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यह कोई रहस्य नहीं है कि ठंड का मौसम और मिर्च साथ-साथ चलते हैं - लेकिन मिर्च साल भर की भीड़-प्रसन्नता है। अपने ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू मेनू टेक्स-मेक्स शैली को गर्म घर का बना मिर्च और ठंडे ब्रूड्स के बड़े बर्तन के साथ क्यों न मिलाएं?
मिर्च भी अंतहीन बहुमुखी है, स्वस्थ या शाकाहारी बनाने में आसान है, और बहुत सारे टॉपिंग के साथ चिली बार स्थापित करने में मज़ा आता है, जैसे कि कसा हुआ पनीर, कटा हुआ स्कैलियन, कटा हुआ एवोकैडो, और बहुत कुछ। आप खुद को इसे इतनी बार बनाते हुए भी पा सकते हैं कि यह थोड़ा, अच्छा, उबाऊ लगने लगे। लेकिन वे दिन खत्म हो गए हैं।
मसालेदार स्टू उन व्यंजनों में से एक है जो अंतहीन रूप से पकाने योग्य है। और हम केवल गोमांस के बजाय जमीन टर्की का उपयोग करने या चिकन के साथ एक सफेद संस्करण करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। (दोनों अच्छे विकल्प हैं - लेकिन वे सूप पॉट की सतह को मुश्किल से खरोंच रहे हैं।)
अपनी मिर्च को बदलने और इसे एक बड़ा स्वाद बढ़ाने के आठ आसान, अप्रत्याशित तरीके यहां दिए गए हैं।
1. अपने मांस को मिलाएं
ग्राउंड बीफ एकमात्र प्रोटीन नहीं है जो काम करता है, लोग। एक समृद्ध, अधिक जटिल स्वाद के लिए ग्राउंड पोर्क या इतालवी सॉसेज (गर्म या मीठा दोनों काम) के लिए गोमांस के 1/3 को स्वैप करने का प्रयास करें, ए एंड ई शो के लिए पाक निर्माता क्लेयर लैंगन की सिफारिश करते हैं “ स्क्रैप .” या ग्राउंड टर्की प्लस कोरिज़ो का कॉम्बो आज़माएं। & ldquo; यह एक हल्की मिर्च है जिसमें अभी भी कुछ चल रहा है, & rdquo; वह कहती है।
वास्तव में जंगली जाना चाहते हैं? कुछ मुट्ठी पास्ट्रामी डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। “मुझे मिर्च पक जाने के 15 मिनट पहले फेंकना अच्छा लगता है। मुझे लगता है कि यह एक धुएँ के रंग और स्वाद की गहराई को जोड़ता है जो पूरी डिश को पॉप बनाता है, & rdquo; एंड्रयू डाना, सह-मालिक कहते हैं इमारती लकड़ी पिज्जा कंपनी . तथा अपनी माँ को बुलाओ वाशिंगटन, डी.सी. में
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2. इसे मसाला दें
अपने आप को सामान्य मिर्च पाउडर या जीरा तक ही सीमित क्यों रखें? अतिरिक्त धुएँ के लिए कुछ स्मोक्ड पेपरिका में छिड़कें, गर्म मिठास के संकेत के लिए दालचीनी, या भारतीय स्वाद के लिए गरम मसाला या तंदूरी मसाला मिश्रण, ऑस्टिन अल्वारेज़, सह-संस्थापक कहते हैं हमारे रेज ब्लॉग का निर्माण . कोई सही या गलत राशि नहीं है - बस उन्हें स्वाद के लिए जोड़ें।
“एक टोस्टेड-स्पाइस प्रोफाइल के लिए, सभी सामग्री को मिलाने से पहले लहसुन को भूनते समय कड़ाही या बर्तन में एक छोटा सा अंश डालें। यह हर सूक्ष्म बारीकियों पर जोर देता है, & rdquo; वह कहते हैं।
3. अपनी मिर्च को चारो
मिर्च को भूनना अच्छा है। लेकिन उन सभी को काला और पवित्र करना और भी बेहतर है। “चेरिंग, जो मैं खुली लौ पर करता हूं, मिर्च को ताजा गर्मी से मिलने वाली सीधी गर्मी के बजाय एक स्मोकी स्वाद देता है, & rdquo; क्रिस मॉर्गन, सह-कार्यकारी शेफ और सह-मालिक कहते हैं कंपास रोज बार + किचन तथा मयदान वाशिंगटन, डी.सी. में
मिर्च को गैस बर्नर या लकड़ी की आग पर जलाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। क्या आपके पास लौ नहीं है? वे कहते हैं, पैन- या ओवन में मिर्च को तब तक भूनना जब तक कि खाल काली न हो जाए और पपीता भी काम न करे।
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4. इसे उबाल लें
अपने आधे पानी या स्टॉक को बीयर से बदलकर स्वाद बढ़ाएं। “स्टाउट बढ़िया काम करता है, लेकिन कोई भी डार्क बियर एक अच्छा विकल्प होगा,” सैंडी हॉस्टीन, के संस्थापक कहते हैं स्वागत तालिका ब्लॉग . या&हेलीप; प्रयत्नवाइन. आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप पीने का आनंद लेते हैं - लाल या सफेद।
मध्यम-कम गर्मी पर 4 कप वाइन उबाल लें, जब तक कि यह 1 कप तक कम न हो जाए (मिश्रण मोटा और सिरप होगा), और खाना पकाने के अंत में हलचल, पूर्व कार्यकारी शेफ और कैटरर जॉन वाइल्डर की सिफारिश करता है। इसका स्वाद एक समृद्ध स्टॉक की तरह है, लेकिन बेहतर है।
5. कुछ कॉफी का प्रयास करें
आपके बचे हुए सुबह के काढ़े का एक छींटा मिर्च में एक समृद्ध, पौष्टिक कड़वाहट जोड़ता है। “इसका प्रभाव मोल सॉस में चॉकलेट के समान होता है,” के संस्थापक पाउला हिंगले कहते हैं डिनर ब्लॉग कैसे बनाये . अपने मांस और सब्जियों को भूनने के बाद, वह डिब्बाबंद टमाटर और बीन्स के साथ 2 कप कॉफी डालने की सलाह देती हैं।
6. मांस के बिना अधिक उमामी प्राप्त करें
हाँ, मांसहीन मिर्च अभी भी मुंह में पानी ला सकती है। के संस्थापक मार्ली मैकमिलन बीलमैन कहते हैं, तेल में पैक 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ धूप में सुखाया हुआ टमाटर के साथ दिलकश स्वाद को बढ़ाएं। अर्थात् मार्ली ब्लॉग . जब आप डिब्बाबंद टमाटर डालें तो उन्हें हिलाएँ।
या इसके बजाय कुछ चम्मच मिसो पेस्ट आज़माएं, लैंगन सुझाव देते हैं। बस ध्यान रखें कि यह काफी नमकीन हो सकता है। “तो आपको ज्यादा नमक डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी,” वह कहती है।
7. थोड़ा फल प्राप्त करें
Acai प्यूरी आपकी स्मूदी सामग्री में से एक हो सकती है, लेकिन आपने शायद इसे मिर्च में आज़माया नहीं है। यह एक गलती है, के संस्थापक एमी रेली कहते हैं कुछ खाओ सेक्सी ब्लॉग . “मैं acai प्यूरी के साथ मिर्च का एक बर्तन बनाता हूं कि हर कोई कसम खाता है कि वह अब तक की सबसे अच्छी मिर्च है, & rdquo; वह कहती है।
पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में 1/4 कप में हिलाते हुए देखें। परोसने से पहले सीज़निंग को ठीक करना सुनिश्चित करें। Acai पोषण की एक अतिरिक्त खुराक के साथ-साथ एक समृद्ध, लगभग चॉकलेट जैसा स्वाद जोड़ता है।
जब कोई बातचीत में आपकी बात काट देता है
8. खाने योग्य कटोरी ट्राई करें
“एक तरह से मैं एक हो-हम मिर्च नुस्खा को अपग्रेड करना पसंद करता हूं, एक कटोरी के रूप में पके हुए शकरकंद का उपयोग करना, & rdquo; प्रमाणित निजी प्रशिक्षक कहते हैं अमीरा लैम्ब . शकरकंद को 400°F (204°C) तापमान पर 45 मिनट के लिए बेक करें, एक कटोरी का आकार बनाने के लिए अधिकांश मांस को काट लें, और मिर्च में करछुल करें। “शकरकंद के गूदे को मैश किए हुए शकरकंद के लिए बचाएं!” मेमने की सलाह देते हैं।
