ग्लूटेन-फ्री होने का वास्तव में क्या मतलब है?

इन दिनों, बस हर भोजन के बारे में आप सोच सकते हैं कि बैगल्स से पास्ता से लेकर गर्ल स्काउट कुकीज़ तक एक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है। ठीक है, हमने ग्लूटेन-मुक्त के अपने उचित हिस्से को पूरा कर लिया हैपिज़्ज़ा, Cupcake , तथा मफिन रेसिपी .

हालाँकि, GF उत्पादों के प्रसार के कारण बहुत सी भ्रांतियाँ पैदा हुई हैं। ग्लूटेन-मुक्त को अक्सर एक सनक के रूप में माना जाता है - या मोटे तौर पर 'स्वस्थ' होने के साथ जुड़ा हुआ है - और हर कोई यह सोचने के लिए रुकता नहीं है कि इसका वास्तव में क्या मतलब है, या उन्हें इसे क्यों खाना चाहिए या नहीं।

हम यहां यह स्पष्ट करने के लिए हैं कि ग्लूटेन क्या है, इससे किसे बचना चाहिए और यह क्या हैक्या सच मेंइसका अर्थ है इसे अच्छे के लिए छोड़ देना।

ग्लूटेन किसे नहीं खाना चाहिए

ग्लूटेन, जिसका लैटिन में अर्थ है 'गोंद', गेहूं, जौ, राई और ट्रिटिकल में पाए जाने वाले प्रोटीन के एक समूह को संदर्भित करता है। बिसेकिएर्स्की जेआर। (2017)। ग्लूटेन क्या है? डीओआई: 10.1111/jgh.13703

यह पिज्जा आटा और पास्ता जैसे खाद्य पदार्थों की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। अधिकांश लोगों के लिए, ग्लूटेन खाने से उनके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। लेकिन हर किसी के बस की बात नहीं होती।

सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून विकार है जिसमें ग्लूटेन खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत पर हमला करती है। के अनुसार एनआईएचओ , इससे सूजन, पेट में दर्द, पुराने दस्त, वजन कम होना और थकान हो सकती है।

उन लोगों के लिए जिन्हें सीलिएक रोग है ( . तक) 1 प्रतिशत यू.एस. आबादी के अनुसार), एक लस मुक्त आहार जीवन शैली का विकल्प नहीं है, बल्कि एक चिकित्सक द्वारा निर्धारित उपचार योजना है।

इन लोगों को सिर्फ ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचना नहीं है। उन्हें घर और रेस्तरां दोनों में क्रॉस-संदूषण (जब एक ग्लूटेन-मुक्त भोजन ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों या व्यंजनों के संपर्क में आता है) के लिए भी देखना होगा।

यदि आपको संदेह है कि आपको सीलिएक रोग है, तो एक नया आहार लेने से पहले डॉक्टर को देखना सबसे अच्छा है। इसे दूसरे तरीके से करना - बिना ग्लूटेन के जाना औरतब फिरएक डॉक्टर को देखना - एक गलत-नकारात्मक परीक्षा परिणाम हो सकता है।

लस संवेदनशीलता वाले लोग

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि 0.5 प्रतिशत और 6 प्रतिशत अमेरिकियों के पास गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (एनसीजीएस) कहा जाता है। इग्बिनेडियन एस, एट अल। (2017)। गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता: सभी गेहूं का हमला सीलिएक नहीं है। डीओआई: 10.3748 / wjg.v23.i40.7201

इसका मतलब यह है कि हालांकि वे सीलिएक रोग के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं करते हैं, वे कई समान लक्षणों (सूजन, कब्ज, दस्त) का अनुभव करते हैं, जो ग्लूटेन को खत्म करने पर दूर हो जाते हैं (या बेहतर हो जाते हैं)।

यह वही है जिसके बारे में लोग बात कर रहे हैं जब वे कहते हैं कि उनके पास ग्लूटेन असहिष्णुता है।

एनसीजीएस सुंदर है विवादास्पद भोजन और पोषण की दुनिया में, और कुछ को संदेह है कि यह स्थिति भी मौजूद है। 'हम इसके लिए परीक्षण नहीं कर सकते,' एनवाईयू लैंगोन मेडिकल सेंटर के आहार विशेषज्ञ, एयलेट शिएबर गोल्डहैबर, एमएस, आरडी, सीएलसी कहते हैं। 'ग्लूटेन संवेदनशीलता वास्तव में सिर्फ लक्षणों पर आधारित है।'

क्या कोई ग्लूटेन मुक्त हो सकता है?

'ग्लूटेन को खत्म करने का कोई सीधा खतरा नहीं है,' गोल्डहाबर कहते हैं। 'लेकिन जब भी आप किसी घटक को हटा रहे हों, तो सावधान रहें कि आप इसे कैसे बदल रहे हैं।'

यदि आप प्रयोग कर रहे हैं अपने आहार से ग्लूटेन लेना क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों से चिपके रहना एक अच्छा विचार है। इनमें फल, सब्जियां, डेयरी और प्रोटीन युक्त भोजन जैसे मछली, नट्स और अंडे शामिल हैं।

पैकेज्ड ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खरीदते समय, सोडियम और चीनी सामग्री के लिए लेबल को दोबारा जांचें। जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन का स्वाद नहीं होता है, उन्हें बेहतर बनाने के लिए इन्हें अक्सर अधिक मात्रा में मिलाया जाता है।

गोल्डहाबर भी अपने पर नजर रखने का सुझाव देता है फाइबर का सेवन ; फलों, सब्जियों, क्विनोआ और अन्य ग्लूटेन-मुक्त अनाजों से भरा आहार करना चाहिए।

इसके अलावा, अनुसंधान से पता चलता है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वाले लोगों में कई विटामिन और खनिजों की कमी होने की संभावना अधिक होती है, इसलिए मल्टीविटामिन लेने से आपको अपनी ज़रूरतों को पूरा करने में मदद मिल सकती है। डायज़-सैम्पेड्रो ए, एट अल। (2019)। एक लस मुक्त आहार, चिकित्सा निदान के बिना उचित विकल्प नहीं है। डीओआई: 10.1155 / 2019/2438934

ध्यान रखने वाली दूसरी बात यह है कि यदि आप ग्लूटेन-मुक्त हो जाते हैं और अंत में बेहतर महसूस करते हैं, तो यह जरूरी नहीं है क्योंकि आपके पास सीलिएक या एनसीजीएस है।

'मुझे लगता है कि निश्चित रूप से एक प्लेसबो प्रभाव हो सकता है,' कहते हैं जेनिफर क्रिस्टमैन , आरडीएन, एलडीएन, मेडिफास्ट में नैदानिक ​​पोषण प्रबंधक। 'आप सोच रहे हैं कि आप बेहतर महसूस करेंगे और फिर आप बेहतर महसूस करेंगे।'

उदाहरण के लिए, कुछ लोग कुछ अस्वास्थ्यकर ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि शर्करा युक्त पके हुए माल, फास्ट फूड और मीठे अनाज को काटने में बेहतर महसूस कर सकते हैं। हालांकि, लक्षण राहत अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उन्मूलन के कारण हो सकती है - और जरूरी नहीं कि स्वयं ग्लूटेन हो।

लस मुक्त आहार क्या नहीं है

यह कार्ब-मुक्त या अनाज-मुक्त होने जैसी बात नहीं है

हालांकि गेहूं की रोटी और जौ जैसे कई उच्च कार्ब वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन पाया जाता है, लेकिन इसे खत्म करना बिल्कुल कम कार्ब वाली जीवनशैली अपनाने जैसा नहीं है।

'फल लस मुक्त है, लेकिन यह जरूरी नहीं कि कम कार्ब वाला भोजन हो,' क्रिस्टमैन बताते हैं। अन्य खाद्य पदार्थ जैसे सब्जियां, बीन्स और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों में कार्ब्स होते हैं, लेकिन ग्लूटेन नहीं।

जटिल कार्ब्स चुनने के लिए जो आपको ग्लूटेन के बिना भर देंगे, आप शकरकंद, बटरनट स्क्वैश, या ग्लूटेन-मुक्त प्राचीन अनाज जैसे कि क्विनोआ या ऐमारैंथ की तलाश कर सकते हैं।

यह सिर्फ रोटी और पास्ता नहीं छोड़ रहा है

ग्लूटेन कुछ बहुत ही अप्रत्याशित स्थानों में दिखाई दे सकता है। गोल्डहैबर कहते हैं, 'आम खाद्य पदार्थ - जैसे सोया सॉस - उनमें गेहूं छिपा हो सकता है।'

ग्लूटेन कुछ प्रकार के हॉट डॉग, आलू के चिप्स, लंच मीट, कैंडी बार, सलाद ड्रेसिंग और यहां तक ​​​​कि तैयार अंडे में भी दुबक सकता है।

और चूंकि घटक सूचियों में आम तौर पर ग्लूटेन शब्द शामिल नहीं होता है, इसलिए जब तक पैकेज वास्तव में 'ग्लूटेन-फ्री' नहीं कहता, तब तक इसे स्पॉट करना मुश्किल हो सकता है।

'आप उन चीज़ों की तलाश करना चाहते हैं जो माल्ट निकालने या माल्ट स्वाद कहते हैं,' क्रिस्टमैन कहते हैं। 'गेहूं, जौ, राई, और [सबसे] शराब बनाने वाले का खमीर सभी लस युक्त होते हैं। और फिर चाहे ओट्स। यदि उन्हें ग्लूटेन-मुक्त लेबल नहीं किया गया है, तो क्रॉस-संदूषण के कारण उनमें कुछ ग्लूटेन हो सकता है।'

गोल्डहाबर कहते हैं, 'गेहूं स्टार्च' या 'वर्तनी' शब्दों के साथ कुछ भी देखें।

एमिली किन्नी तस्वीरें

वह पेय के लिए भी जाता है। आप शराब की रात के लिए स्पष्ट हैं, और सबसे कठिन शराब भी सुरक्षित है। लेकिन आप बीयर और इसी तरह के उत्पादों (एल्स, लेजर्स, आदि) से बचना चाहेंगे, जो आमतौर पर जौ या राई से बने होते हैं और आसुत नहीं होते हैं।

शुक्र है, वहाँ हैंतोह फिरकुछ साल पहले की तुलना में आज बहुत अधिक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं, जिनमें कुछ बहुत स्वादिष्ट बियर भी शामिल हैं।

यह स्वचालित रूप से स्वस्थ नहीं है

यदि आप एक स्वस्थ आहार खाना चाहते हैं, तो ग्लूटेन को त्यागने से आपको GF लेबल के साथ सब कुछ खाने के लिए कार्टे ब्लैंच नहीं मिलता है। एक कुकी अभी भी एक कुकी है।

परिष्कृत उत्पाद आम तौर पर अतिरिक्त शर्करा जैसे अवयवों में उच्च होते हैं - जो कि किसी भी स्वस्थ आहार में सीमित होना चाहिए - भले ही वे लस मुक्त हों या नहीं।

लेकिन पूरे खाद्य पदार्थों की ओर रुख करना और अपने आहार में अधिक फल, सब्जियां, स्वस्थ वसा और प्रोटीन स्रोतों को शामिल करना? खैर, यह लगभग सभी के लिए एक अच्छा विचार है।

यह जरूरी नहीं कि वजन घटाने की ओर ले जाता है

हो सकता है कि आपने किसी दोस्त या सेलिब्रिटी को इस बारे में बात करते सुना हो कि उन्होंने ग्लूटेन-मुक्त आहार पर कितना वजन कम किया है। वास्तव में, यह संभवतः ग्लूटेन की अनुपस्थिति नहीं है जिसने उन्हें बनाया हैपाउंड गिराओ.

'मुझे लगता है कि बहुत से लोग पाते हैं कि वे अपना वजन कम करते हैं, लेकिन यह शायद इसलिए है क्योंकि वे बहुत अधिक चीनी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ काट रहे हैं जिनमें बहुत अधिक कैलोरी भी होती है,' गोल्डहाबर कहते हैं। 'यह वास्तव में कैलोरी है जो फर्क कर रही है, ग्लूटेन नहीं।'

जमीनी स्तर

यदि आप ग्लूटेन को खत्म करने का निर्णय लेते हैं, तो आप पहले एक समर्थक से बात करना चाहेंगे, चाहे आपका कारण कुछ भी हो, क्रिस्टमैन कहते हैं। 'लोग आत्म निदान कर सकते हैं,' वह कहती हैं। 'लेकिन हम हमेशा लोगों को एक नया आहार शुरू करने से पहले अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों से बात करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।'