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जब मेरे माता-पिता ने मुझे अपने आखिरी शीतकालीन तरबूज, उनके बगीचे से पैदा हुए 10 पौंड बच्चे के उपहार के साथ घर भेजा, तो यह एक अवांछित जिम्मेदारी थी। मैंने हमेशा शीतकालीन तरबूज के बारे में सोचा था, इसकी मोमी हरी त्वचा और पीले मांस के साथ, एक बूढ़े बूढ़े व्यक्ति के भोजन के रूप में, आकार में मजबूत लेकिन स्वाद में नम्र।
सर्दियों के तरबूज ने मेरे जीवन में प्रवेश किया, जैसे ही मैं संगरोध में उस अवस्था में पहुँच गया जहाँ मैंने खाना बनाने की इच्छा खो दी थी। उस सप्ताह मैंने जो सबसे अधिक रसोई गतिविधि की थी, वह गूदे के घोल में संतरे का रस था। खाना भी नीरस हो गया था। मैं परिचित थाकिस तरहएक शीतकालीन तरबूज तैयार करने के लिए, तो चुनौती थी, इस हरे रंग की मधुमक्खी को कुछ में बदलने के लिए जिसे मैं खाने के लिए उत्सुक हूं - कुछ मसाले और गर्मी के साथ कुछ।
मैंने अपने कटिंग बोर्ड पर खुले लौकी के चाँद के मांस को फोड़ लिया। चूंकि सर्दियों के तरबूज में कुछ प्राकृतिक मिठास होती है, इसलिए मैंने गर्मी और स्वाद को बढ़ाने के लिए चिकन शोरबा, अदरक, और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ एक नमकीन शोरबा तैयार किया।
खरबूजे की कोमलता के खिलाफ कुछ बनावट प्रदान करने के लिए, मैंने कुछ पोर्क मीटबॉल को रोल किया और कुछ मशरूम को काट दिया। मैंने मुट्ठी भर मुगवॉर्ट में फेंक दिया, एक पुराने घरेलू उपचार की भावना का पीछा करते हुए, मिट्टी की यादों को समेटते हुए इसकी मिट्टी, मेरी दादी की रसोई, और उसकी तनी हुई हथेलियों ने उसके सामने कुछ हिलाया।
रूसी बिकनी वैक्सिंग
एक बार जब यह सब उबल गया, तो मैंने उसमें एक चुटकी नमक डाला और फिर और भी जोड़ा जब तक मुझे याद नहीं आया कि नमक को एक बार मुद्रा के रूप में क्यों महत्व दिया गया था।
तैयार सूप हार्दिक और 清 (किंग, या 'स्पष्ट,' दक्षिणी चीनी व्यंजनों में एक मूल्यवान स्वाद प्रोफ़ाइल है जो अच्छी तरह से संतुलित खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए, न्यूनतम सामग्री के सार को चमकने की इजाजत देता है)। शोरबा का स्वाद तरबूज के स्लाइस से चिपक गया, जो मेरी जीभ पर पहले सफेद मिर्च से थोड़ी सी चुभन के साथ नमकीन की तरह घुल गया और फिर मीठे के रूप में, तरबूज का स्वाद अपने असली रूप में झाँक रहा था।
यहां तक कि जब इसे सूप में तैयार किया जाता है, तो सर्दियों के तरबूज में एक ठंडा सार होता है जो कि गर्म ऊर्जा को संतुलित करता है जो कि पारंपरिक चीनी चिकित्सा कहती है कि हम जिस प्रकार के भोजन खाते हैं उससे हमारे शरीर में जमा होता है। मुझे अचानक एहसास हुआ कि क्यों कई चीनी संस्कृतियां अक्सर भोजन को दवा के रूप में देखती हैं, यह विश्वास करते हुए कि व्यंजनों से बीमारियों का इलाज हो सकता है और मूड में सुधार हो सकता है।
जैसे ही यह नीचे जाता है, सर्दी तरबूज का सूप मेरे शरीर में गर्मी से भर जाता है। मेरे किचन काउंटर पर कम से कम 7 पाउंड तरबूज बचा है। मैं इस पर विश्वास नहीं कर सकता, लेकिन मैं अगली बार दुर्गंध में आने के लिए सूप का एक और बैच बनाने के लिए उत्सुक हूं।
जॉर्जिया एलिज़ाबेथ टेनेंट
शीतकालीन तरबूज सूप
सर्विंग्स: 6
सामग्री
- 8 औंस ग्राउंड पोर्क
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन
- 2 चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक, साथ ही कटा हुआ अदरक के 5 पतले पदक
- 1/2 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
- 2 बड़े चम्मच पानी (+/- 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है)
- 1 1/2 पौंड शीतकालीन तरबूज
- 5 कप चिकन शोरबा
- 8 औंस मगवॉर्ट (या पसंद का पत्तेदार हरा)
- 4 औंस ब्राउन मशरूम
अनुदेश
- चॉपस्टिक का उपयोग करके एक बड़े कटोरे में सूअर का मांस, अंडे का सफेद भाग, शाओक्सिंग वाइन, सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ अदरक, तिल का तेल, नमक, चीनी और सफेद मिर्च मिलाएं। जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर एक चिकना पेस्ट न बन जाए तब तक आवश्यकतानुसार एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें।
- सर्दियों के खरबूजे को ट्रिम करके छील लें। इसे एक कटिंग बोर्ड पर सीधा खड़ा करें और इसे 6 वेजेज में काट लें। प्रत्येक पच्चर के बीच से बीज निकालें और अतिरिक्त त्वचा को काट लें। प्रत्येक पच्चर को अर्धचंद्राकार स्लाइस में लगभग 1/4 इंच मोटा काटें।
- एक बड़े बर्तन में चिकन शोरबा उबाल लें, फिर अदरक पदक जोड़ें।
- लगभग 1 इंच व्यास के मीटबॉल में सूअर का मांस पेस्ट आकार दें और उन्हें उबलते शोरबा में लगभग 5 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दें। पके हुए मीटबॉल को प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। रद्द करना।
- मध्यम से गर्मी कम करें और शोरबा में मगवॉर्ट, मशरूम और सर्दियों के तरबूज जोड़ें। ५-६ मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरबूज पारभासी और नरम न हो जाए।
- मीटबॉल को शोरबा में लौटाएं, स्वाद के लिए नमक डालें और 5 मिनट और उबालें।
- आनंद लेने के लिए हिलाओ और बाहर निकालो!
