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क्वार्क पनीर: यह मलाईदार आश्चर्य क्या है, और आप इसे कैसे बनाते हैं?

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कुछ साल पहले, मेरा परिवार जर्मनी में गर्मियों के लिए रहता था। यूरोपीय रीति-रिवाज के अनुसार, हम चॉकलेट, ब्रेड, और की असंख्य किस्मों का नमूना लेने के लिए प्रतिदिन स्थानीय सुपरमार्केट में जाते हैं। चीज -ओह, पनीर।

मैं जर्मन बोलता हूं, इसलिए पनीर के अधिकांश नामों को परिचित अमेरिकी समकक्षों में अनुवाद करना कठिन नहीं था ... क्वार्क नामक किसी चीज को छोड़कर। क्वार्क, उप-परमाणु कण की तरह आप हाई स्कूल भौतिकी में सीखते हैं? नहीं, उस तरह का क्वार्क नहीं।

हेराल्ड वॉकर / स्टॉकसी यूनाइटेड

क्वार्क, वास्तव में, एक मलाईदार, ताजा पनीर है जो सभी प्रकार के फैलाने, गुड़िया बनाने और मिश्रण करने के लिए बहुत अच्छा है (जैसा कि मैंने जल्द ही इसे आजमाने पर सीखा)। यह सदियों से यूरोप में एक प्रमुख डेयरी उत्पाद रहा है। और हालांकि यह राज्यों को खोजने के लिए कठिन हो सकता है, यह DIY के लिए अपेक्षाकृत आसान है।

अपने लिए इस यूरोपीय आनंद का नमूना लेने के लिए उत्सुक हैं? हमने आपको इसे बनाने की विधि के साथ-साथ इसे खाने के बहुत सारे स्वादिष्ट तरीकों के बारे में बताया है।

क्वार्क क्या है?

टीबीएच, क्वार्क थोड़े वर्गीकरण की अवहेलना करता है। यह है दही ? छाना ? मलाई पनीर? इस पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं - और इसका उत्पादन कैसे होता है।

सामान्य तौर पर, हालांकि, क्वार्क एक ताजा पनीर है, जिसका अर्थ है कि इसे उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, दूध का पनीर में जमाव बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एसिड से होता है।

ग्रॉस आउट न हों - यह सिर्फ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो स्वाभाविक रूप से छाछ और अन्य सुसंस्कृत दूध में पाया जाता है। (यही कारण है कि आप क्वार्क को 'एसिड-सेट' चीज़ कहते हुए सुन सकते हैं।)

एक नियंत्रण सनकी के लक्षण

दूध में वसा के स्तर और यह कितना तनावपूर्ण है, इसके आधार पर क्वार्क की स्थिरता भिन्न हो सकती है। लेकिन आम तौर पर, यह या तो नरम और फैलाने योग्य या थोड़ा चिपचिपा होगा, रिकोटा के विपरीत नहीं। इसका हल्का, बिना खट्टा स्वाद इसे मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों में सुपर बहुमुखी बनाता है।

अपना खुद का क्वार्क कैसे बनाएं

अज्ञात कारणों से, संयुक्त राज्य अमेरिका में क्वार्क को पकड़ना अभी बाकी है (लेकिन बस आप प्रतीक्षा करें: हम भविष्यवाणी करते हैं कि किसी भी दिन क्वार्क का क्रेज आएगा।)

जब आप अपने स्थानीय बाजार में इस यूरोपीय पसंदीदा को ट्रैक नहीं कर सकते हैं - या यदि यह बहुत महंगा है - तो अपना खुद का क्यों न बनाएं?

आपके घर की रसोई में क्वार्क का एक बैच तैयार करने के कई तरीके हैं।

आप सभी मेसोफिलिक संस्कृतियों, रेनेट और दूध के साथ जा सकते हैं - जिसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको अधिक व्यावसायिक-ग्रेड उत्पाद देता है - या आप छाछ के साथ सरल शॉर्टकट ले सकते हैं, केफिर , या दही। हमें नीचे दो विकल्प मिले हैं।

चीज़ कल्चर के साथ क्वार्क कैसे बनाये

सामग्री

  • 1 गैलन कम वसा या मलाई रहित दूध
  • 1/8 चम्मच मेसोफिलिक कल्चर (उपलब्ध) वीरांगना )
  • तरल रेनेट का पानी का छींटा (पर भी वीरांगना )
  • 2 बड़े चम्मच पानी

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े, निष्फल बर्तन में, दूध को मध्यम-कम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह 75 से 80°F (24 से 27°C) तक न पहुंच जाए। (तापमान की बारीकी से निगरानी करने के लिए किचन थर्मामीटर का उपयोग करें।) बर्तन को गर्मी से हटा दें।

2. दूध के ऊपर मेसोफिलिक कल्चर छिड़कें। चलो 5 मिनट के लिए बैठते हैं। एक निष्फल चम्मच या स्किमर के साथ दूध में मेसोफिलिक संस्कृति मिलाएं। (अनुभवी क्वार्क निर्माता सर्वोत्तम परिणामों के लिए ऊपर और नीचे गति का उपयोग करने की सलाह देते हैं।)

3. रेनेट को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें, फिर दूध में लगभग 2 मिनट तक उसी ऊपर-नीचे गति से हिलाएं।

क्रिस हेम्सवर्थ साइड प्रोफाइल

4. बर्तन को किचन टॉवल से ढक दें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। इतने समय के बाद, पनीर दही तरल मट्ठा से अलग होना शुरू हो जाएगा - यह चाकू से काटने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए।

5. एक निष्फल चाकू का उपयोग करके, दही को टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को चीज़क्लोथ या पतली रसोई के तौलिये में रखें, कसकर लपेटें, और कम से कम ४ घंटे के लिए एक बड़े कटोरे में एक कोलंडर में निकलने दें।

6. एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए सूखा पनीर को जोर से हिलाएं। फ्रिज में एक शोधनीय, वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें।

छाछ से क्वार्क कैसे बनाते हैं

सामग्री

  • 6 कप कम वसा या मलाई रहित दूध
  • १ १/२ कप छाछ

अनुदेश

1. एक बड़े सॉस पैन में दूध को मध्यम-धीमी आंच पर उबाल लें। (आपको दूध की सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए।) गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. काउंटरटॉप पर छाछ को कमरे के तापमान पर लाएं और अच्छी तरह से हिलाते हुए दूध में डालें। एक बड़े कटोरे में निकालें और रसोई के तौलिये से ढीले ढंग से ढक दें। 8 से 36 घंटे के लिए, या जब तक यह काफी गाढ़ा न हो जाए, तब तक किसी गर्म स्थान पर बैठने दें।

3. मिश्रण को चीज़क्लोथ या साफ चाय के तौलिये में डालें। इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और रबर बैंड के साथ शीर्ष को कसकर सुरक्षित करें। गेंद को एक बड़े कटोरे के ऊपर तार की जाली की छलनी में रखकर मट्ठा को निकलने दें।

(प्रो टिप: यदि आपके पास एक लंबा रसोई का नल है, तो आप इसे सीधे सिंक में डालने के लिए चीज़क्लोथ को लटकाकर देख सकते हैं।) 2 से 8 घंटे (या रात भर) के लिए नाली। फ्रिज में एक एयरटाइट, शोधनीय कंटेनर में स्टोर करें।

क्वार्क खाने के तरीके

तो, आपने अपने आप को पाक समर्थक की तरह कुछ क्वार्क बना लिया है - अब क्या?

क्वार्क एक गार्निश या स्प्रेड के रूप में काम कर सकता है, इसलिए बेझिझक कुछ और डालें सिके हुए आलू या टोस्ट पर एक परत छिड़कें। आप जामुन के साथ एक कटोरी या शहद के साथ दही का भी आनंद ले सकते हैं।

अधिक निरीक्षण की आवश्यकता है? इन दिलचस्प व्यंजनों में नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने या नाश्ते के साथ इस मलाईदार, बहुमुखी पनीर का प्रयोग करें।