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एक बार में चॉकलेट ट्रफल्स के पूरे डिब्बे को नीचे गिराना संतुलित आहार के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन क्या चॉकलेट गुड्स आहार से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं? ज्यादातर लोग साल्मोनेला संदूषण को कच्चे अंडे और मांस से जोड़ते हैं, लेकिन पता चलता है बेकिंग चॉकलेट और कैंडी जैसे स्वादिष्ट अवकाश व्यवहार साल्मोनेला और कुछ अन्य खराब रोगजनकों को भी परेशान कर सकते हैं।
जमीन में उगाए जाने वाले लगभग किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, कोको बीन्स से दूषित होने की आशंका होती है पशु अपशिष्ट उत्पाद अशुद्ध पानी, अनुचित हैंडलिंग, और यहां तक कि जानवरों के खेतों में (या एक पू में) टहलने के परिणामस्वरूप जहां फलियां उगाई जाती हैं। नतीजतन, कोको बीन्स आसानी से संपर्क में आ सकते हैं साल्मोनेला और ई. कोलाई बैक्टीरिया के साथ-साथ भारी धातुओं मिट्टी से।
बड़े पैमाने से पहले मूंगफली का मक्खन साल्मोनेला प्रकोप २००८/२००९ में, वैज्ञानिकों का मानना था कि “सूखी” बीन्स और नट्स जैसे उत्पाद सुरक्षित थे क्योंकि साल्मोनेला को नम वातावरण पसंद है। लेकिन यहाँ एक अवांछित आश्चर्य है: वसा मूंगफली, अखरोट, बीज, और कोकोआ की फलियों में बैक्टीरिया को इंसुलेट किया जा सकता है, जिससे साल्मोनेला फलियों के अंदर लंबे समय तक लटका रहता है, यहां तक कि शुष्क परिस्थितियों में भी। साल्मोनेला को मारने के लिए कोको निर्माताओं के लिए सबसे अच्छा तरीका है सूखा भूनना या बहुत अधिक तापमान पर बीन्स को भाप देना। यह प्रक्रिया पूरी तरह से काम करती है यदि प्रत्येक बीन को रॉक-स्टार उपचार मिलता है, लेकिन क्या होता है जब ठंड में कुछ अशुभ कोको नगेट्स छोड़ दिए जाते हैं? बीन्स को अक्सर अलग-अलग बैचों में भुना जाता है, लेकिन सभी को एक साथ चॉकलेट फैक्ट्री में भेज दिया जाता है, इसलिए सुरक्षित और दूषित फलियाँ मिल सकती हैं पारगमन में और अंततः चॉकलेट के उसी बैच में समाप्त हो जाता है।
तो कुछ चॉकलेट से लिपटे साल्मोनेला खाने में क्या हर्ज है? साल्मोनेला बैक्टीरिया रोगजनकों वाले भोजन पर नाश्ता करने से एक तीव्र प्रतिक्रिया कहा जाता हैसलमोनेलोसिज़ . लक्षणों में पेट दर्द, बुखार, ठंड लगना, मतली, उल्टी और दस्त शामिल हैं। अधिकांश स्वस्थ वयस्कों में, साल्मोनेला विषाक्तता का परिणाम बिस्तर पर (या शौचालय पर) कुछ दिनों के लिए अप्रिय होगा, लेकिन इससे स्थायी नुकसान नहीं होगा। लेकिन समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के साथ-साथ शिशुओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए, साल्मोनेला के साथ ब्रश के परिणामस्वरूप स्वास्थ्य समस्याएं चल सकती हैं या घातक हो सकती हैं।
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यह क्यों मायने रखती है
साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया का प्रकोप अधिक आम हो गया है क्योंकि बड़ी कंपनियों ने दुनिया भर से सामग्री का आयात करना शुरू कर दिया है और व्यापक भौगोलिक क्षेत्रों में उत्पादों का वितरण करना शुरू कर दिया है। पहला बड़ा साल्मोनेला प्रकोप चॉकलेट से 1970 के दशक में स्वीडन में था। 70 के दशक में अन्य साल्मोनेला-चॉकलेट के प्रकोप ने वास्तविक कोको बीन्स में संदूषण का पता लगाया, जैसा कि चॉकलेट में मौजूद अन्य अवयवों के विपरीत था। साल्मोनेला ईस्टबोर्न संक्रमण का अंतर्राष्ट्रीय प्रकोप दूषित चॉकलेट के कारण हुआ। क्रेवन पीसी, मैकेल डीसी, बैन डब्ल्यूबी, बार्कर डब्ल्यूएच, गंगारोसा ईजे। नुकीला। १९७५ अप्रैल ५;१(७९१०):७८८-९२.. २००६ में, ब्रिटिश कैंडी दिग्गज कैडबरी एक मिलियन उत्पादों को वापस बुलाया साल्मोनेला के प्रकोप के बाद तीन बच्चों को अस्पताल में छोड़ दिया गया।
सौभाग्य से, सख्त कानून दूषित बीन्स के लिए स्निकर्स बार या गर्म कोको के एक निर्दोष कप में अपना रास्ता बनाना अधिक कठिन बना रहे हैं। 2008 के प्रमुख मूंगफली के मक्खन के प्रकोप के मद्देनजर, FDA ने बनाया नया एफडीए खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम , जिसने आयातित और घरेलू भोजन का उत्पादन और प्रबंधन कैसे किया जाता है, इसके लिए बहुत सख्त नियम निर्धारित किए हैं।
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तो मीठे दाँत को सुरक्षित रूप से शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? चॉकलेट सावधानी से चुनें। हर्षे का एक उबाऊ पुराना 99-प्रतिशत बार वास्तव में कच्चे कोको से बने चॉकलेट की तुलना में अधिक सुरक्षित है जो एक विशिष्ट स्थान (उर्फ सिंगल-ओरिजिन बीन्स) से आता है। कच्चे सेम पके नहीं हैं (डुह), इसलिए उनके होने की अधिक संभावना है रोगजनकों से दूषित . ज्वालामुखीय मिट्टी वाले क्षेत्र (दक्षिण प्रशांत में वानुअतु, कोस्टा रिका और मेडागास्कर जैसे द्वीपों) से बीन्स के साथ किए गए विदेशी व्यवहार भी इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं भारी धातुओं से विषाक्तता . बच्चों, दादा-दादी, या मेहमानों के लिए एक दावत परोसना, जो ठंड से लड़ रहे हैं, चॉकलेट स्नोबेरी को दिखाने का समय नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर कोई खुद का आनंद लेता है (और ईआर के लिए जल्दी नहीं करना है), कैंडी से बचें कच्ची या बिना पाश्चुरीकृत सामग्री और सिंगल-ओरिजिनल बार के साथ अतिरिक्त देखभाल करें।
क्या आप साल्मोनेला विषाक्तता से बचने के लिए इस छुट्टियों के मौसम में चॉकलेट खा रहे हैं? या आपको लगता है कि चॉकलेट की चिंता करना पूरी तरह से फर्जी है? अपने विचार हमें नीचे कमेंट्स में बताएं या लेखक को ट्वीट करें @ सोफब्रीन .
