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विवियाना क्वेवेडो द्वारा डिजाइन; इस्तियाना / गेटी इमेजेज द्वारा फोटो
जब मैंने कॉलेज के बाद एक रेस्तरां में काम करना शुरू किया, तो मुझे जल्दी ही 'पारिवारिक भोजन' की अवधारणा से प्यार हो गया। रात के खाने की लंबी सेवा शुरू होने से पहले हर दिन दोपहर 3:00 बजे, रसोइये कर्मचारियों के लिए एक साथ भोजन का आनंद लेने के लिए भोजन तैयार करते थे।
जब घड़ी में 3:00 बजे लगे। हर दिन मैं अपने नैपकिन फोल्डिंग कर्तव्यों के बारे में जाने के लिए उत्सुकता से यह अनुमान लगाने की कोशिश कर रहा था कि स्टोव पर क्या था। बचे हुए वाग्यू मीटलाफ? तली हुई कटलफिश? तिल नूडल्स? जो कुछ भी था, मैं इसे खाऊंगा। मैं भूखा था। और यह हमेशा के लिए स्वादिष्ट था।
फिर, सर्दियों की उपज का मौसम आ गया और बीट बावरोइस और कैवियार कैनेप ने चखने के मेनू को हिट कर दिया। जबकि मैं बिल्कुल भी पसंद नहीं कर रहा हूं, कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जिनसे मैंने अपना जीवन व्यतीत किया है। बीट उस सूची में सबसे ऊपर हैं।
बीट्स यहीं नहीं रुके। उस शाम के उपज क्रम से बचे हुए बीट के ढेर के साथ, मिट्टी, थोड़ी चीनी वाली सब्जी पारिवारिक भोजन का मुख्य आधार बन गई, जो मेरे लिए बहुत निराशाजनक थी। चुकंदर का अचार। खस्ता बीट चिप्स। चुकंदर का सूप। और हमेशा,हमेशासलाद में बीट्स।
लेकिन ... जब आप फाइव-स्टार शेफ से भरे कमरे में होते हैं, तो चुकंदर न खाना शर्मनाक होता है। मुझे यह स्वीकार करने में कोई शर्म नहीं है कि मैं चाहता था कि रसोइये यह सोचें कि मेरे पास एक उचित तालू है।
तो, मैंने बीट खा लिया। हफ्तों तक, मैंने उन्हें खाया, जो कुछ भी परोसा गया था, उसके कम चुकंदर-भारी हिस्से को लेकर, किसी भी प्रश्न से बचने के लिए हमेशा जितनी जल्दी हो सके चबाते थे। और फिर, एक दिन, सब कुछ बदल गया। रसोइयों ने एक अन्यथा निराला चुकंदर सलाद परोसा। मैंने अपने आप को बीट्स को दबाने के लिए तैयार किया और आशा करता हूं कि मेरी खट्टी अभिव्यक्ति ने मुझे दूर नहीं किया, लेकिन ... अचानक, मैंने पाया कि मैं वास्तव में हूंप्यार कियाचुकंदर
यह बीट्स की मिठास थी जिसने इसे किया। उन्हें ताजा साग, फल और मलाईदार शेवर के साथ जोड़ा गया था। जिस तरह से सलाद के मजबूत स्वाद ने बीट्स की प्राकृतिक शर्करा की सूक्ष्म मिठास के साथ मिलकर मेरे दिमाग में एक स्विच फ़्लिप कर दिया। एक बार अनपेक्षित होने के बाद, उनका रसदार, गहरा मैजेंटा रंग मुझे बहुत आकर्षक लगा, मैं एक मेल खाने वाली लिपस्टिक की तलाश में गया।
चार्ली डे विकी
बीट्स से बचने के बजाय, मैंने खुद को सलाद के कटोरे के माध्यम से खोदते हुए पाया, उम्मीद है कि मुझे अपने साग के नीचे एक और छिपा हुआ मिलेगा। बनावट के मिश्रण - कुरकुरे लेट्यूस, रसीले बीट्स, रेशमी शेवर - ने मेरे दांतों को प्रसन्न किया। और मेरी स्वाद कलियाँ भी खुश थीं।
आप इसे schadenfreude या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक बिंदु कह सकते हैं जिसने कभी कहा है, 'आप इसे प्यार करना सीखेंगे।' मैं इसे पिछली असुविधा को दूर करने के लिए एक सबक के रूप में लेता हूं। बीट्स का मेरा प्यार उस सलाद से आगे बढ़ गया।
इसके बजाय, किसी भी समय बीट मेरे रास्ते में आ गए - मेरे दादा-दादी के बोर्स्ट में, एक स्वाद ट्रे पर अचार या एक दिलकश गैलेट में पके हुए - मैंने खुद को थोड़ा धीमा चबाने के लिए याद दिलाया, और उन्हें मुझे फिर से वाह करने का मौका दिया।
भुने हुए चुकंदर का सलाद रेसिपी
पारिवारिक भोजन का जादू यह है कि उस दिन के किराने के आदेश से जो कुछ भी अच्छा लगता है वह उचित खेल है, लेकिन इस भुना हुआ चुकंदर सलाद के लिए मेरी व्यक्तिगत पसंदीदा जोड़ी बकरी पनीर, रोमेन और थोड़ा सा फल है (साइट्रस विशेष रूप से प्यारा है)।
ड्रेसिंग और बीट्स के अलावा, विशिष्ट सलाद सामग्री (और उनकी मात्रा) पूरी तरह से आपकी पसंद के अनुसार हैं - यही सलाद का मज़ा है!
सामग्री
- 2 मध्यम चुकंदर (पीला, लाल या दोनों)
- 3 औंस शेवर
- १० औंस रोमेन
- 1 कप खट्टे फल (खरबूजे, आड़ू, और प्लम भी अच्छी तरह से काम करते हैं!), पतले कटा हुआ या सर्वोच्च
- 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल
- 2 चम्मच सफेद शराब सिरका
- 3 चम्मच ताजा नींबू का रस
- 2 छोटे चम्मच उबटन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- नमक और मिर्च
अनुदेश
- ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। बीट्स को स्क्रब करें, एक पेपर टॉवल से सुखाएं, और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें (मौसम की कोई जरूरत नहीं)। लगभग एक घंटे के लिए भूनें (बीट के आकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा!), हर 20 मिनट में दान की जाँच करें। जब एक कांटा आसानी से स्लाइड करता है, तो वे तैयार होते हैं। पन्नी से निकालें और ठंडा होने दें। रद्द करना।
- जबकि चुकंदर ठंडा हो रहा है, सलाद की सामग्री को एक कटोरे में इकट्ठा करें और उन्हें मिलाने के लिए कुछ टॉस दें।
- जैतून का तेल, सफेद शराब सिरका, नींबू का रस, shallots और सरसों को एक साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- जब चुकंदर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें खोलकर मोटे तौर पर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। थोड़े से जैतून के तेल में डालें और चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें।
- सब कुछ एक साथ टॉस करें और प्यार में पड़ें।
