप से स्टैंड मिक्सर के साथ करना आसान है) के परिणामस्वरूप घने या चबाने वाला बेक किया हुआ अच्छा हो सकता है। जैसे ही सूखी सामग्री घोल में गायब हो जाए, रुकें!
स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते समय, पैडल के नीचे फंसने वाली गैर-मिश्रित सामग्री को शामिल करने के लिए अंत में हाथ से धीरे से मोड़ना सबसे अच्छा है।
11. चर्मपत्र कागज का प्रयोग करें, एक नो-स्टिक चमत्कार
पैन से अपने खूबसूरत केक के निचले हिस्से को खुरचने से बुरा कुछ नहीं है। चर्मपत्र कागज आसानी से हटाने और आसान सफाई की अनुमति देता है। चर्मपत्र डालने से पहले पैन को हल्का चिकना करना एक अच्छा विचार है - यह सुनिश्चित करने के लिए एक सील बनाता है कि बैटर कागज के नीचे रिसता नहीं है।
चर्मपत्र कागज को किसी भी आकार या आकार के पैन में झुर्रियों से मुक्त करना सीखें।
12. चर्मपत्र कागज से बाहर? इसके बजाय ग्रीस
यदि आपके पास चर्मपत्र कागज नहीं है, तो आप अपने पैन को मक्खन, तेल, या खाना पकाने के स्प्रे से चिकना कर सकते हैं - और इसके साथ उदार रहें! सुनिश्चित करें कि आपको हर नुक्कड़ और सारस मिले। आप अच्छे माप के लिए नीचे और किनारों पर थोड़ा सा आटा भी लगा सकते हैं।
13. ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें
जला लगातार तीन बार कुकीज़? हो सकता है कि यह आपकी गलती न हो। ओवन गर्म करने के तरीके और तापमान पढ़ने के तरीके में बहुत भिन्न होते हैं। एक ओवन थर्मामीटर आपको अपने ओवन पर अधिक सटीक रीडिंग देने के लिए एक सस्ता और अत्यंत सहायक उपकरण है।
कोनों को कैसे काटें और इससे कैसे बचें?
1. जल्दी से मक्खन, अंडे और डेयरी को कमरे के तापमान पर लाएं
धैर्य एक गुण है, लेकिन किसी के पास कमरे के तापमान तक सामग्री के आने का इंतजार करने का समय नहीं है। सहज, अधीर बेकर के लिए, यहाँ कुछ त्वरित हैक हैं।
- मक्खन: पूरी स्टिक, स्टिल रैपर में, एक प्लेट पर रखें और इसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। फिर स्टिक को एक बार उसकी तरफ घुमाएं और 5 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करें। जरूरत पड़ने पर दोहराएं। सावधान रहें कि मक्खन पिघले नहीं - छड़ी नरम होनी चाहिए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें। यदि आप अपनी उंगली को मक्खन में दबाते हैं, तो उसे एक इंडेंट छोड़ देना चाहिए।
- अंडे: पूरे अंडे को 5 से 10 मिनट के लिए एक कटोरी गर्म पानी में रखें। पानी कमरे के तापमान से अधिक गर्म होना चाहिए लेकिन अंडे को पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होना चाहिए।
- दूध, छाछ, मलाई: माइक्रोवेव सेफ डिश में रखें और 10 सेकेंड के अंतराल में कम पावर पर माइक्रोवेव करें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे एक सॉस पैन में कम गर्मी पर दो मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं।
2. पाई आटा और पेस्ट्री के लिए ठंडे मक्खन को तोड़ने के लिए पनीर ग्रेटर का प्रयोग करें
मक्खन के ठंडे टुकड़ों को अपनी उंगलियों से तोड़ने में काफी समय लग सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मक्खन समान रूप से वितरित किया गया है, अपने ठंडे मक्खन को काटने के लिए एक पनीर ग्रेटर का उपयोग करें, और फिर इसे हमेशा की तरह शामिल करें।
3. पके केले
केले की रोटी भूरे, धब्बेदार केले के लिए कहते हैं। लेकिन क्या होगा अगर आपके केले अभी भी हरे हैं? आप अपने ओवन का उपयोग टाइम मशीन के रूप में जल्दी पकने के लिए कर सकते हैं।
केले को एक शीट पैन पर रखें - छीलें और सभी - और उन्हें 300 डिग्री ओवन में 15 से 20 मिनट के लिए या खाल के काले होने तक बेक करें। वोइला!
शायद तूमे पसंद आ जाओ
केले की ब्रेड गाइड आपके स्वाद के लिए पूछ रहे हैं4. गीली उंगली से अंडे के छिलकों को हटा दें
यदि आपने गलती से अंडे के छिलके का एक टुकड़ा कटोरे में गिरा दिया है जब आप अपने अंडे फोड़ते हैं, तो बस अपनी उंगली को गीला करें और इसे अंडे के छिलके के टुकड़े के बगल में चिपका दें। यह स्वाभाविक रूप से जादू की तरह आपकी उंगली की ओर बढ़ेगा।
5. कठोर ब्राउन शुगर को फिर से हाइड्रेट करें
ब्राउन शुगर में नमी की मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि अगर इसे ठीक से संग्रहीत न किया जाए तो यह सूख सकती है।
इसे नरम करने के लिए, ब्राउन शुगर के बैग में एक सेब का टुकड़ा, ब्रेड का एक टुकड़ा या मार्शमैलो डालें, इसे सील करें और रात भर बैठने दें। चीनी सेब, ब्रेड या मार्शमैलो से नमी सोख लेगी और नरम हो जाएगी।
यदि आपको अधिक तत्काल समाधान की आवश्यकता है, तो आप कर सकते हैं एक गीले कागज़ के तौलिये से ढके कटोरे में ब्राउन शुगर को माइक्रोवेव करें 20 सेकंड के लिए। जरूरत पड़ने पर दोहराएं।
6. बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की प्रभावशीलता का परीक्षण करें
बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर जो खराब हो गया है, उपभोग करने के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन यह अप्रभावी हो सकता है (जो आसानी से बेकिंग प्रोजेक्ट को बर्बाद कर सकता है)।
यह जानने के लिए कि क्या यह अभी भी अच्छा है, एक छोटी कटोरी में गर्म पानी भरें और थोड़ा सा बेकिंग पाउडर डालें (बेकिंग सोडा के लिए, 1/4 चम्मच सिरका भी डालें)। आपको तुरंत फ़िज़िंग देखना चाहिए। यदि नहीं, तो एक नया बॉक्स प्राप्त करने का समय आ गया है।
बचाव के लिए स्वैप
बेकिंग प्रोजेक्ट में भाग लेने और यह महसूस करने से ज्यादा निराशा की कोई बात नहीं है कि आप एक प्रमुख घटक से बाहर हैं। सौभाग्य से, मानव सरलता अनगिनत संयोजनों के साथ आई है जो पारंपरिक अवयवों की जगह ले सकते हैं।
हालांकि ये स्वैप एक चुटकी में काम करेंगे, आपको अपने अंतिम उत्पाद के लिए तैयार रहना चाहिए स्वाद या थोड़ा अलग दिखें यदि आप मूल नुस्खा के साथ जाते तो यह होता।
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सूखी सामग्री की अदला-बदली
आटा
| १ कप मैदा | = | 1 कप साबुत गेहूं का आटा + 2 चम्मच पानी |
| 1 कप केक या पेस्ट्री आटा | = | १ कप माइनस २ टेबल-स्पून मैदा + २ टेबल-स्पून कॉर्नस्टार्च |
| १ कप स्वयं उगने वाला आटा | = | 1 कप मैदा + 1 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर + 1/4 छोटा चम्मच नमक |
लस मुक्त आटा
| १ कप मैदा | = | 1 कप जई का आटा |
| 1 कप मैदा | = | 1 कप बादाम का आटा + 1 अतिरिक्त अंडा (या बाध्यकारी एजेंट) |
| १ कप मैदा + १/२ कप तरल | = | ३/४ कप प्लस ४ टी-स्पून तरल |
चीनी
| 1 कप सफेद चीनी | = | 1 कप पैक्ड ब्राउन शुगर |
| X मात्रा सफेद या भूरी चीनी | = | X मात्रा कच्ची या टर्बिनाडो चीनी |
| 1 कप सफेद चीनी, ब्लेंडर में संसाधित (वैकल्पिक: + 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च) | = | १ ३/४ कप पिसी चीनी |
| 1 कप सफेद या ब्राउन शुगर | = | 1 कप नारियल चीनी |
| 1 कप सफेद या ब्राउन शुगर | = | २/३ कप खजूर चीनी |
| 1 कप सफेद चीनी | = | १/२-२/३ कप शहद* |
| 1 कप सफेद चीनी | = | ३/४ कप मेपल सिरप* |
| 1 कप सफेद चीनी | = | २/३ कप अगेव अमृत* |
*बेकिंग तापमान को 25 डिग्री तक कम करें - आपको कुछ मिनट और बेक करना पड़ सकता है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर
इन दो बढ़ते एजेंटों के बीच अंतर को समझने के लिए अंगूठे का एक आसान नियम यह है कि बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर से तीन गुना मजबूत होता है। आप उनका परस्पर उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन आप बहुत आसानी से स्थानापन्न कर सकते हैं।
नीचे दिए गए प्रयास करें या बेकिंग सोडा के लिए कई अन्य विकल्पों में से एक का प्रयास करें .
| 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर | = | 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा + 1/2 छोटा चम्मच टैटार की क्रीम (एसिड) | |
| 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा | = | ३ चम्मच बेकिंग पाउडर |
ख़मीर
| २ चम्मच यीस्ट | = | 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा + 1 छोटा चम्मच एसिड (टैटार की क्रीम, नींबू का रस, छाछ) |
| २ चम्मच यीस्ट | = | १ कप खट्टा स्टार्टर* |
*ध्यान रखें कि आपको नुस्खा में आटा या तरल समायोजित करना पड़ सकता है। खरोंच से अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बनाने का तरीका जानें।
गीला घटक स्वैप swap
अंडे
| 1 अंडा | = | १ टेबल-स्पून अलसी या चिया सीड्स + ३ टेबल-स्पून पानी | एक अलग छोटे कटोरे में मिलाएं और बीज को लगभग १५ मिनट के लिए सारा पानी सोखने दें। |
| 1 अंडा | = | १/४ कप मैश किया हुआ केला, सेब की चटनी या कद्दू की प्यूरी | फलों की प्यूरी में नमी होती है - इसका मुकाबला करने के लिए, प्रतिस्थापित किए गए प्रत्येक अंडे के लिए अतिरिक्त 1/8 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। |
| 1 अंडा | = | 1 बड़ा चम्मच सिरका (ACV या सफेद सिरका) + 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा | |
| 1 अंडा | = | १/४ कप सादा दही या छाछ | |
| 1 अंडा | = | 3 टेबल स्पून बेसन + 3 टेबल स्पून पानी | एक अलग छोटे कटोरे में मिलाएं और गाढ़ा होने तक बैठने दें। |
मक्खन
| 1 कप मक्खन | = | 1 कप घी |
| 1 कप मक्खन | = | 1 कप नारियल तेल* |
| 1 कप मक्खन | = | 1 कप तेल (ब्रेड, मफिन, केक के लिए) |
| 1 कप मक्खन | = | 1/2 कप तेल (कुकी के लिए) |
| 1 कप मक्खन | = | १/२ कप सेब की चटनी |
*रखना नारियल का तेल नुस्खा में मक्खन के लिए इच्छित स्थिरता के जितना संभव हो उतना करीब - पेस्ट्री और पाई आटा के लिए कठिन, क्रीमिंग के लिए कमरे का तापमान, और ब्राउनी के लिए पिघला हुआ।
छाछ
| 1 कप छाछ | = | 1 कप दूध + 1 चम्मच सिरका या नींबू का रस | |
| 1 कप छाछ | = | १ कप दूध + १ ३/४ छोटा चम्मच टैटार की मलाई | अपने मिश्रण में डालने से पहले मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक या थोड़ा सा दही होने तक बैठने दें। |
