हर कोई गलत था: संतृप्त वसा आपके लिए अच्छी हो सकती है

गरीब पुराना संतृप्त वसा। के लिये चालीस साल से अधिक अब, इसके बारे में केवल शांत स्वर में बात की जाती है, धमनियों के बंद होने, मोटापा पैदा करने वाले जहर के अलावा और कुछ नहीं। यह “सामान्य ज्ञान तथ्य” इतना व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है कि बहुत से लोग जो अपने आहार में सुधार करना चाहते हैं, खरीद कर शुरू करते हैं मलाई निकाला हुआ दूध , अपने अंडे की जर्दी को त्याग कर, और मुक्त जीवन की शुरुआत करते हैं स्टेक , सूअर का मांस, और मक्खन।

बेकन को नाश्ते में वापस लाने का समय आ गया है। आखिरकार, संतृप्त वसा आपके लिए अच्छा है।

हमने बहुत बड़ी गलती की है

लेकिन हम सब बनाते हैं गलतियां . इसकी शुरुआत 1970 में “ के पहले प्रकाशन के साथ हुई थी। सात देशों का अध्ययन .” शोध में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग की घटनाओं को देखा गया 12,763 पुरुष (आपने अनुमान लगाया) सात अलग-अलग देशों से, और दोनों के बीच एक संबंध दिखाया।

दुर्भाग्य से, अध्ययन गहरा त्रुटिपूर्ण था : इतो ध्यान में नहीं रखा धूम्रपान की दर, चीनी की खपत और व्यायाम के स्तर जैसे महत्वपूर्ण कारक, और यह बहुत सारा डेटा छोड़ दिया अन्य देशों से जिन्होंने निष्कर्षों का खंडन किया। अध्ययन के लेखकों की वास्तव में पहुंच थीबाईसदेश’ डेटा, और चर्चा नहीं की कोई भी आबादी जो बहुत अधिक संतृप्त वसा वाले आहार का पालन करती है और मुश्किल से किसी हृदय रोग का अनुभव करती है। ऐसे समुदायों में केन्याई शामिल हैं मसाई , द टोकेलाऊ पोलिनेशिया और आर्कटिक में इनुइट .

माना जाता है कि संतृप्त वसा-हृदय रोग कनेक्शन बनाने के बाद सरकारें सार्वजनिक स्वास्थ्य नीति का मामला , एक विचारधारा जिसकी परिणति संभवत: के साथ हुई घिनौना भोजन पिरामिड 1990 के दशक की- जिसकी सिफारिश की गई थी 11 सर्विंग्स तक का चावल और पास्ता प्रति दिन, और जितना संभव हो उतना कम वसा।

परिणाम? संयुक्त राज्य अमेरिका में पिछले 30 वर्षों में, खपत वसा से कैलोरी की मात्रा गिर गई है 40 प्रतिशत से 30 प्रतिशत , जबकि मोटापा दोगुना हो गया है और हृदय रोग देश में बना हुआ है’s नंबर एक हत्यारा .

लेकिन मोटापे का प्रसार नहीं हैएककारण; वहां बहुत सारे जटिल कारक जिसने अमेरिका के स्वास्थ्य संकट को जन्म दिया है। यह पता लगाने के लिए कि क्या संतृप्त वसा को वापस हमारे आहार में शामिल किया जाना चाहिए, आइए शरीर पर इसके प्रभाव पर करीब से नज़र डालें।

संतृप्त वसा हृदय रोग का कारण क्यों नहीं है

२०१० में २१ अध्ययनों और ३५०,००० विषयों के मूल्यांकन में, संतृप्त वसा कोरोनरी हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं था - और कई अन्य अध्ययन इसी तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे हैं हृदय रोग के साथ संतृप्त वसा के जुड़ाव का मूल्यांकन करने वाले भावी कोहोर्ट अध्ययनों का मेटा-विश्लेषण . सिरी-टैरिनो पीडब्लू, सन क्यू, एट अल। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2010 मार्च; ९१(३):५३५-४६. संतृप्त वसा और हृदय रोग: वैज्ञानिक साहित्य और आहार संबंधी सलाह के बीच विसंगति . होन्सेलार, आर। पोषण और आहार विज्ञान विभाग, हाई स्कूल ऑफ अर्नहेम और निजमेजेन, नीदरलैंड। पोषण। 2012 फरवरी;28(2):118-23। हृदय रोग में संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संदिग्ध भूमिका . रैवन्सकोव यू. जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल एपिडेमियोलॉजी, 1998 जून;51(6):443-60। आहार पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मानव महाधमनी सजीले टुकड़े की संरचना . फेल्टन सीवी, क्रुक डी, एट अल। द लैंसेट, १९९४ अक्टूबर २९; ३४४ (८९३१): ११९५-६. संतृप्त वसा कोरोनरी धमनी रोग को रोकता है? एक अमेरिकी विरोधाभास . नोप आरएच, रेट्ज़लाफ बीएम। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, २००४ नवम्बर;८०(५):११०२-३. आहार वसा और स्वास्थ्य: वैज्ञानिक साक्ष्य के संदर्भ में आहार संबंधी सिफारिशें . लॉरेंस जी.डी. पोषण में अग्रिम, 2013 मई 1;4(3):294-302। आहार में संतृप्त वसा का सेवन, क्या वास्तव में कोरोनरी हृदय रोग से कोई संबंध है? रहमान एमएस, छात्र आरआई। जर्नल ऑफ़ पाकिस्तान मेडिकल एसोसिएशन, 2012 अप्रैल;62(4):411. संतृप्त वसा, कार्बोहाइड्रेट और हृदय रोग . कुइपर्स आरएस, डी ग्रैफ डीजे, एट अल। नीदरलैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन, 2011 सितम्बर;69(9):372-8.. बेशक, ये अध्ययन बिना विवाद के नहीं हैं। उदाहरण के लिए, महान विशेषज्ञ और चिकित्सकडॉ. जेम्स हार्डमैनउनका मानना ​​है कि वे 21 अध्ययन पर्याप्त व्यापक नहीं हैं; औसतन, उनके विषयों का अध्ययन लगभग 14 वर्षों तक किया गया, जो कि संतृप्त वसा में उच्च आहार के प्रभावों को देखने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। हालांकि, वे हृदय और मस्तिष्क की धमनियों पर संतृप्त वसा के प्रभाव के बारे में महत्वपूर्ण प्रश्न उठाते हैं।

लेकिन कोलेस्ट्रॉल के बारे में क्या? हमारे पास वास्तव में है दो प्रकार के कोलेस्ट्रॉल हमारे खून में: एचडीएल (“अच्छा”) और एलडीएल (“बुरा”)।संपूर्णकोलेस्ट्रॉल का स्तर . से कम महत्वपूर्ण नहीं है एचडीएल से एलडीएल का अनुपात , लेकिन एक सरल (यदि त्रुटिपूर्ण है) दृष्टिकोण यह है कि हमें एचडीएल बढ़ाने और एलडीएल को कम करने का प्रयास करना चाहिए। आमतौर पर माना जाता है कि सैचुरेटेड फैट खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

लेकिन यह कहानी का केवल एक हिस्सा है, क्योंकि वहाँ भी हैं दो प्रकार एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का: बड़े, फ्लोटी कण (टाइप ए) और छोटे, घने वाले (टाइप बी)। जब कोई संतृप्त वसा और उनके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की खपत को कम करता है “बूंदों,” वे केवल अपने प्रकार ए कणों को कम कर रहे हैं। परंतु यह प्रकार बी कण है जो हृदय रोग से अधिक निकटता से जुड़े हुए हैं, और वे आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट की खपत से नियंत्रित होते हैं एथेरोजेनिक डिस्लिपिडेमिया: हृदय संबंधी जोखिम और आहार संबंधी हस्तक्षेप . मुसुनुरु के. लिपिड्स। 2010 अक्टूबर;45(10):907-14.. तो हानिकारक प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने का सबसे अच्छा तरीका एक आहार का पालन करना हो सकता है जो & rsquo; कार्ब्स में कम वसा के बजाय राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल शिक्षा कार्यक्रम आहार बनाम कार्बोहाइड्रेट में कम आहार और प्रोटीन और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च: एक यादृच्छिक परीक्षण . ऑड वाईडब्ल्यू, एगस्टन एएस, एट अल। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल - आंतरिक चिकित्सा, 2004 अक्टूबर 25;164(19):2141-6। वजन घटाने के रखरखाव के दौरान ऊर्जा व्यय पर आहार संरचना के प्रभाव . एबेलिंग सीबी, स्वैन जेएफ, एट अल। अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल, 2012 जून 27;307(24):2627-34। अधिक वजन वाले किशोरों में वजन घटाने और हृदय जोखिम कारक पर कम कार्बोहाइड्रेट आहार के प्रभाव diet . सोंडाइक एसबी, कॉपरमैन एन, एट अल। बाल रोग जर्नल, 2003 मार्च;142(3):253-8। स्वस्थ महिलाओं में शरीर के वजन और कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारकों पर बहुत कम कार्बोहाइड्रेट आहार और कैलोरी-प्रतिबंधित कम वसा वाले आहार की तुलना करने वाला एक यादृच्छिक परीक्षण . ब्रेहम बीजे, सीली आरजे, एट अल। द जर्नल ऑफ क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी एंड मेटाबॉलिज्म, 2003 अप्रैल;88(4):1617-23। मोटापे और हाइपरलिपिडिमिया के इलाज के लिए कम कार्बोहाइड्रेट, केटोजेनिक आहार बनाम कम वसा वाला आहार: एक यादृच्छिक, नियंत्रित परीक्षण . येंसी डब्ल्यूएस जूनियर, ऑलसेन एमके, एट अल। एनल्स ऑफ़ इंटरनल मेडिसिन, २००४ मई १८;१४०(१०):७६९-७७। कम वसा वाले आहार की तुलना में कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध का चयापचय सिंड्रोम पर अधिक अनुकूल प्रभाव पड़ता है . वोलेक जेएस, फिनी एसडी, एट अल। लिपिड। 2009 अप्रैल; 44 (4): 297-309। 12 महीने के बाद एक आइसोकैलोरिक कम वसा वाले आहार की तुलना में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट वजन घटाने वाले आहार के दीर्घकालिक प्रभाव . लिम एसएस, नोक एम, एट अल। पोषण, चयापचय और हृदय रोग, 2010 अक्टूबर;20(8):599-607। उच्च वसा, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार पर वजन घटाने के दौरान मुक्त फैटी एसिड और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के प्रसार के दमन का अभाव . हर्नान्डेज़ टीएल, सदरलैंड जेपी, एट अल। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2010 मार्च;91(3):578-85..

जेना दीवान तस्वीरें

क्यों सैचुरेटेड फैट आपके लिए अच्छा हो सकता है

संतृप्त वसा दिखाया गया है सकारात्मक प्रभावों का भार शरीर पर, सहित:

• जिगर स्वास्थ्य: संतृप्त वसा यकृत कोशिकाओं को उनकी वसा कोशिकाओं को डंप करने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिससे यकृत को अधिक प्रभावी ढंग से कार्य करने में मदद मिलती है आहार संतृप्त फैटी एसिड: शराबी जिगर की बीमारी के लिए एक उपन्यास उपचार . नानजी एए, सदरज़ादेह एसएम, एट अल। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी। 1995 अगस्त; 109 (2): 547-54। इथेनॉल-फार्माकोकाइनेटिक्स, ट्राइग्लिसराइड्स और कार्निटाइन पर आहार संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के विपरीत प्रभाव . चा वाईएस, सचान डीएस। द जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ़ न्यूट्रिशन, 1994 अगस्त;13(4):338-43..
• रोग प्रतिरोधक शक्ति: संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से पाए जाने वाले प्रकार मक्खन तथा नारियल सफेद रक्त कोशिकाओं को पहचानने में मदद करें और आक्रमणकारी विषाणुओं को नष्ट करें और बैक्टीरिया। जाओ ‘em, लड़कों!
• हार्मोन: संतृप्त वसा खाने से होता है मुक्त टेस्टोस्टेरोन के स्तर में वृद्धि , जो ऊतक की मरम्मत, मांसपेशियों को संरक्षित करने और यौन क्रिया में सुधार करने में मदद करता है पुरुषों में प्लाज्मा और मूत्र एण्ड्रोजन और एस्ट्रोजेन पर आहार वसा और फाइबर के प्रभाव: एक नियंत्रित खिला अध्ययन . डोर्गन जेएफ, जुड जेटी, एट अल। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, १९९६ दिसंबर;६४(६):८५०-५। आहार पोषक तत्वों और प्रतिरोध व्यायाम के संबंध में टेस्टोस्टेरोन और कोर्टिसोल . वोलेक जेएस, क्रेमर डब्ल्यूजे, एट अल। एप्लाइड फिजियोलॉजी के जर्नल, 1997 जनवरी;82(1):49-54..

अब, मोटाहैकैलोरी में उच्च, तो यहकर सकते हैंउस संबंध में वजन बढ़ाने को बढ़ावा दें। प्रति ग्राम, इसमें से अधिक है दोगुनी कैलोरी प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट का। लेकिन बशर्ते नजर रखी जाए भाग का आकार , संतृप्त वसा अपने आप में शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है। वास्तव में, वसा का सेवन बढ़ाने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है: एक अध्ययन पाया गया कि जब मोटे लोगों के तीन समूहों को क्रमशः 90 प्रतिशत वसा, 90 प्रतिशत प्रोटीन और 90 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट वाले आहार दिए गए, तो उच्च वसा वाले समूह ने सबसे अधिक वजन कम किया मोटापे में शरीर के वजन में बदलाव के संबंध में कैलोरी का सेवन . केकविक, ए, पवन, जीएल। द लैंसेट, १९५६ जुलाई २८;२७१(६९३५):१५५-६१.. साथ ही, यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।

उस हॉट डॉग को छोड़ दो!

इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त वसा का हर स्रोत स्वस्थ है। मामले में मामला: हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक अध्ययन में पाया गया कि 1.2 मिलियन लोगों के आहार का विश्लेषण करने के बाद, रेड मीट खाने और हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं था - लेकिन उन लोगों के लिए था जिन्होंने बहुत अधिक खायासंसाधितमांस लाल और प्रसंस्कृत मांस की खपत और घटना का जोखिम कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक, और मधुमेह मेलिटस: एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण . मीका आर, वालेस एसके, एट अल। परिसंचरण। 2010 जून 1;121(21):2271-83। . कहने का तात्पर्य यह है कि अगर हम मांस या संतृप्त वसा खाने से बीमार होने जा रहे हैं, तो यह एक गंदे स्रोत से प्राप्त करने से होगा।

मूल रूप से, हमें चाहिए थोड़ा और खर्च करो खाने पर। शरीर को संतृप्त वसा पसंद है, लेकिन जैसे स्रोतों से घास खिलाया मांस तथा मक्खन , पूरे अंडे, और नारियल वसा - हॉट डॉग और पेपरोनी पिज्जा नहीं (क्षमा करें)। एक मील तक, हमारे भोजन में सबसे बड़ा दुश्मन होने की संभावना है रिफाइंड चीनी चीनी प्रतिबंध: कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए दवा मुक्त हस्तक्षेप के सबूत . इंटरनल मेडिसिन जर्नल, 2012 अक्टूबर;42 सप्ल 5:46-58.. यहां तक ​​कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन, जो अभी भी एंटी-सैचुरेटेड फैट है, इससे सहमत हृदय रोग में चीनी का बहुत बड़ा योगदान है।

लेकिन ज्वार बहुत धीरे-धीरे मुड़ने लगा है। प्रमुख पत्रिकाएं तथा वैज्ञानिकों संतृप्त वसा के लाभों के बारे में बोलना शुरू कर रहे हैं, और, सरकारी वैज्ञानिकों द्वारा आहार और मोटापे पर 16,000 अध्ययनों की समीक्षा करने के बाद, स्वीडन हाल ही में पहला पश्चिमी देश बन गया है। उच्च वसा वाले आहार की वकालत करें अपने नागरिकों को।

ऐसा इसलिए है क्योंकि हृदय रोग और मोटापा किसके कारण होता है निष्क्रियता ,ट्रांस वसा, परिष्कृत कार्ब्स , और अधिक खाना, कुछ नाम रखने के लिए - लेकिन संतृप्त वसा नहीं। मार्जरीन को टॉस करें और कुछ मक्खन वाली सब्जियों या एक कटा हुआ स्टेक में टक दें। हमें लगता है कि आप इसके लायक हैं।

के लिए एक विशेष धन्यवादडॉ. यूजीन बबेंकोतथाडॉ. जेम्स हार्डमैनइस लेख के साथ उनकी मदद और इनपुट के लिए।

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