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माया चैस्टेन द्वारा चित्रण
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चाहे आप रसोई के जानकार हों या उच्च उम्मीदों के साथ शुरुआत करने वाले, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ सभी स्तरों पर रसोइयों का अंतिम 'गुप्त' हथियार हैं। खुशबू...रंग...स्वाद!
मिट्टी के हरे रंग की अच्छाई के कुछ कीमा बनाया हुआ चम्मच यम कारक और ताजा-से-बगीचे के पिज्जाज़ को जो कुछ भी आप पका रहे हैं - जमे हुए पिज्जा से तले हुए अंडे से भाप से भरे, मलाईदार सूप तक जोड़ सकते हैं। और जब आप अपना गेम तैयार करने के लिए तैयार हों... घर का बना पेस्टो!
जड़ी बूटी शक्ति
ताजी जड़ी-बूटियाँ, सरल शब्दों में, पत्तेदार, स्वादिष्ट होती हैं, सुगंधित हरे पौधे स्वाद और भोजन को सजाने के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है - पदार्थ जोड़ने के बजाय (जो उन्हें सब्जियों से अलग करता है)।
जड़ी-बूटियाँ भी केंद्रित पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं और स्वास्थ्य सुविधाएं , समृद्ध विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, और प्राकृतिक सांस-ताज़ा गुणों की तरह। वे कई कारणों से जादुई नुस्खा बढ़ाने वाले हैं!
दुनिया में मौजूद 75 से 100 विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ, हम सभी एक पालना शीट का उपयोग कर सकते हैं कि कैसे वर्गीकृत करें, चुनें, साथ पकाएं और अपनी ताजी जड़ी-बूटियों से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करें।
जड़ी बूटी के प्रकार 101
ताजी जड़ी-बूटियाँ दो मुख्य श्रेणियों में आती हैं: नरम जड़ी-बूटियाँ (आप उपजी पका सकते हैं और खा सकते हैं) और लकड़ी की जड़ी-बूटियाँ (आपको खाने से पहले आपको अखाद्य तनों को तोड़ना होगा)। यहाँ 10 व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्होंने रेसिपी स्टेपल के रूप में अपना नाम बनाया है:
नरम, पत्तेदार जड़ी-बूटियाँ
- तुलसी: इसकी बड़ी पत्तियों, विशिष्ट ताज़ा सुगंध और मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग दुनिया भर में इतालवी, भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों के लिए किया जाता है - पास्ता सॉस (जैसे पेस्टो) से लेकर कैप्री सलाद और थाई हलचल-फ्राइज़ तक।
- अजमोद: फ्लैट-लीफ अजमोद और फ्रेंच कर्ली-लीफ अजमोद है, दोनों में एक हल्का, ताज़ा स्वाद है। ताजा अजमोद एक ठोस फ्रिज प्रधान है क्योंकि यह सस्ती है और इसे लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है। इसे टोमैटो सॉस में डालकर, छिड़क कर देखें तिलापिया , या स्वाद से भरपूर तनों को काटकर अतिरिक्त ओम्फ के लिए कोरिज़ो में मिलाते हुए।
- धनिया: धनिया (जो पौधे के सूखे बीज हैं) का स्पेनिश नाम धनिया है। इसका साइट्रस स्वाद प्रोफ़ाइल इसे इसके लिए एक लोकप्रिय जोड़ बनाता है गुआकामोल , सालसा, और सूप। Cilantro एक ध्रुवीकरण जड़ी बूटी है, क्योंकि कुछ लोग ले जाते हैं ज़ीन जिससे इसका स्वाद साबुन जैसा हो जाता है।
- तारगोन: तारगोन में पतली पत्तियां होती हैं जो काफी तीखी और स्वादिष्ट होती हैं (इसमें नद्यपान जैसा स्वाद होता है)। फ्रांसीसी व्यंजन इस जड़ी बूटी पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं - चिकन तारगोन, विशेष रूप से, स्वादिष्ट है और बहुत अधिक प्रयास के बिना फैंसी स्वाद लेता है।
- जैसा: नए माली, यहां आवेदन करें: यह अत्यधिक सुगंधित जड़ी बूटी आसानी से और भरपूर मात्रा में बढ़ती है। पुदीना में एक विशिष्ट और स्फूर्तिदायक स्वाद होता है जो मीठे और नमकीन व्यंजन और चाय दोनों के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त बनाता है।
वुडी, हार्डी जड़ी बूटी
- रोजमैरी: मेंहदी एक सदाबहार जड़ी बूटी है जिसमें क्रिसमस की तरह महक और स्वाद आता है। इसका मजबूत स्वाद इसे रोस्ट चिकन और यहां तक कि के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है कॉकटेल शीतकालीन संगरिया की तरह (जब तक आप बहुत भारी नहीं हैं!)।
- अजवायन के फूल: मामूली पुष्प नोटों के साथ एक और सुगंधित जड़ी बूटी। थाइम जल्दी व्यंजनों में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह लंबे खाना पकाने के समय को संभाल सकता है, जो इसके अत्यधिक स्वाद को कम करने में भी मदद करता है। इसे चिकन स्टॉक या ब्रेज़्ड लैंब में इस्तेमाल करें।
- ओरिगैनो: ताजा अजवायन आपको दोनों दुनिया का सबसे अच्छा देता है - इसके स्वाद हल्के लेकिन चमकीले होते हैं, थोड़े चटपटे नोटों के साथ (जब पत्तियां भी अपना आकार अच्छी तरह से पकड़ लेती हैं)। कुछ काट लें और इसे ताजा डिनर रोल में सेंक लें, इसे अपने टर्की बर्गर मिश्रण में जोड़ें, या इसे बेलसमिक कमी के साथ एक स्वादिष्ट कैंटलूप सलाद पर छिड़कें।
- Chives: स्कैलियन और प्याज के एक करीबी चचेरे भाई, चाइव्स में लंबे, हरे, खोखले तने होते हैं और एक बहुत ही जबरदस्त प्याज स्वाद नहीं होता है। वे बहुत अच्छे हैं डिप्स में जोड़ें , सूप, और आलू का सलाद (स्वाद और एक सुंदर गार्निश दोनों के लिए)।
- साधू: सेज में बहुत तेज गंध और मिट्टी का स्वाद होता है जो जड़ी-बूटियों को पकाने या तलने पर नरम हो जाता है। यह जड़ी बूटी थैंक्सगिविंग स्टफिंग, रोस्ट पोर्क और बटरनट स्क्वैश में स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत अच्छी है।
ताजा बनाम सूखे जड़ी बूटी
एक आदर्श दुनिया में, आपके पास अपने पसंदीदा व्यंजनों को बनाने के लिए हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों का भंडार होता है। लेकिन आईआरएल, हम में से अधिकांश के पास एक विशाल पिछवाड़े का बगीचा नहीं है और हमेशा हमारे सुपरमार्केट रन पर ताजा टकसाल लेना याद नहीं है।
उस स्थिति में, आप सोच रहे होंगे: क्या आप एक ताजा जड़ी बूटी को उसके सूखे संस्करण (और इसके विपरीत) से बदल सकते हैं, और आप इसे रात के खाने को बर्बाद किए बिना कैसे करते हैं?
शुरुआत के लिए, सूखे जड़ी बूटियों ताजा जड़ी बूटियों की तुलना में स्वाद में अधिक केंद्रित और मजबूत होते हैं। इसलिए यदि आप सूखे के लिए ताजा अदला-बदली कर रहे हैं, तो आपको कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी। एक सामान्य नियम के रूप में, एक ताज़ी जड़ी-बूटी (जैसे, हर 1 चम्मच ताज़ा के लिए 1 चम्मच सुखाया हुआ) की तुलना में एक-तिहाई सूखी जड़ी-बूटी का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि आप गलती से अपने भोजन को अत्यधिक जड़ी-बूटी वाले विस्फोट में बदल न दें। मुंह।
कुछ मामलों में, प्रतिस्थापननहीं होगाआपको एक ही परिणाम देता है - तारगोन और सीताफल जैसी जड़ी-बूटियों के साथ, ताजा और सूखे संस्करणों में दो पूरी तरह से अलग स्वाद होते हैं।
एक और ढीला नियम: सूखी जड़ी-बूटियाँ अधिकांश ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में बेहतर गर्मी के लिए खड़ी हो सकती हैं, इसलिए खाना बनाते समय उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है। ताजा जड़ी बूटियों को बाद में या डिश फिनिशर के रूप में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि उनके स्वाद और बनावट को बनाए रखने में मदद मिल सके।
जड़ी-बूटी की अदला-बदली
अपने नुस्खा के लिए तारगोन खरीदना भूल गए, लेकिन स्टोर पर वापस जाना मेनू पर नहीं है? सौभाग्य से, आपके पास समान स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ पहले से ही एक आदर्श विकल्प हो सकता है।
जड़ी-बूटियों की अदला-बदली करते समय, कम से शुरू करें और सुनिश्चित करें कि आपको स्वाद पसंद है (आप हमेशा समायोजित करने के लिए अधिक जोड़ सकते हैं, लेकिन आप हटा नहीं सकते!)
चॉपिंग: मास्टर की तरह कैसे मिंटें
ताजा जड़ी बूटियों को काटते समय, कम अधिक होता है - आप कभी भी जड़ी-बूटियों को एक या दो बार से अधिक नहीं काटना चाहते हैं। यहां तक कि एक तेज चाकू के साथ, नरम जड़ी बूटियों को अधिक कुचलने से बदसूरत भूरे रंग की चोट लग सकती है और पत्तियों को अपने प्राकृतिक तेलों को खोने का कारण बन सकता है। लकड़ी की जड़ी-बूटियों के साथ, आप पत्तियों / सुइयों को उनके तनों से हटाना चाहेंगे और फिर उन्हें ढेर में डाल देंगे।
नरम या कठोर जड़ी बूटियों को काटने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे धोए गए हैं औरपूरी तरहउन्हें अपने चाकू के नीचे हरे गूदे में बदलने से रोकने के लिए सुखाएं।
भंडारण: फ्रिज से फ्रीजर तक
यदि आप अपना खुद का बगीचा नहीं उगा रहे हैं (DIY डीट्स के लिए पढ़ें), तो आप अपने स्टोर से खरीदी गई ताजी जड़ी-बूटियों से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करना चाहेंगे। वे बिल्कुल सस्ते नहीं चलते हैं, और जब आपको केवल एक टहनी की आवश्यकता होती है, तो डिल के जंबो गुच्छा पर छींटाकशी करना दर्दनाक होता है। हमें कुछ टिप्स मिले हैं जिनकी मदद से आप बर्बाद न करें, न करें।
शुरुआत के लिए, अपनी जड़ी-बूटियों को ठीक से तैयार करने और संग्रहीत करने से उन्हें आपके फ्रिज में बैठने के दौरान मुरझाने, घिनौने या फफूंदी लगने से बचाने में मदद मिलेगी।
चाहे आपने मुलायम तुलसी या लकड़ी की दौनी का गुच्छा छीन लिया हो, सभी ताजी जड़ी-बूटियों को पसंद है aथोड़ाउन पर पानी। जैसे ही आप स्टोर से घर आते हैं, उन्हें ठंडे पानी के नीचे एक त्वरित कुल्ला दें और सलाद स्पिनर के माध्यम से चलाएं - इससे दुष्ट मलबे और कीटाणुओं को दूर करने में मदद मिलेगी जो मोल्ड का कारण बन सकते हैं।
नरम जड़ी बूटियों को स्टोर करने के लिए, किसी भी भूरे रंग के पत्तों को हटाकर शुरू करें। एक कांच के जार में थोड़ा पानी भरें, जड़ी-बूटियों को जार में फूलों के गुलदस्ते की तरह रखें और फिर धीरे से उन्हें एक छोटे प्लास्टिक बैग से ढक दें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (तुलसी को छोड़कर, जिसे आपके काउंटर पर खुला रखा जाना चाहिए, कुछ धूप पाने के लिए एक खिड़की के पास)।
वुडी जड़ी बूटियों को स्टोर करने के लिए, उन्हें थोड़े नम कागज़ के तौलिये पर व्यवस्थित करें, तौलिया को ढीले ढंग से रोल करें, और इसे प्लास्टिक की थैली या प्लास्टिक की चादर में डाल दें। जड़ी-बूटियों को सांस लेने देने के लिए प्लास्टिक में कुछ छेद करें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
मज़ेदार तारीख वार्तालाप विषय
यदि आप उचित भंडारण तकनीकों का उपयोग करते हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियाँ कुछ हफ्तों तक चल सकती हैं। आपको पता चल जाएगा कि जब पत्ते काले हो जाएंगे और/या तने भंगुर हो जाएंगे, तो उन्हें टॉस करने का समय आ गया है।
एक और दीर्घकालिक विकल्प: जड़ी-बूटियों को काट लें और उन्हें आइस क्यूब ट्रे में डाल दें pop फ्रीज बाद में उपयोग के लिए। आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं जैतून के तेल में सौतेले या भुने हुए व्यंजनों में उपयोग के लिए।
DIY: अपनी खुद की जड़ी-बूटियां उगाएं
हर किसी के पास नियमित रूप से ताजी जड़ी-बूटियों तक आसान पहुंच नहीं होती है, खासकर यदि आप किसी दूरस्थ क्षेत्र या खाद्य रेगिस्तान में रहते हैं। खुशी की बात है कि जड़ी-बूटियां उगाना आसान, सस्ता और कुछ ऐसा है जो आप किसी भी आकार के स्थान पर कर सकते हैं।
स्टार्टर किट आसानी से उपलब्ध हैं (आमतौर पर 30 रुपये या उससे कम के लिए) और आम तौर पर फुलप्रूफ।
गियर: . से कम के लिए कूल टूल
जड़ी-बूटियों को अपनाने के लिए आपको निश्चित रूप से किसी अतिरिक्त गियर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन दुनिया के गैजेट प्रेमियों के लिए, यहां कुछ सस्ते और आसान एक्स्ट्रा हैं जो जड़ी-बूटियों को काटना और भंडारण करना आसान बना सकते हैं:
जड़ी बूटियों का उपयोग करने के आसान नो-कुक तरीके
अब जब आप ताज़ी जड़ी-बूटियों का सेवन कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय आ गया है ... या वास्तव में,नहींखाना बनाना। जड़ी-बूटियों का उपयोग करने के हमारे कुछ पसंदीदा तरीके यहां दिए गए हैं जिनके लिए *शून्य* स्टोव समय की आवश्यकता होती है:
- Chimichurri: यह प्रतिष्ठित मैक्सिकन सॉस बहुत सारे और बहुत सारे ताजे अजमोद से इसका जीवंत हरा रंग मिलता है। म्यू डेलिश का यह संस्करण सूखे जड़ी बूटियों का भी उपयोग करता है, जिसमें अजवायन की पत्ती और अजवायन के फूल के साथ-साथ लहसुन, जैतून का तेल और अन्य उपहार शामिल हैं। इसे ग्रिल्ड मीट और वेजीज़ के ऊपर इस्तेमाल करें - पूर्णता।
- कैरेबियन हरी मसाला: जमैका द्वारा उठाए गए खाद्य ब्लॉगर मिशेल ब्लैकवुड ने इतिहास साझा किया हरा मसाला ; ताजा सीताफल, अजवायन के फूल और अजमोद का उपयोग करके इसे कैसे DIY करें; और इसे करी, सूप और मैरिनेड में कैसे उपयोग करें।
- जड़ी बूटी मक्खन: इतना सरल अभी तक इतना फैंसी (ईश)। इसकी कुंजी स्वादिष्ट फैलाव गुणवत्ता मक्खन के साथ शुरू हो रहा है। वहां से, अपनी पसंदीदा जड़ी बूटी जोड़ें और आपको स्टेक, झींगा, चिकन, या गर्म, कुरकुरे खट्टे के मोटे स्लैब के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग मिल गई है।
- जड़ी बूटी नमक: तीन सामग्री , उपयोग के टन। गुलाबी हिमालयन समुद्री नमक से शुरू करें, और फिर लहसुन और अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाएं। मेंहदी, तुलसी, ऋषि और अजवायन सभी विजेता हैं। मछली, चिकन, सब्जियों और यहां तक कि पॉपकॉर्न पर जड़ी बूटी नमक छिड़कें।
- पेस्टो: हम पारंपरिक तुलसी-आधारित पेस्टो के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, जिसे पास्ता से लेकर चिकन सलाद तक हर चीज में मिलाया जाता है, लेकिन हम इस तरह के अनूठे स्पिन भी पसंद करते हैं ऋषि और अखरोट कॉम्बो .
