फ्रोजन सब्जियां बनाम ताजा: कौन सी वास्तव में सर्वश्रेष्ठ हैं?

जमे हुए उपज की सुविधा की सराहना हर बार एक बार में कौन नहीं करता है? यह पकाने के लिए तैयार है, इसके लिए शून्य तैयारी की आवश्यकता है, और काटते समय उंगली खोने का कोई जोखिम नहीं है।

फिर भी किराने की दुकान के गलियारों में इतने सारे विकल्पों के साथ, चुनना सब्जी कैसे खरीदें (और फिर उन्हें घर पर एक बार तैयार करें) दिमाग चकरा देने वाला हो सकता है।

जब पोषण निर्णायक कारक होता है, तो अपने पोषण संबंधी हिरन के लिए सबसे बड़ा धमाका करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

फ्रोजन सब्जियां बनाम ताजा: कौन सी अधिक पौष्टिक हैं?

प्रचलित धारणा यह है कि कच्चा, ताजा उत्पाद जमे हुए की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है ... फिर भी यह जरूरी नहीं कि सच हो।

ताजा और जमे हुए उत्पादों की तुलना में एक हालिया अध्ययन और विशेषज्ञों ने पोषक तत्व सामग्री में कोई वास्तविक अंतर नहीं पाया। ली लिंशान, एट अल। (2017)। ताजा, ताजा-संग्रहीत और जमे हुए फलों और सब्जियों के चयनित पोषक तत्व विश्लेषण डीओआई: १०.१०१६ / जे.जे.एफ.सी.ए. २०१७.०२.००२ वास्तव में, अध्ययन से पता चला है कि फ्रिज में 5 दिनों के बाद ताजा उपज जमे हुए से भी बदतर हो जाती है।

अभी तक अपना सिर खुजला रहे हो? यह पता चला है कि बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजेरेटेड होने पर ताजा उत्पादन पोषक तत्वों को खो देता है।

भ्रम में जोड़ने के लिए, पोषक तत्वों में मामूली अंतर आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पाद के प्रकार पर निर्भर हो सकता है। में एक और हालिया अध्ययन ताजा मटर में फ्रोजन मटर की तुलना में अधिक राइबोफ्लेविन होता है, लेकिन फ्रोजन ब्रोकली में ताजे की तुलना में इस बी विटामिन की अधिकता होती है।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि जमे हुए मकई, ब्लूबेरी और हरी बीन्स सभी में उनके ताजे समकक्षों की तुलना में अधिक विटामिन सी था। बुज़री ए, एट अल। (2015)। आठ फलों और सब्जियों में विटामिन प्रतिधारण: प्रशीतित और जमे हुए भंडारण की तुलना। डीओआई: १०.१०२१/जेएफ५०५८७९३

ताजा उपज में पोषक तत्वों की हानि क्यों होती है

ताजा सब्जियों में पोषक तत्वों की कमी के लिए फार्म-टू-स्टोर प्रक्रिया को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। टमाटर या स्ट्रॉबेरी की ताजगी तब से नहीं मापी जाती जब यह किराने की दुकान की शेल्फ से टकराती है - यह कटाई के ठीक बाद शुरू होती है।

एक बार जब कोई फल या सब्जी चुनी जाती है, तो वह गर्मी छोड़ना शुरू कर देता है और पानी (श्वसन नामक एक प्रक्रिया) खो देता है, जिससे उसकी पोषण गुणवत्ता प्रभावित होती है।

फिर,कीट-नियंत्रक स्प्रे, परिवहन, हैंडलिंग, और सामान्य समय के कारण ताजा उपज अपने कुछ मूल पोषक तत्वों को स्टोर तक पहुंचने तक खो देती है।

आप जितना अधिक समय तक उत्पादन करते रहेंगे, उतना ही अधिक पोषण आप खो देंगे। उन बैगेड सलाद साग , उदाहरण के लिए, फ्रिज में 10 दिनों के बाद अपने विटामिन सी का 86 प्रतिशत तक खो देते हैं। ड्यूहर्स्ट आरए, एट अल। (2017)। पालक और अन्य सलाद के पत्तों की धुलाई और कटाई के बाद भंडारण के दौरान एस्कॉर्बेट प्रतिधारण और गिरावट में उपन्यास अंतर्दृष्टि। डीओआई: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082

ताजा उपज को पौष्टिक कैसे रखें

सबसे अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, इन सब्जियों को रखें अपने फ्रिज के क्रिस्पर दराज में:

• सेब
• जामुन
• ब्रोकोली
• गाजर
• बैंगन
• काली मिर्च
• हरा सलाद

इन्हें काउंटर पर रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें:

• गर्म काली मिर्च
• संतरे
• ख़रबूज़े
• कद्दू
• कद्दू
• मीठे आलू

सामान्य तौर पर, इस समूह को ठंडी, सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है:

• केले
• लहसुन
• नींबू
• प्याज
• आलू
• टमाटर

ताजा उपज कैसे जमा करें

उत्पाद कितने समय तक ताजा रहता है यह भिन्न होता है। आम तौर पर, आप इसे अधिक से अधिक समय तक नहीं रखना चाहते हैंकुछ दिनइसे खाने से पहले या फ्रीजर में रख दें।

ब्लैंच-एंड-फ़्रीज़ विधि उन एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए एक लोकप्रिय तरीका है जो फलों और सब्जियों का रंग, स्वाद और पोषक तत्व खो देते हैं। Xio HW, et al। (2017)। थर्मल ब्लैंचिंग में हालिया विकास और रुझान - एक व्यापक समीक्षा। डीओआई: 10.1016/j.inpa.2017.02.001

ब्लैंचिंग से पहले (यानी, सुखाने से पहले कुछ मिनट के लिए उबलते गर्म पानी में उत्पाद छोड़ना), खाना पकाने के समय को देखना सुनिश्चित करें, क्योंकि प्रत्येक प्रकार की उपज अलग होती है।

सबसे अच्छा जमे हुए खाद्य पदार्थ वे हैं जिनमें उच्च मात्रा में वसा में घुलनशील पोषक तत्व होते हैं, जैसे विटामिन ए (ब्रोकोली), कैरोटेनॉयड्स (गाजर), और विटामिन ई (पालक और केल)। वे खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होते हैं।

बिली बॉब थॉर्नटन विकिपीडिया

पकी हुई सब्जियों का क्या?

माफ़ करना, कच्चे खाद्य पदार्थ . बैग अभी भी मिलाया जाता है कि क्या पकी हुई सब्जियां पौष्टिक रूप से 'बदतर' हैं। आप इन खाद्य पदार्थों को कैसे पकाते हैं यह निर्णायक कारक हो सकता है।

शोध के अनुसार, ब्रोकली जैसे कई खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए भाप लेना सबसे अच्छा तरीका है। यह खाना पकाने की विधि एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन और कैरोटीनॉयड जैसे फाइटोकेमिकल्स के स्तर को बढ़ाता है। वांग जीसी, एट अल। (2012)। ब्रोकली से सल्फोराफेन उपज पर थर्मल प्रोसेसिंग का प्रभाव ( ब्रैसिका ओलेरासिया एल। एसएसपी। इटालिका)। डीओआई: 10.1021/जेएफ2050284

दूसरों के लिए, आलू और मटर की तरह, फोलेट के स्तर को उच्च रखने के लिए उबालना आदर्श तरीका है। फैब्री एडीटी, एट अल। (2016)। सब्जियों और फलियों की पोषण गुणवत्ता पर तैयारी और पकाने के प्रभाव की समीक्षा। डीओआई: 10.1016/j.ijgfs.2015.11.001

सामान्य तौर पर, सबसे अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा शर्त तापमान और खाना पकाने के समय पर आसान जाना है। इसके अलावा, विटामिन बी और सी से भरी सब्जियों को पकाने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को सीमित करें।

याद रखें: पानी में घुलनशील विटामिन H . की उपस्थिति में गायब हो जाएंगे_दोया।

जमीनी स्तर

यह पता चला है कि जमे हुए उत्पाद में उतने ही पोषक तत्व होते हैं (यदि अधिक नहीं) तो ताजा। ताजे फल और सब्जियों से अधिक से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए आपकरहै, उन्हें ठीक से स्टोर करें और बहुत लंबे समय तक उन पर न लटकाएं।

खाना पकाने की उपज भी फायदेमंद हो सकती है। ब्रोकोली और गाजर जैसी सब्जियों को उबालने या भापने से वास्तव में फ्री रेडिकल-ट्रैपिंग एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स जैसे कैरोटेनॉयड्स और पॉलीफेनोल्स के स्तर को बढ़ावा मिल सकता है।

पकी हुई सब्जियों से सबसे अधिक पोषण मूल्य प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा शर्त यह है कि तापमान कम रखें और खाना पकाने का समय कम रखें, जबकि कम से कम पानी से तैयारी करें।