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इसे बचपन की यादों के लिए चाक-चौबंद करना सबसे अच्छा भूल गया: जब मैं प्राथमिक विद्यालय में था, मेरे सहपाठियों ने मुझे दही लड़की कहा। यह (उम्मीद से स्नेही) शीर्षक हर दिन एक फल-पर-नीचे दही खाने के लिए मेरी प्रवृत्ति के लिए धन्यवाद अर्जित किया गया था - न केवलदोपहर के भोजन के दौरान, लेकिनभीदौराननाश्ता. दिन में दो बार दही खाने से & rsquo; मुझे केवल एक रॉकिन नहीं मिला & rsquo; उपनाम; इसने मुझमें दही के प्रति आजीवन प्रेम पैदा किया। यही कारण है कि मैं इतना उत्साहित हूं कि हमने यहां ग्रेटिस्ट में यह जानने का फैसला किया है कि घर का बना दही कैसे बनाया जाता है। दही बनाने में कुछ शब्दावली और कई चरण शामिल होते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया कठिन लग सकती है—लेकिन इससे आपको डरने की ज़रूरत नहीं है! यह वास्तव में उतना कठिन नहीं है, और हमने आपको हर कदम पर मार्गदर्शन करने के लिए सभी लिंगो और निर्देशों को तोड़ दिया है। इससे पहले कि हम सामग्री और सामग्री सूची पर जाएं, किराने की दुकान में आपको कुछ निर्णय लेने होंगे।
दूध चुनना।
स्किम्ड दूध से लेकर पूरे दूध तक किसी भी चीज से दही बनाया जा सकता है। शुरुआती लोगों के लिए पूरा दूध सबसे आसान होता है क्योंकि यह अच्छी तरह से एक साथ रहता है और गाढ़ा, हल्का दही बनाता है। सामान्य तौर पर, पूरे और दो प्रतिशत दूध अधिक संरचना और मलाई के साथ दही का उत्पादन करेंगे। कम वसा वाला दूध अधिक पतला और कम मलाईदार दही बनाएगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। यदि आपका आहार या स्वाद वरीयता कम वसा वाले दूध के लिए कहता है, तो इसके लिए जाएं। यदि आप कम वसा वाले मार्ग पर जा रहे हैं, तो बेझिझक गाढ़ा (जैसे कि नॉनफैट सूखा दूध पाउडर, बिना स्वाद वाला जिलेटिन, या पेक्टिन) मिलाएँ, यदि आप कम बहने वाली बनावट पसंद करते हैं। ऑर्गेनिक, अल्ट्रा-पास्चराइज्ड या नियमित दूध सभी का उपयोग किया जा सकता है। नोट: हालांकि सोया दूध या बादाम के दूध से दही बनाना संभव है, सामग्री और प्रक्रिया थोड़ी अलग है, इसलिए हम इस लेख में गाय के दूध का सख्ती से पालन करेंगे। अगर आप नॉन-डेयरी योगर्ट का मज़ा लेना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को देखें मैं दूध दही हूँ या बनाने के लिए यह नुस्खा-अपना-अपना बादाम दूध दही .
एक स्टार्टर चुनना।
एक “स्टार्टर” इसमें जीवित जीवाणु कल्चर होते हैं जो दूध को दही में बदलने में मदद करते हैं। आप घर के बने दही का एक बैच दो तरीकों से शुरू कर सकते हैं: स्टोर से खरीदे गए (या पहले घर का बना) सादा दही के कुछ बड़े चम्मच से, या दही स्टार्टर पाउडर के साथ। यदि आप स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग कर रहे हैं, तो एक सादा दही चुनें (नियमित या ग्रीक को ठीक काम करना चाहिए) जो आपको अच्छा लगे और यह सत्यापित करने के लिए लेबल की जांच करें कि इसमें जीवित, सक्रिय संस्कृतियां हैं (यह हिस्सा बहुत महत्वपूर्ण है)। यह भी सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि दही में स्वाद या अतिरिक्त मिठास (जैसे चीनी, स्प्लेंडा, या एस्पार्टेम) नहीं है। ऐसे दही से बचना भी सबसे अच्छा है जो एडिटिव्स या थिकनेस (जैसे पेक्टिन, जिलेटिन, या ड्राई मिल्क पाउडर) का उपयोग करता है। वसा सामग्री & rsquo; कोई फर्क नहीं पड़ता।नोट: नीचे दी गई तस्वीरें स्टोनीफील्ड होल मिल्क प्लेन दही की हैं।यदि पहले से बने घर के बने दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो मूल बैच से केवल छह से आठ बैच बनाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, एक नई संस्कृति के साथ फिर से शुरू करने के लिए कुछ नया दही खरीदें (अन्यथा, अम्लता संतुलन बिगड़ सकता है)।
यदि घर के बने बैच की संस्कृति से दही सही ढंग से स्थापित नहीं हो रहा है, तो यह एक नई स्टार्टर संस्कृति पेश करने का समय हो सकता है। पाउडर स्टार्टर्स में जीवित बैक्टीरिया की मात्रा निर्धारित होती है, जो उन्हें लगातार प्रदर्शन करने की अनुमति देता है (इसलिए अम्लता संतुलन के बारे में कोई चिंता नहीं है)। कुछ किराने की दुकानों पर उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है लेकिन स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है या ऑनलाइन . कई पहले से मापे गए लिफाफे या पैकेट में आते हैं; दही के एक बैच के लिए कितना स्टार्टर उपयोग करना है, यह निर्धारित करने के लिए पैकेज निर्देश पढ़ें।
रॉडनी कैरिंगटन लायक
एक इनक्यूबेटर चुनना।
दही बनाने की प्रक्रिया के अंत में, आपको मिश्रण को कई घंटों तक इनक्यूबेट करना होगा (दूध को दही में बदलने के लिए यह कदम आवश्यक है)। सबसे आसान इन्क्यूबेशन विकल्प एक दही मेकर खरीदना है, जो एक नो-फ्रिल्स डिवाइस है जिसे दही को इनक्यूबेट करते समय स्थिर तापमान पर रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन अगर बजट में नहीं है तो दही मेकर पर आटा गिराने की जरूरत नहीं है। बटुए को बाहर निकाले बिना इनक्यूबेट करने के कई अन्य विकल्प हैं: एक थर्मस, ओवन, माइक्रोवेव, या धीमी कुकर, और हीटिंग पैड सभी काम करते हैं। दही बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए निर्देश देखें।
स्वाद और टॉपिंग चुनना।
स्वाद आवश्यक नहीं हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सादे दही के एक बैच को तैयार कर सकते हैं और विभिन्न स्वादों के लिए अपील कर सकते हैं। दही परोसने से ठीक पहले स्वाद जोड़ा जा सकता है। मीठे विकल्पों में ताजा या संरक्षित फल, शहद, गुड़, ताड़ की चीनी, जैम और स्वाद वाले सिरप शामिल हैं। हमारे बीच अधिक साहसी (या बिना मीठे दांत वाले), स्वादिष्ट विकल्प आज़मा सकते हैं: सूखे मसाले, कटा हुआ ककड़ी या अन्य सब्जियां, कीमा बनाया हुआ लहसुन, या पुदीना, अजमोद, डिल, या तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियां सभी अच्छे विकल्प हैं . बस अपनी स्वाद कलियों के अनुरूप जो भी मात्रा का उपयोग करें और प्रयोग करें कि कौन से स्वाद संयोजन सबसे आकर्षक हैं।
विधि: दही कैसे बनाये
लगभग 4 कप दही बनाता है। पकाने की विधि और निर्देश थोड़ा अनुकूलित एपिक्यूरियस .
आपको क्या चाहिए:- भारी, बड़ा बर्तनयामाइक्रोवेव करने योग्य कंटेनर (दूध गर्म करने के लिए)
- कैंडी थर्मामीटर, अधिमानतः बर्तन के किनारे संलग्न करने के लिए क्लिप के साथ
- बड़ा कटोरा
- छोटी कटोरी
- व्हिस्क या बड़ा चम्मच
- करछुल
- भंडारण कंटेनर
- इनक्यूबेटर (ऊपर देखें)
- छानने के लिए चीज़क्लोथ और कोलंडर (वैकल्पिक, चरण # 9 देखें)
और निश्चित रूप से, वास्तविक सामग्री:
- 1 चौथाई गेलन (4 कप) दूध
- 3 बड़े चम्मच स्टार्टर (सादा दही या पाउडर दही स्टार्टर (ऊपर देखें)
- मोटाई (वैकल्पिक, ऊपर देखें)
- स्वाद और टॉपिंग (वैकल्पिक, ऊपर देखें)
क्या कर 2:
- सेट अप। सेवा मेरे। अपने उपकरण, उपकरण और काम की सतह को साफ और कीटाणुरहित करें। ऐसा करने के दो तरीके हैं: “सैनिटाइज” डिशवॉशर पर सेट करना, या उबलते पानी से सब कुछ निष्फल करना। आसान पहुंच के लिए सभी उपकरण सेट करें। बी बर्फ स्नान तैयार करें . बस बड़े कटोरे को भरें या (साफ!) बर्फ से सिंक करें। सी। कैंडी थर्मामीटर सेट करें . इसे भारी, बड़े बर्तन में संलग्न करें। टिप इतना कम होना चाहिए कि दूध से थोड़ा ढक जाए, लेकिन पैन के तले को नहीं छूना चाहिए।
- दूध गरम करें . बड़े बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर रखें। दूध को कम से कम 180 डिग्री (या उबालने लगें) तक पहुंचने तक गर्म करें। एक & ldquo;त्वचा” को रोकने के लिए कभी-कभी हलचल करना सुनिश्चित करें; बनाने से, और यह सुनिश्चित करने के लिए देखें कि दूध उबलने वाले उबाल तक नहीं पहुंचता है या बर्तन के किनारों की ओर (या अधिक!) उबाल नहीं आता है। (चूल्हे की बात में नहीं? इसके बजाय माइक्रोवेव का प्रयोग करें! दूध को एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे या एक बड़े गिलास मापने वाले कप में टोंटी (आसानी से डालने के लिए) के साथ रखें और इसे 2 से 3 मिनट के अंतराल में माइक्रोवेव करें, जब तक कि यह 180 डिग्री या उबाल तक न पहुंच जाए।)
- दूध को ठंडा करें ।ए। जब दूध 180 डिग्री पर पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें और इसे 110 या 115 डिग्री तक ठंडा होने दें। बी शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े बर्तन को बर्फ के स्नान में रखें, दूध को कभी-कभी हिलाते रहें। यदि दूध का तापमान 110 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो इसे गर्मी में लौटा दें।
- स्टार्टर जोड़ें . एक बार जब दूध 110 और 115 डिग्री के बीच पहुंच जाए, तो स्टार्टर कल्चर जोड़ने का समय आ गया है। दही स्टार्टर के लिए: छोटे कटोरे में, दही के साथ लगभग 1 कप गर्म दूध मिलाएं और मिलाएं। बर्तन में दही-दूध का मिश्रण डालें और पूरी तरह से घुलने तक धीरे से हिलाएं। बी पाउडर स्टार्टर के लिए: निर्माता के निर्देशों का पालन करें! इसमें गर्म दूध में निर्दिष्ट मात्रा में पाउडर कल्चर मिलाना और पाउडर के पूरी तरह से घुलने तक धीरे से फेंटना शामिल है।नोट: अगर गाढ़ेपन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी अभी डालें! गाढ़ा करने के लिए: 3 या 4 बड़े चम्मच नॉनफैट पाउडर सूखे दूध में मिलाएं। या, यदि पेक्टिन या जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- ऊष्मायन के लिए तैयार हो जाओ। ए। सबसे पहले, गर्म मिश्रण को थर्मस (यदि उस विधि के साथ जा रहे हैं), या एक ढके हुए गर्मी-सुरक्षित कंटेनर (यदि माइक्रोवेव, ओवन, या क्रॉक पॉट विधि का उपयोग कर रहे हैं) में डालें या डालें। बी. ऊष्मायन के दौरान, आप मिश्रण को 100 से के तापमान पर रखना चाहेंगे 110 डिग्री फारेनहाइट .नोट: यदि ऊष्मायन के दौरान दूध का तापमान इस सीमा से नीचे चला जाता है, तो यह अभी भी ठीक होना चाहिए ; आपके दही की बनावट ढीली हो सकती है।
- अब यह इनक्यूबेट करने का समय है। सेवा मेरे। यदि थर्मस का उपयोग कर रहे हैं : दही डालने से पहले बस गर्म नल के पानी को अंदर घुमाकर अंदर से गर्म करें। (जाहिर है, पहले पानी डालें!).कंटेनर को एक तौलिये या कंबल में लपेटें और इसे ऐसी जगह पर छोड़ दें कि यह परेशान न हो। बी यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं: ओवन को लगभग ११५ डिग्री तक गर्म करें (यदि आपके ओवन में कम तापमान सेटिंग नहीं है, तो बस इसे न्यूनतम संभव तापमान पर सेट करें और इसे थोड़ा गर्म होने दें)। ओवन बंद कर दें। कंटेनर को ओवन में सेट करें। सी। यदि एक क्रॉकपॉट का उपयोग कर रहे हैं: क्रॉकपॉट को गरम करें लगभग ११५ डिग्री , फिर इसे अनप्लग करें। (यदि इसमें केवल उच्च और निम्न सेटिंग्स हैं, तो बर्तन को गर्म करने के लिए उनमें से एक का उपयोग करें, और फिर इसे बंद कर दें।) दही से भरे कंटेनर को एक तौलिये में लपेटें और इसे क्रॉक पॉट के अंदर ढककर बैठने दें। डी यदि माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं: प्याले को ढककर कुछ तौलिये में लपेट लीजिए गर्मी बनाए रखने में मदद करें . प्रो टिप: यदि आपके पास हीटिंग पैड है, तो इसे गर्म करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और इसे कंटेनर के नीचे या बगल में रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह गर्म रहता है। इ। यदि हीटिंग पैड का उपयोग कर रहे हैं: हीटिंग पैड को कम गर्मी पर सेट करें और इसे कंटेनर के चारों ओर लपेटें, या कवर किए गए कंटेनर को हीटिंग पैड के ऊपर सेट करें और कंटेनर के चारों ओर कुछ तौलिये लपेटें- लक्ष्य दही के चारों ओर गर्मी को समान रूप से वितरित करना है। यह विकल्प दूसरों की तुलना में थोड़ा धीमा हो सकता है; अगर दही को दस घंटे से ऊपर बैठना पड़े तो चौंकिए मत।
- इसे सेट होने दें . ऊष्मायन के लिए आवश्यक न्यूनतम समय पांच घंटे है, लेकिन आप सुरक्षित रूप से लंबे समय तक-रात भर भी इनक्यूबेट कर सकते हैं। ऊष्मायन अवधि जितनी लंबी होगी, दही उतना ही गाढ़ा और तीखा होगा। पांच घंटे के बाद, दही मूल रूप से “हो गया” जब आप इसे होना चाहते हैं। बनावट मलाईदार होनी चाहिए, और स्वाद तीखा होगा। स्वाद लो! अगर आपको यह पसंद है, तो इनक्यूबेट करना बंद कर दें। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक तीखा हो, तो इसे कुछ और घंटों के लिए इनक्यूबेट करने दें। यदि आप चाहते हैं कि दही गाढ़ा हो, तो इनक्यूबेटिंग समाप्त करने के बाद चरण #9 में दिए गए निर्देशों का पालन करें।नोट: इनक्यूबेशन के दौरान दही को डिस्टर्ब या जस्ट न करें।
- मिश्रण को छान लें (वैकल्पिक) . अब, यदि आप एक गाढ़ा, ग्रीक शैली का दही बनाना चाहते हैं, तो इन चरणों का पालन करें (यदि आप इसे पारंपरिक रखना चाहते हैं, तो अगले चरण पर जाएँ!) गाढ़ा दही के लिए: ऊष्मायन के बाद, दही को चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर में चम्मच से डालें, एक कटोरे के ऊपर सेट करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए (शायद रात भर के करीब) छोड़ दें। अगर आप चाहते हैंअतिरिक्तगाढ़ा दही- फेज- या चोबानी-एस्क्यू के बारे में सोचें- चीज़क्लोथ या कॉफी फिल्टर की एक डबल परत का उपयोग करें, और मिश्रण को रात भर तनाव दें। दही से निकलने वाले मट्ठे को त्याग दें (या इसे इसके लिए सुरक्षित रखें एक और उपयोग !).
- दही को भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें . ढके हुए कांच, सिरेमिक या प्लास्टिक के कंटेनर अच्छी तरह से काम करते हैं। या बस दही को कटोरे में ढक दें और ठंडा होने तक (लगभग 2 से 3 घंटे) ठंडा करें। यदि आपने इनक्यूबेट करने के लिए थर्मस का उपयोग किया है, तो सुनिश्चित करें कि तैयार दही को ठंडा करने के लिए एक गैर-इन्सुलेटेड कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि तापमान गिर जाए।)
- स्वाद जोड़ें (वैकल्पिक) . दही के पूरी तरह से जमने और ठंडा होने के बाद, बेझिझक फ्लेवरिंग और मिक्स-इन्स मिलाएँ! या, परोसने से ठीक पहले प्लेन और टॉप को एक्स्ट्रा के साथ स्टोर करें।
दही लगभग दो सप्ताह तक चलना चाहिए, हालांकि पहले सप्ताह के दौरान इसका सबसे अच्छा स्वाद होगा और यह उम्र के रूप में अधिक तीखा हो जाएगा। अगर फ्रिज में दही से और मट्ठा अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले मट्ठा को वापस चला दें। का आनंद लें!
