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मैं छह साल का था, रसोई की मेज पर बैठा था, मेरे पैर लिनोलियम के फर्श से ऊपर लटक रहे थे। मेरी माँ रात का खाना बना रही थी, वह मेरे पास वापस आ गई। मैंने देखा कि जब उसने स्टायरोफोम पैकेजिंग से कच्चे स्टेक का एक मोटा, चमकदार स्लैब उठाया, तो उसकी गहरी लालिमा और सिकुड़े हुए सफेद किनारे फ्लोरोसेंट रोशनी को पकड़ रहे थे।
“क्या’ का स्टेक किस चीज से बना है?” मैंने पूछ लिया।
उसके उत्तर देने से पहले एक छोटा विराम था। “बीफ़.”
संतुष्ट नहीं, मैं अड़ा रहा, & ldquo; बीफ़ किस चीज से बना है? & rdquo;
इस बार एक लंबा विराम। फिर, एक आह के साथ, “गाय.”
यहीं से स्मृति फीकी पड़ जाती है, लेकिन मुझे लगता है कि इस बिंदु पर वह मेरी नीली आँखों को मेरे चेहरे से बाहर निकलते हुए देखने के लिए मुड़ी। उसने शायद जीवन के चक्र को समझाने की कोशिश की और शायद यह भी जानती थी कि मुझे परवाह नहीं है।
विन डीजल पत्नी और बच्चे
मैंने हाल ही में अपने करियर लक्ष्यों के बदलते चक्र में नवीनतम घोषित किया था: पशु अधिकार कार्यकर्ता। मैंने सीखा है कि लोग कभी-कभी प्रयोगशालाओं में जानवरों पर क्रूर, भयानक प्रयोग करते हैं, और यह कि अन्य लोग कभी-कभी रात में छिप जाते हैं और उन्हें तोड़ देते हैं। मैंने नहीं देखा कि मैं कैसे संभवतः चिंपैंजी को बचा सकता हूं और फिर घर जाकर गाय खा सकता हूं।
मुझे इस बात का अंदाजा नहीं था कि मैं & rsquo; हर समय गायों को खा रहा हूं, या यहां तक कि & rdquo; चिकन & rdquo; “चिकन नगेट्स” वही जानवर था जिसे मैं जानता था कि “क्लक क्लक.” मैंने अपनी मां से कहा कि मैं उस रात स्टेक नहीं खाऊंगा-या फिर कभी।
जैसे-जैसे मैं बूढ़ा होता गया और मेरे करियर के लक्ष्य विभिन्न क्षेत्रों में स्थानांतरित हो गए, कम अवैध और अधिक आकर्षक & ldquo; चिंपांजी उद्धारकर्ता & rdquo; (अंत में लेखक पर उतरते हुए), शाकाहार के बारे में मेरे विचार विकसित हुए, लेकिन मैं इसके साथ २१ साल तक रहा। मेरी माँ ने शायद थोड़ा और पीछे धकेल दिया होता अगर उन्हें पता होता कि वह सालों से अलग डिनर कर रही हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मेरा दिमाग सेट हो गया था। बाद में, जब मुझे फ़ैक्ट्री फार्मिंग और हार्मोन इंजेक्शन के बारे में पता चला, तो मैं ठिठक गया और मुझे पता था कि मैंने सही निर्णय लिया है।
जब तक मैं एक युवा वयस्क था, तब तक मैं एक बच्चे और किशोरी के रूप में अपने जोशीले दृढ़ विश्वास को खो चुका था। लेकिन मैं लगभग दो दशकों से शाकाहारी था; यह ठीक वैसा ही था जैसा मैंने खाया। कठोर मांस को चबाने की कोशिश करने के विचार ने मुझे गदगद कर दिया। अगर मैंने गलती से मांस के साथ कुछ काट लिया, तो मैं उसे घबराहट और घृणा के साथ बाहर निकालता हूं, जैसे कि जब आप दूध का एक घूंट लेते हैं और फिर महसूस करते हैं कि यह खराब हो गया है। मांस को भोजन के रूप में नहीं पहचानने के लिए मैंने अपने दिमाग को फिर से तार-तार कर दिया था।
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मांस को भोजन के रूप में नहीं पहचानने के लिए मैंने अपने दिमाग को फिर से तार-तार कर दिया था।
बहुत से लोगों ने मुझे समझाने की कोशिश की कि मैं कुपोषित हूं। सबसे पहले यह बचपन के दोस्त की धक्का-मुक्की वाली मां थी, जो जब भी मैं रात के खाने के लिए रुकती थी तो मुझे मांस खाने की कोशिश करती थी। मैंने देखा कि हर डॉक्टर ने मेरी पतली बाहों और गोरा रंग पर एक नज़र डाली, और शब्द “शाकाहारी” मेरे मुंह से पूरी तरह से निकल गया था, मैंने फैसला किया कि मुझे कम वजन और एनीमिक होना चाहिए। वे मुझे बॉडी मास इंडेक्स और स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक कैलोरी की मात्रा के बारे में व्याख्यान देंगे।
उन्होंने मुझे यह समझाते हुए नहीं सुना कि मुझे खाना पसंद है - बहुत। जिसके लिए मैं रहता हूँमेक्सिकन भोजन, जितना संभव हो उतना पनीर और खट्टा क्रीम के साथ, और पकाने के लिए मेरा पसंदीदा पकवान बेक्ड ज़िति है। और यह कि मैं अपनी आयरन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त से अधिक गहरे रंग के पत्तेदार साग खाता हूं।
जब परीक्षण के परिणाम वापस आएंगे, हर बार यह दिखाते हुए कि मैं कहीं भी एनीमिक के करीब नहीं था (कि, यदि कुछ भी हो, तो मेरा लिपिड औरकोलेस्ट्रॉल का स्तरथोड़े ऊँचे थे), मैं अपने स्वास्थ्य में सही महसूस करूँगा।
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समय के साथ, मैं अपने अभेद्य स्वास्थ्य के बारे में कम आश्वस्त होता गया। मेरे 20 के दशक के मध्य में मुझे एक भारी, भारी थकान का अनुभव होना शुरू हो गया था, जो मुझे पता था कि मेरे पूरे रात कॉलेज के वर्षों में उम्र बढ़ने से कहीं अधिक था। मुझे बार-बार और गंभीर जोड़ों की समस्या होने लगी। मेरे कूल्हे में बर्साइटिस था जिसके कारण मैं एक साल से अधिक समय तक लंगड़ा रहा। मुझे टेंडोनाइटिस इतना बुरा था कि मुझे लगा कि मेरी कलाई टूट गई है। पांच साल से अधिक समय से टखने की मोच ऐसी स्पंदित हुई जैसे वह अभी-अभी डाली से निकली हो।
जब से मुझे पता थाग्लूटेनहो सकता हैसंभावित भड़काऊ, मैंने इसे अपने आहार से काटने के बारे में सोचा। लेकिन शाकाहारी होने का विचारतथालस मुक्त आकर्षक नहीं था; बाहर खाते समय एक अच्छा शाकाहारी विकल्प ढूंढना अक्सर मुश्किल होता है, और यह आमतौर पर पास्ता होता है। अगर मैं ग्लूटेन को कम करने जा रहा था, तो मैंने सोचा, मुझे अपने आहार में थोड़ा सा मांस वापस शामिल करना पड़ सकता है। मैंने & rsquo; नहीं किया।
फिर पिछले साल, 27 साल की उम्र में, मुझे दाद हो गया। सीडीसी के अनुसार, सभी दाद रोगियों में से आधे से अधिक 60 से अधिक हैं। स्वस्थ, युवा लोगों को लगभग कभी दाद नहीं होता- मेरे डॉक्टर ने कहा कि मैं सबसे कम उम्र का रोगी था जिसे उन्होंने कभी देखा था- लेकिन कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले युवा कर सकते हैं।
मुझे चिंता थी कि कुछ गंभीर हो रहा है, लेकिन मेरे डॉक्टर ने मुझे हटा दिया। जब मैंने उसे और आगे बढ़ाया, तो उसे अपनी संयुक्त समस्याओं की याद दिलाते हुए, उसने सचमुच सिर हिलाया। निराश होकर मुझे एक नया डॉक्टर मिला। मुझे वही एनीमिया व्याख्यान मिला जो मैंने पहले एक लाख बार सुना था, अपनी आँखों को लुढ़कने से रोकने के लिए दबाव डाला। जबकि व्यापक परीक्षण चलाने के लिए अधिक इच्छुक, इस नए डॉक्टर ने ठोस जवाब नहीं दिया (या मेरे डर को दूर किया)। लेकिन उन्होंने मुझे बताया कि जोड़ों का दर्द दो समूहों में सबसे आम है: अधिक वजन और कम वजन। उन्होंने सुझाव दिया कि मेरे जोड़ों में उतनी पैडिंग नहीं हो सकती जितनी उन्हें चाहिए और इस प्रकार चोट लगने की संभावना अधिक हो सकती है।
मुझे आश्चर्य होने लगा कि शायद समस्या बहुत अधिक ग्लूटेन नहीं थी, लेकिन कुछ और पर्याप्त नहीं थी। मेरे पति, जो एक पेशेवर रसोइया हुआ करते थे और मुझसे मिलने वाले किसी भी व्यक्ति की तुलना में पोषण पर अधिक ध्यान देते थे, ने यह भी बताया कि भले ही मुझे बीन्स, पत्तेदार साग और एवोकैडो से पर्याप्त प्रोटीन, आयरन और वसा मिल रहा हो, वहाँ मांस में कुछ पोषक तत्व होते हैं, जैसे बी 12, जो पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं।
गोता लगाना
मैंने कोशिश करके अपनी नई सर्वाहारी खाने की आदतों को दूर कियाहड्डी का सूप, जो इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए प्रशंसा की जाती है और संयुक्त स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए (हालांकि सिद्ध नहीं) माना जाता है। पहले घूंट ने मुझे गदगद कर दिया। मैंने अपनी नाक पकड़कर कुछ घूंट चुगने की कोशिश की, इसे दवा की तरह माना। आखिरकार मैंने शोरबा में कुछ ब्राउन राइस पकाया, बहुत सारे लहसुन और केयेन में फेंक दिया। मैंने एक बार में थोड़ा-थोड़ा खाया ताकि मेरे सिस्टम पर बोझ न पड़े। और जब हम अपनी माँ से मिलने के लिए रास्ते में गायों के एक खेत से गुज़रे, तो मैंने उनकी बड़ी, भावपूर्ण आँखों से मिलने से बचने के लिए अपनी नज़रें फेर लीं।
आखिरकार, मैंने बोलोग्नीज़ सॉस तक अपना काम किया - शोरबा की तरह, मेरी पहली आंत की प्रतिक्रिया घृणा की थी, लेकिन पहले कुछ काटने के बाद मुझे वास्तव में यह पसंद आने लगा। मैं उन सभी इतालवी भोजन विकल्पों के बारे में उत्साहित हो गया जिन्हें मैंने हमेशा मेनू पर छोड़ दिया है।
कुल मिलाकर, मैं मजबूत और स्वस्थ महसूस करता हूं, और खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर अपनी जगह को अपराध मुक्त स्वीकार करना सीख रहा हूं।
अतीत में, मैंने अपने व्यक्तिगत संबंधों में सीमाएं तय करना सीख लिया है कि मैं दूसरों के लिए कितना कुछ कर सकता हूं, इसलिए इससे पहले कि मेरे पास देने के लिए कुछ न बचे, मैं अपना ख्याल रख सकूं। अब, मैं उसी का अनुवाद करके अपने पशु-प्रेमी विवेक को शांत करने की कोशिश कर रहा हूंखुद की देखभालजानवरों के साथ मेरे रिश्ते के लिए। मैं अभी भी उनकी प्रशंसा कर सकता हूं और चाहता हूं कि एक मजबूत, स्वस्थ इंसान के रूप में जीवित रहने के लिए मुझे जो कुछ भी चाहिए, उसे लेते हुए उनके साथ उचित व्यवहार किया जाए।
अंडे की झिल्ली अंतर्वर्धित बाल
मैं सिद्धांतों के एक कम श्वेत-श्याम संस्करण को बनाए रखने की कोशिश करता हूं, जिसने मुझे पहले कारखाने के खेत से आने वाली या हार्मोन के इंजेक्शन से बचने के लिए मांस खाना बंद करने के लिए प्रेरित किया। यह एक सतत प्रक्रिया है - भावनात्मक और शारीरिक दोनों रूप से - लेकिन कुल मिलाकर, मैं मजबूत और स्वस्थ महसूस करता हूं, और खाद्य श्रृंखला के शीर्ष पर अपनी जगह को अपराध मुक्त स्वीकार करना सीख रहा हूं।
