मैंने सोचा था कि जब तक मैंने उन्हें ताजा जड़ी-बूटियों और सेल्टज़र के साथ नहीं बनाया, तब तक मुझे मात्ज़ो बॉल्स से नफरत है
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2011 में परिवार से दूर एक क्रॉस-कंट्री स्थानांतरण ने मुझे घर पर रहने वाले माता-पिता के रूप में छोड़ दिया, जो हमारे अवकाश समारोहों के लिए पारंपरिक यहूदी खाद्य पदार्थों की नकल करने के लिए अचानक जिम्मेदार था। एकमात्र समस्या? मैं ... अधिकांश पारंपरिक यहूदी भोजन पसंद नहीं करता।
नूडल कुगेल से लेकर स्मोक्ड लॉक्स से लेकर शकरकंद टिज़िम्स तक, मैं अपने लोगों के आरामदेह भोजन को बर्दाश्त नहीं कर सकता था। मुझे एक धोखेबाज की तरह लगा। एक पोजर। एक धोखा। खासकर इसलिए कि - प्लॉट ट्विस्ट! - मैं एक रब्बी हूँ। मेरा मतलब है, किस तरह के रब्बी को मत्ज़ो बॉल पसंद नहीं है?
मैं जनता! Kneidlach (उर्फ मट्ज़ो बॉल्स) एक एशकेनाज़िक क्लासिक है जिसे मैं लंबे समय से उनके फीके स्वाद और अडिग घनत्व के लिए नापसंद करता था। जब मैंने अपने सूप के बिना घुटने टेकने का अनुरोध किया, तो मेरी मां और दादी से निराशाजनक रूप बहरा कर रहे थे। यह ऐसा था जैसे मैं मना कर रहा थाउन्हेंऔर न कि उनकी सावधानी से तैयार की गई होममेड मट्ज़ो बॉल्स।
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जब हम पेंसिल्वेनिया के मकई के खेतों के लिए कैलिफोर्निया छोड़ गए, तो भोजन, विशेष रूप से यहूदी भोजन, हमें घर और हमारे लोगों की भावना से जोड़ने का माध्यम बन गया। मैं खरोंच से स्वादिष्ट नीडलच बनाने के लिए दृढ़ था।
पाठक, आप सोच रहे होंगे कि मैंने ज़बर की रातों-रात मट्ज़ो गेंदों का उपयोग क्यों नहीं किया या बॉक्सिंग मैटज़ो बॉल मिक्स का उपयोग क्यों नहीं किया। ऐसा करने में कोई शर्म की बात नहीं है, लेकिन मेरे लिए, आउटसोर्सिंग ने महसूस किया कि यह केवल उस अवैधता की पुष्टि करेगा जो मैंने पहले ही यहूदी भोजन को पसंद नहीं करने से की थी। मैं खिलाना चाहता थामेरेयहूदी परिवार यहूदी भोजनमैंअपने ही दो हाथों से पकाया। और मैं चाहता थाउस भोजन को खाने की तरह.
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प्याज भरवां नीडलच के लिए एक नुस्खा द्वारा recipe गिला होचर्मन मुझे सोचने पर मजबूर कर दिया: क्या होगा अगर ऐसा नहीं है कि मुझे मैट्ज़ो गेंदों से नफरत है, लेकिन मैंने अपने तालू को संतुष्ट करने के लिए सिर्फ एक स्वादिष्ट नहीं खाया है? क्या होगा अगर समस्या यह थी कि मेरे परिवार की मट्ज़ो बॉल रेसिपी मसाला के लिए पूरी तरह से नमक और काली मिर्च पर निर्भर थी? मैंने उन्हें 'थोड़ा एक-नोट' पाया, जैसा कि 'टॉप शेफ' के टॉम कोलिचियो कह सकते हैं (हालांकि मैं उसे अपनी मां से यह कहने की कोशिश करने की हिम्मत करता हूं और पूरा नहीं हुआ)।
लेकिन होचर्मन का प्याज-भरवां संस्करण kneidlach पर एक अधिक क्रांतिकारी कदम था, जिसकी मुझे तलाश थी। मैं बस एक क्लासिक, दिलकश मट्ज़ो बॉल चाहता था जो मेरी स्वाद कलियों को तृप्त करे।
मैंने अपने पसंदीदा कुकिंग शो, मैगज़ीन और कुकबुक से टिप्स लेते हुए फ्लेवर के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मैंने पाया कि कैनोला तेल की तुलना में अधिक समृद्ध, अधिक स्वादिष्ट मट्ज़ो बॉल के लिए शमल्ट्ज़ बनाया गया था और यह कि पिसी हुई अदरक के एक पानी का छींटा इन गोलाकार पकौड़ी में एक सूक्ष्म जटिलता जोड़ता है। सेल्टज़र पानी ने उन्हें फूला हुआ और हल्का बना दिया, और ताजा डिल और लहसुन पाउडर के अलावा इन नम, भारी मट्ज़ो भोजन की गांठ को सूप कोर्स के केंद्र में बदल दिया।
कौन जानता था कि कुछ मामूली मसाले और जड़ी-बूटियाँ मेरी पुनः खोज और घुटने के प्यार का द्वार होंगी? मैंने निश्चित रूप से इसे आते नहीं देखा। लेकिन गंतव्य के लिए यात्रा इसके लायक थी। Kneidlach, जैसा कि यह निकला, केवल हिमशैल का सिरा था। एक बार जब मैंने अपने परिवार के व्यंजनों को छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस किया, तो मैंने यहूदी खाद्य पदार्थों की एक पूरी दुनिया की खोज की जो मुझे लगा कि मुझे पसंद नहीं है।
हालांकि, मैं अभी भी लॉक्स का प्रशंसक नहीं हूं।
लीप प्रक्रिया कितनी प्रभावी है?
Kneidlach (Matzoh बॉल्स)
१४-१६ (2½-इंच) नीडलाच बनाता है
से गृहीत किया गया टीना वासरमैन द्वारा एक नुस्खा
सामग्री
- 4 अंडे, अलग
- १/२ कप ठंडा सादा सेल्टज़र
- 1/4 कप श्माल्त्ज़ (चिकन वसा प्रदान किया गया)
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ अजमोद
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ सोआ
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- काली मिर्च के 10 पीस, या स्वाद के लिए
- 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर garlic
- 1/8 चम्मच पिसी हुई अदरक
- 1 कप मट्ज़ो मील (दृढ़ नीडलच के लिए अतिरिक्त 1/4 कप डालें)
- २ क्वॉर्ट्स पानी
- 1 चिकन शोरबा क्यूब
अनुदेश
- अंडे की सफेदी को एक झटके से तब तक फेंटें जब तक आपको बुलबुले न दिखने लगें, 15 से 20 सेकंड। रद्द करना।
- एक अलग कटोरे में, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की जर्दी और सेल्टज़र को 10 से 15 सेकंड के लिए झागदार होने तक फेंटें।
- अंडे की जर्दी में शमल्ट्ज, अजमोद, सुआ, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और अदरक डालें और अच्छी तरह से इमल्सीफाइड होने तक इलेक्ट्रिक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। (इसमें ४ से ५ मिनट लग सकते हैं, इसलिए धैर्य रखें।)
- जर्दी के मिश्रण में अंडे की सफेदी डालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से फिर से फेंटें जब तक कि संयुक्त और झागदार न हो जाए।
- मट्ज़ो मील डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक एक कांटा के साथ हिलाएं।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आकार देने से पहले कम से कम 2 घंटे (या रात भर तक) के लिए सर्द करें।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, एक बड़े बर्तन में पानी और शोरबा उबाल लें। शोरबा घन को भंग करने के लिए हिलाओ, फिर गर्मी को एक उबाल में कम करें।
- अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और गोल्फ गेंदों के आकार की गेंदों में नीडलच मिश्रण बनाएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें उबालने वाले शोरबा में स्थानांतरित करें, छिड़काव से बचने के लिए ध्यान रखें। उबाल को बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो गर्मी को समायोजित करें और नीडलच को गिरने से रोकें।
- बर्तन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। ढक्कन न उठाएं। (गंभीरता से। मेरा मतलब है। आप अपने घुटने को बर्बाद कर देंगे।)
- स्पाइडर स्किमर या स्लेटेड स्पून का उपयोग करके, सावधानी से नीडलच को बर्तन से बाहर निकालें और सूप के कटोरे में स्थानांतरित करें।
- अपने पसंदीदा चिकन सूप शोरबा (अलग से बनाया गया) को नीडलच के ऊपर रखकर परोसें।
रेबेका आइंस्टीन शोर दक्षिणपूर्वी पेनसिल्वेनिया में रहने वाली एक रब्बी, लेखक और कार्यकर्ता हैं - जो कि उनकी दक्षिणी कैलिफोर्निया की जड़ों से बहुत दूर है। जब वह रसोई में नहीं होती है, तो उसे पवित्र और अभी तक पवित्र पर चर्चा करते हुए पाया जा सकता है ट्विटर या टिक टॉक .
