अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं
मैं नहीं ग्लूटेन मुक्त , लेकिन कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि केवल मैं ही बचा हूँ जो नहीं है। मेरे छह दोस्तों के समूह में, जो नियमित रूप से घूमते हैं, चार GF हैं (साथ ही) डेयरी मुक्त, सोया मुक्त, अखरोट मुक्त , और अन्य -फ्री का एक गुच्छा)।
मुझे सेंकना पसंद है, इसलिए जब हमारा समूह एक साथ होता है, तो मैं नियुक्त मिठाई बनाने वाला होता हूं। इसका मतलब है कि मुझे उस समस्याग्रस्त छोटे प्रोटीन, ग्लूटेन के बिना डेसर्ट बनाकर रचनात्मक होना पड़ा।
अन्वेषण (और दोस्ती) के नाम पर, मैंने हाल ही में तीन लोकप्रिय आटे विकल्पों के साथ प्रयोग करके अपने घर-बेकिंग आराम क्षेत्र से बाहर कदम रखा: नारियल, बादाम और चना। स्थिरता के लिए, मैंने सभी बेक किए गए सामानों का सबसे क्लासिक बनाने के लिए प्रत्येक का उपयोग किया: ब्लूबेरी मफिन।
स्वर्ण पदक के अपने प्यारे सफेद बैग को पीछे की ओर देखने के साथ, मैं बेकिंग रेस के लिए रवाना हो गया था।
दाना डेवनपोर्ट द्वारा डिजाइन
सबसे पहले, सुगंधित बादाम का आटा
मैं खा सकता हूं बादाम सचमुच हर दिन (औरमईकभी-कभी बादाम के अर्क को इत्र के रूप में इस्तेमाल किया है), इसलिए इस विकल्प ने मुझे सबसे ज्यादा पसंद किया।
क्रिश्चियन सेराटोस की हॉट तस्वीरें
चूंकि मैं अपने ग्लूटेन-मुक्त दोस्तों का आनंद लेने के लिए सभी में जाना चाहता था, इसलिए मैं पूरी तरह से बादाम के आटे पर आधारित नुस्खा के साथ गया ब्लूबेरी मफिन .
इसकी तुलना क्लासिक गेहूं के आटे से कैसे की गई
जैसे ही मैंने अंडे, शहद और बेकिंग सोडा जैसी परिचित सामग्री के घोल को हिलाया, मैं इस बात से प्रभावित हुआ कि बादाम के आटे को मिश्रण में कैसे शामिल किया गया। मैंने कभी यह देखकर अनुमान नहीं लगाया होगा कि बैटर में 'वैकल्पिक' आटा है। इसके अलावा, यह स्वर्गीय गंध आया।
जब वे ओवन से निकले, तो मफिन का रंग सुनहरा था जो अप्रत्याशित था लेकिन अनाकर्षक नहीं था। स्वाद के लिए, ये सुबह के व्यवहार अच्छे और मीठे थे, अगर एक ठेठ ब्लूबेरी मफिन की तुलना में थोड़ा अधिक ग्रिटियर। और बादाम की अतिरिक्त चर्बी और नमी के कारण, उनकी बनावट कुछ अधिक तैलीय थी। (लेकिन हे, हो सकता है कि शीर्ष पर मक्खन जोड़ने की आवश्यकता समाप्त हो जाए?)
गर्म लेना: इन मफिन का स्वाद और रूप गेहूं आधारित मफिन के मुकाबले काफी अच्छा है, और मैं निश्चित रूप से इसे वैकल्पिक आटे के रूप में अनुशंसा करता हूं। हालांकि, सामान्य से अधिक ग्रिटियर और तेलीय बनावट की अपेक्षा करें।
बादाम का आटा इस्तेमाल करने के टिप्स
- बादाम के आटे को फ्रिज में स्टोर करें या बेक करने से पहले बैटर को ठंडा कर लें। क्योंकि बादाम में वसा की मात्रा अधिक होती है, बादाम के आटे में पके हुए माल का चपटा होना आम बात है (जैसे कि जब आप कुकी नुस्खा में बहुत अधिक मक्खन मिलाते हैं)। सेंकने से पहले आटे को ठंडा करना आपके प्रोजेक्ट को बनाए रखने में मदद करता है।
- एक गहरी बेकिंग डिश (जैसे मफिन टिन या ब्रेड पैन) का उपयोग करें। क्योंकि बादाम का आटा चपटा होने का खतरा होता है, एक गहरी, अधिक निहित डिश आपके पके हुए माल को सीमा से बाहर फैलने से बचाने में मदद कर सकती है।
- बादाम के आटे को प्रतिस्थापित करना 1:1 जितना आसान नहीं है। के अनुसार राजा आर्थर आटा , प्रतिस्थापन का आदर्श अनुपात खमीर ब्रेड में प्रति कप गेहूं के आटे में 1/3 कप बादाम का आटा और मफिन और स्कोन जैसे गैर-खमीर व्यवहार में 1/4 कप प्रति कप है।
उष्णकटिबंधीय रॉक स्टार: नारियल का आटा
के उदय के साथ पालियो आहार , नारियल का आटा फाइबर में उच्च, लौह में उच्च, और बादाम के आटे की तुलना में कम एलर्जेनिक होने के लिए गंभीर कर्षण प्राप्त हुआ है (हालांकि कुछ लोगकर रहे हैंनारियल से एलर्जी)।
अपने ब्लूबेरी मफिन गैम्बिट को जारी रखते हुए, मैंने a . का विकल्प चुना विधि जिसमें केवल नारियल के आटे को अन्य आटे के साथ मिलाने के बजाय कहा जाता है। मुझे यह महसूस करने में देर नहीं लगी कि थोड़े से नारियल के आटे से बहुत फायदा होता है - इस रेसिपी में छह मफिन बनाने के लिए सिर्फ 1/4 कप की जरूरत होती है।
इसकी तुलना क्लासिक गेहूं के आटे से कैसे की गई
गेहूं के आटे की तुलना में, नारियल के आटे ने निश्चित रूप से एक मोटा, भारी घोल तैयार किया। चूंकि यह नमी को सोख लेता है, कई व्यंजनों में गेहूं या अन्य कम शोषक आटे के साथ मिश्रित नारियल के आटे के केवल एक हिस्से की आवश्यकता होती है।
इस विकल्प के लिए बहुत अधिक अतिरिक्त बाइंडर (बैटर को एक साथ रखने के लिए कुछ) की आवश्यकता होती है। इसलिए, नारियल के आटे से बने अधिकांश पके हुए माल में अतिरिक्त अंडे होते हैं।
सिर्फ छह मफिन के लिए तीन अंडों के साथ, इन मफिन (और तैयार उत्पाद) के लिए बल्लेबाज काफ़ी चमकीले पीले रंग का था। हो सकता है, मैंने सोचा, कि बस उन्हें सुंदर और थोड़ी धूप-वाई बना दिया?
इतना नहीं। उन्हें खाने से, मैंने उनके अहंकारी स्वाद और बनावट को प्रबल पाया, जैसे वे तय नहीं कर सके कि वे मफिन हैं या फ्रिटाटा। लेकिन वे बहुत खूबसूरत लग रहे थे और निश्चित रूप से अद्भुत खुशबू आ रही थी!
वृषभ मौन उपचार
गर्म लेना: हालाँकि वे देखने में प्यारे थे, अगली बार मैं एक ऐसी रेसिपी की तलाश करूँगा जिसमें अंडे के अलावा किसी अन्य चीज़ का उपयोग बाइंडर के रूप में हो।
नारियल का आटा इस्तेमाल करने के टिप्स Tips
- अंडे की जगह सेब की चटनी, मैश किया हुआ केला, या अलसी और पानी का मिश्रण एक बांधने की मशीन के रूप में प्रयोग करें। नारियल के आटे को बाइंडर की आवश्यकता होती है, लेकिन अंडे का उपयोग करना - पके हुए माल में एक सामान्य बाइंडर - अधिक शक्तिशाली हो सकता है।
- गेहूं के आटे के साथ नारियल के आटे का प्रयोग करें। यह एक बेहतर, फूली हुई बनावट प्रदान कर सकता है।
- गुच्छों को हटाने के लिए बैटर को व्हिस्क या फोर्क से फुलाएं। चूंकि नारियल के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए आप ओवरमिक्सिंग करके एक कठिन तैयार उत्पाद बनाने का जोखिम नहीं उठाते हैं। तो दूर भगाओ!
बेसन
मैं एक पोषण विशेषज्ञ हूं, इसलिए मैं सभी सेम के लिए पाक दुनिया को संभालने के लिए हूं। उनका उच्च फाइबर, कम कार्ब, फाइटोन्यूट्रिएंट से भरपूर पोषण प्रोफ़ाइल सपनों का सामान है।
अपने अंतिम प्रयोग के लिए, मैं एक बार फिर से चने के आटे का उपयोग करने के लिए पूरी तरह से तैयार था ब्लूबेरी मफिन रेसिपी .
इसकी तुलना क्लासिक गेहूं के आटे से कैसे की गई
चने के आटे में बादाम या नारियल के आटे की तुलना में बेहतर बंधन शक्ति होती है, इसलिए इसे एक साथ रखने के लिए अतिरिक्त अंडे की आवश्यकता नहीं होती है - एक आशाजनक शुरुआत।
बच्चों वाली महिला के साथ कैसे डेट करें?
यह बैटर थोड़ा पतला फेटता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बेक होता है, मफिन्स गाढ़े और मोटे हो जाते हैं। इसके अलावा, वे ऊंचे गुंबदों के साथ खूबसूरती से उठे, जो किसी भी गेहूं-आधारित मफिन को ईर्ष्यालु बना देंगे। वे इतने परिपूर्ण लग रहे थे कि मैंने टिन में से एक को फहराने से पहले उनके ठंडा होने का इंतजार भी नहीं किया।
पहली बार काटने पर, मैंने देखा कि इसकी भुलक्कड़, कोमल बनावट मेरे किसी भी सामान्य पसंदीदा व्यंजनों को टक्कर देती है। लेकिन - *रिकॉर्ड-स्क्रैच* - जैसा कि मैंने चबाना जारी रखा, मुझे बड़े अफसोस का क्षण था। यहां तक कि नुस्खा में एक पूर्ण कप चीनी के साथ, इन मफिन के स्वाद के बारे में कुछ गंभीरता से नहीं था - वे मिट्टी के थे और, स्पष्ट रूप से, लगभग गंदगी की तरह।
गर्म लेना: हालाँकि इसने गेहूं की बनावट को एक टी में बदल दिया, लेकिन मीठी पेस्ट्री के लिए छोले का आटा मेरी पसंद का वैकल्पिक आटा नहीं है।
चने का आटा इस्तेमाल करने के टिप्स
- स्वादिष्ट परियोजनाओं के लिए सुरक्षित चने का आटा। चने का आटा लंबे समय से भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में क्रेप्स और फ्रिटर्स जैसे नमकीन बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इन अधिक नमकीन तैयारियों में इसका मिट्टी का स्वाद कहीं बेहतर होता है।
- आराम से। गेहूं के आटे के केवल एक हिस्से को बेसन के साथ मिलाने की कोशिश करें। इस तरह आप अपने नुस्खा के स्वाद को बहुत नाटकीय रूप से बदले बिना फाइबर और प्रोटीन जोड़ देंगे।
- बेकिंग बॉक्स के बाहर सोचें। छोले के आटे को सूप में गाढ़ेपन के रूप में, बर्गर में बाइंडर के रूप में या चिकन उंगलियों के लिए लस मुक्त ब्रेडिंग के रूप में आज़माएँ।
वैकल्पिक आटे का उपयोग करना सीखना एक प्रक्रिया है
वैकल्पिक आटे के साथ प्रयोग करना निश्चित रूप से मुश्किल हो सकता है, खासकर जब से उनमें गेहूं के समान गुण नहीं होते हैं।
चूंकि ग्लूटेन ब्रेड, केक, और मफिन को उनकी विशिष्ट चबाने वाली बनावट देता है, इसके बिना आटा समान परिणाम प्रदान नहीं करेगा। इसके अलावा, सघन बनावट, उच्च वसा सामग्री, और विकल्पों में कम बाध्यकारी क्षमता एक अलग तैयार उत्पाद के लिए बनाती है - इसलिए जैसे ही आप जाते हैं इसकी अपेक्षा करें।
इन सब बातों को ध्यान में रखते हुए, यह देखने के लिए कि क्या दूसरों के लिए कारगर रहा है - और क्या नहीं, यह देखने के लिए किसी भी रेसिपी समीक्षा को पढ़ना मददगार होता है।
यदि कोई निश्चित नुस्खा आपके लिए काम नहीं करता है (जैसे मेरा नारियल का आटा मफिन परीक्षा), तो निराश न हों। इसे अपने चल रहे वैकल्पिक आटा अनुसंधान परियोजना में डेटा बिंदु के रूप में सोचें।
